Canh chua cá (Nam)

http://khaitam.wordpress.com/2009/09/13/canh-chua-ca-nam/comment-page-1/#comment-12863

Posted on Tháng Chín 13, 2009 by Khai Tâm

Canh chua Nam bộ

Công thức:

Nguyên liệu:

- 600-700g Cá bông lau hoặc cá nước ngọt loại lớn

- 200g cà chua

- 200g giá đỗ

- 400g bạc hà (dọc mùng)

- 10-15 trái đậu bắp

- Ớt sừng (nếu ăn cay)

- 100g me chua

- Các loại rau sống: ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu) và hành lá

- Gia vị

Cách nấu:

Cá làm sạch, thái miếng nhỏ và ướp với gia vị. Đầu cá (nếu có) để riêng.

Hành lá lấy phần trắng, phi thơm và xào cà chua.

Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối, chần sơ, để ráo nước.

Me đun với khoảng 200ml nước, lọc lấy nước chua, bỏ hạt và vỏ.

Nấu đầu cá với nước, nêm nước vừa miệng. Lưu ý ninh nhỏ lửa cho nước trong. Cho cà chua đã xào. Cho nước me. Nấu sôi trở lại.

Sau cùng cho cá. Khi cá chín, cho tiếp dọc mùng.

Hành lá, các loại rau gia vị thái nhỏ cho vào bát. Múc canh ra tô. Dùng nóng.

Pizza, mashed potatoes & greek yogurt

Minute Recipe: Beet, Stilton, Apple and Nut Salad.
Main course: Roasted Split Chicken with a Mustard Crust.
Side dish: Fluffy Mashed Potatoes
First course: Smoked Salmon Pizza garnished with capers, onion and cilantro.
Dessert: no-frills Greek Yogurt, Walnuts and Honey

Jaques Pepin

Minute Recipe: Rice Paper Rolls with Avocado and Sun-Dried Tomatoes.
Salad: layering feta, cucumber and onion with tomato slices to make his Tall Greek Tomato Salad.
Main dish: Poached Salmon in Sour Cream Herb Sauce
Side dish: Stew of Peas and Carrots
Dessert: Sweet Riccota Gateaux with Peach Sauce.

Halibut with Parsley Crust

http://www.jamesbeard.org/index.php?q=recipes/show/halibut_with_parsley_crust

Walter Pisano
Tulio
Seattle

This recipe comes from Beard House chef Walter Pisano of Tulio in Seattle.

Yield:

6 servings

Ingredients:

1/4 pound unsalted butter, softened
1 1/2 ounces foccacia
3/4 bunch Italian parsley, leaves only
Salt and pepper to taste
Olive oil, as needed
6 to 8 halibut fillets, 6 ounces each

Method:

In a food processor, purée the butter, foccacia, parsley, salt, and pepper. Keep the mixture at room temperature.

Preheat the broiler. Heat a 10- or 12-inch nonstick skillet over medium-high heat. Add enough olive oil just to coat the bottom of the pan. When the oil is hot, sear the halibut fillets. Remove the halibut to a sheet pan, cool, and top each fillet with one tablespoon of the butter mixture. Broil the fish to the desired doneness. Depending upon the thickness of the fillet, this should take approximately 5 minutes for medium-rare.

Mỳ Ý sốt cá thu

Công thức mỳ Ý sốt cá thu:
http://cookingand.blogspot.com/2009/04/my-y-sot-ca-thu.html

150g mỳ, luộc chín, xả nước lạnh (nhà Emi ăn ít nên chỉ nấu từng đó mỳ, ai ăn nhiều hơn thì nấu 200g); Ở đây dùng mỳ trứng dạng xoắn ốc
1 thìa dầu oliv
1/2 hộp cà chua (loại nguyên quả hoặc cà chua đã cắt nhỏ đều được), hoặc 2 quả cà chua tươi (bóc vỏ, cắt nhỏ)
1 củ hành tây, cắt nhỏ
1 hộp thăn cá thu (Tuna steaks) (khoảng 150g); dùng cá thu tươi cũng được
2 thìa sốt pesto (ở trong lọ thủy tinh bán sẵn)
1 thìa rượu vang trắng

Cách làm mỳ Ý sốt cá thu:

1. Đun nóng dầu oliv trong chảo, cho hành tây vào phi thơm, cho cà chua nấu cùng khoảng 1 phút (nếu dùng cà chua tươi thì nấu lâu hơn cho cà chua mềm). 
2. Cho cá thu, pesto, rượu vang trắng vào nấu tiếp khoảng 2 phút nữa là được. Dùng thìa/đũa xắn cho cá thu rời thành các miếng nhỏ
3. Xúc mỳ ra đĩa, trộn đều với sốt. Ăn nóng

Ui cha! chỉ khoảng 15 phút kể cả thời gian luộc mỳ cho chín là sẵn sàng cho bữa tối ^^

Fish Wrapped in Romaine Leaves

Mark Bittman, a k a The Minimalist, poaches fish in lettuce for a simple and sophisticated entree.

http://video.nytimes.com/video/2008/02/21/dining/1194817104195/fish-wrapped-in-romaine-leaves.html

Ingredients
romaine leaves dipped in boiling water
halibut or cat fish or other subtle fish
a good chunk of butter
white wine

Cá hấp lò vi sóng

Công thức của chị huytrang:

- Ca' (ca' chep, dieu hong, chim, thu...., dung lam ca basa nhe vi thit no bo*? lam) neu em mua ca dong lanh thi defrost tu nhien, de ra ngoai cho no tu gia dong y (ko cho tu lanh, ko rua nuoc nong).
- Sau khi ca hoan toan defrost thi lay giay tham het nuoc cho ca kho^ (nha chi thuong lay cai cuon giay an to tuong y vi giay day no ko bi mun).
- Lay dao sac cu*'a nhe len minh ca de ti nua em uop gia vi no se ngam
- Sau do thi em uop lemon gras (nho dap va cat co 1 cay thi chia la 3,4 doan), gung gia nat, nuoc mam, bot canh: cho ca vao bung ca va xoa len nguoi no nua. De khoang 1,2 tieng trong tu lanh cho ngam, thinh thoang lat con ca lai.
- Xong cho vao vi song quay khoang 15' la duoc. Chi cha nho lo` nha chi la cong suat bao nhieu nua nhung thuong thi chi de lo co trung binh, ko can nong qua.
- Trong luc uop ca thi em co the chuan bi rau dua, rau song thi dung kopfsalad y thi no mem giong xa lach o VN, cac loai rau thom. dua che? nho? (nho dung dua tuoi nhe, vi dua hop no nhun lam), chuoi xanh thi cung che nho, chi thay no ban o hang chau A hoac hang Tho nhung chi chua mua bao gio, nhung co the thay bang can tay che chang han, thoi gian che? can tay va lam chuoi cung nhu nhau thoi.
- Luoc bun, pha nuoc cham. The la xong

Bún cá

http://my.opera.com/funnytamanegi/blog/bun-ca

Nếu ở Việt Nam thì không nói làm gì, thèm bát bún cá là nàng rủ ngay cô bạn ra phố ung dung ngồi thưởng thức. Nhưng ở bên này muốn ăn là phải lăn vào bếp, chẳng thế mà từ ngày được chàng rước về, tay nghề làm bếp của nàng lên hẳn, món mới thì không học được gì nhiều nhưng nàng trở nên lắm mưu mẹo trong việc thay thế nguyên liệu rồi chàng cũng xuýt xoa vì hương vị "gần đúng". Món bún cá này cũng vậy, chẳng kiếm đâu ra cá lóc, cá rô, nàng làm "liều" với cá saba, cá rán giòn lên, chàng chẳng nhận ra đâu.
Nguyên liệu (dành cho 2 người):
Nước...600ml
Xương lợn...300g
Cá Saba... 2 con (mỗi con khoảng 500g)
Cà chua...2 quả
Tai chua, hành khô, hành lá, thì là
Bột mỳ, bột năng
Nước mắm, mỳ chính, muối, hạt tiêu
Bún khô

Cách làm :
1. Bún khô cho vào nồi nước sôi, luộc trong 6 phút vớt ra để ráo.
2. Cho xương lợn và 1 con cá saba vào hầm nhừ, lọc lấy nước dùng
3. Lọc xương con cá còn lại, chia làm 2 phần. 1 phần cắt miếng 1cm*5cm để khô. 1 phần cho vào máy xay nhỏ làm chả cá.
4. Cho vào phần cá xay nhỏ nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu, 1 thìa bột năng và 2 thìa nước quết thật nhuyễn. Thả vào chảo dầu sôi rán vàng.
5. Phần cá cắt miếng lăn qua bột mỳ khô, cho vào chảo rán giòn.
6. Hành khô thái mỏng, phi vàng. Phần dầu phi hành cho cà chua vào xào qua rồi trút vào nồi nước dùng cùng tai chua.
7. Hành lá, thì là thái nhỏ.
8. Trình bày bún, hành hoa, cá miếng, chả cá, chan nước dùng, rắc hành khô và thì là ăn nóng.

Luu y: ca dong lanh co the bi tanh. Nen rua qua nuoc gung hoac ruou trang, hoac sua hoac mix voi lemon grass

Demo: Cá hồi nướng hạnh nhân

http://khaitam.wordpress.com/2009/03/13/demo-ca-h%E1%BB%93i-n%C6%B0%E1%BB%9Bng-h%E1%BA%A1nh-nhan/

Posted on March 13, 2009 by Khai Tâm

Cá hồi nướng hạnh nhân

Món ăn kiêng tốt cho người-không-muốn-béo?

Nhắc đến Acid béo, nhiều người tỏ vẻ e dè chỉ bởi hiểu sai chữ “béo” trong một cái tên.

Các chất béo có thể tìm thấy trong dầu ăn, thịt cá, rau củ và các sản phẩm từ sữa là một thành phần làm cho thức ăn trở nên ngon miệng hơn và đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho tất cả các món ăn có mùi vị thơm ngon hơn. Hơn thế nữa, một số chất béo rất quan trọng cho sự phát triển vận động của một cơ thể khỏe mạnh. Bởi vậy, đừng e ngại khi Omega-3 được gọi là acid béo. Acid béo tốt, và cơ thể chúng ta rất cần nó. Trong thực đơn gia đình rùa, mỡ trong cá luôn luôn được lưu ý sử dụng và cân đối trong những bữa ăn hàng ngày. Vì cơ thể con người không thể tự sản xuất Omega-3 và Omega-6 nên mình phải nạp nó trong lượng thức ăn.

Công dụng của Omega: cần thiết cho sự phát triển trí não và thị lực. Giảm khả năng tắc vữa động mạch, các bệnh về tim mạch, v.v. Có thể làm giảm ung thư vú cho các mẹ, các bà. Cũng có tác dụng giảm stress. Điều nữa rùa có thể liệt kê ra, là nó làm giảm những cơn đau của phụ nữ khi đến tháng.

Thịt cá hồi là nguồn cung cấp Omega-3 rất dồi dào. Vì nó là một loại cá có chất béo nằm xen trong từng thớ thịt nên có thể chế biến bằng cách nướng nhằm giảm lượng dầu ăn trong món ăn. Đây là một trong những công thức chế biến cá hồi sử dụng lò nướng. Ngon miệng và rất… healthy.

Công thức:

- 1 miếng cá hồi fillet 300g

- 1 quả chanh: cắt 1 góc để bày lên đĩa. Còn lại vắt lấy 10ml nước cốt.

- Gia vị + tiêu xay

- Lá gia vị: basil và oregano khô

- 40g hạnh nhân bột

- 30g bột cà mỳ (bột chiên xù)

Cách làm:

Fillet cá rửa sạch qua nước lạnh. Dùng khăn thấm khô.

Rắc gia vị bên ngoài miếng cá. Rưới nước cốt chanh đều lên cá.

Trong khi đợi cá ngấm gia vị, trộn đều 40g hạnh nhân bột và 30g bột cà mỳ (bột chiên xù) cùng với lá basil và oregano.

Chuẩn bị 1 khay nhỏ dùng trong lò nướng. Vặn lò 250 độ C. Dùng dầu xịt một lớp mỏng hoặt quét 1 lớp dầu mỏng vào lòng khay.

Lăn cá qua bột hạnh nhân + bột cà mỳ đều khắp 2 mặt. Xếp lên khay. Rắc bột thừa lên trên cho đều.

Nướng trong lò 15-20′ đến khi cá chín.

Trang trí với lá bạc hà và một góc miếng chanh.

Dùng nóng.

Trong bữa cơm với bắp cải xào…

Filed under: Demo, Món mặn ăn chơi

Cơm cá - さんまのかば焼き丼

Copy tu chi Trang

Hương vị rất gần gũi với món cá kho Việt Nam mà cách chế biến lại gọn gàng, phù hợp lắm cho 1 bữa cơm thiếu thốn thời gian. Vài miếng cá đậm đà đặt lên bát cơm nóng hổi, ăn kèm chút dưa muối chua cùng bát canh miso, đó là 1 trong những thực đơn ăn trưa đơn giản kiểu Nhật...
Nguyên liệu (dành cho 2 người):
- Cá Sanma.....3 con - khoảng 500g (có thể thay thế bằng lươn bien hoặc các loại cá thân dài khác)
- Bột mỳ.....2 thìa canh
- Hành hoa.....5 nhánh
- Gừng.....1 củ nhỏ
- Lá tía tô xanh.....10 lá (ở đây nàng không dùng)
- Vừng.....1 thìa cafe
- Nước tương.....3 thìa canh
- Mirin.....3 thìa canh (hoac 1/2 thia ca fe duong)
- Rượu nấu.....3 thìa canh
- Đường.....1 thìa canh
- Dầu rán.....2 thìa canh
- Cơm.....phần 2 người
- Hạt tiêu.....1/2 thìa cafe
Cách làm:
1. Pha chế nước sốt
Gừng gọt vỏ ngoài, đập dập thái nhỏ.
Hòa nước tương, mirin, rượu nấu, đường đều nhau.

2. Chuẩn bị rau, hành
Hành hoa cắt từng cọng, tước nhỏ, ngâm vào nước khoảng 5 phút cho hành có độ cong tự nhiên.
Sau thời gian ngâm hành nói trên, vớt hành để ráo nước.

• Có thể thay hành hoa bằng hành bora. Khi đó thái hành thành các chỉ dài, cho hành vào đảo đều trong dầu rán trước khi rán cá.

Lá tía tô rửa sạch, thái chỉ.

3. Sơ chế và rán cá
Cá rửa sạch lọc bỏ xương ở phần thân, cắt mỗi miếng dài khoảng 15cm.
Lau khô cá, rắc bột mỳ đều 2 mặt.
Cho dầu rán vào chảo, dầu nóng, cho cá vào rán vàng 2 mặt.
Sau khi cá đã rán vàng, đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị ở phần (1) vào đun nhỏ lửa cho tới khi nước sốt sánh lại còn 1/2 lượng nước ban đầu, 2 bên mặt cá thấm đều nước sốt.

4. Hoàn thành
Lấy cơm ra 2 bát ô tô (bát tô lô), bày hành xung quanh, xếp cá lên trên, rắc vừng xung quanh cá.
Cho lá tía tô lên trên, ăn nóng cùng chút hạt tiêu.

Ca' kho to

copy tu chi Trang

Nguyên liệu(dành cho 2 người):
- Cá bơn...2 miếng (khoảng 500g)
- Hành khô...3 củ
- Ớt tươi...2 quả
- Nước mắm...1 1/2 thìa canh
- Bột Knorr...1 thìa canh
- Đường...2 thìa canh
- Hạt tiêu...1 thìa cafe
- Dầu ăn...2 thìa canh
Cách làm :
1. Cá rửa sạch thấm khô nước. Ướp cá với nước mắm và bột Knorr
2. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, phi vàng với dầu ăn.
3. Đường cho vào nồi trưng nước hàng, khi nước đường có màu vàng caramel tắt ngay bếp, cho vào nồi 100ml nước.
4. Xếp cá vào nồi nước hàng, cho ớt, hành phi cùng dầu lên trên, kho nhỏ lửa cho đến khi nước sánh lại.
5. Có thể rắc chút hành hoa và tiêu bột, ăn với cơm trắng.
Chú ý:
1. Món cá kho tộ được chế biến từ các loại cá béo càng hấp dẫn, đặc biệt là cá bông lau.
2. Khi trưng nước hàng không cần trưng cho đến khi có màu nâu sẫm, sẽ làm nước hàng bị đắng, và thiếu vị ngọt đường.

Canh Chua (Sour Soup)

copy tu playing with my food

Literally translated Canh Chua means sour soup. However the flavors carried by this soup are far more than just sour. There are many versions of Canh Chua the recipe below is the basic recipe. Adjust the ingredients to create what ever version you’re in the mood for.

Ingredients:
-1lb “meat” (see below)
-1 stalk Bạc Hà (taro stem)
-1/2lb bean sprouts
-1 stalk celery
-1/2 pineapple
-1 medium tomato
-1/3 lb okra
-tamarind soup base or sour tamarind
-fish sauce
-sugar
-salt
-jalapeño peppers (optional)
-cilantro
-basil
-ngò gai (saw tooth herb)
-ngò om (rice patty herb)
-fried shallots
-3 cloves garlic

What to Do:
If using fresh sour tamarind; soak tamarind in hot water (about 100g tamarind in 1 cup of water) for 1 hour and strain, use the “tamarind juice” to flavor the soup. Peel taro stem and slice into thin pieces. Slice tomato and pineapple into bite size pieces. Cut okra into half or into slices. Slice celery into thin pieces. Peel and mince garlic. Chop cilantro, basil, saw tooth herb, and rice patty herb.

Heat1 tbs oil in a pot and fry garlic until fragrant, add stir “meat”, and fish sauce stir fry for a few more minutes. Add water sugar, salt, and tamarind juice or tamarind soup base. Bring the soup to a boil and give it a taste test, all flavors (sweet, sour, and salty) should be the same. Add in veggies and bring the soup back to a boil before serving. Garnish with chopped herbs, jalapeno slices and fried shallots.

Meat Choices/Versions:
Canh Chua Cá Bông Lau (Cat Fish):
>>Use Catfish Slices

Canh Chua Tôm (Prawns):
>>Use prawns, with head if possible.

Canh Chua Gà (Chicken):
>>Use chicken breast or thighs.

Canh Chua Chay (Vegan):
>>Omit garlic, use tofu (fresh and fried), and straw mushrooms.

Cá kho tộ

copy tu chi gocbep

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 25.09.07

Không có tộ, kho nồi (^_^)

Nguyên liệu:

700 g cá trê ( catfish)
Nước tương Nhật ( vị cá katsuo)
Rượu trắng
hành hương
3 tép hành lá chỉ lấy phần gốc trắng
muối, tiêu, đường

Chuẩn bị:
1) Cá trê làm sạch cắt khúc khoảng 4cm
2) Hành hương thái mỏng





3) Thái gốc hành lá dọc theo chiều dài của gốc hành thành nhiều sợi cho thật mỏng rồi ngâm vào nước lạnh.




Cách làm:
1) Chảo nóng cho dầu vào, dầu nóng phi hành hương cho thơm.
Bỏ cá vào chiên một mặt cho vàng thì trở mặt còn lại chiên vàng.



2) Trong khi chiên cá thì bắt nồi lên bếp gồm các thành phần : 3 muỗng súp nước tương, 2 muỗng súp đường, 1/2 muỗng súp muối, 6 muỗng súp nước lạnh, 4 muỗng súp rượu trắng, một ít tiêu.


3) Khi nồi (2) sôi lên, để cho hơi rim lại, bỏ cá đã chiên vàng hai mặt ở khâu (1) vào, để lửa to vừa kho cá cho đến khi nước trong nồi cạn là được.

4) Trình bày: Gắp cá ra dĩa, rắc một ít tiêu lên trên, trên cùng bỏ hành lá thái mỏng.

Cá Chiên Sauce Cà Cherry

Cá Chiên Sauce Cà Cherry http://community.vietfun.com/showthread.php?t=484629 Nguyên liệu: -Cá Red Snaper hoặc Cá Mullet -1 chén cà cherry hay cà nho (grape tomato) -1/2 trái cà chín xắt hạt lựu hay là 1 tbsp tomato paste -1/2 trái ớt jalopeno xắt hạt lượu -1/2 củ hành nhỏ bằm nhuyễn -1 tép tỏi bằm Pha chén sauce -1/4 tbsp paprika -2 tbsp lưng đường nâu -2 tbsp red wine vinegar -3 hoặc 4 tbsp nước mắm -1 cup nước -1 tbsp ketchup -1 tbsp bột bắp

Cách Làm:


-Cá sau khi đem chiên xong

-Phi tỏị củ hành & ớt thơm lên, cho cà bằm xào lên 3 phút sau đó cho cà cherry vào xào chung tới khi cà hơi bị dốt

-Cho chén sauce vào nấu tới khi sauce sền sệt

How to Make Temaki Sushi

huhu nhin ngon qua''...them qua'' :((


ngredients for Temaki Sushi
(serves 3)

300ml Rice (10 1/2 oz)
300ml Water (10 1/2 oz)
1 tbsp Sake
5x5cm Kombu Kelp (2x2 inches)

2 tbsp Roasted White Sesame Seeds
A Little Ginger

40ml Rice Vinegar (2 tbsp & 2 tsp)
1/2 tbsp Sugar
1 tsp Salt

2 Eggs
2 tsp Sugar
A Bit of Salt

4 Srimps

100g Chu-Toro - Medium Fatty Tuna (3 1/2 oz)
100g Kampachi - Greater Amberjack (3 1/2 oz)
100g Fatty Salmon (3 1/2 oz)
1 Precooked Anago - Conger Eel
2 Scallops
1 Cuttlefish

Looseleaf Lettuce
Newly Harvested Onion
Radish Sprouts
1/2 Cucumber
50g Takuan - Pickled Daikon Radish (2 oz)
50g Nagaimo - Japanese Mountain Yam (2 oz)
10 Shiso Leaves - Beefsteak Leaves

Toasted Nori - Toasted Laver Seaweed

Gari - Sushi Ginger
Mayonnaise
Wasabi - Grated Japanese Horseradish
Soy Sauce

How to Make Steamed Rice
Wash 300ml rice (10 1/2 oz) and drain the rice in a sieve basket. Put the rice in a rice cooker, and add 300ml water (10 1/2 oz), 1 tbsp sake and 5x5cm kombu kelp (2x2 inches). Let the rice soak in the water for 30 minutes and turn on the rice cooker.

Pan-fried tilapia with tomato sauce

Copy tu Chop chop A to Z

(Serves 2)

2 tilapia fillets
1 large ripe tomato, peeled, seeded and coarsely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 shallot, finely chopped
1 fresh red chili, seeded, chopped or 1/8 tsp red pepper flakes
1 sprig basil, chopped
1 tbsp white wine
2 tbsp corn starch
salt, black pepper, olive oil
sugar (optional)

Method:

Tomato sauce:

Heat olive oil in a medium skillet over medium heat. Add garlic, shallot, chili, stir often until starting to sizzle and fragrant. Add tomato, saute until just tender. Turn heat to high and add white wine. With a wooden spoon, scrape bottom of skillet, add little bit of salt (use the sugar only if the tomatoes are not sweet enough for you) and reduce wine for few minutes.

Stir in basil. Remove from the heat. Keep the sauce warm.

Meanwhile, sprinkle tilapia with salt and pepper. Dredge tilapia in the flour, shaking off the excess flour.

Heat olive oil in a medium skillet over medium high heat. Add the fish, fry for 5 to 7 minutes, or until turning golden brown and crispy. Turn over, continue frying until they are cooked through.
Remove from skillet.

Ladle tomato sauce over the fish and serve warm.

Sushi cuốn

hoc tap cua Goc Bep




Bài này giới thiệu về Futomaki, hay còn gọi là Ehomaki(恵方巻). Vào ngày Tiết Phân, trước ngày Lập Xuân, thường có tập tục ăn Ehomaki. Nguyên liệu cho món này là cơm trộn dấm sushi, bên ngoài cuốn rong biển, nhân gồm 7 loại khác nhau, tục truyền là món ăn đem lại phúc lộc. Các nguyên liệu cho nhân của Futomaki thường có mặt là:

• Kanpyou (かんぴょう): làm từ trái bầu, phơi khô.
  
• Nấm Shiitake (シイタケ) (*Tiếng Việt gọi là nấm Đông Cô hay nấm Hương gì gì í...)
  
• Dưa leo
• Trứng chiên (だし巻)
• Cá Lươn (うなぎ)
• Chả cá Nhật (でんぶ)

Món này hầu như lúc nào cũng có bán trong các siêu thị ở Nhật. Ở Mỹ, nó được biết đến với tên gọi California Roll, với nguyên liệu và kiểu cách cũng thay đổi rất đa dạng.

Ở đây, nàng sử dụng trứng chiên, bơ và tôm làm nhân. Có khi cho vào cả rau sà lách, loại sà lách búp tròn, có độ dòn, hạp với các nguyên liệu ở đây, cũng ngon lắm!

Nguyên liệu: (2~4 người)

170 g gạo Nhật (loại dùng cho sushi)
250 ml nước ( nước ngon đóng chai càng tốt)
1 miếng rong biển Kombu (nếu có)
1 muỗng súp dấm sushi

1/2 trái bơ
4~6 con tôm
1 cái trứng
1 muỗng súp sữa tươi
1/8 muỗng cà phê bột nêm vị cá ngừ katsuodashi
1/2 muỗng cà phê mirin

Nước tương
2 miếng rong biển/ Nori (*)
Wasabi (nếu thích)

(*) Rong biển của Nhật thường được làm rất dày. Nếu ăn không quen loại nori không tẩm gia vị thì sẽ khó chịu với mùi tanh của rong biển.
Cá nhân thích rong biển của Hàn Quốc hơn, đặc biệt là loại làm từ rong biển bám trên đá（岩海藻), có tẩm gia vị và nướng chín (hình trên)

Dụng cụ:
1 tấm cuốn sushi
1 cái thố bằng gỗ để trộn cơm (nếu có thì tốt nhất)
1 cái quạt

Cách làm:

1) Nấu cơm, tham khảo ở đây. Nếu có konbu, rửa sạch, cho vào nồi nấu chung với cơm. Như vậy cơm sẽ ngọt và thơm hơn.

2) Cho trứng, sữa, bột nêm vị cá ngừ vào tô. Dùng đồ đánh trứng đánh cho trứng tan, các nguyên liệu trộn đều.
Chảo nóng, cho dầu vào, đổ trứng chín sao cho càng dày càng tốt. Cắt thanh dài.

3) Cho tôm đã được lấy sạch đường chỉ ở sóng lưng vào nồi cùng với mirin, nấu cho tôm chín.

4) Bơ lột vỏ, cắt thanh dài.
Hoặc nếu thích, có thể dùng muỗng tán bơ nhuyễn, trộn chung với một ít sốt mayonnaise và một ít wasabi, nước tương.

5) Cơm chín, cho cơm vào thố đựng (bằng gỗ là tốt nhất). Rưới đều dấm lên. Dùng muỗng gỗ trộn đều. Trộn theo kiểu vừa cắt ngang thố cơm vừa trộn đều cho hạt cơm không bị gãy. Thỉnh thoảng dừng tay trộn, dùng quạt quạt cho cơm nhanh nguội. Làm như vậy để làm cho hạt cơm được bóng hơn.

Cách cuốn:
Trải tấm cuốn sushi lên mặt phẳng. Bên trên đặt miếng rong biển lên.
Múc cơm trải bằng đều lên trên miếng rong biển, chừa phần đầu miếng rong biển khoảng 1 cm, phần cuối khoảng 1~3 cm. (để khi cuốn xong trở thành mép khép 2 cạnh của rong biển, làm cho cơm không bị lòi ra. )
Đặt nhân lên trên cơm.
Bẻ tấm cuốn sushi cuốn lại, một tay nắm đầu còn lại của tấm cuốn sushi kéo căng, làm cho cơm vừa được cuốn tròn vừa được siết chặt.

Nếu muốn 2 đầu cuốn sushi bằng phẳng, không bị lòi nhân và cơm ra, khi cuốn dùng tay ấn cho cơm và nhân bện chặt vào trong.

Cắt khoanh dày khoảng 2~3cm.

Cách nấu gạo Nhật

Vo gạo sạch.
Đổ vào nồi 1 cup nước (khoảng 250 ml nước) ứng với 1 lon gạo (khoảng 170g).
Đợi cho hạt gạo ngấm nước 30 phút rồi mới bật công tắc cho nồi cơm bắt đầu nấu.
** Dùng nước ngon loại đóng trong chai là tốt nhất

Cá hấp xì dầu

copy from Nga Nguyen

1 con cá biển khoảng 1.2lbs
1 thìa canh đầy muối
2 thìa cafe dầu ăn
1 nhánh gừng thái chỉ
1 củ hành khô thái lát
2 quả ớt cay băm nhỏ
Lưng chén nhỏ rượu vodka
2 thìa canh xì dầu
Hành hoa


Cách làm:

1. Rửa cá, cạo vẩy cắt vây, moi ruột móc mang đủ cả. Nếu nhát gan như tôi thì nhờ cửa hàng làm hộ, hoặc đẩy cho ông xã đứng bếp là xong :))))

2. Khía 3 đường từ lưng xuống bụng cá để ít nữa ướp gia vị cho ngấm.

3. Rắc lên con cá 1 thìa canh đầy muối, xát đầy đủ mọi nơi mọi chốn, nhớ lật cả mặt bên kia. Để yên 5-10 phút.

4. Đun 1 lít nước sôi rồi dội đều con cá cho sạch muối và đỡ tanh. Để cá một lúc cho ráo nước

5. Đặt cá vào đĩa sâu lòng (chịu được microwave).

6. Chuẩn bị hỗn hợp gồm 2 lưng thìa canh xì dầu + 2 thìa canh đầy nước + 1 thìa cafe đầy có ngọn đường.

7. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi đổ 1/2 số gừng thái chỉ và hành khô thái lát vào xào. Khi nào hành vàng ươm thì đổ hỗn hợp xì dầu trên vào và tắt bếp. Sau đó cho thêm ớt băm đảo đều.

8. Rót hỗn hợp xì dầu lên con cá, lấy đũa nhét hành gừng vào các vết khía cho thơm.

9. Rưới lưng chén rượu vodka lên để khử mùi tanh của cá.

10. Bọc nylon, bỏ vào lò vi sóng bấm 10 phút (hoặc canh đến lúc thấy cá chín thơm, các vết khía nở đều) là ngon.

11. Bày một ít hành hoa trần và 1/2 số gừng còn lại lên trên cá cho đẹp.

Fish In Clay Pot

copy from: Godknows

If you want to try a really authentic Vietnamese dish, fish in clay pot is a good choice. This highly popular dish is a classic example of a recipe designed to make a little go a long way. In this case, the fish is seasoned in a highly sweet and salty sauce and should be eaten with steamed rice and stir-fried greens.

Ingredients:
Serves 2 - 3
3 table spoons of vegetable oil
Two cloves of minced garlic
½ teaspoon of minced ginger
400g of catfish cut through the cross section
4 tablespoons of caramel sauce
2 spring onions sliced thinly
1 thinly sliced chili

How to make:
Heat the vegetable oil in a clay pot or medium frypan over moderate heat. Add the garlic & ginger, stir until fragrant, & add the catfish pieces. Cook for two minutes, add the caramel sauce and stir gently for 1 minute until the fish absorbs the sauce. Add the fish sauce. Simmer uncovered until the sauce has slightly caramelized. Garnish with the spring onions chili.

Grilled Tuna In Banana Leaves

copy from: Godknows

Another day and another recipe from my colleagues at Wild Rice. This is one of the most popular main dishes at the restaurant. If you follow the recipe carefully, you can make your meal special.

Ingredients:
Tuna: 250g (1 slice)
Eggplant: 500 g
Okra: 20g
Garlic: 10g
Red chili: 1 chili (chopped finely) & 2 others for grilling
Chili paste: 2 teaspoon
Sugar: 1.5 teaspoon
Chicken powder: 1.5 teaspoon
White pepper: 1 teaspoon
Cooking oil: 2 teaspoon

Method:
- Cut eggplants into half horizontally, then cut into half lengthwise
- Put tuna, eggplant, okra, red chili, chili paste, garlic, prepared red chili, cooking oil, chicken powder, sugar, white pepper into a large mixing bowl, mix well then marinate for 15 minutes.
- Grill the eggplant, okra and tuna over a hot flame for 5-7 minutes on each side.

This dish is served with rice at the restaurant. But of course, it's always nice to order or prepare some vegetables or a salad, too.