chicken chow mein

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty. You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well insteadTo prepare your stir-fry• Put a large pan of water on to boil • Peel and finely slice the ginger and garlic • Finely slice the chilli • Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper • Cut the ends off your spring onions and finely slice • Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks • Halve the bok choi lengthways • If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole

To cook your stir-fry•
Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once it’s very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around • Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly • Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions • Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly • Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer • Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom • Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce • Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well • Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water • Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well • Have a taste and season with more soy sauce if neededTo serve your stir-fry• Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter • Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves • Serve with lime wedges

Bún thịt nướng

http://ngakitchen.blogspot.com/
Trưa nay tụi tôi mời ba tên em họ của xã qua ăn brunch (gộp cả bữa sáng và bữa trưa). Được một bữa đãi toàn thịt bò. Khai vị là món thịt bò cuốn rau diếp, tiếp theo là món bún thịt nướng. Một cân thịt hết cái veo!!!! Công thức này là của bạn Nhóc Con nhé!

Nguyên liệu

Thịt bò (hoặc thịt ba chỉ) cắt lát mỏng
2 cây sả, băm nhuyễn
2 thìa vừng (tôi không thích vừng lắm nên bỏ qua món này)
3 tép tỏi băm
3 củ hành tím băm
1 thìa cafe đường vàng
1 thìa cafe mật ong
1 thìa cafe nước mắm
1 thìa cafe dầu mè
1 trái lê (cắt từng lát, ép khoảng 2-3 thìa nước cốt rồi ướp thịt bò cho mềm - tôi cũng bỏ qua bước này)

Cách làm

1. Ướp thịt và tất cả các gia vị trên, để vào tủ lạnh qua đêm cho ngấm.

2. Xiên thịt vào que, bọc trong giấy nhôm.

2. Làm nóng lò ở nhiệt độ 370F rồi cho thịt vào nướng khoảng 30 phút là chín. Khi thịt gần chín thì quét lên bề mặt một chút xíu mật ong hoặc nước ướp thịt để tránh bị khô, xác thịt.

3. Xếp bún, dưa leo, cà rốt bào mỏng, rau xà lách cắt nhỏ, rắc lạc rang (hoặc hành phi), và thịt nướng vào. Rưới nước mắm chua ngọt rồi chén.

Nước chấm chua ngọt:
Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15', hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem ...
***ghi chú không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà

Nước chấm bún chả:
Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt

Mỳ trộn kiểu Hàn

http://www.facebook.com/notes/misa-tristes-tropiques/min-trn-kiu-han/384851051499

Nguyên liệu:

- 250gr miến (thực ra nhà còn ít nên làm tất. Chả nhớ độ bao nhiêu :P)
- Rau cải bó xôi (nếu bạn thích ăn nhiều rau thì đừng ngần ngại mua nhiều vì lúc xào rau sẽ ngót)
- 1 củ cả rốt (mùa này đang là mùa cà rốt, tranh thủ mà ăn :P)
- 10 cái nấm hương
- 1 củ hành tây
- 150gr thịt bò
- 1 thìa tỏi băm (1 thìa là như 1 thìa ăn phở ý)
- 4 thìa xì dầu
- 1/2 thìa đường
- 1 thìa vừng trắng rang (nhà tớ chả có, chẹp)
- 1/2 thìa tiêu xay
- Muối, dầu mè, dầu ăn

Cách làm

Rau cải rửa sạch cắt khúc.
Cà rốt cạo vỏ thái chỉ.
Hành tây lột vỏ thái lát.
Nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái mỏng.
Miến ngâm nước cho mềm.
Thịt bò thái mỏng.

Đun nước sôi, cho miến vào chần chín. Vớt miến ra cho ngay vào nước lạnh để miến không bị nhũn và các sợi miến không bị dính vào nhau.

Tiếp theo là xào các nguyên liệu như hình. Lúc xào hành tớ quên ko chụp ảnh nên phải cheat bằng cách lấy trên mạng :D

- Trước tiên xào hành tây, đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, cho hành tây vào xào, nêm chút muối cho ngấm. Hành tây chín tái đổ ra bát.

- Tiếp tục xào cà rốt cho chín. Tương tự như thế bạn xào riêng nấm, rau cải.

- Phi thơm tỏi , để lửa to xào thịt bò chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi cũng đổ chung vào nồi rau củ.

- Cho các nguyên liệu vào một cái nồi to.

- Miến vớt ra khỏi nước lạnh, để 1 phút cho ráo bớt nước, dùng kéo cắt cho sợi miến không bị dài quá.

- Cho miến vào nồi nguyên liệu, thêm xì dầu, vừng rang, đường, dầu vừng, hạt tiêu, trộn đều lên. Bước này nên dùng găng tay nylon trộn sẽ đều hơn. Cho thật nhiều vừng nhé, tớ chả có đủ vừng để cho :(. Nêm các thứ vừa miệng.

Bạn có thể thèm một ít vị chua. Đừng ngần ngại trộn thêm 1 thìa dấm để món ăn thêm phần hấp dẫn nha :D

Món này dễ làm và dễ ăn :). Nếu bạn ăn chưa hết, bọc lại để tủ lạnh thì lúc mang ra sợi miến vẫn bị hơi khô. Hãy để vào lò vi sóng quay độ 30s-1 phút (tùy lượng còn thừa), món miến ra sẽ nóng ngon phết ý :P

Bon Appetit!

Dìu dịu canh chua thịt viên

http://afamily.vn/20090930042825342tm0ca54/Diu-diu-canh-chua-thit-vien

Nguyên liệu:

Thịt lợn xay 200 gr

Giá đỗ 100 gr

Sấu hoặc tai chua

Cà chua 2 quả

Muối tiêu

Hành, mùi tàu

Cách làm:

Thịt lợn xay trộn với hành thái nhỏ, 1 thìa muối tiêu, để 10 phút cho ngấm Giá đỗ rửa sạch. Cà chua thái múi cau		Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho cà chua, tai chua (hoặc sấu) vào đun sôi, tiếp đến nặn thịt xay thành những viên nhỏ cho vào nồi nướ. Nêm muối tiêu cho nước canh vừa miệng.

Nhỏ lửa cho sôi âm ỉ khoảng 10 phút để thịt chín.		Sau đó văn to lửa, giá đỗ và hành mùi thái nhỏ vào.

Cà chua chín mềm màu đỏ mọng nhìn rất ngon mắt, cà chua lại giàu vitamin rất tốt cho sức khỏe.

Chúc các bạn ngon miệng!

Mỳ tôm "lai" mỳ vằn thắn

http://afamily.vn/20091006030725254tm0ca54/My-tom-lai-my-van-than

Nguyên liệu:

Mỳ ăn liền hoặc mỳ tôm trứng

1 túi bánh há cảo, có thể mua sẵn hoặc tự làm

Tôm tươi

Rau cải ngọt hoặc cải trắng

Nấm rơm

Hẹ hoặc hành xanh

Muối, dầu ăn

Cách làm:

Há cảo lấy ra giã đông		Lấy mỳ sợi ra khỏi gói

Rau cải trắng rửa sạch		Nấm hương ngâm nở
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và ruột, giữ lại đuôi tôm cho đẹp		Hành xanh thái nhỏ

Đun sôi nước		Cho mỳ vào chần mềm rồi vớt ra, cho tiếp há cảo vào luộc chín rồi vớt ra để ráo nước.

Cho mỳ vào bát. Đặt nồi lên bếp đun lượng nước vừa đủ cho bát mỳ, cho tôm vào rồi đến nấm hương, gia vị cho vừa miệng.		Tiếp theo cho rau cải vào nấu cùng. Khi tôm và rau chín thì cho mỳ và há cảo đã chần vào. Nước sôi lại, rắc hành xanh lên rồi tắt bếp.

Múc ra bát, vắt thêm chanh và tương ớt.

Chúc các bạn ngon miệng

Thịt xá xíu

http://khaitam.wordpress.com/2009/10/22/th%E1%BB%8Bt-xa-xiu/

Thịt xá xíu

Công thức:

- 1 gói gia vị làm xá xíu (50g) – nhãn hiệu Lobo của Thái lan, 1 gói có 2 gói nhỏ, mỗi gói nặng 50g.

- 600g thịt ba chỉ/mông

- 100ml nước

Cách làm:

Hòa tan gói gia vị vào trong nước.

Cho thịt vào ướp vài giờ cho ngấm. Đậy kín, để trong tủ lạnh.

Cách 1: Cho thịt vào nồi có nắp đậy, “luộc” thịt cho chín trong nước ướp gia vị xá xíu. Khi thịt chín, mở nắp, vặn lửa lớn hơn, liên tục trở miếng thịt trong khi nước cạn dần.

Cách 2: Cho thịt vào khay nướng. Vặn lò 250 độ, nướng đến khi thịt chín. Mỗi 15-20′ trở mặt miếng thịt một lần.

Xá xíu có thể thái mỏng ăn với cơm, kèm dưa chua hoặc có thể dùng trong các món mỳ, nhất là mỳ hoành thánh.

Tốt nhất là chia làm đôi hoặc làm gấp đôi, sau đó ăn một bữa cơm xá xíu và nấu một nồi mỳ. Ví dụ, đây là mỳ nhà rùa mới nấu

Bún bò cà chua

http://www.gocbep.com/2009/09/bun-bo-ca-chua.html

Được nhiều bạn chia sẽ các cách làm khác nhau của món "Canh cà chua thịt bò", bắt tay vào nấu thử, kết quả ra rất ngon! Cám ơn các bạn nhiều lắm. Túm lại cách làm của mình như sau nhé!

Nguyên liệu:

cho 2 tô to

Cà chua khoảng 3 trái to vừa, lột vỏ, một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt múi, để riêng

Thịt bò băm khoảng 200 g

1 củ sả, rửa sạch, đập dập

1 tép tỏi, băm nhỏ

1 củ hành ta, thái mỏng

dầu ăn

muối, tiêu, nước mắm

hành ngò, cắt nhỏ

Bún

ớt tươi, cắt lát, bỏ hột (nếu thích ăn cay)

Cách làm:

1) Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng, cho hành vào phi xém vàng, dậy mùi thơm.

2) Cho hành phi thơm ở 1), tỏi, muối, tiêu vào thịt bò. Trộn đều, ướp khoảng 30'.
3) Trong một nồi khác, cho sả đập dập và 2 cup nước, đun sôi khoảng 20'~30' cho sả ra nước thơm. Xong vớt sả bỏ đi.

4) Bắt nồi dầu 1) trở lại bếp, nồi nóng, cho thịt vào xào cho thịt săn lại. Cho thịt ra đĩa.

5) Cho 1/2 cà chua cắt nhỏ vào nồi đã xào thịt, xào cho cà chua ra màu đẹp. Cho thịt trở lại nồi.

6) Cho nước đun sôi có hương sả ở bước 3) và 1/2 phần cà chua còn lại vào, nêm vưà ăn, hơi nhạt một tí. Đun thêm khoảng 5~10 phút.

**Nếu muốn ăn thịt tái thì chỉ xào 1/2 số thịt, còn lại 1/2 lúc này bỏ vào. Thịt vừa tái thì tắt lửa.

Lúc này mới nêm mắm vào sao cho vừa miệng ăn.

Cho bún và hành ngò vào tô. Múc nước soup và cà chua vào vưà phần ăn.

Thịt nướng

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Mon-chinh/Bun-thit-nuong/Bun-cha
Công thức ướp thịt:
CHẢ MIẾNG:
500g thịt ba chỉ thái mỏng
2 củ hành hương (hành tím), bằm nhuyễn
vài tép tỏi bằm nhuyễn
1 củ sả bằm nhuyễn
gia vị, tiêu, nước mắm
2 thìa nước hàng (đường thắng)
1 chút đường
1 thìa cà phê dầu vừng (dầu mè)



CHẢ BĂM
300g thịt nạc vai, bằm nhuyễn
Hành khô
Mắm, muối, tiêu, đường vừa miệng
Ướp thịt với tất cả các nguyên liệu trên cho ngấm, khoảng nửa giờ.
Xếp thịt vào vỉ, nướng trên than. Với Chả băm thì viên thành những viên nhỏ.
Cũng có thể dùng chảo nướng chuyên dụng để nướng thịt
Hoặc đặt lên mâm nướng trên bếp gas.

Dùng kèm với bún, nước mắm pha, và thật nhiều rau sống.

Khai Tâm

Mỳ hoành thánh

http://khaitam.wordpress.com/2009/04/13/t%E1%BB%B1-hao-m%E1%BB%B3-hoanh-thanh-d%E1%BA%A7y-d%E1%BB%A7/

Hoành thánh mỳ (Mỳ vằn thắn)

Đánh dấu bằng một cái tiêu đề hơi vô duyên. Vì lần này là lần đầu tiên hoành thánh mỳ có đầy đủ không thiếu thứ gì: Bóng bì, gan luộc, hoành thánh, thịt xá xíu, trứng luộc cắt miếng cau, nấm hương, cải cúc và lá hẹ

Bí kíp mỳ vằn thắn này không phải gia truyền nhưng rất quý, dành tặng riêng những người bạn thân của gia đình Rùa.

Nguyên liệu:

*** Nước dùng: (tùy khẩu vị gia đình, có những gia vị thêm hoặc bớt)

- 700g Xương lợn hoặc sườn

- 100g Tôm khô

- 3 củ Hành khô nướng sơ, đập dập

- Gia vị mắm muối vừa miệng

Cách nấu: Như nước dùng thông thường, xương lợn luộc sơ, rửa sạch, cho vào nước lạnh đun sôi. Vớt bọt, hạ lửa. Tôm khô rửa qua cho sạch, cho vào nồi cùng với hành khô. Nêm nếm gia vị vừa miệng. Lưu ý không làm nước đục, cần để lửa liu riu đến khi xương và tôm ra hết nước ngọt.

***Mỳ sợi (mỳ trứng tươi, sợi nhỏ)

Mỳ trứng tươi

***Hoành thánh:

- Vỏ hoành thánh, mua loại nhỏ nhất, 60-80 lá tùy kích cỡ của viên bánh theo ý thích. Lưu ý: gói càng nhỏ thì càng đẹp, tuy nhiên tốn vỏ và lại phải ăn nhiều vỏ bánh

- 300g thịt nạc vai xay nhuyễn

- 200g tôm tươi, bóc vỏ, thái nhỏ, không bằm quá nhuyễn

-2 củ hành hương, bóc vỏ bằm nhuyễn.

- 1 tép tỏi, bóc vỏ, bằm nhuyễn

- 40-50g mộc nhĩ, ngâm sạch, thái chỉ nhỏ

- Củ mã thầy/củ năng hoặc củ đậu: khoảng 50g, bằm nhỏ

- Hạt tiêu xay, thật nhiều mới nổi vị đặc trưng

- Gia vị vừa ăn.

Tất cả các nguyên liệu trộn đều

Gói trong lá bánh hoành thánh.

Đặt 1 nồi nước sôi, cho chút muối và 1 thìa dầu ăn (20ml), thả từng bánh vào luộc, khi bánh chín, vớt ra thả vào nước lạnh cho nguội bớt, vớt ra để ráo.

Hoành thánh (vỏ dày)

Hoành thánh đã luộc (vỏ dày)

Hoành thánh đã luộc (vỏ mỏng)

***Xá xíu:

- Gia vị ướp thịt xá xíu – hiệu Lobo của Thái lan, có bán tại các siêu thị. Mỗi gói có trọng lượng 100g, trong có 2 gói nhỏ. Mỗi gói nhỏ dùng để ướp 500-700 g thịt. Nếu sử dụng theo hướng dẫn: 240ml nước + 1 gói bột 50g thì nên ướp với 600-700g thịt và thêm một chút muối/mắm để màu thịt được đẹp hơn và thịt bớt vị ngọt đường.

- 600-700g thịt nạc vai hoặc ba chỉ, loại thịt nào tùy theo sở thích, tuy nhiên không chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ.

Thịt ướp với bột gia vị xá xíu pha trong 250ml nước lạnh. Cho lên bếp đun, trở thịt cho đều trong thời gian đặt trên bếp. Cũng có thể nướng bằng lò.

Thịt xá xíu

***Gan lợn/heo luộc chín, thái mỏng

***Nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, thả vào nồi nước dùng sau khi ninh xong.

***1 miếng bóng bì, ngâm nở và tẩy gừng/rượu cho thơm. Thái hình quả trám cỡ 2 ngón tay. Chần qua nước sôi. Để ráo nước. Trước khi chan nước dùng vào bát thì thả vào nồi nước.

*** Trứng luộc chín, cắt miếng cau

***Cải cúc và lá hẹ rửa sạch. Lá hẹ cắt khúc 2.5cm

Cải cúc (vườn nhà)

Bát hoành thánh của con gái

Của bố mẹ

Một bát mỳ hoành thánh đầy đủ sẽ được xếp theo thứ tự sau:

- Mỳ

- Rau cải cúc

- Hoành thánh, xá xíu, gan, bóng bì, trứng luộc.

- Hẹ

Nồi nước dùng khi đó có bóng bì và nấm. Khi chan, múc vài cánh nấm cùng 1 miếng bóng và chan vào bát.

Món ăn dùng kèm với tương ớt. Có quẩy nóng giòn giòn nữa thì nhấttttttttttt!

Chúc ngon miệng.