Banh ran man

http://khaitam.wordpress.com/2009/05/02/demo-banh-ran-mặn/

Bánh rán mặn

Khác với bánh rán ngọt, thông thường có hình dạng tròn, bánh rán mặn được phân biệt qua hình dáng thuôn dài như quả trứng và dùng kèm nước chấm chua ngọt ngâm đu đủ xanh.

Công thức:

Nhân:

- 120g thịt xay

- miến dong

- mộc nhĩ

- 1 củ cà rốt nhỏ

- Gia vị vừa miệng

Miến ngâm nở, cắt ngắn khoảng 2cm. Mộc nhĩ thái chỉ, rồi thái nhỏ. Cà rốt cũng vậy, gọt vỏ thái chỉ, sau đó thái nhỏ. Các nguyên liệu trên trộn đều trước. Sau đó trở ra trộn vỏ.

Vỏ bánh:

- 250g bột gạo nếp

- 50g bột gạo tẻ

- 1 củ khoai tây 50g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn

- 30g đường

- 5g muối

Trộn các nguyên liệu trên cùng với nước tạo hỗn hợp dẻo vừa nặn (bằng độ dẻo của vỏ bột bánh rán ngọt). Ủ khoảng 30′ – 1 tiếng.

Chia bột và nhân thành những phần tương ứng. Nếu nhân bánh khoảng 25-30g thì bột vỏ sẽ khoảng 45-50g. Chia nhân bánh và nặn thành hình thuôn dài.

Dàn miếng bột mỏng, đặt nhân vào giữa và gói lại. Lưu ý không để khoảng trống có không khí lọt vào.

Thả bánh vào chảo dầu vừa sôi, chiên ngập dầu. Dùng đũa trở đều, liên tục lần lượt từng chiếc.

Dùng nóng với nước chấm chua ngọt.

Demo: Bánh khúc

http://khaitam.wordpress.com/2009/02/07/demo-banh-khuc/

Posted on Tháng Hai 7, 2009 by Khai Tâm

Bánh khúc

Bánh khúc (Bắc) hay Xôi khúc (Nam) là món ăn của mùa đông. Đặc trưng vị đỗ xanh, thịt mỡ thơm tiêu thích hợp với mùa đông cần nhiều năng lượng để chống chọi lại cái lạnh giá.

Mùa xuân, lá tầm khúc mọc ven đê ngoài bãi sông Hồng nhiều lắm, non mơn mởn. Sáng sớm tìm hái, về làm bánh thì ngon không gì bằng… Giờ đây xa xứ, làm bánh khúc đành phải thay bằng lá su hào già, lá bắp cải già, để ra màu xanh. Tuy nhiên, rùa làm bằng lá cải bó xôi (rau chân vịt – món yêu thích của Popaye – the – sailor – man). Đây là loại rau có nhiều dinh dưỡng, tốt cho trẻ em từ 0-99t.

Công thức: (cho 15 chiếc bánh cỡ lớn, đường kính khoảng 4cm)

- 1 bó rau cải bó xôi

- 250g đỗ xanh

- 500g gạo nếp

- 250g bột gạo nếp

- 150g thịt nạc vai hoặc mỡ thăn, hoặc cả hai

- Gia vị, rất nhiều hạt tiêu xay

Cách làm:

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước vài giờ đồng hồ cho ngậm đủ nước. Đổ ra rá trộn thêm nhúm muối.

Thịt luộc chín mềm, nhớ bỏ gia vị cho đậm đà.

Vớt thịt ra thái miếng nhỏ.

Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín, giã nhuyễn. Nêm gia vị vừa ăn cùng với hạt tiêu. Trộn thêm một ít nước dùng luộc thịt cho mềm.

Trộn thịt chung với đỗ. Viên thành những viên tròn như quả chanh (kích thước tùy ý).

Rau rửa sạch, thái khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với khoảng 200ml nước. Vắt lấy nước cốt, cho thêm khoảng 100ml nước nữa để trộn vào bã rau và vắt lại lần nữa.

(Hình gói bột gạo nếp – cho bạn hiền ở Nhật )

Bột gạo đổ ra thau/tô trộn.

Đun sôi nước rau. Đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa khuấy. Có thể thêm khoảng 10ml dầu ăn. Công đoạn này phải áng chừng không đổ quá nhiều nước kẻo bột nhão. Nhồi đều cho ra khối bột mịn, dẻo (khá dính tay).

Chia bột thành từng phần nhỏ bằng 1/2 so với viên đỗ/thịt.

Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Dàn đều bột nếp, đặt viên đỗ vào, gói lại như nặn bánh trôi/bánh chay/bánh trung thu Xếp bánh lên rổ gạo. Làm như vậy cho đến khi hết.

Đặt chõ/nồi hấp lên bếp, đun sôi nước.

Xếp 1 lớp gạo mỏng xuống đáy chõ. xếp bánh xung quanh nhưng để cách nhau khoảng 1-1.5cm. Đổ gạo vào các khe hở. Lưu ý không xếp dày quá, hơi khó bốc lên làm chín bánh và xôi.

Khi xôi chín ấy cũng là khi bánh chín.

Dùng nóng.

Rate This

Bánh bao chay tốc hành

http://cookingand.blogspot.com/2009/09/banh-bao-chay-toc-hanh.html

Sáng nay mình làm cái này cho cả nhà ăn sáng, ăn thấy khá giống bánh bao, ông xã cũng hỏi "bánh bao hả vợ?" nên đặt tên nó là bánh bao chay luôn ^^ . Ăn không hay là ăn với nước sốt vani hay mứt quả gì cũng được



Bánh bao chay tốc hành
by cookingandEmi
cho ra ...nồi 8 cái cỡ khuôn muffin)

150g bột mỳ (hoặc cake flour thì càng tốt. Kinh nghiệm cho thấy chất lượng bột mỳ ảnh hưởng rất lớn đến độ ngon của bánh)
2 thìa cafe bột nở (cách đong: dùng thìa cafe đong bột nở, gạt cho bằng mặt bột)
50g đường
2 trứng
150g sữa chua (mình hay dùng số 150g sữa chua vì đơn giản là hộp sữa chua nguyên chất ở Đức thường bán có trọng lượng 150g :D . Bạn có thể thay bằng 100g sữa chua + 1thìa súp dầu ăn)
một nhúm muối
1 nhúm vani hoặc hương liệu khác (cho vào thì bánh thơm hơn)

Cách làm:
1. Trộn đều các loại nguyên liệu.
2. Chuẩn bị sẵn 8 khuôn giấy hoặc khuôn muffin silicon, để khuôn vào trong các cốc nhỏ bằng sứ hoặc nhôm vì khuôn giấy không đứng hấp một mình được
3. Chia bột vào các khuôn
4. Hấp bằng nồi điện: xếp các cốc vào nồi và vặn thời gian 15-18 phút
Hấp bằng xửng: nước sôi mới xếp các cốc bột vào xửng hấp, thời gian hấp 10-12 phút kể từ lúc nước sôi. Chú ý không để nước vào bánh bằng cách phủ 1 cái khăn xô qua nồi rồi mới đậy nắp. Dùng nồi điện thì không cần làm vậy.

Bánh nở tròn đều như cupcake, không nứt mặt. Dùng khuôn silikon thì bánh không dính. Ăn ngay thì bánh mềm xốp như bánh bao còn để nguội thì ăn không mềm xốp bằng, mà ngọt ngọt mềm mềm. Mình khoái cả 2 kiểu.



Lần sau mình sẽ thử làm nhân mặn cho bánh xem sao. Sẽ vo thịt thành các viên tròn và đặt vào cốc bột

Bánh bao kiểu Đức

bánh được "nấu" trong chảo và ăn với vanilla sauce và mứt dâu hay mứt gì cũng được hết


Đây là hình cái bánh trong chảo khi chưa lấy ra. Bánh vàng ươm là do có trứng nữa.
Bánh này làm không lâu lắm, ăn thơm mùi sữa. Kiểu chế biến bánh này khiến mình khoái chí, vì nó khác tất cả các kiểu bánh mình biết làm. Bánh ăn không hết để tủ lạnh, khi ăn lôi ra quay nóng lại vì ăn nóng thì ngon hơn.

Công thức:
http://cookingand.blogspot.com/

250g bột mỳ : rây vào bát trộn
1 gói men nở (7g)
1 trứng
20g đường
1/2 thìa bơ
1/4 thìa cafe muối
125ml sữa ấm (dùng sữa ít béo thì đỡ tốn kcal hơn ^^)
Hỗn hợp để "nấu" bánh gồm 100ml sữa + 1/2 thìa bơ + 25g đường: tất cả cho chung vào bát, sau khi ủ bột trong chảo xong thì quay bát này trong lò vi sóng 800w 1 phút, khuấy cho đường tan

Cách làm:

1. Trộn men nở với bột mỳ
2. Cho tiếp các thành phần còn lại vào bát bột, trừ sữa
3. Cho sữa vào bát bột dần dần và nhồi thành khối mịn.
Mình trộn bằng máy cầm tay có thanh xoắn, nhồi sơ sơ cho bột thành cục tròn, vẫn dính tay mà bánh vẫn nở tốt. Nếu dùng tay nhồi chắc là mỏi hơn chút nhưng cũng được vì bột không quá "nặng" như bột làm bánh mì
4. Cho bát bột vào lò vi sóng hoặc lò nướng ủ 30 phút (chỉ cần đóng kín lò vi sóng, không cần bật nút gì hêt). Cũng có thể đậy bát bột bằng nilon hoặc khăn vải, để ở nơi ấm
5. Chuẩn bị 1 chảo lớn có nắp (mình dùng chảo gang 28cm). Chia bột thành 6 viên tròn, xếp vào chảo, các viên bột nên để cách xa nhau vì lát nữa nó còn nở lớn ra
6. Đậy nắp chảo, để yên 25 phút, các viên bột sẽ nở ra kín chảo
7. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp để nấu bánh vào chảo (ở những góc nào ở chảo còn trống)
8. Để lửa nhỏ, đậy nắp chảo và đun bánh chừng 20-25 phút, bánh chín khi sữa đã ngấm hết vào bánh, chảo khô. Trong quá trình "nấu" không mở nắp.
Nếu thích ăn bánh có đáy giòn hơn chút thì nấu 30 phút

Hôm nay ăn bánh này ăn kèm sốt vani và mứt dâu. Lúc khác ăn với táo nghiền, rắc thêm chút đường quế. Bánh cũng có thể ăn với bacon rán giòn như một bữa mặn được.

Sốt vani thì mình mua sẵn, nó là gói bột về nấu với sữa theo hướng dẫn trên bao bì (kiểu Pudding), tiếng Đức là Vanillesoßepulver, tiếng Anh chắc là vanilla sauce powder.
Nếu tự làm có thể thử cách sau:

Công thức sốt vani:

500 ml sữa
3 thìa đường
1 trứng tách riêng lòng đỏ với lòng trắng
1 thìa cafe vani (dùng quả vani thì thơm hơn nhưng quả đó hơi bị đắt)
2 thìa cafe bột ngô

Cách làm sốt vani:

1. Hòa bột ngô với 3 thìa sữa (lạnh)
2. Cắt dọc quả vani, dùng dao cạo lấy phần nhân
3. Sữa và đường đun sôi (đừng để sôi bùng kẻo phải mất công hớt bọt)
4. Trong lúc chờ sữa sôi thì đánh tan lòng đỏ trứng, đánh bông phần lòng trắng
5. Sữa sôi thì cho bột ngô vào, vừa cho vừa quậy đều đến khi sốt sánh đặc. Bắc nồi khỏi bếp
6. Lần lượt cho lòng đỏ trứng, vani vào. Quậy đều. Cuối cùng trộn phần lòng trắng trứng
7. Để nguội bớt sốt rồi mới ăn. Thỉnh thoảng quậy nồi sốt cho khỏi bị đóng váng In bài viết này

bánh dày

copy tu blog http://cookingand.blogspot.com/2008/12/bnh-dy.html
Bánh này để chuẩn bị ăn, đã kẹp sẵn chả home-made


Bánh này thì hấp xong đem bọc nilon để dành


Công thức bánh dày:
cho khoảng 10-12 cái bánh (5-6 cặp)
http://cookingand.blogspot.com/
420ml sữa/nước (hơi ấm một chút) (thêm chút nếu vẫn thấy khô vì hôm nay mình đong bột gạo bằng thìa ăn súp nên không có cân lượng chính xác lắm)
1 gói bột nếp (1 gói là 454g)
2 thìa bột gạo đầy
1 thìa cafe muối
1 thìa dầu ăn

Cách làm bánh dày:

1. Trộn lẫn 2 loại bột và muối
2. Cho từ từ nước/sữa vào nhồi thành khối dẻo mịn, có thể nặn thành viên được (như khi làm bánh trôi bánh chay)
3. Thoa ít dầu vào tay, lấy bột và nặn thành hình tròn vo rồi ấn thành hơi dẹp. Hình tròn sau khi ấn đường kính cỡ 4-5cm, cao cỡ 1-1,5cm là vừa.
Nặn xong thì bọc miếng bột bằng nilon (nilon bọc thức ăn), bọc lỏng tay, đừng bọc chặt.
Làm cho đến hết bột, vừa làm vừa thoa dầu vào tay
4. Chuẩn bị nồi hấp. Nước thật sôi thì cho các viên bột vào hấp trong 10 phút là chín. Khi hấp được 7 phút thì nên mở nắp xả hơi nước 1 lần (nếu nồi hấp không có lỗ thoát hơi) cho bánh không bị đọng nước
5. Bánh chín lấy ra, bỏ nilon đặt bánh vào đĩa có thoa dầu cho khỏi dính. Lấy nilon sạch bọc từng cái bành lại.
Ngoài ra có thể cắt lá chuối hoặc giấy nến thành hình tròn/vuông đặt lên một mặt bánh để khi ăn cầm bánh cho sạch tay.
6. Khi ăn kẹp chả hoặc giò tùy thích
Để dành bánh trong tủ lạnh. Khi ăn để nguyên nilon bọc ngoài và quay nóng lại (800W-1 phút) sau đó mới bóc nilon và kẹp chả/giò

*dùng sữa thì mình thấy bánh thơm ngon hơn
**có cách làm bánh dày khác là dùng xôi nếp xay nhuyễn nhưng cách bằng bột nếp này làm thấy nhanh và khỏe hơn nhiều ha?

banh cuon

-----
http://www.vietlove.com/board/lofiversion/index.php/t65487.html
(co nhieu discussion o trang nay, vao doc truoc khi lam)
Công thức bánh cuốn :

1 cup bột gạo
1cup bột năng
1 cup bột corn starch
1 cup bột potato starch

Trộn chung với 8 cup nước lạnh để 1, 2 tiếng sau đó tráng và bỏ nhân thịt hay tôm tùy ý thi'ch mỗi người ( nếu không có thời gian thì trước khi làm nhân trộn bột trước chờ khi làm nhân xong thì tráng cũng được ) . Bánh này có thể tráng không ăn với giò lụa, chả và hành phi cũng rất ngon

Nước mắm chấm :

3 cup nước dừa trong
1 chén nước mắm 3 con cua
1 chén đường
2 quả chanh
ớt vài quả
tỏi giã nhuyễn

Đun nước dừa với đường cho sôi xong để nguội rồi bỏ chanh , ớt , nước mắm , tỏi vào là xong

nt post vào topic mới na`y để bà con đọc và làm thử sau đó nhờ sda bỏ vào chỗ bánh cuốn. Xem hình kèm theo tối qua rất vội lại đói bụng nên nt làm cho mau cuốn không được đẹp coi đỡ nt bỏ hình mấy hộp bột lên cho rõ ràng ( ghi chú bột corn starch và potato starch phải mua loại trong hộp mới ngon nt chỉ tìm được loại này vì 2 loại bột này có rất nhiều hiệu mua hiệu nào cũng được nhưng phải trong hộp thì ngon hơn )






-------------
http://www.vietlove.com/board/index.php?showtopic=30289
pha theo tỷ lệ như vầy: 1 chén bột gạo + 1/3 chén bột năng + 4.5 chén nước ấm + 1/4 chén dầu ăn


CÁCH LÀM

Step 1) Quậy bột cho tan đều. Bật bếp lửa vừa, để chảo non stick đường kính khoảng 26 cm lên bếp khoảng 30 seconds cho nóng,

Step 2) xong một tay cầm quai chảo, một tay dùng vá (môi) múc khoảng một nửa vá bột, tráng một lớp thật mỏng đều khắp lòng chảo, xong để lên bếp, đậy nắp khoảng một chút bánh sẽ chín trong (tùy theo bếp mà thời gian lâu mau, trung bình khoảng 5 giây là bánh đã chín).

Step 3) Nhanh tay đổ bánh lên một đĩa hay khay lớn, có quẹt một chút dầu. Nên lưu ý bánh vừa tráng xong, khi đổ lên đĩa còn rất nóng nên đừng vội bỏ nhân vào cuốn vì sẽ bị phỏng. Trong khi chờ bánh nguội bớt, để chảo lên bếp, tay quậy bột cho đều, xong lập lại Step 2

Step 4) Trong khi chờ bánh chín thì xúc một ít nhân cho vào bánh đã tráng xong đang để trên đĩa cuốn lại. Bày ra đĩa hay khay.

Tiếp tục lập lại các step 2, 3 và 4 cho đến khi hết bột. Nhớ phải có 1 cái nắp đậy cho kín chảo để giữ hơi nước làm chín bánh và để lửa khoảng 4/10 thôi. Lửa lớn quá bánh sẽ khô cứng đó. Thỉnh thoảng nhớ quẹt dầu lên đĩa đựng bánh vừa tráng xong để bánh mềm, không bị khô hay dính đĩa.

Làm một vài cái đầu xong sẽ quen tay và biết lượng bột cần đổ bao nhiêu, thời gian bao lâu thì bánh chín. Nếu làm quen tay thì đổ một gói bột mất khoảng 20 phút :)
----------
http://thanhda.vietcal.org/community/index.php?board=23%3Baction=display%3Bthreadid=2754

* Nếu muốn bánh cuốn dai : pha 2 phần bột năng thì 1 phần bột gạo , 4 phần nươc , và 6 muỗng dầu ăn.

* Nếu ko muốn bánh dai : thì 2 phần bột gạo , 1 phần bột năng , phần nước và phần dầu giống nhau.

Chỉ có vậy thôi. Tráng bánh lên chảo , đem ra bỏ nhân bánh đã làm sẳn , rồi xếp lại. Để lên dĩa ăn với nước mắm chanh đường, chả lụa , và giá trụn trộn với rau quế xắt nhyển , trên mặt có rắc hành phi.
----------
Copy tu chi Ròm --thay moi nguoi comment la banh cuon nay an dai hon, giong banh cuon Thanh Tri hon la dung goi bot fa san...

--> to lam thu thi thay la ba'nh di'nh qua', ko bo ra khoi chao, an cung van ko ngon nhu banh thanh tri...
-----

Dạo này chờ mãi vẫn chưa thấy út gửi đồ qua cho chị cuốn nồi hơi, chị thèm bánh cuốn thì cứ phải làm chảo tráng thôi. Dạo này lười cứ mở bịch bột Tài Ký ra làm, nhưng cuốn nó cứ khô khô không ưng ý vì vậy chị đành ngâm bột mà làm vậy. Nị đọc blog nhớ gửi đồ cho chị nha cưng mập




Nguyên liệu:

Bột

- 1.5 chén bột năng

- 1.5 chén bột gạo

- 7 chén nước

Nhân

- Hành tây: 1 củ lớn và 1 củ nhỏ

- Thịt: 500g nạc băm

- Nấm mèo: Ngâm nở tổng cộng 300g, xắt nhỏ

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, bột nêm

- Rau quế, mint, dưa leo, giá

- Chả lụa

- Hành phi

Dụng cụ

- 2 cái chảo nhỏ chỉ bằng gang tay của ròm

- 2 cái mâm lớn

- 1 cái vá hình

Cách làm

1) Bột (3 chén) ngâm qua đêm và ngày hôm sau chuẩn bị đổ bánh thì đổ nước cũ đi và nhớ cái vạch, đổ lại thấp hơn mức nước đã đổ đi, cho chút muối và chút dầu vào, vậy là xong để qua một bên.

2) Cho hành tây bằm nhỏ vào chảo cùng dầu xào cho mềm, rồi tới thịt và đánh cho thịt tơi ra, nêm chút muối, đường, khi nào thịt đã chín thì bỏ nấm vào xào tiếp, nêm chút bột nêm và nếm cho vừa ăn thì tắt bếp.

3) Cái chảo đổ bánh cuốn là phải dùng riêng và là loại không dính, và tới 2 chảo hễ chảo này nóng xài chảo khác liền. Mâm úp bánh ra cũng 2 cái , cái này nóng thay cái khác. Vá thì giống như hình minh họa và chảo chỉ dài bằng gang tay của ròm thôi.

4) Bật lửa vừa và cho chút dầu vào lần đầu tiên thôi, sau đó không quét dầu vào chảo nữa, cho khoảng 1/2 vá bột vào chảo và xoay cho đều sau đó đậy nắp lại chút xíu mở ra nhìn bột trong chút, và hình như tróc ra khỏi khuôn thì nhanh tay ụp qua mâm. Có thể nó sẽ hơi nhúm lại thì mình kéo nó ra và bỏ nhân vào gói, điều quan trọng là lửa nhỏ thì bánh không bị rạn, mặt dưới bánh hay bị khô (giống như chiên vậy).

5) Cứ làm với 1 chảo và 1 mâm khi nào chảo nóng bánh cứ trơn tuột úp không xuống mâm mà nó chạy tọt luôn thì có thể lửa quá nóng, hạ bớt và đổi chảo khác, đồng thời đổi mâm khác luôn. Chảo không quét dầu để tráng nhưng mâm thì phải quét nha!

6) Khi nào nhà đông người và có chị em bạn dâu phụ cuốn, ròm tráng một lần 2 chảo được

Bài này tặng cho em Thu (Hà Lan). Chúc em làm bánh ưng ý nha.

Và ai muốn ngắm lại hai đệ tử của ròm phụ cuốn bánh thì BẤM VÀO ĐÂY , nếu muốn làm hành phi cho giòn thì bấm vào coi cách làm hé .

Enjoy!

Hình này làm với nấm hương vì hết nấm mèo và Đăng không ăn nấm mèo đen đen nên Mẹ bằm tôm xào làm nhân cho Đăng.




----

Bánh xèo

Bánh xèo

Nguyên liệu: (cho 5 cái, mỗi cái khoảng 23 cm)

85 g bột gạo
85 g bột bắp (corn starch)
2 g muối
1 g bột nghệ
200 ml + 2 muỗng súp nước soda không gia vị
1 muỗng súp nước cốt dừa
50 g đậu xanh
150 g giá
200 g thịt ba chỉ cắt mỏng, dài khoảng 3~4 cm
200 g tôm
muối, tiêu, tỏi
2 cây hành lá
dầu chiên

Rau sà lách/ cải cay và rau thơm các loại

Nguyên liệu nước chấm:
ớt
tỏi
chanh /dấm
nước dừa tươi/ nước dừa tươi đóng lon/ nước uống (nếu không có nước dừa)
đường
nước mắm ngon

Dụng cụ: nếu có chảo chống dính là tốt nhất, vì sẽ không cần dùng nhiều dầu mà bánh vẫn lóc ra khỏi chảo dễ dàng.

Cách làm:

1) Đậu xanh ngâm nước nóng ấm khoảng 1 tiếng cho bóc vỏ. Đãi vỏ sạch, hấp/luộc chín sao cho đậu vẫn còn nguyên dạng hạt, không bị bể
2) Giá rửa sạch để ráo.
Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3) Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ. Ướp tôm thịt với một tí xíu muối, tiêu, tỏi ép nhỏ khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị.
4) Cho bột gạo, bột bắp, muối, bột nghệ và nước soda vào trộn đều. Cho hành lá vào. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi làm.
5) Chiên bánh:
Chảo nóng, cho một ít dầu vào. Dầu nóng, cho ít lát thịt heo và vài ba con tôm vào xào chín tái, thơm. Dùng vá tròn to( loại múc canh) múc một vá hỗn hợp bột bánh xèo (4) đổ tròn vào chảo. Vừa đổ vừa quay cán chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo.
Rắc một ít đậu xanh đều lên bề mặt, cho giá vào phần nửa cái bánh. Đậy nắp lại, đợi khoảng 2~3 phút cho bánh chín vàng. Dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi. Lấy bánh ra.
Cứ thế lập lại cho đến khi hết bột và tôm thịt rau.

Khi ăn cuốn với rau sà lách hoặc cải cay và rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
Cho mực vào cũng rất ngon.

Pha nước chấm bánh xèo sao cho có đủ vị ngọt-chua-cay nhưng rất nhạt, nhạt đến độ có thể húp chén mắm như canh vậy (^^)
Vị ngọt của chén nước mắm chấm bánh xèo lấy từ nước dừa tươi và đường (nếu không có dừa tươi thì dùng nước dừa tươi đóng lon/ hoặc không nữa thì phải dùng đường nhiều hơn)- chua của chanh hoặc dấm -cay của ớt- thơm của tỏi.
Thứ tự pha thì đầu tiên là pha chanh/dấm, đường với nước dừa cho hoà tan. Tiếp theo cho tỏi và ớt bỏ hột băm rất nhỏ vào, trộn đều. Cuối cùng mới cho mắm vào (để có thể điều chỉnh cho vừa mà không bị mặn).
Nếu không có nước dừa thì phải dùng nước uống cũng được nhưng dĩ nhiên là chất lượng sẽ thay đổi :)
Chúc thành công!

nước cốt dừa cũng bỏ vào bột luôn cho nó thơm đó Trân, nghe phong phanh là còn có tác dụng làm cho giòn nữa.
Nước Soda cũng có tác dụng làm cho giòn, mình thấy có người bỏ bia, hoặc 7 Up thay vì soda. Nhưng mình chọn soda vì nó ko có mùi như bia, cũng ko có ngọt như 7 UP, nên ko lo mùi, cũng ko sợ ngọt mà bánh nhanh bị cháy.Trân tham khảo hen.

----
copy tu blog cua Play with my food:
Batter:
-1 cup cooked rice
-5 cups coconut milk or water or milk
-350g rice flour
-100g potato starch
-2 tsp turmeric powder
-1 tsp salt

**Put rice and coconut milk in a blender and blend until smooth. Mix everything together and rest for ½ hour before making crepes.

Filling:
-1 onion
-1/2lb pork belly
-1/2lb small shrimp
-2lbs bean sprouts
-2 cups cooked mung beans

**Slice onions making thin “rings”. Slice pork belly into bite size pieces. Wash and blanch bean sprouts.

Making the Crepes:
Add a little oil to a non stick pan add some onions, shrimp and pork, stir fry until ½ cooked. Add some batter and “twist” the pan so the batter coats the bottom of the pan evenly. Put some bean sprouts and mung beans in the middle. Cover and cook over medium heat for about 3-5 mins, until the crepes are crispy. Fold the crepes in half and plate. Repeat same process for the rest of the batter and filling. Serve with herbs and dipping sauce.