antipasti of mozzarella, chilli, and lemon crostini

copied from Jame Oliver's website

starter | serves 4

ingredients

• 8 slices ciabatta bread
• 1 clove garlic
• extra virgin olive oil
• 2 balls of buffalo mozzarella
• Sea salt and freshly-ground black pepper
• 1 red chilli, deseeded and finely sliced
• a small handful of fresh basil leaves
• 1 lemon for zesting

Heat a griddle pan until it’s really smoking hot, then griddle each slice of ciabatta for a couple of minutes on each side until they are nicely charred.

Cut the garlic clove in half, rub each ciabatta slice with garlic and drizzle with a little olive oil. Tear the mozzarella evenly over the 8 crostini. Season well with salt and pepper, sprinkle over the sliced chilli and basil leaves and grate over the lemon zest. Finish with another drizzle of olive oil.

hạnh nhân nướng

http://cookingand.blogspot.com/2008/07/ht-iu-nng.html

Ăn bùi bùi, thơm thơm, vừa xem tivi vừa bốc ăn một chốc là hết rùi ..(icon tặc lưỡi)

Cách nướng hạnh nhân kiểu mặn (trong hình): 1 gói (200g) hạnh nhân nguyên hạt , trộn với ít dầu olive cho đều. Dàn đều vào khay nướng trong lò ở 180°C khoảng 20 phút. Làm nóng lò trước nếu không phải nướng lâu hơn. Trong lúc nướng thỉnh thoảng đảo đều. Xong đổ ra bát hay đĩa rồi rắc đều muối biển (muối hạt to/Meersalz) lên. Ăn hết luôn thì ngon hơn là để dành :)

Cách nướng hạnh nhân kiểu 2 (hạnh nhân ngọt): trộn hạnh nhân với đường và mật ong rồi nướng, thích hợp khi làm số lượng nhiều
Công thức của chị Khai Tâm
- 500g hạt hạnh nhân
- 200g đường + 2g bột quế trộn chung
- 1 lòng trắng
- 50ml mật ong và 1 chút muối
Trứng đánh thật bông và cho từ từ mật ong vào và đánh cho đến khi mật ong và muối hoà đều với trứng. Cho hạt vào trộn đều. Rắc đường lên trên, dàn đều lên khay nướng. Nướng ở 135 độ C khoảng 3 tiếng. Lấy khay ra cho nguội. Khi nguội, đường bao phía ngoài sẽ cứng lại, bảo quản trong lọ kín.


Cách 3: cách này nhà mình hay làm nhất vì dùng chảo là được, thích hợp khi nướng số lượng hạnh nhân ít. Đây là kiểu hạnh nhân người ta hay bán ở các hội chợ Giáng sinh ở Đức. Hạnh nhân giòn tan bọc trong lớp đường mỏng thơm lừng mùi quế
1250ml nước
200 g đường
1 gói đường vani (hoặc 1 thìa cafe vani)
1/2 thìa cafe bột quế
200 g hạnh nhân
Cách làm:
miêu tả thì dài dòng nhưng bắt tay làm thì sẽ thấy rất dễ, chỉ khoảng 15 phút là xong xuôi.
Trong một chảo cho nước, đường, vani, bột quế đun đến khi sôi thì bỏ hạnh nhân vào. Đun lửa to, vừa đun vừa thỉnh thoảng dùng đũa/thìa gỗ khuấy đến khi đường khô cạn (lúc này đường thành màu trắng). Để lửa vừa. Đảo hạnh nhân tiếp tục đến khi đường tan chảy, chuyển màu nâu nhạt (như khi làm caramel), tạo thành một lớp mỏng bám quanh hạt hạnh nhân.
Đổ hạnh nhân ra khay có lót giấy nến chống dính, dùng 2 dĩa gỡ rời các hạt hạnh nhân ra, làm nhanh tay kẻo các hạt dính lại với nhau.
Hạnh nhân nướng bao giờ ăn lúc còn nóng ấm cũng ngon nhất. Cứ đến mùa đông lại có các quán bán các món ăn vặt kiểu này. Đựng hạnh nhân vào các túi giấy nho nhỏ, vừa đi đường vừa nhấm nháp, thật thú vị. Ôi, mùa đông!

Thịt bò xiên nướng

http://cookingand.blogspot.com/search/label/m%C3%B3n%20Th%C3%A1i

Thịt bò kiểu này gọi là thịt bò satay của Thái, ăn kèm sốt bơ lạc và rau củ tươi
Nếu mà có chỗ nướng thịt trên lửa than thì ăn càng thơm ngon, không thì nướng trên chảo nướng (Grillpfanne - 1 cái chảo gang có tạo hình lưới hoặc sọc nổi trong lòng chảo) hay lò nướng nhưng chảo và lò phải làm thật nóng và nướng nhanh thì thịt sẽ không bị khô

Nguyên liệu: (4 người)
500g thịt bò filet : đập miếng thịt bò cho mềm bớt, cắt miếng vuông 1cm
2 tép tỏi đập dập
1 khúc nhỏ gừng, mài vụn hoặc băm nhuyễn
1 thìa đường thốt nốt/Palmzucker
1 thìa nước tương
1 thìa nước chanh xanh
2 thìa dầu vừng đen
1 thìa cafe rau mùi tươi băm nhuyễn hoặc khô (gemahlener Koriander) có bán sẵn trong lọ đồ khô
1 thìa cafe bột nghệ/Kurkuma
1/2 thìa cafe ớt bột

Trộn đều thịt bò với các gia vị trên, đậy kín để tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng, để qua đêm thì càng tốt.
Sau đó đem ra xiên vào các que tre và nướng 3-5 phút, thịt chuyển màu vàng nâu là được. Khi nướng thường xuyên trở thịt cho chín đều các cạnh.
**Để que không bị cháy thì ngâm que trong nước lạnh trước khi xiên thịt hoặc để que tre trong tủ đá
Ăn kèm: dưa chuột và ớt chuông thái nhỏ
và sốt bơ lạc:

300ml nước cốt dừa
8 thìa bơ lạc
1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn
2 thìa đường thốt nốt
1/2 thìa cafe ớt bột
1 thìa nước tương
tất cả nguyên liệu làm sốt đun sôi trên lửa vừa. Giữ ấm đến khi ăn

Thịt viên kiểu Thái

http://cookingand.blogspot.com/search/label/m%C3%B3n%20Th%C3%A1i

Những viên thịt nho nhỏ thế này nếu làm món khai vị trong bữa ăn thì rất thích hợp. Nhà mình ăn kiểu Vietnam thì dùng với cơm trắng thôi ^^

*400g thịt làm được viên to cỡ 2 ngón tay. Nếu làm khai vị thì chia thành 12 viên

Nguyên liệu: (4 người ăn)
400g thịt lợn xay
4 thìa cơm nguội
1 tép tỏi đập dập
1 thìa cafe currypaste Thái màu đỏ
1 thìa cafe hạt tiêu xay
1 thìa cafe hạt mùi xay (hạt ngò)
1/2 thìa cafe muối
2-3 thìa nước chanh vắt (chanh màu xanh)
2 thìa rau mùi(ngò) băm nhỏ
3 thìa dầu lạc
nước tương để chấm thịt

Cách làm:
1. Dùng tay trộn lẫn tất cả các nguyên liệu (trừ dầu lạc và nước tương) thành một khối đều mịn
2. Viên thịt thành 12 viên đều nhau
3. Đun nóng dầu trong chảo, để lửa vừa, rán vàng các viên thịt các cạnh cho vàng đều (khoảng 8-10 phút).
4. Dùng nóng với nước tương

bánh bèo tốc hành

http://cookingand.blogspot.com/2009/02/banh-beo-toc-hanh.html


Đĩa bánh bèo này gọi là tốc hành vì không cần pha bột và hấp gì cả. Chỉ cần ngâm gói bánh phồng tôm (chưa rán nhé ^^) vào nước ấm vài tiếng, hoặc ngâm nước lạnh qua đêm. Hôm sau đem luộc bánh vài phút là bánh mềm. Đổ ra rổ rồi xối nước lạnh rồi xếp ra đĩa là măm măm được. Bánh thơm mùi tôm lắm í, vì là bánh phồng tôm mà, dùng loại phồng tôm nhỏ là được vì bánh luộc xong sẽ nở to hơn chút. Nhà chẳng còn mẩu ruốc tôm nào nên dùng ruốc thường ăn tạm, các bác đừng cười em nhé ;P

quiche toc hanh

http://cookingand.blogspot.com/2009/03/quiche-toc-hanh.html

Nhanh gọn cực kỳ, vì vỏ bột dùng bột nhiều lớp (puff pastry (Đức: Blätterteig))

Các bước thực hiện:
Rắc một ít bột vào lòng khuôn muffin để chống dính. Bột nhiều lớp cắt miếng vuông/tròn, xếp vào lòng khuôn muffin.

Giấy nhôm (giấy bạc, giấy thiếc) cắt miếng nhỏ hơn miếng bột, ấn vào trong miếng bột như thế này để bột không nổi phồng sau khi nướng

Nướng 250°C 5-7 phút đến khi bột chuyển màu nâu nhẹ như thế này

Bỏ lớp giấy bạc, đổ nhân vào và nướng ở 200°C khoảng 12-15 phút
Nhân bánh hôm nay nhà Emi dùng là:
3 trứng
1 thìa sữa chua hoặc sour cream (Đức: saure Sahne)
50-60g Brokkoli cắt thật nhỏ (hoặc dùng Zucchini)
70g-80g phô mai bào sợi vụn
100g hành tây băm nhỏ
1,5 thìa cafe muối
1 thìa cafe mù tạt vàng (Dijon mustard)
ít tiêu xay
ít lá thyme khô
Tất cả nguyên liệu trộn đều

Thịt bò cuốn rau diếp

copy tu blog Funny kitchen

Món này tôi học bên bếp nhà em Trang, chấm magi wasabi làm khai vị hơi bị ngon.

Nguyên liệu (làm được khoảng 15 cuốn)

200g thịt bò ngon
1/4 quả dứa
1 quả dưa chuột
1 quả nhỏ chuối xanh
1 quả ớt chuông (đỏ hoặc vàng)
15 lá rau diếp (hoặc cải ngọt)
15 cọng hành lá
1 nhánh gừng
1 nhánh tỏi
1 thìa canh dầu thực vật
Muối, tiêu

Cách làm:
1. Thịt bò rửa sạch, thấm khô nước, cho vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi thái sẽ dễ dàng hơn khi muốn thái mỏng. Thái thịt ngang thớ, mỏng, dài khoảng 25cm sau đó ướp cùng muối tiêu, gừng tỏi băm nhỏ, dầu thực vật khoảng 15 phút.

2. Trong lúc ướp thịt, rửa sạch các loại rau quả.

3. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt con chì bằng ngón tay út, dài khoảng 8cm.

4. Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước muối cho ra bớt nhựa, thái giống dứa nhưng mỏng hơn.

5. Dưa chuột và ớt chuông xắt miếng tương tự chuối xanh.

6. Hành lá để cọng dài, trụng qua nước sôi, vớt ra bát nước lạnh để hành giữ được màu xanh.

7. Tách từng miếng thịt đã ướp, gấp lại làm 3 (đối với lát thịt ngắn có thể xếp 2 miếng thịt làm 1) để giúp miếng thịt không bị khô khi nướng.

8. Chuẩn bị 1 lớp giấy bạc lót trên khay nướng, xếp thịt lên, nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 5 phút.

9. Trải rau diếp (hoặc cải ngọt) lên thớt với phần lưng (phần có gân nổi) ở trên, lần lượt cho các loại rau củ và thịt bò, cuốn tròn lại.

**Phần gân chính giữa nếu cứng sẽ làm rách lá khi cuốn, do vậy trước khi trải lá xuống, dùng ngón tay cái và trỏ bóp nhẹ dọc phần cứng, giúp gân mềm hơn.

10. Dùng cọng hành đã trụng nước sôi buộc lại.

11. Bày cuốn diếp ra đĩa, khi ăn chấm cùng nước chấm như sau:

Nước chấm
3 thìa canh magi
1 thìa canh đường
1 thìa canh dấm
1 1/2 thìa cafe wasabi (có thể gia giảm tùy khẩu vị)

Beef cheek, onion and stout pies with thyme and onion pastry

FEATURE RECIPE

copy from www.gourmettraveller.com.au

Serves 6

Pie filling
6 (1.5kg)	beef cheeks, trimmed
For dusting:	seasoned flour
30 ml	olive oil
18	small onions, such as pearl, cippoline or pickling, halved
2 stalks	celery, diced
1	carrot, diced
1 clove	garlic, finely chopped
150 gm	speck, diced
500 ml (2 cups)	beef stock
375 ml	stout
30 ml	Worcestershire sauce
10 sprigs	thyme
3	fresh bay leaves
40 gm	plain flour
1	egg, lightly beaten with 1tbsp of milk
To serve:	mashed potatoes and peas
Thyme and onion pastry
330 gm	butter, softened
1	small white onion, thinly sliced
2 tbsp	thyme leaves
2	eggs
40 ml	milk
500 gm	plain flour

1	Preheat oven to 180C. Dust beef in flour, shaking to remove excess. Heat oil in a large frying pan over medium-high heat, add beef and cook for 4-5 minutes on each side or until brown, then transfer to a roasting pan. Add onion, celery, carrot, garlic and speck and cook for 4-5 minutes or until vegetables are tender, then transfer to roasting pan. Add stock, stout and Worcestershire sauce to frying pan, bring to the boil, pour over beef mixture and season to taste with sea salt and freshly ground black pepper. Add thyme and bay leaves to beef mixture, cover tightly with foil and cook for 5 hours or until meat falls apart.
2	For pastry, melt 30gm butter in a small saucepan over medium heat, add onion and cook for 7-8 minutes, stirring occasionally, until very soft, then process in a food processor until smooth. Cool completely. Combine onion butter, thyme and 2 tsp sea salt in the bowl of an electric mixer and beat until pale, add eggs and milk and beat to combine. Add flour, beat until just combined, then turn onto a lightly floured surface, form into a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for 2 hours.
3	Remove beef from braising liquid and, using 2 forks, coarsely shred. Strain liquid into a saucepan, then add strained vegetables to beef. Simmer liquid over medium-high heat for 15 minutes or until reduced to 2 cups. Place flour in a small bowl, add enough liquid to make a thin, smooth paste, then add to simmering liquid, and cook, whisking continuously, for 4-5 minutes or until smooth and thick. Season to taste, pour over beef mixture and mix to combine. Cool to room temperature.
4	Preheat oven to 180C. Roll half the pastry to 3mm thick on a floured surface and use to line 6 buttered 1 cup-capacity oval pie pans, trimming edges using a small knife. Spoon beef mixture into pans and brush pastry edges with eggwash. Roll remaining pastry to 3mm thick, place over beef mixture, pressing to seal edges and trimming with a small knife. Using a fork, press firmly around edges and brush pies with eggwash. Roll pastry scraps and use to decorate pies, if desired. Bake for 20-25 minutes or until pastry is golden. Serve immediately with mashed potatoes and peas.

Sushi cuốn

hoc tap cua Goc Bep




Bài này giới thiệu về Futomaki, hay còn gọi là Ehomaki(恵方巻). Vào ngày Tiết Phân, trước ngày Lập Xuân, thường có tập tục ăn Ehomaki. Nguyên liệu cho món này là cơm trộn dấm sushi, bên ngoài cuốn rong biển, nhân gồm 7 loại khác nhau, tục truyền là món ăn đem lại phúc lộc. Các nguyên liệu cho nhân của Futomaki thường có mặt là:

• Kanpyou (かんぴょう): làm từ trái bầu, phơi khô.
  
• Nấm Shiitake (シイタケ) (*Tiếng Việt gọi là nấm Đông Cô hay nấm Hương gì gì í...)
  
• Dưa leo
• Trứng chiên (だし巻)
• Cá Lươn (うなぎ)
• Chả cá Nhật (でんぶ)

Món này hầu như lúc nào cũng có bán trong các siêu thị ở Nhật. Ở Mỹ, nó được biết đến với tên gọi California Roll, với nguyên liệu và kiểu cách cũng thay đổi rất đa dạng.

Ở đây, nàng sử dụng trứng chiên, bơ và tôm làm nhân. Có khi cho vào cả rau sà lách, loại sà lách búp tròn, có độ dòn, hạp với các nguyên liệu ở đây, cũng ngon lắm!

Nguyên liệu: (2~4 người)

170 g gạo Nhật (loại dùng cho sushi)
250 ml nước ( nước ngon đóng chai càng tốt)
1 miếng rong biển Kombu (nếu có)
1 muỗng súp dấm sushi

1/2 trái bơ
4~6 con tôm
1 cái trứng
1 muỗng súp sữa tươi
1/8 muỗng cà phê bột nêm vị cá ngừ katsuodashi
1/2 muỗng cà phê mirin

Nước tương
2 miếng rong biển/ Nori (*)
Wasabi (nếu thích)

(*) Rong biển của Nhật thường được làm rất dày. Nếu ăn không quen loại nori không tẩm gia vị thì sẽ khó chịu với mùi tanh của rong biển.
Cá nhân thích rong biển của Hàn Quốc hơn, đặc biệt là loại làm từ rong biển bám trên đá（岩海藻), có tẩm gia vị và nướng chín (hình trên)

Dụng cụ:
1 tấm cuốn sushi
1 cái thố bằng gỗ để trộn cơm (nếu có thì tốt nhất)
1 cái quạt

Cách làm:

1) Nấu cơm, tham khảo ở đây. Nếu có konbu, rửa sạch, cho vào nồi nấu chung với cơm. Như vậy cơm sẽ ngọt và thơm hơn.

2) Cho trứng, sữa, bột nêm vị cá ngừ vào tô. Dùng đồ đánh trứng đánh cho trứng tan, các nguyên liệu trộn đều.
Chảo nóng, cho dầu vào, đổ trứng chín sao cho càng dày càng tốt. Cắt thanh dài.

3) Cho tôm đã được lấy sạch đường chỉ ở sóng lưng vào nồi cùng với mirin, nấu cho tôm chín.

4) Bơ lột vỏ, cắt thanh dài.
Hoặc nếu thích, có thể dùng muỗng tán bơ nhuyễn, trộn chung với một ít sốt mayonnaise và một ít wasabi, nước tương.

5) Cơm chín, cho cơm vào thố đựng (bằng gỗ là tốt nhất). Rưới đều dấm lên. Dùng muỗng gỗ trộn đều. Trộn theo kiểu vừa cắt ngang thố cơm vừa trộn đều cho hạt cơm không bị gãy. Thỉnh thoảng dừng tay trộn, dùng quạt quạt cho cơm nhanh nguội. Làm như vậy để làm cho hạt cơm được bóng hơn.

Cách cuốn:
Trải tấm cuốn sushi lên mặt phẳng. Bên trên đặt miếng rong biển lên.
Múc cơm trải bằng đều lên trên miếng rong biển, chừa phần đầu miếng rong biển khoảng 1 cm, phần cuối khoảng 1~3 cm. (để khi cuốn xong trở thành mép khép 2 cạnh của rong biển, làm cho cơm không bị lòi ra. )
Đặt nhân lên trên cơm.
Bẻ tấm cuốn sushi cuốn lại, một tay nắm đầu còn lại của tấm cuốn sushi kéo căng, làm cho cơm vừa được cuốn tròn vừa được siết chặt.

Nếu muốn 2 đầu cuốn sushi bằng phẳng, không bị lòi nhân và cơm ra, khi cuốn dùng tay ấn cho cơm và nhân bện chặt vào trong.

Cắt khoanh dày khoảng 2~3cm.

Cách nấu gạo Nhật

Vo gạo sạch.
Đổ vào nồi 1 cup nước (khoảng 250 ml nước) ứng với 1 lon gạo (khoảng 170g).
Đợi cho hạt gạo ngấm nước 30 phút rồi mới bật công tắc cho nồi cơm bắt đầu nấu.
** Dùng nước ngon loại đóng trong chai là tốt nhất

Fresh Spring Rolls

Fresh Spring Rolls

Fresh Spring rolls are the most common starter in Vietnamese restaurants in Viet Nam. In Hanoi, there is an area aroung Truc Bach Lake which just sells rolls called Pho cuon. In response to requests from Vietgod readers, I am going to give you a recipe of this particular fresh spring roll and the its story.

The following information and recipe is from Seasons of Hanoi, one of the restaurants in my group.

The Nguyen dynasty came to power in Hue in 1802. What followed was a highly controversial period of rule as well as highly decedent lifestyles. King Tu Duc was reported to call upon over 30 chefs to accompany him to the Royal tombs. The chefs practiced a style of cooking that placed great importance upon delicately crafted, ornamental dishes. Hue is still famed for this style of food and uses rice paper to wrap light food parcel.

Serves 4
150 grams of pork shoulder
8 medium sized raw shrimps
½ Lettuce
½ Cup of bean sprouts
100 grams of fresh rice vermicelli
1/3 cup of fresh mint leaves
1 carrot
Coriander to garnish

Cook the pork and prawns in boiling salted water. Slice the pork into thin strips and the prawns in half length ways.
Take a piece of rice paper and place on a damp towel. Coat the rice paper with hot water using the fingers as a brush.
Place three half prawns, and three thin slices of pork across the central section of the rice paper approximately 1/3 of the way from the bottle. Add a small amount of blanched bean sprout, grated carrot, fresh vermicelli, lettuce and mint leaves and rolls the parcel. The mix of ingredients should be uniformly dispersed and spread over 8- 10 CMS. Folding in the rice paper and to the side of the ingredients as you roll up the parcels.

Dipping sauce: Lemon: squeeze for juice. Put fish sauce, sugar, lemon juice, garlic chili in a large mixing bowl; put 2 spoon of fresh water in then stir well.

It is important to apply a little pressure as you roll to ensure that the roll is firm & tight.

Hope you guys enjoy this dish yourself at home and get back to me.