- 250gr miến (thực ra nhà còn ít nên làm tất. Chả nhớ độ bao nhiêu :P) - Rau cải bó xôi (nếu bạn thích ăn nhiều rau thì đừng ngần ngại mua nhiều vì lúc xào rau sẽ ngót) - 1 củ cả rốt (mùa này đang là mùa cà rốt, tranh thủ mà ăn :P) - 10 cái nấm hương - 1 củ hành tây - 150gr thịt bò - 1 thìa tỏi băm (1 thìa là như 1 thìa ăn phở ý) - 4 thìa xì dầu - 1/2 thìa đường - 1 thìa vừng trắng rang (nhà tớ chả có, chẹp) - 1/2 thìa tiêu xay - Muối, dầu mè, dầu ăn
Cách làm
Rau cải rửa sạch cắt khúc. Cà rốt cạo vỏ thái chỉ. Hành tây lột vỏ thái lát. Nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái mỏng. Miến ngâm nước cho mềm. Thịt bò thái mỏng.
Đun nước sôi, cho miến vào chần chín. Vớt miến ra cho ngay vào nước lạnh để miến không bị nhũn và các sợi miến không bị dính vào nhau.
Tiếp theo là xào các nguyên liệu như hình. Lúc xào hành tớ quên ko chụp ảnh nên phải cheat bằng cách lấy trên mạng :D
- Trước tiên xào hành tây, đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, cho hành tây vào xào, nêm chút muối cho ngấm. Hành tây chín tái đổ ra bát.
- Tiếp tục xào cà rốt cho chín. Tương tự như thế bạn xào riêng nấm, rau cải.
- Phi thơm tỏi , để lửa to xào thịt bò chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi cũng đổ chung vào nồi rau củ.
- Cho các nguyên liệu vào một cái nồi to.
- Miến vớt ra khỏi nước lạnh, để 1 phút cho ráo bớt nước, dùng kéo cắt cho sợi miến không bị dài quá.
- Cho miến vào nồi nguyên liệu, thêm xì dầu, vừng rang, đường, dầu vừng, hạt tiêu, trộn đều lên. Bước này nên dùng găng tay nylon trộn sẽ đều hơn. Cho thật nhiều vừng nhé, tớ chả có đủ vừng để cho :(. Nêm các thứ vừa miệng.
Bạn có thể thèm một ít vị chua. Đừng ngần ngại trộn thêm 1 thìa dấm để món ăn thêm phần hấp dẫn nha :D
Món này dễ làm và dễ ăn :). Nếu bạn ăn chưa hết, bọc lại để tủ lạnh thì lúc mang ra sợi miến vẫn bị hơi khô. Hãy để vào lò vi sóng quay độ 30s-1 phút (tùy lượng còn thừa), món miến ra sẽ nóng ngon phết ý :P
Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, gừng cạo vỏ thái lát
Cho thịt bò ra bát, ướp với 1 thìa muối và đập trứng vào, trộn đều để 10 phút cho ngấm rồi nặn thành viên tròn.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn. Cho tỏi đập giập và hành tây vào chao qua cho thơm.
Tiếp đến cho gừng, cà rốt và khoai tây vào.
Nêm 2 thìa muối, xào 5 phút cho ngấm sau đó đổ nước vào. Để lửa to, khi nồi canh sôi thì nhỏ lửa để hầm âm ỉ trong 20 phút.
Khi khoai và cà rốt chín tới thì hòa bột cà ri cho vào, ngoáy đều cho cà ri hòa quyện. Để lửa nhỏ.
Cho thịt bò viên vào, lúc này nồi súp có bột cà ri trở nên sánh hơn nên bạn phải thường xuyên dùng thìa dài khuấy đều cho khỏi cháy đáy nồi.
Bột cà ri chứa nhiều loại gia vị khác nhau nên rất dậy mùi và hấp dẫn.
Đun thêm 10 phút nữa cho thịt chín, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
Múc ra bát ăn nóng với bánh mỳ hoặc cơm đều rất ngon.
Mách nhỏ:
Khi chọn khoai tây nên chọn củ vỏ mượt, bề mặt nhẵn, không sứt sẹo tổn thương.
Khoai tây giàu chất dinh dưỡng, khi gọt ra bạn nên ngâm vào nước ngay, tốt nhất trong nước có thêm vài giọt dấm cho khoai trắng, không bị thâm.
Cà rốt nên được xào với bơ hoặc dầu ăn để màu sắc dậy, cơ thể cũng dễ hấp thu chất dinh dưỡng từ cà rốt chiên hơn.
Có nhiều loại cà ri cho bạn lựa chọn, dạng bột và viên đều được, lượng cà ri là tùy khẩu vị mỗi người nhưng bạn nên nêm vừa phải để không bị quá cay. Nếu dùng cà ri dạng viên thì bạn phải khuấy đều để cà ri tan hết.
Món này làm xong phải cho vào tô cách nhiệt để giữ cho món ăn được ấm nóng vì bố Emi về muộn. Công thức đơn giản nhưng cứ phải ghi ra để sau này Emi còn học nấu ^^
Công thức bí ngồi xào thịt bò: 100g thịt bò thái mỏng (để tủ đá cho hơi lạnh cứng thì thái mỏng dễ hơn nếu không có dao sắc), ướp 30 phút với ít hạt nêm, và 1/2 quả lê xay nhuyễn (không cần lê nếu mua được thịt mềm ngon) 1 quả bí ngồi cắt miếng dài, nhỏ 2 tép tỏi băm nhỏ 1 củ hành tây, cắt múi cau 2 thìa dầu ăn
Cách làm: Để lửa to, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò xào săn nhanh tay. Khi xào thịt bò thì không tiết kiệm dầu ăn như các món xào khác được nếu không thịt sẽ bị khô. Thịt săn thì giảm bớt lửa thì cho Zucchini vào xào cùng, đậy nắp một lúc là rau và thịt chín mềm. Nhà mình thích ăn nước nên giảm lửa trong khi xào. Nếu không thích thì để lửa to trong quá trình xào, và xào thật nhanh tay
Cach 2 lam mi xao gion: http://my.opera.com/laluli/blog/mi-xao-gion
Mì thì chị mua loại mì tươi bên này về. Bắt 1 chảo dầu hơi nhiều 1 chút, giũ sợi mì ra nhưng làm theo hình tròn cho nó đẹp khi chiên xong nó theo hình cái dĩa. Dầu nóng thì cho vắt mì vào. Trở qua trở lại là được mì giòn. Ko cần chiên ngập dầu lắm đâu em.
Thịt và rau thì có gì xào đó. Tôm thịt xào trước hơi chín thì cho rau vào nêm chút bột nêm và muối. Làm 1 chén nước sốt có bột năng (1 chút) để có độ sánh nếu muốn có màu nâu như chị thì cho vào nước sốt này 1 ít nước tương hay dầu hào. Khi tôm thịt và rau đã chín tới em cho chén nước sốt vào để sôi 1 chút cho bột chín rồi đổ ra dĩa đã có mì bên dưới.
8 (8-inch) lengths of baguette, halved horizontally
2 cups julienned green mango or Granny Smith apple, for serving
Thinly sliced jalapenos, for serving
Directions
Preheat oven to 350 degrees.
Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add beef, shallot, lemongrass, red-curry paste, and garlic. Cook until browned, about 5 minutes.
Stir in ketchup, fish sauce, 10 basil leaves, brown sugar, and mustard. Reduce heat and simmer for 15 minutes.
Place baguettes in oven and cook until toasted, about 2 minutes. Fill each baguette with about 1 cup beef mixture, and top with remaining 10 basil leaves, mango, and jalapenos. Serve immediately.
Skirt steak is the traditional steak for fajitas and is also delicious on its own or coated with a spice rub. Thinly slice it on the diagonal before serving.
2 1/2 to 3 pound beef skirt steak, cut into 8 even pieces
1 tablespoon olive oil
Directions
Heat broiler with rack 4 inches from heat. In a small bowl, combine chili powder, coriander, sugar, oregano, 1 tablespoon coarse salt, and 1/2 teaspoon pepper. Coat steaks evenly on both sides with oil, then spice mixture, patting to adhere.
Place half the steaks on a rimmed baking sheet or broiler pan. Broil, without turning, until medium-rare, 5 to 8 minutes, depending on thickness. Transfer to a large platter, and cover with aluminum foil; let rest 10 minutes. Meanwhile, broil remaining steaks; transfer to a large plate, let cool to room temperature, then cover and refrigerate to use later for Steak Sandwich with Peppers.
Remove foil and divide steaks among four serving plates. Drizzle with any accumulated juices, and serve with Romaine-Heart Salad.
2 ounces (1/4 cup) roasted red peppers, cut into thin strips
Coarse salt and freshly ground pepper
Directions
Preheat oven to 450 degrees with rack in center. Between two sheets of plastic wrap, pound steak to 1/2-inch thickness with a meat mallet or heavy skillet. Using a sharp knife, score the steak on one side in a cross-hatched pattern. In a large bowl, whisk together oil, vinegar, and garlic. Marinate at least 20 minutes or up to overnight.
Remove steak from marinade. Lay steak on cutting board, scored side down, with a short end facing edge of work surface. Cover steak with cheese, scallions, and peppers, leaving 1/2-inch border on the long sides and 2-inch border at the far short end. Season with salt and pepper. Starting from closest side, roll up tightly. Using kitchen twine, tie steak crosswise. Season with salt and pepper.
Place, seam side down in a baking dish or on a rimmed baking sheet, and roast until juices run clear, 35 to 40 minutes for medium rare. Let rest 10 minutes, and remove string before slicing.
Light coconut milk can be substituted for regular coconut milk, but the sauce will be slightly thinner. If you prefer your curry a little less spicy, reduce the amount of curry paste to 1 teaspoon.
Ingredients
1.5
teaspoons vegetable oil
2
teaspoons red curry paste -- mua loai dong trong hop be' be', nhin kieu home-made, de trong ngan la.nh (thuong o gan may loai rau) o cua hang do Chau A'. Loai day fresh, ngon hon.
3/4
cup coconut milk - mua loai chaokoh la creamiest. Ke-Me cung dc, taste ngon hon Chaokoh nhung ko creamy bang
1
tablespoon fish sauce
2
teaspoons light brown sugar
3/4
pound flank steak , cut into 2-inch-wide strips with the grain, then sliced across the grain into 1/8-inch-thick slices
1
small red bell pepper , stemmed, seeded, and cut into 1/4-inch-wide strips
1/4
pound sugar snap peas , strings removed
1/2
cup coarsely chopped fresh basil leaves
3
teaspoons fresh lime juice
Salt
Instructions
1. Heat oil in 12-inch skillet over medium heat until shimmering. Add curry paste and cook until fragrant, about 30 seconds. Whisk in coconut milk, fish sauce, and brown sugar and simmer until slightly thickened, about 5 minutes.
2. Add beef and cook until pieces separate and turn firm, 3 to 5 minutes. Stir in bell pepper and peas and cook until peas are crisp tender, about 5 minutes. Off heat, stir in basil and lime juice. Season with salt to taste.
Thịt bò kiểu này gọi là thịt bò satay của Thái, ăn kèm sốt bơ lạc và rau củ tươi Nếu mà có chỗ nướng thịt trên lửa than thì ăn càng thơm ngon, không thì nướng trên chảo nướng (Grillpfanne - 1 cái chảo gang có tạo hình lưới hoặc sọc nổi trong lòng chảo) hay lò nướng nhưng chảo và lò phải làm thật nóng và nướng nhanh thì thịt sẽ không bị khô Nguyên liệu: (4 người) 500g thịt bò filet : đập miếng thịt bò cho mềm bớt, cắt miếng vuông 1cm 2 tép tỏi đập dập 1 khúc nhỏ gừng, mài vụn hoặc băm nhuyễn 1 thìa đường thốt nốt/Palmzucker 1 thìa nước tương 1 thìa nước chanh xanh 2 thìa dầu vừng đen 1 thìa cafe rau mùi tươi băm nhuyễn hoặc khô (gemahlener Koriander) có bán sẵn trong lọ đồ khô 1 thìa cafe bột nghệ/Kurkuma 1/2 thìa cafe ớt bột
Trộn đều thịt bò với các gia vị trên, đậy kín để tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng, để qua đêm thì càng tốt. Sau đó đem ra xiên vào các que tre và nướng 3-5 phút, thịt chuyển màu vàng nâu là được. Khi nướng thường xuyên trở thịt cho chín đều các cạnh. **Để que không bị cháy thì ngâm que trong nước lạnh trước khi xiên thịt hoặc để que tre trong tủ đá Ăn kèm: dưa chuột và ớt chuông thái nhỏ và sốt bơ lạc:
300ml nước cốt dừa 8 thìa bơ lạc 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn 2 thìa đường thốt nốt 1/2 thìa cafe ớt bột 1 thìa nước tương tất cả nguyên liệu làm sốt đun sôi trên lửa vừa. Giữ ấm đến khi ăn
Món này làm xong phải cho vào tô cách nhiệt để giữ cho món ăn được ấm nóng vì bố Emi về muộn. Công thức đơn giản nhưng cứ phải ghi ra để sau này Emi còn học nấu ^^
Công thức bí ngồi xào thịt bò: 100g thịt bò thái mỏng (để tủ đá cho hơi lạnh cứng thì thái mỏng dễ hơn nếu không có dao sắc), ướp 30 phút với ít hạt nêm, và 1/2 quả lê xay nhuyễn (không cần lê nếu mua được thịt mềm ngon) 1 quả bí ngồi cắt miếng dài, nhỏ 2 tép tỏi băm nhỏ 1 củ hành tây, cắt múi cau 2 thìa dầu ăn
Cách làm: Để lửa to, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò xào săn nhanh tay. Khi xào thịt bò thì không tiết kiệm dầu ăn như các món xào khác được nếu không thịt sẽ bị khô. Thịt săn thì giảm bớt lửa thì cho Zucchini vào xào cùng, đậy nắp một lúc là rau và thịt chín mềm. Nhà mình thích ăn nước nên giảm lửa trong khi xào. Nếu không thích thì để lửa to trong quá trình xào, và xào thật nhanh tay
Ingredients: -1/4lb beef -2 bunches watercress (approx. 1-1 ½ lbs) -pinch of 5 spice powder -1 tbs Chinese almonds -1 shallot -salt, sugar, pepper What to Do: Pinch watercress into small pieces, wash and drain.Slice beef and shallots.Heat 1 tsp oil in a pot, add shallots and fry until fragrant, add beef, almonds, 5 spice powder and mix well.Add water and bring to a boil, add watercress, salt, sugar, and pepper to taste.
Món này tôi học bên bếp nhà em Trang, chấm magi wasabi làm khai vị hơi bị ngon.
Nguyên liệu (làm được khoảng 15 cuốn)
200g thịt bò ngon 1/4 quả dứa 1 quả dưa chuột 1 quả nhỏ chuối xanh 1 quả ớt chuông (đỏ hoặc vàng) 15 lá rau diếp (hoặc cải ngọt) 15 cọng hành lá 1 nhánh gừng 1 nhánh tỏi 1 thìa canh dầu thực vật Muối, tiêu
Cách làm: 1. Thịt bò rửa sạch, thấm khô nước, cho vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi thái sẽ dễ dàng hơn khi muốn thái mỏng. Thái thịt ngang thớ, mỏng, dài khoảng 25cm sau đó ướp cùng muối tiêu, gừng tỏi băm nhỏ, dầu thực vật khoảng 15 phút.
2. Trong lúc ướp thịt, rửa sạch các loại rau quả.
3. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt con chì bằng ngón tay út, dài khoảng 8cm.
4. Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước muối cho ra bớt nhựa, thái giống dứa nhưng mỏng hơn.
5. Dưa chuột và ớt chuông xắt miếng tương tự chuối xanh.
6. Hành lá để cọng dài, trụng qua nước sôi, vớt ra bát nước lạnh để hành giữ được màu xanh.
7. Tách từng miếng thịt đã ướp, gấp lại làm 3 (đối với lát thịt ngắn có thể xếp 2 miếng thịt làm 1) để giúp miếng thịt không bị khô khi nướng.
8. Chuẩn bị 1 lớp giấy bạc lót trên khay nướng, xếp thịt lên, nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 5 phút.
9. Trải rau diếp (hoặc cải ngọt) lên thớt với phần lưng (phần có gân nổi) ở trên, lần lượt cho các loại rau củ và thịt bò, cuốn tròn lại.
**Phần gân chính giữa nếu cứng sẽ làm rách lá khi cuốn, do vậy trước khi trải lá xuống, dùng ngón tay cái và trỏ bóp nhẹ dọc phần cứng, giúp gân mềm hơn.
10. Dùng cọng hành đã trụng nước sôi buộc lại.
11. Bày cuốn diếp ra đĩa, khi ăn chấm cùng nước chấm như sau:
Nước chấm 3 thìa canh magi 1 thìa canh đường 1 thìa canh dấm 1 1/2 thìa cafe wasabi (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
1/2 kg thịt bò thăn thái mỏng ướp tỏi bằm, nước tương, dầu mè và ti 1bột năng cho thịt được mềm , ướp qua đêm để tủ lạnh sẽ ngon hơn. 1kg bún Lạc rang vàng giã dập. Đu đủ xanh, cà rốt bào mỏng ngâm dấm, đường, ớt, tỏi khi ăn gạn bớt dầm đi cho vào tí nước mắm. Giá trần qua nước sôi. Xà lách, rau thơm rửa sạch cắt sợi.
Phi tỏi cho thơm xào thịt bò nhanh tay cho chín. Sắp rau thịt và bún vào tô chan nước mắm chua ngọt.
Pha nước mắm theo công thức 1 mắm, 1đường, 3 nước, sau đó cho thêm chanh, dấm tùy ý nêm lại cho vừa miệng. Tỏi ớt bắm nhỏ chov ào sau cùng. Có thể trộn chung đu đủ cà rốt vào tô nước mắm.
Thịt bò còn có thể cắt dày miếng ướp như trên và chiên lên như làm beefsteak , đợi thịt nguội thái sợi ăn cũng ngon lắm.
Chị chum được trên mạng này, em tham khảo nhé: Chuẩn bị: 2 lạng thịt bò, tỏi, xả, dầu hào, xì dầu, bột gà, tiêu trắng, đường, dầu ăn, nước mắm, dấm, chanh, rau xà lách, rau mùi, rau thơm, giá, dưa chuột, lạc, bún
Bước 1: Thịt bò làm sạch, thái bỏ gân sơ, thái mỏng. Tỏi, xả rửa sạch, đập dập. Làm sạch các loại rau, thái 4 phân. Dưa chuột rửa sạch, thái lát, bỏ ruột.
Bước 2: Ướp thịt bò thái mỏng với hỗn hợp sau:
+ 1/2 thìa canh dầu hào
+ 1 thìa xì dầu
+ 3/4 thìa canh bột gà
+ 1/2 thìa cà fê tiêu trắng
+ 1/2 thìa cà fê đường
+ 3/4 thìa canh dầu ăn.
Bước 3: Pha nước mắm:
- Lấy 1 bát nước đun sôi to + nước mắm + 3 thìa canh đường + 2 thìa canh dấm + 1/2 nước chanh vắt + ớt, tỏi, xả đã băm nhỏ (nêm nước vừa ăn vị ngọt và chua)
Bước 4: Trần giá vào nước sôi
Bước 5: Phi thơm tỏi, cho thịt bò tẩm ướp vào tái lăn.
1. Ướp thịt bò với gia vị ướp thịt + ½ chỗ tỏi đã bằm khoảng 10 phút.
2. Luộc bún: bún khô ngâm nước lạnh 20 phút, vớt ra rửa sạch, cho vào nước sôi luộc 5’. Đổ ra rổ lưới, xả dưới vòi nước cho hết bột rồi vẩy ráo. Để bún khô tự nhiên.
3. Làm mỡ hành: cho hành hoa đã xắt nhuyễn vào bát, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo đun dầu thật nóng rồi dội lên trên hành cho hành chín xèo xèo trong bát, trộn đều.
4. Xào thịt bò: cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo làm nóng, để lửa to, cho ½ chỗ tỏi bằm còn lại vào phi thơm, cho tiếp hành tây vào đảo qua 1 phút, cuối cùng cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay. Khi thấy thịt bò chín tái thì tắt lửa, rắc tiêu bột và đảo đều.
Cách ăn:
Lấy bát tô, cho các loại rau sống vào trước, cho bún lên trên, rưới mỡ hành và cuối cùng lấy thịt bò đã xào bày vào tô bún. Khi ăn, rưới nước mắm pha, rắc lạc rang và hành phi, trộn đều. Tùy khẩu vị mà cho thêm nước mắm.
Mắm ruốc là một dạng mắm làm từ ruốc (một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes thuộc họ Sergestidae, bộ Decapoda). Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm. Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm, có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị khi nấu canh rau trong ẩm thực Việt Nam.
Ấn Độ và Nhật Bản cũng có loại "mắm ruốc" gọi là "jawla" (tiếng Marathi) và "aki ami/hon ami" (tiếng Nhật).
Cong thuc tu The gioi be yeu Đây là cách nấu bún bò Huế mà mình vừa học được, xin chia sẻ với mọi người:
- 1 chân giò heo khoảng 1,2kg để có thể chặt được từ 8 đến 10 miếng giò. Hơ móng, lột bỏ, chặt miếng, rửa lại cho sạch, để ráo.
- 1 bắp bò khoảng 600g hoặc nguyên một miếng nạm bò tương đương.
- 1 muỗng canh đầy ruốc Huế
- 5 - 6 tép sả.
- Muối tiêu, bột ngọt, nước mắm.
- Hành tây, hành lá, ngò. Bắp chuối, rau ghém. 1,5 kg. bún sợi lớn.
- Ớt bột hoặc bột màu điều.
CÁCH LÀM:
- Hoà tan muỗng canh đầy ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây.
- Ướp giò và bò bắp vào nuớc ruốc đã lược + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê + 5 - 6 củ sả rửa sạch đập dập. Dùng đũa đảo kỹ cho tất cả thịt đều bám gia vị. Đậy kín, để khoảng 30 – 40 phút cho thịt thấm gia vị. Khi thịt đã thấm gia vị,
- Cho thịt vào nồi cỡ vừa, chO nước sôi cao hơn mặt thịt khoảng 5cm, hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút, vớt bọt liên tục, thăm chừng lúc giò vừa mềm vớt giò ra trước, hầm tiếp khoảng 30 - 40 phút nữa cho bắp hoặc nạm mềm vừa (nếu dùng nạm, nạm sẽ mau mềm hơn bắp, thử bằng cách cắt một lát mỏng). Sau khi nạm mềm, xem lại nước còn vừa đủ cho khoảng 10 tô không. Vớt bắp ra, nêm lại muối, bột ngọt, ruốc.. tùy khẩu vị
- Làm nước màu: Nếu ăn cay được, cho 3 muỗng súp dầu ăn vào chảo nhỏ, dầu nóng, cho ½ muỗng súp ớt bột vào đảo đều, nghe ớt bốc mùi thơm, dầu trở màu đỏ đẹp, bắt xuống ngay kẻo cháy. Đổ qua rây vào nồi nước hầm, giữ ớt lại để tùy ý nêm vào tô khi ăn. Nếu không ăn cay được, thay ớt bột bằng bột màu điều.
- Thái bắp hay nạm thành miếng mỏng chia đều cho 8 - 10 tô.
- Hành tây lột vỏ thái ngang mỏng + hành ngò xắt nhuyển.
- Trình bày: Chia khoảng 1,5 ký bún cho 8 - 10 tô. Trải thịt bắp, nạm; mỗi tô 1 khoanh giò, múc nước hầm vào, rắc hành tây, hành ngò, tiêu .
- 1 chân giò heo khoảng 1,2kg để có thể chặt được từ 8 đến 10 miếng giò. Nếu muốn ăn nạc, thay chân giò bằng nạc mông nguyên miếng hoặc sườn non chặt miếng chừng 2 ngón tay. Hơ móng, lột bỏ, chặt miếng, rửa lại cho sạch, để ráo.
- 1 bắp bò khoảng 600g hoặc nguyên một miếng nạm bò tương đương.
- 1 muỗng canh đầy ruốc Huế ( không dùng ruốc Vũng Tàu, Bà Rịa..).
- 5 - 6 tép sả.
- Muối tiêu, bột ngọt, nước mắm.
- Hành tây, hành lá, ngò. Bắp chuối, rau ghém. 1,5 kg. bún sợi lớn.
- Ớt bột hoặc bột màu điều.
THỰC HÀNH
- Hoà tan muỗng canh đầy ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây.
- Ướp giò và bò bắp vào nuớc ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế ) + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê + 5 - 6 củ sả rửa sạch đập dập. Dùng đũa đảo kỹ cho tất cả thịt đều bám gia vị. Đậy kín, để khoảng 30 – 40 phút cho thịt thấm gia vị. Khi thịt đã thấm gia vị, nếu muốn có miếng giò chắc thịt hoặc nạc mông nguyên miếng, dùng chỉ ràng chặt mỗi miếng giò lại thành khối tròn (ràng sau khi thịt đã thấm gia vị, nếu ràng trước, gia vị chỉ thấm bên ngoài).
Món bún bò Huế - ảnh TC
- Cho thịt vào nồi cỡ vừa, châm nước sôi cao hơn mặt thịt khoảng 5cm, hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút, vớt bọt liên tục, thăm chừng lúc giò vừa mềm(giò vừa mềm, da dòn, mới ngon, để giò mềm quá món ăn sẽ không đạt yêu cầu) vớt giò ra trước, xem lại nước có cạn quá không, nếu cần, châm thêm nước sôi, hầm tiếp khoảng 30 - 40 phút nữa cho bắp hoặc nạm mềm vừa (nếu dùng nạm, nạm sẽ mau mềm hơn bắp, thử bằng cách cắt một lát mỏng). Sau khi nạm mềm, xem lại nước còn vừa đủ cho khoảng 10 tô không. Vớt bắp ra, nêm lại muối, bột ngọt, ruốc.. tùy khẩu vị (Món bún bò nếu nấu nhiều nước so với phân lượng tô và thịt đã định sẽ không đậm đà).
- Làm nước màu: Nếu ăn cay được, cho 3 muỗng súp dầu ăn vào chảo nhỏ, dầu nóng, cho ½ muỗng súp ớt bột vào đảo đều, nghe ớt bốc mùi thơm, dầu trở màu đỏ đẹp, bắt xuống ngay kẻo cháy. Đổ qua rây vào nồi nước hầm, giữ ớt lại để tùy ý nêm vào tô khi ăn. Nếu không ăn cay được, thay ớt bột bằng bột màu điều.
- Thái bắp hay nạm thành miếng mỏng chia đều cho 8 - 10 tô.
- Tháo chỉ các miếng giò.
- Hành tây lột vỏ thái ngang mỏng + hành ngò xắt nhuyển.
- Trình bày: Chia khoảng 1,5 ký bún cho 8 - 10 tô. Trải thịt bắp, nạm; mỗi tô 1 khoanh giò, múc nước hầm vào, rắc hành tây, hành ngò, tiêu .
YÊU CẦU
- Vị bún bò Huế dùng nước màu ớt cho cay mới ngon.
- Bún bò Huế thường chỉ ăn kèm bắp chuối bào mỏng. Vào miền nam mới có các thứ rau thơm, xà lách, giá sống ăn kèm..
- Nếu nấu có chả tôm là cách nấu khác gọi là bún bò chả tôm hoặc ăn kèm chả Huế là tùy ý thích mỗi người.
- Nếu nấu để kinh doanh, dùng xương bò chặt bể thành miếng hầm lấy nước dùng với phân lượng: 1kg xương/10 lít nước, hầm lấy còn 8 lít. Lấy nước hầm này hầm tiếp với các loại thịt giò, nạm + gia vị, phụ gia chuẩn như đã hướng dẫn; mỗi ký thịt thêm vào 4 lít nước. Tùy giá thành muốn bán bình dân hay “sang” hơn mà gia giảm phần thịt.
Bỏ giò heo đã xắt cục và bò bắp vào nồi nước, nước sôi hớt bọt rồi đổ nồi nước. Rửa giò heo và bò bắp đi vì nó sẽ dính cái bọt đen đen dơ dơ. Bắt lên bếp một nồi khác, khi nào nước sủi tăm thì cho giò và bắp bò trở lại, cho muối và cục đường phèn vào, cho thêm 5 cây sả bó lại thành bó đã được đập dập. Canh 1 tiếng hay 1 tiếng 15 phút thì với thịt heo ra cho vô thau nước lạnh. Hầm tiếp thịt bò bắp và tranh thủ hớt bọt đều đều.
Sa tế - cho dầu và sả bằm vào xào cho thơm sau đó bỏ ớt bột lọai còn nguyên hạt xào đến khi vàng là được. Xong xuôi để yên đó.
Quay lại cục giò heo, thịt heo nguội vớt ra ráo nước bỏ vô dĩa. Còn bò bắp nếu chín cũng vớt ra bỏ vào thau nước lạnh, khi nào nó nguội thì vớt ra dĩa và xắt mỏng. Còn cục xương của cục bò bắp thì bỏ lại vào nồi nước lèo.
Mắm ruốc Huế khỏang 3 muỗng quậy trong một chén nước lạnh cho tan hết và đổ vào nồi nước lèo, chừa cặn lại nhé. Sau đó cứ canh mà hớt bọt.
Hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau.
Nồi nước lèo nêm nếm lại vừa ăn sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ giống như hình.
Hành tây xắt mỏng, hành lá, và rau răm xắt mỏng trộn chung với nhau.
Bỏ tất cả giò vào nồi nước lèo cho sôi bùng lên.
Bún bỏ vào tô hâm nóng, rải thịt bò bắp, chả chiên, hành tây xắt mỏng, hành lá, và rau răm xắt mỏng lên trên tô, sau đấy thì chan nứơc lèo vào tô cùng với 1 cục giò. Khi ăn bỏ sa tế đã làm sẵn đó, chanh, ớt và rau xơi thôi.
B chỉ cho mí chị nấu cho khoảng 15 người hay hơn ăn nhé!
1 cái Giò heo 1 cái khoảng 1.5kg 2 ký Thịt bò bắp 6 tép xã, cắt khúc đập dập, rồi cột tất cả lại 3 tép xã bằm nhuyễn 1 hợp gia vị bún bò huế 2 hợp huyết luộc chín, khoảng 7 miếng cỡ bụp tay, cắt vuông 1 bịt gia vị bún bò huế hiệu 3 con voi hay hieụ nào cũng được Hành huong 5 củ cắt mỏng,hành lá 1 bó khoảng 10 cây, rau sống: sà lách,rau thơm,bắp chuối thái sẵn, 1 muỗng soup ớt khô hay ớt bột tuỳ độ cay nhà mình ăn mà cho nhé, 1 muỗng soup ớt trái khô (ớt trái khô làm cho nồi BBH nhìn hấp dẫn hơn, nhưng nó không cay đâu nhé) Lươĩ Bò 1 cái, khoảng 1 ký rươĩ Xương Bò 3 ký (xương óng là ngon nhất), nhất định phải nấu xương Bò, vì xương heo náu ra mùi vị khác liền, nếu người sành ăn Bún Bò thì sẽ phân biệt được xương bò hay heo đó, B ăn BBH là biết liền, nấu xương heo không có thơm bằng xương bò đâu, đay là bí quyết đó các chị
Bún tươi:2.5-3kg 1 muỗng súp mắm ruốt (pha với 1/2 chén nước lạnh, rồi để đó cho ruót lắng xuóng)
Giò heo,bò bắp, rửa sạch.
Lưỡi Bò luộc với nuóc sôi rồi cạo cho sạch lưỡi .
Bắt nồi nước hầm xương bò, hầm khoảng 4 tiếng, rùi bỏ xã đập dập vào, 1 hộp gia vị nấu Bún Bò Huế, em không biết ở VN có bán không nhưng bên Mỹ thì có bán, nó là cái hợp nhỏ, trong đó có 4 viên vuông vuông, thả vào nồi nước lèo, nếu có thì thơm ngon, còn không thì cũng đành chịu, sau đó moi bỏ bò băp' và lưỡi bò vào. Hầm khoảng 1 tiếng thì xem lưỡi bò có mềm chưa, lấy đũa châm vào nếu xuyên qua thì mềm, đừng mềm quá, lưỡi ăn phải vừa giòn, vừa bùi mới ngon, mềm quá ăn khong còn ngon nữa ...Lưỡi bò mềm thì vớt ra bỏ vào thao nuóc có đá, để nguội cắt miếng vừa ăn ..
Thịt bò bắp thường thi` hầm lâu lắm, tùy miếng Bò, nếu mua trúng bò bắp có gân thì hầm khoảng 4, 5 tiếng đó, còn loại bò bắp có nạc nhiều thì khoảng 1 tiếng rưỡi là mềm ... cho nên phải thăm dò ...
Bò thì phải để nguyên miếng hầm, đừng cắt nhỏ để hầm nhé ... Khi Bò mềm thì cũng ngâm giống lưỡi bò, khi nào nguôị lấy ra cắt miếng vừa ăn rồi bắt đâù ướp gia vị đây .
Bò &Lươĩ bò bỏ vào thao, bỏ 3/4 bịt gia vi. bún bo` huế vào trộn cho đều với 3 muông soup dâù, trộn cho thấm .
Bắt chảo cho vào 4 muỗng soup dầu, khi daù nóng bỏ hành hương, xã bằm, ớt khô (hay ớt bột), ớt trái khô xào cho thơm sau đó bỏ thit. bò vào lưỡi vào xào đảo tay cho nhanh khong thoi bị khét nhé, rồi nếu tháy khô quá thì bỏ 2 muỗng (loại muỗng múc nước lèo bún bò huế đó) nuóc lèo vào xào lại cho đều ...
Trong lúc mà hầm thit. bò thì giò heo (nhờ chặt sẵn) nấu nước sôi cho ít muối vào nồi rồi cho giò heo vào, luọc sơ qua, rồi náu lại nồi nước hầm nước sôi lại, đây là nồi nước lèo riêng nhé! Nguyên tắc không luộc chung, vì giò heo luộc mau chín hơn, khi giò mềm vớt ra bỏ vào thao nước lạnh có đá, ngâm cho tới khi nó nguội, thit. sẽ không bị khô và không bị ngã màu .
Lúc này thì nồi nuóc lèo đợi nó sôi lên thì bỏ thit. bò, lưỡi bò và giò heo vào & huyết vàọ
Nước lèo nêm 2 muỗng soup muối, 3 muỗng soup đường, 2 muỗng cafe bột ngọt ... đây là chuân để nêm, sau đó các chị phải nêm lại, vì mỗi nhà nồi náu nuóc lèo khác nhau ...
nêm đừng mặn quá nha,
Lúc này lấy muỗng vớt nuóc phần trên của nuóc pha mắm ruốt, nhớ đừng vớt luon ruốt nha, vớt nuóc mà thoi, không cần vớt hết nuóc đâu, vì chủ yéu laý phan` nuoc' trong để cho có mùi vị mà thôi
khi nuóc lèo thấy vừa miệng, đợi nước lèo sôi lên thì tắt lữa, hay nhắc nồi nuóc lèo sang chổ khác, rồi mới đổ nuóc ruốt trong vô, sau đó nếm lại, lúc đổ nuóc ruót nhất định là nuóc lèo phải dịu xuóng, và khong đuoc. sôi ùng ục, đay cũng là bí quyét
Thường náu cho nguoì ta thì gia đình sẽ bo ruót vào, nhưng náu cho gia đình ăn thì hong có bỏ, vì gia đình B thích ai ăn thì bỏ 1 chút vào chứ hong thích mùi có ruót
ok sauce ăn với BBH, có lẽ ở VN chưa có ai ăn sauce này, cũng có thể có mà B hong biét, nhưng đay là sauce nhà B làm cho khách, mà khách rat' thích ...
Tương ăn phở, pha với nuóc, thường thì 1 chai tuong ăn phở ở đay hong có măn., nên chỉ pha với 1/2 chén nước lạnh.
xã bằm, phi lên với ớt khô cho thơm rồi bỏ tưƠNG ăn phở vào xào lên, không có nêm gia vị gì hét, con` sauce bên VN khong biét có măn. hơn khong thì phải nêm lại nhé ... khi sôi lên thì tắt lữa, khi ăn BBH thì lấy tương ớt ăn phở hoà với sauce này ...
thử đi, chấm thit. với sauce này ăn ghiền lắm nha
Múc nuóc leò do.n vào tô bún ra sao thì mí chị biét rồi hén ... chị nào náu xong có thắc mắc gì thì cho B biét nhé!!! chúc các chị thanh` công!!!
Phần bỏ lên trên: 1 bó rau răm 1 củ hành tây 1 bó hành lá 1 bó ngò
----- 1 miếng thịt bò bắp 1 cái giò heo trong vĩ cưa sẵn 2 lbs xương ống bò 1 miếng thịt đùi heo (có da và mỡ ở trên) 1 miếng gân bò 3 miếng huyết vuông nhỏ 1 cây chả Huế 3 bịch bún Giang Tây
Cách làm:
Phần bỏ lên trên:
+ Vì giò heo và gân bò rất lâu mềm nên phải hầm trong nồi áp suất hoặc chịu khó hầm cho thật lâu trong nồi thường. Trước khi hầm nhớ rửa sạch, bỏ vào nồi nước bắt lên bếp cho chín sơ rồi mang ra rửa thật sạch . + Thịt bò bắp và miếng thịt đùi heo rửa sạch rồi cũng bỏ vào nồi luộc lên. Nhớ vớt thịt heo ra trước vì thịt heo mau chín hơn thịt bò . Miếng thịt bò còn lại thì cứ vặn lửa riu riu để hầm cho mềm . + 3 miếng huyết nếu mua huyết chín thì chỉ cần luộc sơ lại, nếu mua huyết sống thì về phải bắt nồi nước lên luộc . Khi luộc nên bỏ lửa vừa phải không thôi sẽ bị rổ . +++ Sau khi hầm và luộc huyết xong, vớt tất cả ra rổ. Cắt từng lát vừa phải xếp sẵn lên dĩa . Cây chả Huế cũng xắt ra từng lát mỏng như vậy luôn.
Phần nước lèo:
+ Xương ống bò sửa sơ, cho vào nồi nước nấu vừa sôi tới thì đổ ra rổ rửa lại cho sạch . Nhớ rửa từng cục xương một thật kỹ để nước không bị dơ . Sau đó bắt nồi nước và xương vào hầm để lấy nước ngọt. Không cần đổ nhiều nước vì sau khi những thứ kia hầm xong, có thể lọc nước đó vào chung với nồi nước này. + Lấy một nồi nhỏ bỏ vào tí dầu ăn. Dầu nóng thì bỏ tỏi và hành hương xay nhuyễn vào phi cho vàng . Sau đó bỏ vào 1 muỗng cà phê ớt màu, 1 muỗng cà phê hột điều, 2 muỗng cà phê sả bào . Trộn tất cả lại với nhau cho đến khi chúng sền sệt thì nhắc xuống . + Lấy 4 muỗng cà phê ruốc pha với nước lạnh, quậy thật kỹ để ruốc tan ra hết . Sau đó để chén ruốc qua một bên chờ cho cặn ruốc lóng xuống dưới . +++ Sau khi xương ống bò đã hầm cho ra nước ngọt hết . Lấy một cái nồi lớn lọc phần nước xương ống bò vào đó . Sau đó lọc thêm phần nước hầm giò heo + gân bò và nước luộc bắp bò + thịt đùi heo lúc nãy . Lọc luôn chén ruốc khi nãy vào . Cây sả chặt bớt phần trên, rửa sạch vào bẻ đôi bó lại thật chặt thả vào nồi nước luôn rồi bắt lên bếp cho sôi lại . Khi nước sôi thì đổ phần tỏi+hành+ớt màu+hột điều+sả bằm khi nãy vào . Lúc đó nồi nước sẽ có một lớp đỏ bên trên như trong hình . Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi để lửa thật nhỏ .
Cách luộc bún: + Bắt nồi nước thật sôi, cắt ba gói bún thả vào . Nhớ thỉnh thoảng phải quậy không thôi bún bị dính sát đáy nồi . Loại bún Giang Tây cọng to này phải luộc kỹ hơn bún nhỏ thường . Khi nào ăn thử thấy bún mềm thì đổ ra rổ trụng lại nước lạnh . Phải trụng tới trụng lui nhiều lần để cọng bún sạch sẽ và trắng trẻo . Sau đó trụng sơ lại bằng nước thật nóng để khi ăn bún không bị lạnh và để trong rổ cho ráo nước .
Cách trình bày: + Hành lá, rau răm, hành ngò xắt nhỏ . Hành tây cũng xắt thật mỏng. Trái chanh cắt làm tám miếng nhỏ . Ớt nhỏ cũng xắt mỏng để bỏ vào chén nước mắm và còn lại để nguyên trái trên dĩa rau sống . + Bắp chuối và bắp cải bào mỏng. Giá rửa sạch Rau thơm rửa sạch, lặt phần rể và để nguyên cọng, rửa sạch, ai muốn ăn thì tự lặt vào . ++ Sắp giá, rau thơm, bắp cải + bắp chuối bào lên dĩa. Thêm vài trái ớt và chanh cắt sẵn . ++ Bỏ bún ra tô, sắp thịt bò + thịt heo + huyết + 1 miếng giò heo + chả Huế + gân bò lên trên. Chan nước lèo vào . Nhớ là khi chan nên đẩy lớp màu đỏ ở trên ra để múc phần nước phía dưới . Sau khi múc đủ nước rồi mới vớt một ít đỏ bên trên bỏ vào thêm . Bỏ hành lá + hành ngò + rau răm + hành tây lên trên . ++ Thêm chén nước mắm ớt để cho những ai thích ăn mặn hơn. Vậy là hoàn tất.
mắm ruốc bỏ vào 2 tô nước lạnh quậy đều để qua đêm cho nó lóng nước (mắm ruốc là chuyện trước tiên phải làm)
Tip em dùng nấu cho nhanh nè (mỗi lần nấu món nước cần hầm xương là em nấu 3 bếp trở lên không à, khi mà trụng xương xong là em cũng làm nồi nước khác để luộc bún, hoặc nấu canh thì em cũng bắt ấm nước lên để sẵn)
Bắt lần 2 cái nồi lên bếp, 1 cái thì để trụng xương, thịt, đuôi bò rửa sạch lại rồi trút qua cái nồi kia (riêng phần đuôi bò nếu chị có pressure cooker thì cũngcho lên bếp luôn, nấu khoảng 1 tiếng, tắt lửa đừng mở nắm ra liền mà để nó yên đó 30-45 phút là nó mềm liền)
Đổ tô nước mắm ruốc vào nồi xương (nhớ đừng cho cái cặn vào sẽ làm đục nước) Cho 1 chén( ăn cơm) nước mắm hiệu 3 con cua, 1 cục đường phèn bằng trái chanh nhỏ, đập dập củ gừng, thêm củ hành tay nữa bỏ vào nồi xương
Canh 1 hr là vớt giò heo ra, thêm 1 tiếng nữa là vớt bắp bò ra (or để lâu hơn tí tuỳ mình muốn ăn mềm rục or dai dai), rồi đổ chung đuôi bò vào + rồi bắt đầu đập xả vào + 1/3 trái thơm + cà chua (nấu thêm cỡ 30-45' nữa là xong nồi BBH)
****Lượng nước gấp đôi lượng xương thịt trong nồi
**** Em làm ớt sate riêng để bỏ vô BBH (em viết ra luôn chứ em nghĩ ai cũng biết làm ớt sate hết )
Vài củ hành hương băm nhỏ 4 muỗng ăn phở sả bằm 1 muỗng ăn phở bột ớt màu 1 muỗng ớt bột (em mua chợ korean không có hột) 10 trái ớt hiểm đông lạnh bằm nhỏ
Cho dầu hơn nhiều tí, dầu nó cho xả vô trước, khoảng 5' cho hành hương vào, canh sao nhìn nó chuẩn bị vàng thì tắt lửa (bên sink thì hứng nước lạnh để sẵn đem cái nồi dầu vô trong sink để cho dầu nguội lẹ (dầu nóng vậy nếu bỏ ớt màu vô sẽ cháy đen) để dầu trong sink khoảng 3-5' rồi cho hết mấy cái ớt vô, cho nước mắm, chút muối đường) tuỳ mình nêm nêm nha
Cho 2 chén nước vào 1 muỗng vung mắm ruốc quậy tan đậy lại để qua đêm cho nó lóng xuống .
Cạo giò heo cho sạch rồi đập dập đại 1 củ gừng, vài khúc sả fần ngọn xanh đó (phần mềm giữ lại xài sau) luộc 1 nồi riêng, chờ sôi chừng 5 phút thì đổ ra rửa sạch .
Xương đuôi bò và bắp bò cho vô 1 nồi riêng chờ sôi 5 phút rồi đổ ra rửa sạch .
Hầm xương đuôi bò, bắp bò, giò heo, thơm chung với nhau, thả vài cục đường phèn, cho miếng muối vô nồi, khi sôi ùng hớt bọt rồi hạ lửa xuống medium canh chừng hớt bọt thường . Khi nước sôi thì cho gừng cắt lát, đầu sả đập dập cột lại thành bó cho vào nồi . Khoãng 1hr coi giò heo hơi mềm da thi vớt giò heo ra cho vô thau nước đá lạnh cho giò được trắng .
Gân bò cho vô hầm chung với xương & bắp bò này nọ luôn, chừng thấy mềm vớt ra bỏ vô trong thau nước lạnh cho thiệt nguội rồi cắt ra
Chừng bắp bò vừa mềm tới thì vớt ra (cho thơm hầm bắp bò mau mềm & thịt không bị khô) để nguội cắt lát . Vớt thơm ra luôn, chỉ để lửa medium tiếp tục hầm xương đuôi bò .
Làm saté : Bắt cái nồi khác đừng để nóng quá, cho màu hột điều nhiều vô rồi xào ớt bằm & ớt bột (phải có tí ớt tươi vì ớt bột không đủ cay ) xào chút thì đổ ra cái chén để riêng, khi ăn thì múc vô tô 1 chút cho ai muốn ăn cay và có thêm màu đỏ đẹp .
Giữ cái nồi đó lại cho thêm chút dầu màu hột điều để khử tỏi rồi xào sả ớt bằm xong cho bắp bò vào đảo cho chút nước mắm (đừng cho nhiều nha), đường, xào sơ thịt bò trước rồi cho giò heo vào . Múc nước lèo đang ninh bên kia (nồi ninh xương đuôi bò đó) cho vào nồi bắp bò và giò heo, múc 1 tsp saté mình làm khi nãy bỏ vào nồi ninh lửa riu riu cho thịt & giò thấm gia vị . Khi cả giò và bắp bò đều mềm thì lượt lại qua cái rây (để gạn ra sả bằm ớt bằm ớt bột) gắp thịt & giò ra riêng . Nước ninh bắp bò & giò heo đổ vào nồi ninh xương đuôi bò . Cho nước trong của mắm ruốc vào nồi . Thảy vài đầu hành lá vào ninh chút thì vớt xương đuôi bò & gừng sả ra, chỉ để lại vài cọng sả trong nồi cho đẹp, rồi nêm nước mắm, đường . Cho 1 tsp saté vô nồi cho có thêm ớt & màu đẹp .
Khi ăn thì cho hành tây cắt mỏng vô tô rồi rắc hành lá & rau râm cắt nhuyễn, múc saté rưới lên tô thì tô bún sẽ đẹp & hấp dẫn .
small onions, such as pearl, cippoline or pickling, halved
2 stalks
celery, diced
1
carrot, diced
1 clove
garlic, finely chopped
150 gm
speck, diced
500 ml (2 cups)
beef stock
375 ml
stout
30 ml
Worcestershire sauce
10 sprigs
thyme
3
fresh bay leaves
40 gm
plain flour
1
egg, lightly beaten with 1tbsp of milk
To serve:
mashed potatoes and peas
Thyme and onion pastry
330 gm
butter, softened
1
small white onion, thinly sliced
2 tbsp
thyme leaves
2
eggs
40 ml
milk
500 gm
plain flour
1
Preheat oven to 180C. Dust beef in flour, shaking to remove excess. Heat oil in a large frying pan over medium-high heat, add beef and cook for 4-5 minutes on each side or until brown, then transfer to a roasting pan. Add onion, celery, carrot, garlic and speck and cook for 4-5 minutes or until vegetables are tender, then transfer to roasting pan. Add stock, stout and Worcestershire sauce to frying pan, bring to the boil, pour over beef mixture and season to taste with sea salt and freshly ground black pepper. Add thyme and bay leaves to beef mixture, cover tightly with foil and cook for 5 hours or until meat falls apart.
2
For pastry, melt 30gm butter in a small saucepan over medium heat, add onion and cook for 7-8 minutes, stirring occasionally, until very soft, then process in a food processor until smooth. Cool completely. Combine onion butter, thyme and 2 tsp sea salt in the bowl of an electric mixer and beat until pale, add eggs and milk and beat to combine. Add flour, beat until just combined, then turn onto a lightly floured surface, form into a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for 2 hours.
3
Remove beef from braising liquid and, using 2 forks, coarsely shred. Strain liquid into a saucepan, then add strained vegetables to beef. Simmer liquid over medium-high heat for 15 minutes or until reduced to 2 cups. Place flour in a small bowl, add enough liquid to make a thin, smooth paste, then add to simmering liquid, and cook, whisking continuously, for 4-5 minutes or until smooth and thick. Season to taste, pour over beef mixture and mix to combine. Cool to room temperature.
4
Preheat oven to 180C. Roll half the pastry to 3mm thick on a floured surface and use to line 6 buttered 1 cup-capacity oval pie pans, trimming edges using a small knife. Spoon beef mixture into pans and brush pastry edges with eggwash. Roll remaining pastry to 3mm thick, place over beef mixture, pressing to seal edges and trimming with a small knife. Using a fork, press firmly around edges and brush pies with eggwash. Roll pastry scraps and use to decorate pies, if desired. Bake for 20-25 minutes or until pastry is golden. Serve immediately with mashed potatoes and peas.
Hương vị thơm, béo ngậy, ăn nóng với bánh mì nướng, xúp đuôi bò sẽ làm cho bữa ăn thêm phần phong phú. Cách chế biến hơi phức tạp và nhiều gia vị, phù hợp cho những bữa tiệc đông người.
Cho dầu vào chảo và xào đuôi bò cho hơi vàng. Cho hành và cà rốt vào, tiếp tục xào cho đến khi rau hơi vàng. Lấy đuôi bò và rau ra khỏi chảo, đổ ra và bỏ phần mỡ đi.
Cho đuôi bò và rau vào, cho tỏi, củ cải, rau cần, xào trên lửa cao trong 2 phút. Cho lá nguyệt quế, tiêu đen, húng quế và nước vào. Đun sôi và hầm trong 3 giờ cho thịt mềm. Nếu cần, cho thêm nước hoặc nước lèo bò vào để giữ cho xương được ngập nước. Vớt phần mỡ.
Cho rượu vào và hầm thêm 10 phút. Nêm muối và tiêu vừa ăn.
Nếu ai thích món Hayashi raisu(ハヤシライス）của Nhật thì thích món này nha bà con(^^). Còn gọi là món tủ của nàng đấy. Nấu một lần nhiều, rồi trữ tủ đông hoặc tủ lạnh để ăn dần dần, vì mỗi lần hầm khá tốn thời gian.
Nguyên liệu:
1100 g thịt bò (loại beef stew meat) 1/4 cup dầu olive 2 muỗng súp tomato paste đóng hộp 2 củ hành tây 2 nhánh celery 3 củ cà rốt + 1 củ cà rốt (để riêng) 3 củ khoai tây lớn 4 tép tỏi 1 muỗng cà phê oregano khô 1 muỗng cà phê thyme khô 3 lá thơm (bay leaf) 2 muỗng súp bột mì Tây 1 cup rượu nho đỏ 2 muỗng súp bơ muối biển, tiêu, đường
Cách làm:
1) Celery rửa sạch, tước bỏ phần xơ già. Cắt lát nhỏ, mỏng. Lấy 1 củ cà rốt, gọt vỏ cắt lát nhỏ như celery. Cho celery và cà rốt vào nồi. * hoặc cho máy xay nhỏ, rồi xào xơ với dầu cho thơm, bỏ vào hầm rau sẽ nhanh mềm hơn.
2) Thịt bò cắt khúc to khoảng 3cm. Cho 1/4 cup dầu olive vào chảo. Dầu vừa nóng, cho thịt vào chiên xém vàng các mặt. Chuyển thịt vào nồi (1).
3) Rắc đều thyme, oregano, một ít tiêu lên thịt. Cho lá thơm, tomato paste, tỏi băm/ ép nhỏ, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp muối vào nồi.
4) Cắt hành tây ra hột lựu. Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng súp dầu olive vào. Dầu vừa nóng, cho hành tây vào xào cho thơm. Cho vào 2 muỗng súp bột mì, trộn đều và tiếp tục xào cho hành tây xém vàng, thơm. Chuyển hành tây này vào nồi (3)
5) Cho vào nồi 1 cúp rượu nho đỏ, 3 cup nước nóng. Để to lửa, hầm cho đến khi sôi thì giảm lửa xuống nhỏ vừa sao cho nồi vẫn tiếp tục sôi. (*Giữa chừng, có thể nêm thấy vừa ăn thì tốt, thường thì nàng hay nêm thêm đường và muối vào giai đoạn này, để cho thịt ngấm dần gia vị vừa ăn)
6) Trong khi hầm thịt. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt còn lại. Cắt củ khoai tây ra làm 4 phần. Cà rốt cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm. Bắt 1 chảo sạch lên bếp, cho bơ vào. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cho khoai vàng.
7) Khi nồi (5) đã được hầm khoảng 2 tiếng, cho khoai tây và cà rốt ở (6) vào tiếp tục hầm cho đến khi khoai và cà rốt mềm, thịt có thể xé tơi bằng nĩa. Khoảng 40 phút.
Loại bỏ lá thơm. Múc ra tô vừa phần ăn. Ăn với bánh mì, hoặc cơm có trộn với một ít bơ muối và rau ngò Ý cắt nhỏ (parsley)
Có thể hầm thịt từ ngày hôm trước, để qua 1 đêm cho ván mỡ đóng lên trên, ngày hôm sau gạt bỏ phần mỡ này bỏ đi. Sau đó thì mới cho khoai tây và cà rốt xào xém vàng vào hầp tiếp cho đến khi chín. Có thể nấu một lần rồi trữ trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng trở lại.
Món này đạt nếu thịt bò ngấm gia vị thơm-mềm đến có thể xé tơi từng sợi bằng nĩa, nước sốt sền sệt do 1 phần rau củ các loại chín mềm tạo ra...yum...yummm lắm á!
Bò viên 650 g thịt bò xay 1 trứng 1/4 cup sữa tươi 1 khúc bánh mì cũ (khoảng 1 tấc tay) 2 muỗng súp ketchup 1 củ hành tây 1/4 cup ngò Ý cắt nhỏ (parsley) 1 muỗng cà phê muối 1/4 muỗng cà phê tiêu dầu olive một tí bột mì tây
Sốt cà chua rượu nho đỏ: 1 trái cà chua 1/2 củ hành tây 100 ml rượu nho 1 muỗng súp đường trắng 1 muỗng súp bột bắp (cornstarch) dầu olive
Cách làm bò viên:1) Bánh mì cũ bẻ khúc nhỏ, bỏ vào cối xay nhuyễn. 2) Cắt hành tây nhỏ, phi với dầu olive cho đến khi xém vàng. 3) Cho bánh mì xay nhuyễn, ngò Ý, ketchup, hành tây phi vàng, trứng gà, sữa tươi, muối, tiêu vào 1 tô lớn, trộn đều. 4) Cho thịt bò vào tô 3 trộn đều các nguyên liệu với nhau. 5) San phẳng bằng thịt lên mặt thớt có trải một ít bột mì tây cho khỏi dính. Dùng dao chia thịt ra thành những ô vuông nhỏ bằng nhau. 6) Cho một ít bột mì tây lên tay, viên thịt thành dạng tròn.
Làm sốt:1) Cho chảo lên bếp, phi hành tây cắt nhỏ cho vàng thơm Cho cà chua đã được lột vỏ, bỏ hột và hành tây phi vàng vào máy xay sinh tốt, xay nhuyễn Đỗ hỗn hợp cà chua, hành tây vào một cái nồi nhỏ, cho rượu nho đỏ, đường vào trộn đều. Bắt nồi lên bếp, để lửa vừa cho đến khi rim lại. Hoà tan bột bắp với 100ml nước lạnh, trộn vào chảo sốt cà chua. Để hỗn hợp sôi lim rim. Nêm muối vừa ăn. 2) Trên 1 chảo khác, chiên thịt bò viên cho vàng đều các mặt. 3) Chuyển thịt đã được chiên vàng vào chảo sốt (1). Rim thêm khoảng 5 phút là được.
