barbecued thai chicken legs

ingredients
• 4 chicken legs, preferably higher welfare
• a bunch of fresh coriander
• 2 sticks of lemon grass
• zest and juice of 2 limes
• 1 green chilli, deseeded
• 2 tablespoons sunflower oil
• a thumb-sized piece of ginger, grated
• 3 cloves of garlic, peeled

Slash the chicken legs all over with a knife. Pick the coriander leaves and put them to one side. Add the stalks to a food processor with the rest of the ingredients and whizz to make a paste. Rub the paste into the slashes and all over the chicken legs. Place in a snug-fitting tin to marinate and light the barbecue. Place the roasting tin on the edge of the barbie so the chicken starts to cook gently without starting to colour too much. When the legs are about half cooked, take them out of the tray and place them directly on the barbecue. Grill, turning now and then, until cooked through and crispy brown on the outside. Sprinkle the coriander leaves over to serve. Tip: Grill the chicken on the medium-hot bit of the barbie, so it has a chance to cook before it crisps up.

Grilled lamb and figs

Mark Bittman grills lamb and figs skewered on fresh rosemary sprigs.

http://video.nytimes.com/video/2008/07/15/dining/1194817116945/grilled-lamb-and-figs.html

Ingredients:

Lamb

rosemarry

salt

olive oil

figs

lemon juice

garlic

kinh nghiem cho grill

copy tu: http://cookingand.blogspot.com/2008/07/nng-nng-nng.html

1. Trước khi đặt lên lò, hãy ướp cá thịt với gia vị và một chút dầu ăn. Dầu sẽ giúp gia vị thấm nhanh vào thịt, cá, khiến thực phẩm bớt khô trong quá trình nướng.
2. Đối với món sườn, hãy ướp rồi hấp nguyên bẹ trước khi nướng. Như thế, thịt sẽ thơm ngon và mềm. Ngoài ra, bạn còn rút ngắn được nhiều thời gian chờ thực phẩm chín.
3. Khi nướng, đừng quên rưới phần nước tiết ra trong lúc ướp thịt. Động tác này giúp thịt nướng thấm đều gia vị, không bị khô.
4. Muốn món gà nướng có lớp da vàng đẹp và giòn, hãy phết mật ong và ít nước cốt chanh lên đều khắp bề mặt gà.
5. Hãy ướp các loại hải sản với một ít tỏi và ớt khô. Cách này vừa giúp khử bớt mùi tanh khó chịu, vừa làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
6. Các món chấm có độ chua nhẹ như muối tiêu chanh, tương chua ngọt, sốt me... giúp món thịt nướng đỡ ngấy.
7. Khi nướng cá, hãy dùng giấy bạc bọc kín cả con. Sau đó, nướng trên lửa than hồng hay trong lò, vặn lửa vừa phải, không quá cao. Cá sẽ chín đều và không bị khô bên ngoài.
8. Đối với món nướng bạn nên dùng kèm các loại salad sốt dầu giấm chua ngọt để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, giúp thực khách cảm thấy ngon miệng.
9. Các loại củ, quả nướng như khoai tây, khoai môn, đậu bắp, cà chua,... là gợi ý tuyệt vời bên cạnh thực phẩm chính. Chúng sẽ mang đến nhiều khẩu vị lạ miệng và màu sắc sinh động cho buổi tiệc nướng ngoài trời của bạn.

Thịt bò xiên nướng

http://cookingand.blogspot.com/search/label/m%C3%B3n%20Th%C3%A1i

Thịt bò kiểu này gọi là thịt bò satay của Thái, ăn kèm sốt bơ lạc và rau củ tươi
Nếu mà có chỗ nướng thịt trên lửa than thì ăn càng thơm ngon, không thì nướng trên chảo nướng (Grillpfanne - 1 cái chảo gang có tạo hình lưới hoặc sọc nổi trong lòng chảo) hay lò nướng nhưng chảo và lò phải làm thật nóng và nướng nhanh thì thịt sẽ không bị khô

Nguyên liệu: (4 người)
500g thịt bò filet : đập miếng thịt bò cho mềm bớt, cắt miếng vuông 1cm
2 tép tỏi đập dập
1 khúc nhỏ gừng, mài vụn hoặc băm nhuyễn
1 thìa đường thốt nốt/Palmzucker
1 thìa nước tương
1 thìa nước chanh xanh
2 thìa dầu vừng đen
1 thìa cafe rau mùi tươi băm nhuyễn hoặc khô (gemahlener Koriander) có bán sẵn trong lọ đồ khô
1 thìa cafe bột nghệ/Kurkuma
1/2 thìa cafe ớt bột

Trộn đều thịt bò với các gia vị trên, đậy kín để tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng, để qua đêm thì càng tốt.
Sau đó đem ra xiên vào các que tre và nướng 3-5 phút, thịt chuyển màu vàng nâu là được. Khi nướng thường xuyên trở thịt cho chín đều các cạnh.
**Để que không bị cháy thì ngâm que trong nước lạnh trước khi xiên thịt hoặc để que tre trong tủ đá
Ăn kèm: dưa chuột và ớt chuông thái nhỏ
và sốt bơ lạc:

300ml nước cốt dừa
8 thìa bơ lạc
1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn
2 thìa đường thốt nốt
1/2 thìa cafe ớt bột
1 thìa nước tương
tất cả nguyên liệu làm sốt đun sôi trên lửa vừa. Giữ ấm đến khi ăn