chicken chow mein

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty. You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well insteadTo prepare your stir-fry• Put a large pan of water on to boil • Peel and finely slice the ginger and garlic • Finely slice the chilli • Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper • Cut the ends off your spring onions and finely slice • Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks • Halve the bok choi lengthways • If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole

To cook your stir-fry•
Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once it’s very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around • Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly • Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions • Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly • Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer • Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom • Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce • Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well • Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water • Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well • Have a taste and season with more soy sauce if neededTo serve your stir-fry• Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter • Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves • Serve with lime wedges

barbecued thai chicken legs

ingredients
• 4 chicken legs, preferably higher welfare
• a bunch of fresh coriander
• 2 sticks of lemon grass
• zest and juice of 2 limes
• 1 green chilli, deseeded
• 2 tablespoons sunflower oil
• a thumb-sized piece of ginger, grated
• 3 cloves of garlic, peeled

Slash the chicken legs all over with a knife. Pick the coriander leaves and put them to one side. Add the stalks to a food processor with the rest of the ingredients and whizz to make a paste. Rub the paste into the slashes and all over the chicken legs. Place in a snug-fitting tin to marinate and light the barbecue. Place the roasting tin on the edge of the barbie so the chicken starts to cook gently without starting to colour too much. When the legs are about half cooked, take them out of the tray and place them directly on the barbecue. Grill, turning now and then, until cooked through and crispy brown on the outside. Sprinkle the coriander leaves over to serve. Tip: Grill the chicken on the medium-hot bit of the barbie, so it has a chance to cook before it crisps up.

Gà rán sốt chanh mật ong

http://cookingand.blogspot.com/2010/02/ga-ran-sot-chanh-mat-ong.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+CookingAnd+%28CookingAnd...%29



Công thức gà rán sốt chanh mật ong:

Nguyên liệu:
600g cánh gà, cắt đôi hoặc đùi gà, cắt miếng vừa ăn
Gia vị ướp thịt gà: trộn tất cả: 2 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa rượu (mình dùng rượu ngũ vị hương đang có sẵn ở nhà, nên dùng 2 thìa), 1 củ hành tây nhỏ băm vụn, 1 thìa cafe muối, chút xíu đường, chút nước mắm
Gia vị cho phần sốt chanh mật ong: trộn tất cả: 50ml nước chanh vàng (khoảng 1/2 quả), 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường (bớt nếu không thích sốt ngọt nhiều), 1 thìa mật ong, nước ướp thịt gà còn dư.

Cách làm:
1. Dùng dĩa xâm nhiều lỗ lên thịt. Ướp gia vị ít nhất 30 phút.
2. Giữ lại nước ướp gà cho vào gia vị cho phần nước. Đem thịt rán vàng trên lửa to với chút dầu, rán mặt có da trước cho ra mỡ, không cần chín bên trong mà thấy bên ngoài thịt vàng là được.
3. Chắt bớt nước mỡ trong chảo (đừng chắt bỏ hết nếu thích thịt gà béo ngậy :D), cho phần nguyên liệu làm nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun 5-10 phút cho sốt sánh lại, thịt gà ngấm sốt và chín hoàn toàn cả bên trong.

Kết hợp gà, chanh và mật ong

http://afamily.vn/20091016035318651tm0ca54/Ket-hop-ga-chanh-va-mat-ong

Gà rán thơm mùi vỏ chanh lại chua ngọt quyến rũ, đây là món đổi bữa tuyệt vời cho cuối tuần của cả nhà đấy.

Nguyên liệu:

18 cái cánh gà

¼ chén mật ong

1 thìa nước cốt chanh

1 thìa vỏ chanh bào

1 thìa muối tiêu

1 thìa tỏi băm

½ chén bột chiên

Dầu ăn

Cách làm:

Ướp thịt gà với 1 thìa muối, để vào tủ lạnh 20 phút cho ngấm.

Lấy một cái bát, cho nước cốt chanh, mật ong, vỏ chanh bào, tỏi băm, muối tiêu vào, hòa đều lên thàn nước sốt.

Cho bột chiên ra bát, lấy thịt gà ra tẩm vào bột cho bao đều bên ngoài.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho cánh gà tẩm bột vào rán. Khi thịt chín vàng đều các mặt thì gắp ra cho lên đĩa có giấy thấm dầu.

Sau đó xếp cánh gà ra đĩa, tưới nước sốt lên trên.

Nếu bạn ăn cay thì thêm ớt vào nước sốt

Gà nướng

http://khaitam.wordpress.com/2009/10/17/ga-n%C6%B0%E1%BB%9Bng/

Posted on Tháng Mười 17, 2009 by Khai Tâm

Nhà mình không thích gà, nhưng gà nướng thì cũng tạm gọi là thích. Có điều, ở đây tìm được con gà ngon không phải là chuyện dễ dàng. Đùi gà ngon thì lại tìm được, là của giống gà thả, được bày bán ở quầy riêng trong siêu thị. Lý do tại sao chỉ có đùi chứ không có nguyên con thì không rõ. Chẳng hiểu người ta làm gì với các phần còn lại của con gà mà không bán cho mình mua về nấu miến nữa.

Gà nướng hay gà quay, ngon ở cái da gà giòn, thơm, không có cảm giác ngấy. Cách ướp gà cũng giống như gà nướng bình thường, có thêm công đoạn hấp sơ (gà chín khoảng 2/3) và quét hỗn hợp làm da giòn. Để quay 1 con gà da giòn cũng mất nhiều thời gian vì cần chuẩn bị từ trước. Cứ tạm tính là hôm nay làm, ngày mai thưởng thức nhé!

Công thức:

Nguyên liệu:

- 1 con gà

- Gia vị, lá chanh

- Nước cốt 1 quả chanh hoặc 50ml dấm

- 50ml mật ong

*** Nếu là gà có trọng lượng lớn thì cần thêm hai nguyên liệu cuối.

Cách làm:

Gà ướp gia vị bên trong và ngoài cho ngấm. Trong bụng gà có thể ướp thêm húng lìu/lá chanh tùy khẩu vị. Cho lên chõ hấp gần chín.

Chanh vắt lấy nước cốt hoặc dùng dấm, pha với 50ml mật ong. Hòa tan. Dùng chổi quét đều lên da gà. Để vào tủ lạnh, khoảng 1-2h lại quét lớp tiếp theo. Làm như vậy cho đến khi gần hết hỗn hợp chanh/mật ong.

Nếu là lò có trục xoay quay gà, đặt nhiệt độ nướng là 250 độ C, nướng lửa trên đến khi da gà gần vàng, dùng chổi quét tiếp 1 lớp chanh/mật ong nữa và nướng đến khi đạt màu sắc vừa ý.

Nếu nướng gà miếng nhỏ, có thể nướng lửa trên nhiệt độ 275 độ C, thời gian khoảng 30′.

Gà Ram Sả

http://hangsfood.blogspot.com/2008/07/g-ram-s.html

Món này hôm qua nhà mình mới làm . Ăn cớm rất ngon, có mùi sả thơm thơm và vừa ăn vô cùng , không mặn như thường mình nấu . Cái tánh hay ăn mặn, bây giờ đang dãm đi chút .
Em cám ơn chị Kiki món này nhé ! Lượm món này ở nhà chị KiKi

Nguyên liệu :
3 cái đuồi gà, lọc lấy thịt được 400 g
2 cây xả, bầm nhỏ
1/2 củ hành, cắt nhỏ
1 tép tỏi, bầm nhỏ hay ép nhỏ
3 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước mắm
muối và tiêu

Cách làm :
1) Ướp thịt gà với xả, củ hành, tỏi, 1 muỗng canh đường và nước mắm khoảng chừng 30 phút .
2) Bỏ vô nồi 2 muỗng canh đường, để nóng tới khi nào đường thành mầu vàng (nâu) đậm .
3) Sau đó cho thịt gà ướp rồi vồ nồi, đảo qua đảo lại khoảng chừng 5 phút rồi bớt lửa xuống .
4) Nấu khoảng chừng 20 phút hay tới khi nào thịt gà có màu đậm và không còn nước nữa . Trong lúc nấu, lâu lâu đảo đi đảo lại cho đều . Cần thiệt thì nêm nếm muối và tiêu .

* Mình thì không có nêm nếm muối tiêu vô nữa vì đối với mình vừa ăn quá và tiêu thì nhà có con nhỏ cho nên bỏ qua 1 bên .

Caramel Lemongrass chicken

Ingredienst:
3 skinless chicken thigh, remove bones and cut into small pieces
2 stalks fresh meaty lemongrass, cut off leaves and finely
1/2 onion, minced
1 glove garlic, minced
3 T sugar
2 T fish sauce
salt and pepper to taste

Method:
Marinate chicken with lemongrass, shallot, garlic, 1 T sugar, fish sauce for 30 mins.
In a medium pot, add 2 T sugar and turn on high heat, cook until the sugar melt to golden caramel color. Add chicken and stir well, cook for 5 mins then turn heat to medium. Stir occationally and cook for 20 more minutes or until the chicken well cook and has golden brown color. Add salt and pepper to taste.

Gà ướp xì dầu

http://cookingand.blogspot.com/2009/07/ga-uop-xi-dau.html

Một cách ướp gà kiểu mới để đổi vị



3 cái đùi gà to (khoảng 500g-600g), rửa sạch, thấm khô, khứa vài đường hoặc xiên bằg dĩa trên đùi gà cho thấm gia vị nhanh rồi ướp vài tiếng hoặc qua đêm thì càng tốt với:
2 thìa xì dầu
1 thìa đường
chút dầu mè đen
nước ép của một củ hành tây nhỏ (hoặc xay thật nhuyễn hành tây cũng được)
vài nhánh tỏi băm nhỏ
1 thìa cafe hạt nêm
chút tiêu xay
1 thìa rượu trắng

Ướp xong thì nướng ở 200°C (nhớ trở mặt thịt gà cho vàng đều hai mặt, canh chừng thời gian nhe vì mình không để ý là bao lâu) hoặc rán (không cần mỡ vào chảo rán) vì da gà sẽ chảy mỡ.

Đùi gà rán

http://cookingand.blogspot.com/2008/09/i-g-rn.html

Đùi gà làm sạch rồi nấu chín với sữa pha muối đậm đà một chút. Sau đó tẩm bột mì, nhúng qua trứng đã đánh tan và tẩm thêm một lần bột mì hoặc bột chiên xù nữa, để bột khô lại rồi đem rán vàng. Đơn giản nhỉ? Chấm ketchup ăn. Yum yum...

Panierte Hähnchenunterschenkel
Hähnchenunterschenkel werden mit Milch und Salz (nach Geschmack) bissfest gekocht. Abgekühlt lassen. Gekochte Hähnchenunterschenkel in Mehl wälzen bis sie gleichmäßig bedeckt sind, dann in geschlagenem Ei tunken, zum Schluss in Mehl oder Paniermehl wälzen. Etwa trocken lassen, dann goldbraun frittieren. Mit Ketchup warm servieren. Yum..yum...

Gà rán kiểu Nhật

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Mon-chinh/Ga-ran-kieu-nhat

Công thức:
- 500g Thịt đùi gà, hoặc lườn, tùy theo sở thích, thái khối cỡ 3cm x 3cm
- 1 miếng gừng nhỏ, khoảng 10g
- 30ml nước tương (xì dầu)
- 10ml rượu trắng
- Bột năng
- Dầu ăn

Cách làm:
Gừng đập dập, bằm nhỏ, hoặc nạo nhuyễn.
Ướp gà với gừng, nước tương và rượu trắng trong vòng 1h cho ngấm, tuy nhiên không ướp quá lâu, muối trong nước tương sẽ làm thịt gà trở nên cứng hơn.
Rắc bột năng lên thịt gà cho đều, tạo thành 1 lớp mỏng bên ngoài.
Chiên trong dầu ăn đến khi có màu vàng rơm.
Gắp gà đã chiên đặt lên giấy thấm dầu. Dùng nóng.

Jaques Pepin - crusty chicken

Minute Recipe: salmon cubes
Main dish: Crusty Chicken Thighs with Mushroom Sauce
Side dish: Fricasse of Brussels Sprouts and Bacon.
Dessert: Stilton with Apple and Nuts

Lemon and chilli marinated chicken

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/05/lemon-and-chilli-marinated-chicken.html

Friday, May 8, 2009

Lemon and chilli marinated chicken

Some dishes take me way back to my childhood days - roasted chicken is one of them. My mom loved it and used to make it deliciously well: nicely golden and crisp on the outside and tender on the inside, the meat almost falling off the bones. So good! I can almost taste it as I write this. :D

I immediately thought of mom when I saw the “simple chicken classics” spread on the latest DH magazine. Since I had some marvelous lemons around, this is the recipe I chose.

Oh, and before I forget, I have added an ingredient measure list to the blog that might be useful to some of you.

Lemon and chilli marinated chicken
slightly adapted from DH mag #44

1 x 1.5g whole chicken, butterflied – or use your favorite chicken parts
4 cloves garlic, crushed
1 teaspoon salt
1 teaspoon smoked paprika
1 tablespoon finely grated lemon zest
juice of 2 lemons
1 tablespoon chilli flakes*
1/3 cup (80ml) olive oil – I used garlic infused olive oil

Place the chicken on a baking tray lined with baking paper. Place the garlic, salt, paprika, lemon zest and juice, chilli flakes and oil in a bowl and whisk to combine. Pour over the chicken and marinate in the fridge for 1 hour.
Preheat the oven to 200ºC/390ºF. Roast the chicken for 35-40 minutes or until cooked through – I roasted mine for 1 ½ hours to get it really golden.

* the chicken turned out spicy and I loved it but my husband thought it was a bit too hot; therefore, adjust the chilli flakes amount according to your taste.

Serves 4-6

spicy asian noodles with chicken

an ngon, nhanh. Ko can luoc thit ga trc. Thai thit ga ra, xao nhanh voi it muoi, roi cho them it rau (mushroom, zucchini, bell peppers j cung dc). Xong cho bu'n dc luoc san roi vao xao chung, do cac loai gia vi huong dan o ben duoi vao la xong.

http://helene-lacuisine.blogspot.com/2009/05/spicy-asian-noodles-with-chicken.html
It can be ready in less than 30 minutes.

6.75 ounce package thin rice sticks
1 tablespoon toasted sesame oil, divided
1 tablespoon minced fresh ginger
2 garlic cloves, minced
2 cups shredded cooked chicken breast
1/2 cup chopped scallions
1/4 cup chopped fresh cilantro
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons hoisin sauce
2 tablespoons rice vinegar
2 teaspoons sambal oelek (or to taste)
1/4 cup chopped dry-roasted peanuts

Cook noodles according to package directions, which is typically done by soaking them in very hot water until tender. Drain and rinse under cold water - drain well.

Meanwhile, in a small skillet, heat 2 teaspoons oil over medium-high. Stir in ginger and garlic - cook until fragrant, about 1 minute. Scoop mixture into a large bowl and stir in remaining teaspoon of oil, cooked chicken, scallions, cilantro, soy sauce, hoisin, vinegar and sambal oelek.

Slice noodles into smaller pieces to allow them to mix well with the ingredients. Add noodles to the large bowl and toss well to coat. Serve with a sprinkling of the chopped peanuts.

Makes about 4 servings.

Adapted from Cooking Light & Culinary in the Country

Honey-Soy Glazed Chicken

Prep: 5 minutes
Total: 40 minutes

http://www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.fc77a0dbc44dd1611e3bf410b5900aa0/?vgnextoid=d10c0fa03d585110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&vgnextfmt=default&backto=true

Honey, soy sauce, and a splash of water make a simple sticky glaze. Lining the pan with aluminum foil eases after-dinner clean-up. Serve these lightly sweetened drumsticks with our Warm Potato-Veggie Salad for a delicious family-friendly meal.

Ingredients

Serves 4

• 1/2 cup honey
• 2 tablespoons soy sauce
• 8 skinless chicken drumsticks (about 3 pounds total)
• coarse salt and ground pepper

Directions

1. Preheat oven to 475 degrees. Line a shallow roasting pan or 9-by-13-inch baking dish with aluminum foil. In a large bowl, mix together honey, soy sauce, and 1/3 cup water. Add chicken, and toss to coat; season with salt and pepper. Transfer chicken and honey mixture to prepared roasting pan.
2. Bake chicken, basting with juices from edges of pan every 10 minutes, until well browned and an instant-read thermometer inserted into thickest part of drumstick (avoiding bone) registers 165 degrees, 30 to 40 minutes. Serve chicken drizzled with pan juices.

Crispy Mustard Chicken with Carrots

http://www.marthastewart.com/recipe/crispy-mustard-chicken-with-carrots?backto=true

Prep: 25 minutes
Total: 60 minutes

Ingredients

Serves 4

• 3 slices rye bread
• 1/4 cup Dijon mustard
• 2 teaspoons freshly squeezed lime juice
• 1 large garlic clove, minced
• 4 skinless chicken legs, (drumsticks and thighs)
• 2 (about 10 ounces each) bone-in, skinless chicken breast halves
• Coarse salt and ground pepper
• 2 tablespoons olive oil
• 5 carrots, sliced 1/4 inch thick
• 6 scallions, cut into 2-inch lengths

Directions

1. Preheat oven to 400 degrees. In a food processor, pulse bread until coarse crumbs form.
2. In a shallow bowl, combine mustard, lime juice, and garlic. Season chicken with salt and pepper. Dip chicken legs (not breast) in mustard mixture, then roll in crumbs, patting to coat. Place legs and breast on a rimmed baking sheet. Drizzle with 1 tablespoon oil.
3. Check chicken breast after 20 minutes; remove when done. Roast legs another 10 to 15 minutes, until cooked through.
4. While chicken is roasting, toss carrots with remaining tablespoon of oil in a 9-by-13-inch baking pan. Season with salt and pepper. Place on separate rack in oven, and roast 10 minutes. Add scallions to carrots, and roast until tender, about 5 minutes.
5. Serve legs and vegetables together; reserve breast for another day.

Parmesan Chicken with Jamie Oliver

Mark Bittman prepares chicken breasts with a special trans-Atlantic visitor.

http://video.nytimes.com/video/2009/01/06/dining/1194837128734/parmesan-chicken-with-jamie-oliver.html

Ingredients

Chicken breasts

thyme

rosemarry

salt

lemon zest

parmesan

prosciutto

olive oil

pepper

lemon juice

Súp gà nấu rau

copy từ chị Nga
1 con gà khoảng 6 lbs (tôi sử dụng thịt gà có sẵn, cho thêm 2 lon nước gà là ngọt lừ)
2 củ hành tây to, thái hạt lựu
2 cup mướp zucchini (tôi xài celery)
4 cup cà chua thái hạt lựu
2 cup đậu (bean)
3 củ khoai tây cỡ vừa, thái hạt lựu (nhà không có nên tôi bỏ qua luôn)
2 hộp ngô hạt
3 thìa cafe muối
1 thìa cafe hạt tiêu
1 thìa súp đường

1. Chặt gà đem luộc với khoảng 3 quarts nước khoảng 2 tiếng (đến khi thịt mềm, lóc ra khỏi xương được).

2. Nêm muối tiêu đường cho vừa miệng.

3. Cho đậu, khoai tây vào nồi ninh, nhớ mở nắp vung.

4. Khi khoai tây nhừ thì cho hành tây, cà chua, ngô, celery vào.

Ăn nóng. Nồi soup này có thể đủ cho 8-10 người ăn đấy nhé!

cánh gà nướng sốt cà chua

http://cookingand.blogspot.com/2008/12/cnh-g-nng-st-c-chua.html

Món này không dùng chút dầu mỡ gì hết. Cánh gà cũng không phải là phần nhiều béo. Vậy chắc là xếp nó vào hàng món ăn ít béo được ha? Món này ăn chấm sốt cà chua chua chua ngọt ngọt rất thích

Công thức cánh gà nướng sốt cà chua:
http://cookingand.blogspot.com
8 cái cánh gà (mình để nguyên cả phần đầu cánh và phần cánh. Khi ăn thì mới cắt đôi cho dễ gắp)
120g sốt cà chua (catsup/Ketchup: sốt cà chua hay dùng chấm khoai tây rán)
1 thìa cafe bột ớt ngọt (nếu thích cay thì thay bằng bột ớt cay)
2 thìa nước chanh xanh (nước chanh vàng thì chua dịu hơn)
2 thìa dấm
muối, tiêu (không nhớ cho bao nhiêu nữa :o , hình như 1-2 thìa cafe)
1 thìa mật ong
1/2 củ hành tây hoặc hành đỏ, cắt nhỏ
60ml nước dùng (nước lã cũng được, càng ít béo ^^)
một ít mùi tây

Cách làm:

1. Cánh gà rửa sạch bằng nước muối. Thấm khô
2. Trộn đều Ketchup, bột ớt, nước chanh, dấm, muối, tiêu, mật ong. Ướp cánh gà với hỗn hợp này qua đêm (đậy kín để trong tủ lạnh)
3. Ngày hôm sau: vặn lò nướng nóng 200°C. Lấy cánh gà khỏi bát nước ướp, thấm sơ sơ cho ráo bớt nước (để khi nướng da gà giòn hơn). Phần nước ướp giữ lại để làm nước sốt chấm gà
4. Chuẩn bị khay nướng lót giấy nhôm, bên trên là vỉ nướng. Xếp cánh gà lên vỉ. Để ở tầng giữa của lò. Nướng 30 phút. Trở mặt, nướng 10-15 phút nữa là được
5. Trong lúc nướng cánh gà thì chuẩn bị nước sốt để chấm:
- cho vào chảo ít nước dùng. Cho hành tây vào đun một lúc cho hành chín trong thì thêm nước dùng vào đun 5 phút. Cho nước ướp vào khuấy đều. Nêm thêm muối tiêu (nếu cần). Nồi nước sốt sôi chừng 1-2 phút thì bắc ra. Khi ăn rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ

Cánh gà sốt me

http://cookingand.blogspot.com/2009/02/canh-ga-sot-me.html

Cánh gà sốt me ăn chua cay mặn ngọt đủ các vị. Ngon lắm í! Có lần Emi cũng ăn cùng thì mình hay bỏ bớt đi phần ớt cay, nhưng thấy thiếu hẳn vị. Nên mỗi khi làm món này thì phải nấu riêng cho con món khác ;P



Công thức cánh gà sốt me:

500g cánh gà
1 thìa cafe hạt nêm
một ít tiêu xay
dầu ăn để chiên
1 củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 nhánh hành lá, cắt khúc ngắn
3 quả ớt cay
3 lát gừng
xà lách, cà chua, dưa leo để trang trí và ăn kèm
Nước xốt me:
100g me (mình dùng gói Tamarin paste của Thái)
150g đường
1/2 thìa muối
2 thìa tương ớt
1/2 bát nước

Cách làm cánh gà sốt me:

1. Cánh gà rửa sạch thấm khô. Cắt đôi (nếu bầu cành và đầu cánh liền nhau). Dùng dĩa chọc nhiều chỗ trên cành gà, ướp cánh gà với hạt nêm và tiêu xay 15 phút
2. Đun nóng dầu ăn cho cánh gà vào chiên chín vàng trên lửa vừa.
3. Dùng nồi nhỏ nấu sôi hỗn hợp xốt me, lược qua rây lấy phần nước xốt.
4. Trong một chảo xào hành tây, hành lá, ớt và gừng cho thơm, thêm cánh gà đã rán chín vào đảo đều. Sau đó thêm xốt me vào nấu cùng vài phút cho cánh gà thấm gia vị.
5. Để cánh gà vào dĩa, trang trí với xà lách, cà chua, dưa leo. Dùng nóng

Thai-marinated fried chicken

copy from Chezpim

If you've been to Thailand, you've seen those fried chicken carts at practically every street corner, with the giant wok smoldering like a witch's cauldron filled with dark, smelly oil that seems as ancient as the broken down cart itself. What those carts produce are the bright, bright gold, impossibly crisp, mind-blowingly flavorful pieces of fried chickens, so good you willingly suspend all your hygienic concerns. Who cares how long those chickens lingered in the tropical heat with only the dodgiest "refrigeration", who gives a damn about how many times the oil has been re-used. I'm going to take a big bite and let that crisp, garlicky, chicken-y goodness shatter into a million little pieces in my mouth and just die happy. Wouldn't you?

Luckily, you won't need to hop on a plane - or get a special dispensation from your doctor - before you can eat one. I've figured out how they're made. And it's so very simple. The trick is, let me just come out and tell you, rice flour. You dredge the chicken pieces in rice flour, that's what give them the crispiest skin. I also marinate them in a paste made with garlic, oyster sauce, and fish sauce to give them a bit extra kick in the flavor department.

I just made a batch of this for lunch on the boat yesterday. They were still a little crisp (and still dee-lish) even after a few hours in a cold box. I'd show you a picture but we devoured them all before I could get the camera out from the cabin...

Thai fried chicken, or, the crispiest fried chicken ever

8-10 pieces of chicken, drumsticks or thighs, or both (a little over 2lbs or 1kg)
4-6 cloves of garlic, peeled
about 1 tbsp of chopped cilantro roots (or just the bottom part of the stalks)
about 1/2 tbsp ground black pepper
1 tsp kosher or (large-grained) sea salt (If all you have is fine salt, skip it.)
3tbsp oyster sauce
1/4 cup fish sauce
Enough canola oil or other high-temp oil to fill about 2-inch from the bottom of your cast iron pan (or a deep frying pan)

In a mortar or a small food processor, pound or chop the garlic, cilantro roots, kosher salt into a rough paste. Transfer the paste into a large bowl, add the oyster sauce and fish sauce and stir to mix well. Rinse and dry the chicken pieces thoroughly, then place them into the bowl. With your hands, toss and rub the chicken pieces all over with the marinate mixture. Cover the bowl with plastic and let marinade in the fridge for at least 3 hours.

When you are ready to cook the chicken, place your pan over medium-low heat, fill it with enough oil (I used Canola) to cover about 2inches from the bottom of the pan, or about half way up the side. Let the oil come up to frying temperature, about 360F or 180C. Meanwhile, put about 2 cups of rice flour into a large plate (a pyrex pie plate works very well for this.) When the oil is ready, take the chicken pieces, one at a time, drop it into the flour plate and coat well with the rice flour. Shake each piece once or twice to remove excess flour and place them, gently, into the hot oil.

If you don't have a thermometer, make sure your chicken pieces only gently sizzle in the hot oil. Just listen to it, you should hear the oil just softly sizzling. You should also see small bubbles around the chickens as they cook. If the oil is too hot, you'll be able to see and hear it too. There will be a lot of large bubbles blowing up and spitting viciously. It will make a lot of violent noises and your chicken will brown up in just a few minutes, but the inside will be rare. That's no good. Just keep the flame low, and, when in doubt, turn the heat down just a little bit.

Cook the chickens until brown and crisp all around. If you're not so sure if they are cooked perfectly, cut one up and see if it's cooked all the way through. If you see a little blood, no big deal. Just warm up the oven to about 225F or 100C, place your fried chickens on a cake rack over a cookie sheet and let them sit for 10 minutes to finish cooking. (Don't forget to lower the heat on your frying pan so the rest of your chickens take a bit longer to cook!) It's a good idea to heat up your oven to that temperature before you begin frying anyway, you can put your cooked chicken pieces in there while you fry the rest. The oven will keep everything nice and warm, not to mention super crispy.

Cánh Gà Nướng by Lizt

http://community.vietfun.com/showthread.php?t=223762
Nguyên Liệu:

*3-4 pounds chicken wings
*4 muỗng canh Dầu Hào (Oyster Sauce)
*1 muỗng cafe muối
*1/2 muỗng cafe tiêu xây
*1 củ tỏi lớn bầm xắt nhuyễn
*4 lát gừng bầm xắt nhuyễn
*2 muỗng cafe Chinese Five Spice Powder

Cách Uớp thịt và Barbecue:

-Cánh gà rửa sạch đế ráo
-Trộn tất cả gia vị trên vào một cái khay (chừa ra một ít sauce đễ khi nướng thịt quét lên trên thịt), bỏ cánh gà vào ướp 1-3 tiếng
-Nướng thịt bằng gas skillet hay barbecue bằng than, bỏ thịt vào nướng, trong khi nướng quét một lớp sauce lên trên, trở thịt qua lại quét lên bên kia thịt cho đến khi chín.