Mỳ trộn kiểu Hàn

http://www.facebook.com/notes/misa-tristes-tropiques/min-trn-kiu-han/384851051499

Nguyên liệu:

- 250gr miến (thực ra nhà còn ít nên làm tất. Chả nhớ độ bao nhiêu :P)
- Rau cải bó xôi (nếu bạn thích ăn nhiều rau thì đừng ngần ngại mua nhiều vì lúc xào rau sẽ ngót)
- 1 củ cả rốt (mùa này đang là mùa cà rốt, tranh thủ mà ăn :P)
- 10 cái nấm hương
- 1 củ hành tây
- 150gr thịt bò
- 1 thìa tỏi băm (1 thìa là như 1 thìa ăn phở ý)
- 4 thìa xì dầu
- 1/2 thìa đường
- 1 thìa vừng trắng rang (nhà tớ chả có, chẹp)
- 1/2 thìa tiêu xay
- Muối, dầu mè, dầu ăn

Cách làm

Rau cải rửa sạch cắt khúc.
Cà rốt cạo vỏ thái chỉ.
Hành tây lột vỏ thái lát.
Nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái mỏng.
Miến ngâm nước cho mềm.
Thịt bò thái mỏng.

Đun nước sôi, cho miến vào chần chín. Vớt miến ra cho ngay vào nước lạnh để miến không bị nhũn và các sợi miến không bị dính vào nhau.

Tiếp theo là xào các nguyên liệu như hình. Lúc xào hành tớ quên ko chụp ảnh nên phải cheat bằng cách lấy trên mạng :D

- Trước tiên xào hành tây, đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, cho hành tây vào xào, nêm chút muối cho ngấm. Hành tây chín tái đổ ra bát.

- Tiếp tục xào cà rốt cho chín. Tương tự như thế bạn xào riêng nấm, rau cải.

- Phi thơm tỏi , để lửa to xào thịt bò chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi cũng đổ chung vào nồi rau củ.

- Cho các nguyên liệu vào một cái nồi to.

- Miến vớt ra khỏi nước lạnh, để 1 phút cho ráo bớt nước, dùng kéo cắt cho sợi miến không bị dài quá.

- Cho miến vào nồi nguyên liệu, thêm xì dầu, vừng rang, đường, dầu vừng, hạt tiêu, trộn đều lên. Bước này nên dùng găng tay nylon trộn sẽ đều hơn. Cho thật nhiều vừng nhé, tớ chả có đủ vừng để cho :(. Nêm các thứ vừa miệng.

Bạn có thể thèm một ít vị chua. Đừng ngần ngại trộn thêm 1 thìa dấm để món ăn thêm phần hấp dẫn nha :D

Món này dễ làm và dễ ăn :). Nếu bạn ăn chưa hết, bọc lại để tủ lạnh thì lúc mang ra sợi miến vẫn bị hơi khô. Hãy để vào lò vi sóng quay độ 30s-1 phút (tùy lượng còn thừa), món miến ra sẽ nóng ngon phết ý :P

Bon Appetit!

Broccoli Cheddar Soup Recipe

http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/06/banh-mi-sandwich-recipe.html

Look for deeply green, tight heads of broccoli. I typically avoid any heads that have yellowing florets or seem died out. If you like a slightly creamier soup, stir in a generous dollop of creme fraiche after pureeing. You can easily make this soup vegan by using olive oil and omitting the cheese/creme fraiche, and you can make it gluten-free by doing something in place of the croutons.

croutons
5-6 ounce chunk of artisan whole wheat bread, torn into little pieces (less than 1-inch), roughly 3 cups total

1/4 cup butter or olive oil (I like 1/2 and 1/2)
1 1/2 tablespoons whole grain mustard
1/4 teaspoon fine grain sea salt

soup:
2 tablespoons unsalted butter or olive oil
1 shallot, chopped
1 medium onion, chopped
1 large potato, peeled and cut into 1/4-inch cubes (1 1/2 cups)
2 cloves garlic, finely chopped
3 1/2 cups light, good-tasting vegetable broth
1 large head of broccoli (12 ounces or 3/4 lb.), cut into small florets

2/3 cup freshly grated aged Cheddar, plus more for topping
1 - 3 teaspoons whole grain mustard, to taste
smoked paprika, more olive oil, creme fraiche (optional)

Preheat your oven to 350F degrees and place the torn bread in a large bowl. In a small saucepan heat the butter until it has melted. Whisk the mustard and salt into the butter and pour the mixture over the bread. Toss well, then turn the bread onto a baking sheet and bake for 10 - 15 minutes, or until the croutons are golden and crunchy. Toss them once or twice with a metal spatula along the way.

While the croutons are toasting, melt the butter (or olive oil) in a large saucepan over medium-high heat. Stir in the shallots, onion, and a big pinch of salt. Saute for a couple minutes. Stir in the potatoes, cover, and cook for about four minutes, just long enough for them to soften up a bit. Uncover, stir in the garlic, then the broth. Bring to a boil, taste to make sure the potatoes are tender, and if they are stir in the broccoli. Simmer just long enough for the broccoli to get tender throughout, 2 - 4 minutes.

Immediately remove the soup from heat and puree with an immersion blender. Add half the cheddar cheese and the mustard (a little bit a a time). If you are going to add any creme fraiche, this would be the time to do it. Now add more water or broth if you feel the need to thin out the soup at all. Taste and add more salt if needed.

Serve sprinkled with croutons, the remaining cheese, a drizzle of olive oil, and a tiny pinch of smoked paprika.

Serves 4 - 6.

Dìu dịu canh chua thịt viên

http://afamily.vn/20090930042825342tm0ca54/Diu-diu-canh-chua-thit-vien

Nguyên liệu:

Thịt lợn xay 200 gr

Giá đỗ 100 gr

Sấu hoặc tai chua

Cà chua 2 quả

Muối tiêu

Hành, mùi tàu

Cách làm:

Thịt lợn xay trộn với hành thái nhỏ, 1 thìa muối tiêu, để 10 phút cho ngấm Giá đỗ rửa sạch. Cà chua thái múi cau		Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho cà chua, tai chua (hoặc sấu) vào đun sôi, tiếp đến nặn thịt xay thành những viên nhỏ cho vào nồi nướ. Nêm muối tiêu cho nước canh vừa miệng.

Nhỏ lửa cho sôi âm ỉ khoảng 10 phút để thịt chín.		Sau đó văn to lửa, giá đỗ và hành mùi thái nhỏ vào.

Cà chua chín mềm màu đỏ mọng nhìn rất ngon mắt, cà chua lại giàu vitamin rất tốt cho sức khỏe.

Chúc các bạn ngon miệng!

Mỳ tôm "lai" mỳ vằn thắn

http://afamily.vn/20091006030725254tm0ca54/My-tom-lai-my-van-than

Nguyên liệu:

Mỳ ăn liền hoặc mỳ tôm trứng

1 túi bánh há cảo, có thể mua sẵn hoặc tự làm

Tôm tươi

Rau cải ngọt hoặc cải trắng

Nấm rơm

Hẹ hoặc hành xanh

Muối, dầu ăn

Cách làm:

Há cảo lấy ra giã đông		Lấy mỳ sợi ra khỏi gói

Rau cải trắng rửa sạch		Nấm hương ngâm nở
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và ruột, giữ lại đuôi tôm cho đẹp		Hành xanh thái nhỏ

Đun sôi nước		Cho mỳ vào chần mềm rồi vớt ra, cho tiếp há cảo vào luộc chín rồi vớt ra để ráo nước.

Cho mỳ vào bát. Đặt nồi lên bếp đun lượng nước vừa đủ cho bát mỳ, cho tôm vào rồi đến nấm hương, gia vị cho vừa miệng.		Tiếp theo cho rau cải vào nấu cùng. Khi tôm và rau chín thì cho mỳ và há cảo đã chần vào. Nước sôi lại, rắc hành xanh lên rồi tắt bếp.

Múc ra bát, vắt thêm chanh và tương ớt.

Chúc các bạn ngon miệng

Kết hợp gà, chanh và mật ong

http://afamily.vn/20091016035318651tm0ca54/Ket-hop-ga-chanh-va-mat-ong

Gà rán thơm mùi vỏ chanh lại chua ngọt quyến rũ, đây là món đổi bữa tuyệt vời cho cuối tuần của cả nhà đấy.

Nguyên liệu:

18 cái cánh gà

¼ chén mật ong

1 thìa nước cốt chanh

1 thìa vỏ chanh bào

1 thìa muối tiêu

1 thìa tỏi băm

½ chén bột chiên

Dầu ăn

Cách làm:

Ướp thịt gà với 1 thìa muối, để vào tủ lạnh 20 phút cho ngấm.

Lấy một cái bát, cho nước cốt chanh, mật ong, vỏ chanh bào, tỏi băm, muối tiêu vào, hòa đều lên thàn nước sốt.

Cho bột chiên ra bát, lấy thịt gà ra tẩm vào bột cho bao đều bên ngoài.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho cánh gà tẩm bột vào rán. Khi thịt chín vàng đều các mặt thì gắp ra cho lên đĩa có giấy thấm dầu.

Sau đó xếp cánh gà ra đĩa, tưới nước sốt lên trên.

Nếu bạn ăn cay thì thêm ớt vào nước sốt

Pear crumble

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/10/pear-crumble.html

Pear crumble

Like my friend Tina wrote on another post, “Spring?” – the cloudy sky and continuous rain here in Sao Paulo look a lot more like fall.

To warm up these cold days, something delicious and easy: crumble. I used two different recipes from DH mag to create this pear version – one of the original recipes called for apples and looked wonderful, too.

Pear crumble

3 Packham pears, peeled, cored and chopped in 2cm pieces
¼ cup (50g) caster sugar*
juice of 1 lime
¼ cup (60ml) water
½ vanilla bean, split, seeds scraped
¼ teaspoon ground cinnamon

Topping:
¾ cup (105g) all purpose flour
¼ cup (50g) caster sugar
¼ cup + 1 tablespoon (70g) unsalted butter, slightly cold

Preheat the oven to 180ºC/350ºF. Place the pears, sugar, lime juice, water, vanilla (seeds + bean) and cinnamon in a medium saucepan and mix to combine. Cook over medium heat for 5 minutes, stirring a few times, until pears are soft and liquid is syrupy. Remove from heat. Spoon the pear mixture into two 1 cup-capacity (240ml) ovenproof dishes.

Make the topping: place all the ingredients in a bowl and, using your fingertips, rub them together until mixture resemble breadcrumbs. Sprinkle over the pear mixture and bake for 30 minutes or until golden.

* the pears I used were very ripe, that’s why I only used ¼ cup of sugar

Serves 2 (generously)

Banh my - loai de lam

http://cookingand.blogspot.com/2009/10/lai-banh-my-cong-thuc-de.htmlhttp://cookingand.blogspot.com/2009/10/lai-banh-my-cong-thuc-de.html

Bánh ăn nóng hay nguội đều thật là ngon, ruột mềm mại. Bẻ nó bằng tay thì từng lớp ruột bong ra thật là thích. Lúc cắt nó bằng dao sắc, sờ mặt ruột bánh, như là làn da mịn màng, hi hi ... so sánh hơi quá đà tí.
Thích hơn nữa là công thức thật dễ nhớ, ngay cả với kẻ đãng trí như mẹ Emi đây.

Bánh mỳ tròn:

240ml nước ấm (khoảng 1 cup)
3 thìa đường
1 gói men
410g bột bánh mỳ
2 thìa cafe muối
45-50ml dầu olive (tùy bột)

Cách làm:

1. Hòa nước + đường + men. Khuấy đều. Để khoảng 10 phút.
2. Cho bột mỳ vào bát trộn, tạo lỗ ở giữa, cho nước men vào nhồi bột, để máy tốc độ trung bình. Nhồi khoảng 2 phút thì rắc muối vào, tiếp đó cho dầu oliv. Nhồi đến khi bột dẻo dai, không dính bát, mặt bột mịn. (nhà mình dùng stand mixer, thì khoảng 10 phút)
3. Chuyển viên bột ra bàn, nhồi sơ bằng tay vài cái, vo tròn bột rồi cho vào bát có phết một lớp dầu oliv mỏng, đậy bằng khăn, cho vào lò nướng (không bật điện) ủ 45 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.
4. Lấy bột ra bàn, đấm cho hết khí ga, vê bột thành thỏi dài rồi cắt 6 phần bằng nhau. Vê tròn viên bột sao cho mặt bột mịn. Đặt lên khay nướng. Ử tiếp 50-60 phút cho nở gấp rưỡi hoặc gấp 2.
5. Trước khi hết thời gian ủ 10 phút, vặn lò 190°C (375°F)
6. Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam rạch 2 đừong chéo trên bánh (để dao lam nghiêng 45°, rạch sâu khoảng 1cm), dùng bình xịt phun hơi nước lên bánh. Cho vào lò nướng khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng (tùy lò). Nếu thích vị thơm của cafe, phết nước cafe lên mặt bánh thì bánh sẽ có màu nâu đẹp và thơm cafe nữa.

Try it!! Happy Baking!Bánh ăn nóng hay nguội đều thật là ngon, ruột mềm mại. Bẻ nó bằng tay thì từng lớp ruột bong ra thật là thích. Lúc cắt nó bằng dao sắc, sờ mặt ruột bánh, như là làn da mịn màng, hi hi ... so sánh hơi quá đà tí.
Thích hơn nữa là công thức thật dễ nhớ, ngay cả với kẻ đãng trí như mẹ Emi đây.

Bánh mỳ tròn:

240ml nước ấm (khoảng 1 cup)
3 thìa đường
1 gói men
410g bột bánh mỳ
2 thìa cafe muối
45-50ml dầu olive (tùy bột)

Cách làm:

1. Hòa nước + đường + men. Khuấy đều. Để khoảng 10 phút.
2. Cho bột mỳ vào bát trộn, tạo lỗ ở giữa, cho nước men vào nhồi bột, để máy tốc độ trung bình. Nhồi khoảng 2 phút thì rắc muối vào, tiếp đó cho dầu oliv. Nhồi đến khi bột dẻo dai, không dính bát, mặt bột mịn. (nhà mình dùng stand mixer, thì khoảng 10 phút)
3. Chuyển viên bột ra bàn, nhồi sơ bằng tay vài cái, vo tròn bột rồi cho vào bát có phết một lớp dầu oliv mỏng, đậy bằng khăn, cho vào lò nướng (không bật điện) ủ 45 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.
4. Lấy bột ra bàn, đấm cho hết khí ga, vê bột thành thỏi dài rồi cắt 6 phần bằng nhau. Vê tròn viên bột sao cho mặt bột mịn. Đặt lên khay nướng. Ử tiếp 50-60 phút cho nở gấp rưỡi hoặc gấp 2.
5. Trước khi hết thời gian ủ 10 phút, vặn lò 190°C (375°F)
6. Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam rạch 2 đừong chéo trên bánh (để dao lam nghiêng 45°, rạch sâu khoảng 1cm), dùng bình xịt phun hơi nước lên bánh. Cho vào lò nướng khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng (tùy lò). Nếu thích vị thơm của cafe, phết nước cafe lên mặt bánh thì bánh sẽ có màu nâu đẹp và thơm cafe nữa.

Try it!! Happy Baking!

Thịt nướng

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Mon-chinh/Bun-thit-nuong/Bun-cha
Công thức ướp thịt:
CHẢ MIẾNG:
500g thịt ba chỉ thái mỏng
2 củ hành hương (hành tím), bằm nhuyễn
vài tép tỏi bằm nhuyễn
1 củ sả bằm nhuyễn
gia vị, tiêu, nước mắm
2 thìa nước hàng (đường thắng)
1 chút đường
1 thìa cà phê dầu vừng (dầu mè)



CHẢ BĂM
300g thịt nạc vai, bằm nhuyễn
Hành khô
Mắm, muối, tiêu, đường vừa miệng
Ướp thịt với tất cả các nguyên liệu trên cho ngấm, khoảng nửa giờ.
Xếp thịt vào vỉ, nướng trên than. Với Chả băm thì viên thành những viên nhỏ.
Cũng có thể dùng chảo nướng chuyên dụng để nướng thịt
Hoặc đặt lên mâm nướng trên bếp gas.

Dùng kèm với bún, nước mắm pha, và thật nhiều rau sống.

Khai Tâm

Bánh ngọt mật ong

http://cookingand.blogspot.com/2009/08/banh-ngot-mat-ong.html

Ui cha, bình mật ong to mà bà cho đã gần hết sau nhiều món bánh có mật ong. Mùi thơm cứ gọi là lừng cả bếp đi thôi nhé. Bánh này thật là mềm và nhẹ. Thì đó chính là Japanese Castella (Tōkyō-Kasutera). Mình nghĩ có thể dùng làm cốt bánh kem cũng rất ok. Mật ong là chất làm ngọt truyền thống được dùng trong món bánh này, nhưng có thể thay bằng ít bột trà xanh, đường nâu hay bột cocoa cũng tạo khẩu vị mới mẻ cho bánh.



Công thức Bánh ngọt mật ong
cho 1 khuôn vuông 20x20
* có người dùng khuôn chữ nhật. Cũng ok. Nhưng phải điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng
5 trứng lớn
120g-150g đường tùy khẩu vị thích ngọt
200g bột mỳ
1 thìa cafe vani
100ml sữa
4 thìa mật ong
6 thìa dầu ăn

Cách làm:

1. Quét/Xịt một lớp dầu hoặc baking spray mỏng vào khuôn. Cắt giấy nến (dùng để nướng bánh) lót đáy và thành khuôn cho kín. Quét/Xịt chút dầu vào cả giấy nến.
2. Vặn lò 180°C (350°F). Để sẵn rack ở tầng giữa lò nướng
3. Dùng máy đánh trứng và đường đến khi thành dạng kem, trứng có màu vàng nhạt (mất khoảng 5 phút nếu dùng stand mixer tốc độ nhanh nhất)
4. Để máy trộn ở tốc độ nhẹ, cho vani và từng thìa bột vào hỗn hợp trứng đường, sau đó là sữa, mật ong, dầu ăn. Trộn cho các thành phần hòa quyện.
5. Cho bột vào khuôn. Nướng 10 phút ở 180°C rồi giảm nhiệt độ còn 170°C nướng tiếp 35 phút hoặc đến khi bánh vàng. Thử bằng cách cắm tăm vào bánh, rút ra tăm không dính bột là được.
6. Để khuôn bánh trên vỉ lưới cho nguội bớt nhưng vẫn còn ấm, lấy ra cho vào túi nilon kín. Để nguội hẳn rồi cất tủ lạnh vài tiếng trước khi ăn.
Đây là trick giúp bánh giữ được độ ẩm, và cũng dễ cắt hơn.

Try it!! Happy Baking!

Tiramisu tốc hành

http://cookingand.blogspot.com/2009/07/tiramisu-toc-hanh.html

Dạo này đi làm tối về muộn, chỉ kịp lao vào bếp nấu cơm, ăn tối, cho Emi đi ngủ... Hết ngày. Nhưng vẫn muốn chế dessert gì cho cả nhà sau bữa ăn, nhà này hảo ngọt, ăn hoài hoa quả hay kem thì hai bố con Emi cũng chán. Vậy là sáng trước khi đi làm mình làm tiramisu sẵn để tối về ăn.
Món này thì đơn giản lắm lắm: bánh lady finger (Đức: Löffelbiskuits, Việt: bánh champa?) nhúng qua nước cafe pha với ít rượu Amarretto hoặc Rum, xếp vào cốc xen kẽ với mascarpone trộn kem tươi đã đánh bông, tỉ lệ 2:1 hoặc ...tùy thích và tùy hoàn cảnh, nếu thích có thể cho thêm cả ít rượu vào hỗn hợp kem. Rắc cocoa lên trên. Để lạnh là măm măm.
Mình dùng mấy cái cốc nhỏ, xếp bánh và kem vào đó vừa phần ăn cho Emi và cho cả đối tượng đang có nhu cầu giảm cân nhưng vẫn thích ăn vặt ^^. Còn cho bố Emi thì đã làm riêng cốc thật là to rồi :D

Try it!! Happy ...Eating!

Đùi gà rán

http://cookingand.blogspot.com/2008/09/i-g-rn.html

Đùi gà làm sạch rồi nấu chín với sữa pha muối đậm đà một chút. Sau đó tẩm bột mì, nhúng qua trứng đã đánh tan và tẩm thêm một lần bột mì hoặc bột chiên xù nữa, để bột khô lại rồi đem rán vàng. Đơn giản nhỉ? Chấm ketchup ăn. Yum yum...

Panierte Hähnchenunterschenkel
Hähnchenunterschenkel werden mit Milch und Salz (nach Geschmack) bissfest gekocht. Abgekühlt lassen. Gekochte Hähnchenunterschenkel in Mehl wälzen bis sie gleichmäßig bedeckt sind, dann in geschlagenem Ei tunken, zum Schluss in Mehl oder Paniermehl wälzen. Etwa trocken lassen, dann goldbraun frittieren. Mit Ketchup warm servieren. Yum..yum...

Goi song

http://ngakitchen.blogspot.com/2009/07/nem-song.html

Thịt luộc thái chỉ, tôm luộc xẻ đôi, cùng với món trứng mỏng tang đã thành một bộ ba không thể thiếu:

Đĩa bún dai dai trắng bóc:

Bát lạc rang vàng ươm, thơm ngậy:

Kèm đĩa rau sống xanh mát mắt:

Kết hợp với bát nước chấm chanh ớt, đĩa bánh tráng mỏng tang tạo thành bức tranh đủ màu sắc:

Mỗi người ăn tự cuốn, tự gói theo ý mình. Hồi bé, tôi thích nhất món này vì tôi sẽ được chọn khỏi ăn rau. Hê hê... cái nem nào của tôi cũng chỉ trứng thịt tôm lạc. Trẻ con ăn như thế mới thích. Mãi đến sau này, bố mẹ tôi rèn mãi tôi mới cảm nhận được cái vị rau sống rau thơm đấy ạ.

Đây, mẹ tôi demo cách cuốn như thế này. Trải một miếng bánh tráng lên đĩa, trước tiên xếp mấy miếng rau xanh như thế này. Cả nhà thấy ngón tay mẹ tôi đẹp không? Từ bé, tôi đã thấy tay mẹ tôi đẹp nhất. Lại nhớ hồi xa xửa xa xưa, tôi đã ngạc nhiên biết bao khi mẹ tôi chê tay mẹ không đẹp. Lạ chưa?! Bây giờ thi thoảng mẹ vẫn chép miệng thế, chứ tôi cũng chỉ ậm ừ. Tay mẹ tôi vẫn đẹp nhất! Hôm vừa rồi đang nằm tỉ tê, tự dưng mẹ cứ tấm tắc khen tay tôi mềm mượt nhất. Hóa ra đối với mẹ, tay tôi cũng đẹp nhất! Hí hí...

Quay lại món nem sống, sau khi xếp rau thì lần lượt cho bún, thịt, trứng, rắc tí lạc rang giã nhỏ, cuộn một vòng rồi mới đặt miếng tôm lên cuộn nốt cho chặt như thế này:

Tèn tén ten... chén thôi nào!!! Đừng quên món nước mắm chua ngọt nhé!