Tào phớ nóng với nước đường gừng

http://afamily.vn/20091015084642610tm0ca54/Tao-pho-nong-voi-nuoc-duong-gung

Món tráng miệng thường thấy trong mùa hè này có thể được biến tấu một chút cho phù hợp với thời tiết lạnh. Vị gừng cay ấm quyện vào tào phớ mềm mịn rất dễ chịu.

Nguyên liệu:

Gừng tươi 3 củ

Tào phớ 1 tô

Đường đỏ

Cách làm:

Gừng rửa sạch, đập giập. Tào phớ mua về để sẵn

Đun sôi 3 chén nước rồi cho gừng vào.

Đun gừng trong 30 phút cho thôi hết vị gừng ra nước rồi vớt ra, cho đường đỏ vào, độ ngọt tùy thuộc khẩu vị của bạn. Tắt bếp.

Lấy tào phớ ra bát. Rót nước đường gừng vừa đun vào.

Ăn nóng

Dùng đường đỏ hoặc đường mật nước gừng có màu sắc đẹp mắt

Bát tào phớ nóng lại có mùi thơm của gừng, đi trời lạnh về mà được thưởng thức một bát phớ như vậy thật tuyệt.

Scallop Pancakes & Crisp Apricot Galette.

Minute Recipe: Radish Toast.
Main course: Lamb Curry, and serves it over Rice with Raisins.
Salad: Scallop Pancakes on Boston Salad
Dessert: Crisp Apricot Galette.

Quick lamb stew & berry custards

Minute Recipe: Fried Capers.
Quick Lunch: Lobster Roll Medallions on Spinach Salad
Main dish: Quick Lamb Stew where vegetables are cooked separately and the lamb is served rare. Dessert: Small Berry Custards.




Quick tips:
Don't salt meat (beef, lamb, good pork) before you're ready to cook, otherwise the meat will bleed.

Jaques Pepin - crusty chicken

Minute Recipe: salmon cubes
Main dish: Crusty Chicken Thighs with Mushroom Sauce
Side dish: Fricasse of Brussels Sprouts and Bacon.
Dessert: Stilton with Apple and Nuts

Jaques Pepin

Minute Recipe: Rice Paper Rolls with Avocado and Sun-Dried Tomatoes.
Salad: layering feta, cucumber and onion with tomato slices to make his Tall Greek Tomato Salad.
Main dish: Poached Salmon in Sour Cream Herb Sauce
Side dish: Stew of Peas and Carrots
Dessert: Sweet Riccota Gateaux with Peach Sauce.

Berry Blue Cupcakes

http://casualbaker.blogspot.com/2008/09/shf-45-i-could-eat-cupcakes-until-im.html

A berry blue bouquet.


Cupcake prison.

Berry Blue Cupcakes

Blueberry Puree:
Bring 1 pound of blueberries (fresh or frozen) to a boil over low-medium heat. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until most of the liquid has evaporated and the mixture is thick (about 1/2 hour). Cool the mixture slightly before blending in a food processor until smooth. For an extra smooth puree, pass the mixture through a fine sieve before using.

Yields about 1 1/4 cups.

Blueberry Cupcakes:
2 cups + 2 tablespoons flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 cup of butter
1 1/2 cups sugar
2 large eggs
1/4 cup whole milk
1/2 cup blueberry puree
1/2 teaspoon vanilla

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit and line muffin tin with paper cups.

In a large bowl, cream together the butter and sugar until pale and fluffy. Add one egg at a time, beating just until incorporated.

In a medium bowl, sift together the flour, baking powder and salt. In a small bowl, mix the milk, blueberry puree and vanilla.

Add wet and dry ingredients alternately to the butter mixture, beginning and ending with the dry ingredients. Mix just until incorporated after each addition. Do not overbeat!

Divide the batter evenly among the 12 paper cups. Spoon 1 teaspoon of blueberry puree into the center and mix in slightly with a wooden skewer or small spoon.

Bake for 18-22 minutes or until cake springs back to the touch. Cool for 10-15 minutes in the pan, then turn out onto a wire
rack and cool completely before frosting.

Blueberry Cream Cheese Frosting:
8 ounces cream cheese, room temperature
6 tablespoons butter, room temperature
1/2 cup blueberry puree
2 1/4 cups icing sugar
drop or two of almond extract

In a medium bowl, beat the cream cheese and butter until light and fluffy. Mix in the blueberry puree and almond extract just until combined. Add the icing sugar gradually and beat until smooth and spreadable.

Frost the cooled cupcakes as you wish. Store in the fridge, but bring to room temperature before serving.

Yields 12 cupcakes.

Notes: I didn't bother straining my blueberry puree because I quite enjoy the little purple flecks. As the recipe suggested, I added a blueberry puree swirl on top of the cupcakes before baking. Next time, I'd fill the paper liners partway, add the puree, then top them with the rest of the batter for a hidden surprise! Finally, for reasons unknown, my cupcakes took about 25-28 minutes to bake all the way through.

Source: The cupcake recipe is one used by Trophy Cupcakes, which I found on Cakespy Seattle. I wasn't feeling the swiss meringue buttercream they suggest, so I whipped up a simple blueberry cream cheese frosting instead.

“Tiramisu” Cupcakes

http://afoodiefroggy.canalblog.com/archives/2008/09/25/10700505.html
“Tiramisu” Cupcakes
For 12 cupcakes
½ cup (4.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tsp baking powder
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
2-3 tbsp milk
½ cup (4.5 oz) unsalted butter, softened
1 heaped tbsp instant espresso
Mascarpone frosting
1 cup (9 oz) unsalted mascarpone cream
¼ cup confectioner’s sugar
¾ cup heavy cream
Cocoa powder

Preheat oven 400°F.
Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon) and line with small paper tins.
Prepare cupcake batter : stir together AP flour, sugar, baking powder, espresso in a mixing bowl. Set aside.
In another mixing bowl, beat wet ingredients : egg, milk and butter.
Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.
Spoon the batter in each muffin cup, in the paper tin. Each cup should be filled to 1/2.
Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.
Cool cupcake pans on a wire rack for 5 minutes, remove cupcakes from the pan.
Frosting :
In a bowl, beat the mascarpone, cream and confectioners' sugar until medium-soft peaks form, 1 to 2 minutes. Beat over high-speed. Use immediately : spread roughly and generously over the top of each cupcake. Dust the cupcakes with cocoa powder, using a tea strainer or a sieve.

Bunny Cut-Up Cake

watch video here:
http://www.kraftfoods.com/kf/recipes/bunny-cut-up-cake-57450.aspx

2 baked 9-inch round white cake layers, cooled

1 tub (8 oz.) COOL WHIP Strawberry Whipped Topping, thawed

1 pkg. (7 oz.) BAKER'S ANGEL FLAKE Coconut (2-1/3 cups), divided

suggested decorations(licorice, assorted ring-shaped candies, gumdrops)

Make It

LEAVE 1 cake whole; cut remaining cake into 3 pieces as shown in diagram. (See Tip.) Arrange on large foil-covered board or platter to resemble a bunny's head and bow tie, using small amount of COOL WHIP to attach pieces to each other.

FROST cake with remaining COOL WHIP.

SPRINKLE coconut over cake. Decorate with remaining ingredients as shown in photo. Keep refrigerated.

Kraft Kitchens Tips

Size-Wise

Sweets can be part of a balanced diet but remember to keep tabs on portions.

Variation

Prepare as directed, using regular COOL WHIP Whipped Topping and tinted coconut. To tint the coconut, mix 1/2 tsp. water with a few drops of food coloring. Add to some of the coconut in resealable plastic bag. Seal bag; shake until coconut is evenly tinted. Sprinkle center of bunny's ears with tinted coconut.

Chuyện tình của Green Tea

copy tu Funny kitchen

Hihi, công thức đây nhé, hơi giống kem mà không phải kem.

Thành phần :
- Gelatin...5g
- Sữa...250g
- Vanilla...1 chút
- Lòng đỏ trứng...3 quả
- Đường A...30g
- Kem tươi...200g
- Lòng trắng trứng...3 quả
- Đường B...20g
- Bột trà xanh...2g

Cách làm :

1. Sữa cho vào nồi cùng vanilla đun nhỏ lửa cho đến khoảng 80 độ.
2. Lòng đỏ trứng cùng đường A đánh bông cho đến khi ngả màu vàng kem, cho 1 vào hòa đều. Đổ hỗn hợp lên nồi đun lại cho đến khi sôi lăn tăn, tắt bếp, cho Gelatin vào.
3. Kem tươi để lạnh, đánh bông cho đến khi nặng tay, để riêng.
4. Lòng trắng trứng và đường B đánh bông thành kem.
5. Lần lượt cho 4, 3 vào 2.
6. Lấy 1/3 của 5 trộn cùng bột trà xanh.
7. Cho vào khuôn lần lượt 1 lớp của 5, 1 lớp của 6 và trên cùng là 1 lớp của 5.
8. Cho vào tủ mát nếu thích ăn xốp xốp, mềm mềm. Ở bài này mình cho vào ngăn đá sẽ giống kem dẻo ăn cũng thú vị lắm.
Khi gỡ kem ra khỏi khuôn, bạn có thể cho cả khuôn kem vào 1 tô nước ấm, sẽ dễ dàng lấy kem ra. Chúc Na thành công nhé.

Chocolate rum nho bailey

copy tu Bep cua Rom




Cảm nhận mùi rum, mùi bailey và nho ngọt, chocolate đắng đắng quyện vào nhau ngon quá chừng. Ai không thích rượu thì tránh xa món này nhé, say ráng chịu à

Nguyên liệu và cách làm

125g bơ, cắt miếng nhỏ

200g plain chocolate, bẻ nhỏ

110g caster sugar

170g nho khô đừng cắt nhỏ quá

2 trứng, đánh sơ

225g bột mì, rây sẵn

2 muổng canh baileys

Bật lò khoảng 160 độ, thoa bơ hay dầu vào khuôn 20cmx30cm nhưng không có thì khuôn nào cũng được miễn kích cỡ cũng giống giống.

Cho bơ, chocolate, đường và nho vào soong nhỏ, để lửa nhỏ cho chúng tan chảy thành một hỗn hợp lỏng. Để nguội.

Trộn trứng, bột, và bailey vào rồi múc vào khuôn

Nướng khoảng 25 phút đến 30 phút là được, nướng vừa tới thôi và để nguội trong khuôn luôn.

Có thể để dành trong hộp ăn dần hihi

Xin cảm ơn esjoie với công thức bánh này nhe :rose:

Banana mousse

copy tu funny kitchen

Sinh nhật chàng, tính làm bánh gato gì đó cho "đúng bài" nhưng nghĩ đi nghĩ lại vẫn thấy ngại vì nàng ít hoa tay quá, bày trò ra nhỡ hỏng lại phải giấu đi ăn một mình thì tội cho cái bụng, thôi thì chọn món nào dễ làm, dễ đẹp mắt lại manly một tẹo vậy... Món này làm vào dịp Valentine thì nhiều chàng đứ đử lắm nha bà con
Nguyên liệu (làm được 3 trái tim cỡ bàn tay ^^):
- Chuối.....1 1/2 quả
- Nước cốt chanh.....1/2 thìa cafe
- Hạt óc chó (Walnut).....10g
- Chocolate.....12g (Chọn loại ngọt)
- Kem tươi.....100ml
- Đường.....15g
- Kem trứng:
Lòng trắng trứng.....2 quả
Đường.....30g
- Rượu Voldka.....1 thìa cafe
- Pistachio.....80g
- Rasberry sauce:
Rasberry.....50g
Đường.....2 thìa canh
Nước cốt chanh.....1/2 thìa cafe
Orange Curacao (1 loại rượu cam).....1/2 thìa cafe
Cách làm:
1. Làm Rasberry sauce:
Cho tất cả các nguyên liệu của phần rasberry sauce vào máy xay nhuyễn rồi bảo quản trong tủ lạnh.

2. Nướng Pistachio và Walnut:
Cho pistachio và walnut vào lò nướng (để riêng) nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 5 phút. Sau khi nướng xong, đem từng loại xay nhỏ.

3. Nghiền chuối:
Cho chuối và nước cốt chanh vào bát lớn, dùng dĩa nghiền nhỏ chuối (không cần nhuyễn hẳn)

4. Đánh kem tươi:
Cho kem tươi vào bát lớn, đặt trong một chậu nước đá lạnh, dùng máy đánh kem đánh bông, cho đường vào rồi tiếp tục đánh cho tới khi kem đông cứng lại.

5. Trộn:
Cho chuối đã nghiền trộn đều với kem đã đánh ở phần 4. Tiếp tục cho Walnut xay nhỏ và chocolate cắt vụn vào cùng.

6. Làm kem trứng:
Cho lòng trắng trứng ra bát to, cho từ từ đường vào cùng, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi kem đông đặc lại, phần kem ở đầu dụng cụ đánh trứng không bị rơi xuống là được.

7. Hoàn thành:
Trộn kem trứng với hỗn hợp ở 5, cho rượu voldka và cùng.
Lót một miếng giấy chuyên dùng nướng bánh (baking sheet) lên khay, xếp khuôn lên trên.
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt từ từ vào khuôn. Sau khi bắt xong, dùng dao nhỏ xan đều cho mặt mousse được mịn.
Cho mousse đã làm xong vào ngăn đá tủ lạnh, để trong vòng 2 tiếng trước khi ăn.

8. Trình bày:
Lấy rasberry sauce ra đĩa, dùng dao mỏng lách nhẹ xuống đáy mousse, nhấc đặt sang đĩa. Từ từ tháo khuôn ra, trang trí bằng pistachio và rasberry tươi.

green tea sweets

copy from Amai’s Green Tea

Amai’s Green Tea Sweet recipe is a finalist in the Best Bakery Recipe category for Pastryscoop.com’s Golden Scoop Awards. The three finalists in the category will compete in a blind taste test on June 14, and the winner will be announced on June 18, 2007 in an awards ceremony at the French Culinary Institute. I am so honored to be included as a finalist, and can’t wait to see the other recipes included in the category. I submitted the recipe for fun, but didn’t seriously consider being a finalist/winner. It feels good to be recognized as a chef. In my mind I’m still a computer nerd.

In honor of this award, I’d like to share the recipe with all Lovescool readers. Now you can make your very own Green Tea Sweets. Don’t worry, you can still buy them online if you don’t feel like baking. If you do make this recipe, please let me know how it turns out in your kitchen. I submitted the professional size batch to Pastryscoop, and I scaled it down for home kitchens for this post. I’d love some help with testing.

Green Tea Sweets

Ingredients
Yield (2” leaf shape): Approx 25

3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar
5 oz Unsalted butter, cut into cubes
1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
3 Large egg yolks
1.5 TBS Matcha (powdered green tea)
1 cup Granulated sugar (for coating)

Directions

• Preheat the oven to 350F. Line a sheet pan with parchment paper.
• Whisk the confectioner’s sugar and green tea together in a bowl.
• Add the butter and green tea/sugar mixture to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Mix until smooth and light in color.
• Add the flour and mix until well combined.
• Add the egg yolks and mix just until the eggs are fully incorporated and a mass forms.
• Form the dough into a disk and chill in the refrigerator until firm (about 30 minutes).
• Roll the dough out to ½” thickness.
• Cut the dough with a leaf cookie cutter.
• Toss each cut cookie in a bowl of granulated sugar to coat.
• Place the sugar-coated cookie on a parchment lined pan. Bake at 350F for 12-15 minutes, or until slightly golden around the edges.

Baker’s Note: You can purchase Matcha (powdered green tea) from Asian grocery stores or specialty tea shops. In NYC try McNulty’s Tea House, Ito-En or you can order baking grade matcha online. The higher quality matcha you use, the brighter green the cookies will be. Store the cookies in a tin or other container that blocks out sunlight to preserve the color. The green color will fade when exposed to sunlight.