copy tu funny kitchen
Nàng thật dại khi chỉ thích ăn mỗi loại bánh mỳ chiếc thế này
. Khi còn ở nhà cứ mỗi lần đi làm về nàng lại mua vài chiếc bánh mỳ ở Ngã Tư Sở, lúc thì ăn kèm trứng rán, khi thì kẹp chút patê, có hôm gặm không thôi. Bánh mỳ giá 1000, nhẹ tênh, bên trong rỗng ruột, chỉ toàn vỏ là vỏ, thế mà nàng mê đắm cái bánh mỳ tong teo ấy đến lạ. Có lẽ bánh mỳ Hà nội kiểu ấy có nguồn gốc từ bánh mỳ baguette, hay batard của Pháp, nhưng đã được cải biến đi khá nhiều để người ta nói rằng ăn cả sọt bánh mỳ không bằng 1 bát cơm, nói thì ngoa vậy thôi chứ 2 năm rồi nàng không được nếm chiếc bánh nhà nghèo ấy mà cũng thấy nhớ miên man. Hôm vừa rồi đọc ở đâu đó rằng bánh mỳ kiểu Hà nội làm từ bột chua, vậy là lại mày mò làm thử bột chua xem thế nào, kết quả vô cùng khả quan, bánh làm kiểu này thơm hơn loại bánh cho bơ vào, bột khi ủ chua có mùi lên men không mấy thơm ngon, nhưng lúc nướng lên thì mùi men đó bay đi đâu hết, để lại mùi vị rất ư là mời gọi 
.
Nguyên liệu (làm được 2 ổ bánh dài 30cm):
1. Phần bột chua
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm (40 độ C)...103g
2. Phần bột bánh
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm...103g
Cách làm:
1. Bột chua
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
- Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
- Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
2. Bột bánh
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
- Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
- Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn m
- Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
- Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 2 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
- Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa
Gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
- Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột nghỉ 45 phút
3. Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, để 1 khay nước vào ngăn dưới của lò nướng.
- Rắc 1 chút bột mỳ hoặc phết bơ lên khay nướng, đặt bột lên, rạch 3 đường chéo hoặc 1 đường thẳng
- Sau khi bật lò khoảng 3 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 độ C, cho bánh vào nướng trong vòng 25 phút.
Nàng thật dại khi chỉ thích ăn mỗi loại bánh mỳ chiếc thế này
. Khi còn ở nhà cứ mỗi lần đi làm về nàng lại mua vài chiếc bánh mỳ ở Ngã Tư Sở, lúc thì ăn kèm trứng rán, khi thì kẹp chút patê, có hôm gặm không thôi. Bánh mỳ giá 1000, nhẹ tênh, bên trong rỗng ruột, chỉ toàn vỏ là vỏ, thế mà nàng mê đắm cái bánh mỳ tong teo ấy đến lạ. Có lẽ bánh mỳ Hà nội kiểu ấy có nguồn gốc từ bánh mỳ baguette, hay batard của Pháp, nhưng đã được cải biến đi khá nhiều để người ta nói rằng ăn cả sọt bánh mỳ không bằng 1 bát cơm, nói thì ngoa vậy thôi chứ 2 năm rồi nàng không được nếm chiếc bánh nhà nghèo ấy mà cũng thấy nhớ miên man. Hôm vừa rồi đọc ở đâu đó rằng bánh mỳ kiểu Hà nội làm từ bột chua, vậy là lại mày mò làm thử bột chua xem thế nào, kết quả vô cùng khả quan, bánh làm kiểu này thơm hơn loại bánh cho bơ vào, bột khi ủ chua có mùi lên men không mấy thơm ngon, nhưng lúc nướng lên thì mùi men đó bay đi đâu hết, để lại mùi vị rất ư là mời gọi . Nguyên liệu (làm được 2 ổ bánh dài 30cm):
1. Phần bột chua
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm (40 độ C)...103g
2. Phần bột bánh
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm...103g
Cách làm:
1. Bột chua
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
- Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
- Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
2. Bột bánh
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
- Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
- Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn m
- Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
- Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 2 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
- Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa
Gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
- Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột nghỉ 45 phút
3. Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, để 1 khay nước vào ngăn dưới của lò nướng.
- Rắc 1 chút bột mỳ hoặc phết bơ lên khay nướng, đặt bột lên, rạch 3 đường chéo hoặc 1 đường thẳng
- Sau khi bật lò khoảng 3 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 độ C, cho bánh vào nướng trong vòng 25 phút.
No comments:
Post a Comment