Brioche dough:

Copy tu chi Nga



2 tbs lukewarm water
2 tsp dry yeast (or 2 1/2 tsp active dry yeast)
4 cup/500g all-purpose flour
3/4 cup warm milk
1 1/2 tsp salt
2 large eggs
1 1/2 tsp sugar + 3/4 tsp vanilla extract
1/2 cup unsalted butter, softened

Glaze:
1 large egg, well-beaten
1 1/2 tbs unsalted butter, melted

1. Place the lukewarm water in a measuring cup, sprinkle with the yeast, set aside for 10 minutes (you may want to add a little bit of sugar to help the yeast develop).

2. Place the flour in the bowl of a standing mixer (with a dough hook). Add the yeast mixture + warm milk + salt + eggs + vanilla sugar. Mix the dough at low speed until it is smooth (about 10 minutes).

3. In a small bowl, combine the butter and sugar, stirring steadily until the mixture is smooth and pale yellow.

4. Add gradually (3) into (2).

5. Form the dough into a ball, set in an oiled bowl covered with a damp kitchen towel. Let it rise to double (about 2 hours, depending on the temperature).

6. Punch the dough down, and cover again with plastic wrap and refrigerate overnight.

7. The next day, let the dough stand in the bowl at room temperature for at least 1 hour.

8. Divide the dough into 4 equal portions, and form each into a ball (about 10cm wide).

9. Place 2 balls in each of 2 buttered 20x10cm loaf pan, 1 ball at each end of the pan.

10. Cover and let rise to the rim of the pan.

11. Lightly brush the surface of the dough with the beaten egg.

12. Preheat the oven to 350F. Bake 40-45 minutes.

13. Just after the bread comes out of the oven, brush the surface with the melted butter.

14. Place on a wire rack and cool for 1 hour.

learning about bread making

recommended websites:
http://www.danlepard.com/content/pages/books.htm

Danle Pard - Nordljus's bread making hero

http://www.thefreshloaf.com/lessons
Danle Pard's most favourite bread website

http://sourdough.com/

bánh mỳ mật ong

copy tu chi cooking and Emmy


Dạo này mùa đông trời tối sớm, chẳng chụp được ảnh đẹp đẹp như hồi mùa hè :(
Mà thôi, dẹp sự khó chịu về ánh sáng sang một bên. Chia sẻ với những ai thích nấu ăn hoặc là chỉ thích ăn không thích nấu một công thức bánh mì mật ong.
Ôi, nhắc đến tên lại liên tưởng đến mùi mật ong thơm nức tối qua. Mật ong rừng của bà gửi cho :love:. Nếu không có mùi thơm này, chắc là chẳng còn sức đâu mà nhồi bột 10 phút. Tại vì hôm qua tự nhiên dở hơi một chút, thử nhồi bột bằng tay xem sao mặc dù nhà đã có máy rồi. Nhồi xong mới thấy khâm phục những ai đã và đang làm bánh mì mà dùng tay nhồi bột. Hic...
Bánh này hôm qua dùng để ăn tối. Còn dư thì để ăn sáng hôm nay. Nhưng quả thật là không gì bằng bánh mới ra lò. Sáng nay ăn phải nướng lại một chút cho nóng ăn mới thấy ngon. Thời gian làm bánh này khá lâu vì phải ủ bột hai lần nên nếu ai muốn thử thì nên sắp xếp thời gian

Công thức bánh mỳ mật ong:
http://cookingand.blogspot.com/
360ml sữa
2 thìa shortening/mỡ lợn/Kokosfett(khoảng 25g)/dầu ăn
2 thìa bơ (khoảng 28g)
50ml mật ong
540g bột bánh mỳ, thêm nếu cần
*chia bột làm 3 phần 260g+130g+..phần còn lại
**Công thức gốc ghi là 580g và có khuyến cáo là không cần dùng hết. Hôm qua mình chỉ dùng hết 540g nên ghi luôn ở đây là 540g
2 1/4 thìa cafe men nở (5g)
1 thìa cafe muối
Nếu muốn rắc hạt lên bánh thì chuẩn bị thêm 1 lòng trắng trứng và các loại hạt vừng, poppy hay cheese bào vụn ...

Cách làm bánh mỳ mật ong:
các nguyên liệu nên được cân đo đong đếm sẵn sàng để làm



1. Dùng mồi nồi nhỏ, tráng bằng nước lạnh (để sữa nếu lỡ để sôi thì không bị trào) , cho sữa vào đun đến khi mấp mé sôi thì bắc khỏi bếp
2. Trong một bát to cho shortening và mật ong vào. Đổ sữa vào. Khuấy cho shortening và mật ong tan chảy
3. Dùng dụng cụ đánh trứng (phới) trộn 260g bột từng ít một vào bát sữa bơ đang còn nóng đến khi hỗn hợp mịn quánh. Trộn theo chiều kim đồng hồ để đảm bảo bột không bị vón cục. Để một lúc cho nguội bớt. Đo bằng nhiệt kế thấy bột nóng chừng 40°C hoặc cảm nhận bằng tay thấy bột nóng ấm
4. Cho men nở vào trộn đều lần nữa. Để bát bột vào lò vi sóng (cho kín) 15 phút
5. Khi lấy bát bột ra, sẽ thấy bột quánh hơn chứ không ướt nhiều. Cho thêm 130g bột nữa. Dùng thìa gỗ trộn đều theo chiều kim đồng hồ



6. Rắc bột áo (lấy trong chỗ bột còn dư) ra bàn. Chuyển bột từ bát ra và nhồi bằng tay trong 10 phút. VỪa nhồi vừa thêm bột đến khi thấy bột không dính tay nữa
* lần đầu tiên mình nhồi bột bằng tay, mỏi quá. Mới lại không có kính nghiệm nên không thấy bột mịn như người khác làm. Nhưng nhồi bằng tay ở đây có ưu điểm là có thể cảm nhận độ dính của bột rõ hơn để thêm bột tiếp hay ngừng. Trong khâu này, chỉ thêm bột chừng nào bột còn dính tay
7. Thoa ít dầu ăn vào bát to. Cho cục bột vào đó. Đậy bằng khăn/nilon. Để trong lò nướng hay nơi ấm 1 tiếng cho bột nở gấp đôi
8. Sau khi bột đã nổi gấp đôi. Chia thành 12 phần đều nhau
* nếu dùng cân để chia cho đều thì mỗi miếng bột sẽ khoảng 85g. Hoặc là chia kiểu ước lượng: vê bột thành khối dài, sau đó chia cắt
9. Vê tròn các viên bột. Đậy lại bằng khăn/nilon. Để bột nghỉ 10 phút
10. Chuẩn bị khay nướng lót giấy nến.
* nếu làm bánh mì hình tròn đơn giản thì để các viên bột tròn lên khay nướng là xong
** nếu thích tạo hình bột thì tạo hình thù tùy thích. Hôm nay mình làm thêm một số hình chữ S, thắt nút, ..
11. Sau khi tạo hình bột, xếp lên khay. Đậy khăn và ủ bột thêm 1 tiếng nữa
12. 10 phút trước khi hết thời gian ủ, vặn lò nóng 180°C
13. Đánh nổi bọt lòng trắng trứng rồi phết lên các viên bột, rắc hạt/cheese
Nướng đến khi bánh chín vàng (khoảng 14 phút theo công thức. Nhưng lò nhà mình đang bị hắt hơi sổ mũi nên hôm qua phải nướng đến 20 phút mới xong bánh

Bánh gối kiểu Nga

copy tu blog cookingand

Hôm thứ bảy vừa rồi nhà mình và các nhà hàng xóm xung quanh tụ tập liên hoan mùa hè. Những vụ liên hoan nhân dịp thay mùa đã thành thông lệ. Nhà mình làm món bánh gối kiểu Nga - một dạng pate chaud - nhanh, bổ, rẻ - thay cho món nem rán mọi khi ăn hoài cũng ngán. Món bánh này mình đã ăn thử ở một cửa hàng bánh của Nga, về hỏi cô, cô chỉ cách làm, rất dễ
Công thức bánh gối kiểu Nga - pate chaud:
4 củ khoai vừa
1/2 củ hành tây
100g thịt lợn xay
hạt nêm, muối
1 gói bột nhiều lớp (Blätterteig/puff pastry)
1 quả trứng, đánh tan (optional)
Cách làm bánh gối kiểu Nga - pate chaud:
- bột nhiều lớp để tan đá (khoảng 10 phút)
- khoai tây, hành tây cắt nhỏ hạt lựu rồi trộn chung với thịt xay, ướp hạt nêm, muối khoảng 15 phút.
- cho nhân vào miếng bột, gói lại, hình tam giác hay vuông, chữ nhật tùy ý. Lấy dĩa ấn lên mép bánh cho chặt lại hoặc dùng trứng để "dán"
- Trước khi nướng có thể phết lên bánh một lớp trứng bánh sẽ vàng ươm trông ngon mắt hơn. Tuy nhiên bánh ở cửa hàng mình thấy họ không phết trứng nên mình cũng không làm
- Nướng 20-22 phút trong lò ở 200°C
Bánh này ăn nóng là ngon nhất. Nếu để dành hôm sau ăn sáng thì quay trong mikrowelle cho nóng lại. Bánh mềm nên trẻ con bé cũng măm măm được.

Muffin mặn

copy tu cookingand

Món này nấu từ tuần trước. Buổi tối hôm đó mỗi người ăn 2 cái muffin này với bát súp gà ngô non là xong bữa. Nghe hơi buồn cười khi ăn tối kiểu đó. Nhưng đôi khi cũng cần những bữa ăn nhanh gọn để dành thời gian chơi với con, giải trí cho bố mẹ. Hôm nay có chương trình Popstars chiếu lúc 8 giờ. Ăn xong dọn dẹp nhanh gọn để vào xem. Emi thì đã sẵn sàng cầm cái muffin giả vờ làm micro để hát nghêu ngao như các chị thi Popstars.
Món này cũng có thể mang đi ăn trưa ở chỗ làm, rất gọn gàng và đủ chất. Mình hay làm làm số lượng nhiều và để dành trong tủ đá. Khi nào ăn quay lò vi sóng cho ấm lại là ăn vẫn ngon lành

Công thức muffins với bông cải xanh và thịt nguội:
http://cookingand.blogspot.com/
ngoại trừ bột mỳ, và bột nở, dầu ăn, thành phần làm muffin này không cần chính xác lắm về khối lượng. Có thể thay đổi tùy khẩu vị. Miễn sao bột trước khi đem nướng không bị khô quá
200g bột mỳ (1 1/2 bát ăn cơm)
1 thìa bột nở
1/2 bát dầu ăn
2 trứng
1/2 bát sữa/nước
1 thìa cafe muối
1 bát con đầy bông cải xanh cắt nhỏ, bọc kín quay microwave với chút xíu nước cho hơi mềm
*nếu thích làm bông cải xanh cắm ở giữa cho bánh đẹp thêm thì chuẩn bị thêm 12 bông cải xanh nữa
1/2 bát thịt nguội/Schinken/ham
1/2 bát phô mai cắt nhỏ (cheedar, gouda, parmesan ... nói chung là cheese nào cũng được, lẫn lộn các loại cheese cũng ok. ở đây là phô mai hay dùng rắc lên pizza và các món nướng lò)
1/2 thìa cafe mỗi loại rau thơm khô (parsley, oregano, thyme) (tùy ý)
khuôn muffins (phết chút dầu ăn chống dính)
vặn lò nướng 180°C



Cách làm muffin mặn:

1. Trộn bông cải xanh, thịt nguội, phô mai
2. Trộn bột mỳ, bột nở, muối
3. Trộn dầu ăn, trứng đánh cho tan và nước/sữa
4. Trộn (1) và (2) vào (3). Không cần kỹ quá kẻo bánh dai
5. Chia đều bột vào các khuôn muffins.
Cắm mỗi cái muffin một bông cải xanh vào giữa (cắm sâu cho ngập gần hết kẻo phần trên bông cải bị khô như cái mình làm trong ảnh)
6. Nướng khoảng 20 phút là bánh chín

bánh dày

copy tu blog http://cookingand.blogspot.com/2008/12/bnh-dy.html
Bánh này để chuẩn bị ăn, đã kẹp sẵn chả home-made


Bánh này thì hấp xong đem bọc nilon để dành


Công thức bánh dày:
cho khoảng 10-12 cái bánh (5-6 cặp)
http://cookingand.blogspot.com/
420ml sữa/nước (hơi ấm một chút) (thêm chút nếu vẫn thấy khô vì hôm nay mình đong bột gạo bằng thìa ăn súp nên không có cân lượng chính xác lắm)
1 gói bột nếp (1 gói là 454g)
2 thìa bột gạo đầy
1 thìa cafe muối
1 thìa dầu ăn

Cách làm bánh dày:

1. Trộn lẫn 2 loại bột và muối
2. Cho từ từ nước/sữa vào nhồi thành khối dẻo mịn, có thể nặn thành viên được (như khi làm bánh trôi bánh chay)
3. Thoa ít dầu vào tay, lấy bột và nặn thành hình tròn vo rồi ấn thành hơi dẹp. Hình tròn sau khi ấn đường kính cỡ 4-5cm, cao cỡ 1-1,5cm là vừa.
Nặn xong thì bọc miếng bột bằng nilon (nilon bọc thức ăn), bọc lỏng tay, đừng bọc chặt.
Làm cho đến hết bột, vừa làm vừa thoa dầu vào tay
4. Chuẩn bị nồi hấp. Nước thật sôi thì cho các viên bột vào hấp trong 10 phút là chín. Khi hấp được 7 phút thì nên mở nắp xả hơi nước 1 lần (nếu nồi hấp không có lỗ thoát hơi) cho bánh không bị đọng nước
5. Bánh chín lấy ra, bỏ nilon đặt bánh vào đĩa có thoa dầu cho khỏi dính. Lấy nilon sạch bọc từng cái bành lại.
Ngoài ra có thể cắt lá chuối hoặc giấy nến thành hình tròn/vuông đặt lên một mặt bánh để khi ăn cầm bánh cho sạch tay.
6. Khi ăn kẹp chả hoặc giò tùy thích
Để dành bánh trong tủ lạnh. Khi ăn để nguyên nilon bọc ngoài và quay nóng lại (800W-1 phút) sau đó mới bóc nilon và kẹp chả/giò

*dùng sữa thì mình thấy bánh thơm ngon hơn
**có cách làm bánh dày khác là dùng xôi nếp xay nhuyễn nhưng cách bằng bột nếp này làm thấy nhanh và khỏe hơn nhiều ha?

How to Make Tendon (Japanese Tempura Rice Bowl)

Ingredients for Tendon (2 People)

- Tendon Sauce -
100ml Dashi Soup (2/5 u.s. cup)
2 tbsp Soy Sauce
2 tbsp Mirin
1 tbsp Sake
1 tbsp Sugar

- Tempura Batter -
3 tbsp Cold Water
3 tbsp Tempura Flour

Shrimps
Squid
Sweet Potato
Pumpkin
Maitake Mushrooms
Eggplant
Asparagus

Bunny Cut-Up Cake

watch video here:
http://www.kraftfoods.com/kf/recipes/bunny-cut-up-cake-57450.aspx

2 baked 9-inch round white cake layers, cooled

1 tub (8 oz.) COOL WHIP Strawberry Whipped Topping, thawed

1 pkg. (7 oz.) BAKER'S ANGEL FLAKE Coconut (2-1/3 cups), divided

suggested decorations(licorice, assorted ring-shaped candies, gumdrops)

Make It

LEAVE 1 cake whole; cut remaining cake into 3 pieces as shown in diagram. (See Tip.) Arrange on large foil-covered board or platter to resemble a bunny's head and bow tie, using small amount of COOL WHIP to attach pieces to each other.

FROST cake with remaining COOL WHIP.

SPRINKLE coconut over cake. Decorate with remaining ingredients as shown in photo. Keep refrigerated.

Kraft Kitchens Tips

Size-Wise

Sweets can be part of a balanced diet but remember to keep tabs on portions.

Variation

Prepare as directed, using regular COOL WHIP Whipped Topping and tinted coconut. To tint the coconut, mix 1/2 tsp. water with a few drops of food coloring. Add to some of the coconut in resealable plastic bag. Seal bag; shake until coconut is evenly tinted. Sprinkle center of bunny's ears with tinted coconut.

Chuyện tình của Green Tea

copy tu Funny kitchen

Hihi, công thức đây nhé, hơi giống kem mà không phải kem.

Thành phần :
- Gelatin...5g
- Sữa...250g
- Vanilla...1 chút
- Lòng đỏ trứng...3 quả
- Đường A...30g
- Kem tươi...200g
- Lòng trắng trứng...3 quả
- Đường B...20g
- Bột trà xanh...2g

Cách làm :

1. Sữa cho vào nồi cùng vanilla đun nhỏ lửa cho đến khoảng 80 độ.
2. Lòng đỏ trứng cùng đường A đánh bông cho đến khi ngả màu vàng kem, cho 1 vào hòa đều. Đổ hỗn hợp lên nồi đun lại cho đến khi sôi lăn tăn, tắt bếp, cho Gelatin vào.
3. Kem tươi để lạnh, đánh bông cho đến khi nặng tay, để riêng.
4. Lòng trắng trứng và đường B đánh bông thành kem.
5. Lần lượt cho 4, 3 vào 2.
6. Lấy 1/3 của 5 trộn cùng bột trà xanh.
7. Cho vào khuôn lần lượt 1 lớp của 5, 1 lớp của 6 và trên cùng là 1 lớp của 5.
8. Cho vào tủ mát nếu thích ăn xốp xốp, mềm mềm. Ở bài này mình cho vào ngăn đá sẽ giống kem dẻo ăn cũng thú vị lắm.
Khi gỡ kem ra khỏi khuôn, bạn có thể cho cả khuôn kem vào 1 tô nước ấm, sẽ dễ dàng lấy kem ra. Chúc Na thành công nhé.

Paris Brest

copy tu Funny kitchen

...là bánh gì nhỉ??? Paris Brest Paris (PBP) là tên gọi của vòng đua xe đạp dài 1200km (tham khảo thêm tại đây), hôhô, vậy ra cái bánh này là tượng trưng cho cái vòng đua đó đây. Vậy thì làm một vòng đua xe nào, đích đến là cái dạ dày nhé .
...là 1 loại bánh su kem, "đường đua" dài hay ngắn tùy vào "sức khỏe của vận động viên", nguyên liệu và cách trang trí "đường đua" phụ thuộc vào sở thích của người "thiết kế". Cảm hứng của nàng đang tăng lên chót vót nhưng trong tủ lạnh chẳng còn gì ngoài kem, nên ngậm ngùi làm theo cách đơn giản nhất vậy...

Nguyên liệu (1 chiếc 18cm):
- Nước...100ml
- Bơ không muối...50g
- Đường...1 thìa cafe
- Muối...1/4 thìa cafe
- Plain flour...60g
- Trứng gà...2 quả
- Kem whipping
- Đường bột
Cách làm:
1. Nước, bơ, muối, đường cho vào nồi đun sôi. Để bếp lửa lớn, cho bột mỳ vào 1 lần, dùng thìa gỗ ngoáy thật nhanh tay để bột không bị bón cục. Sau khoảng 30 giây, bột quánh lại thành 1 cục mịn thì tắt bếp.

2. Trứng gà đánh tan, đổ làm 2 lần vào phần bột đã bắc xuống, quấy đều cho đến khi thành hỗn hợp sánh mịn là đạt (khâu này mỏi tay nhất)

3. Cho bột vào túi bắt kem, bắt thành các hình tròn chồng lên nhau trên giấy nướng bánh (nàng vừa bắt bột, vừa tán chuyện nên xấu xí quá )

4. Đưa bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút.
5. Bánh lấy ra khỏi lò, dùng dao cắt 1/2, bắt kem whipping vào giữa. Trước khi ăn rắc đường bột lên trên.

Pain D'epi - Ổ bánh mỳ hình bông lúa

copy tu chi Trang


Thêm 1 loại bánh mỳ kiểu Pháp cho những ai yêu thích bánh mỳ chiếc như nàng, công thức giống với bánh mỳ dùng bột chua, chỉ là cách tạo hình lạ mắt làm cho bánh nhiều vỏ hơn khi ăn, ngắt từng bông lúa và đánh chén, chẳng thú vị lắm sao???Nguyên liệu (làm được 6 chiếc dài khoảng 25cm)
A - Phần bột chua
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
B - Bột bánh
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
Cách làm
A - Bột chua
1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
4. Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
5. Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.B - Bột bánh
1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205g) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
4. Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
5. Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
6. Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn
7. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
8. Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 6 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.C - Tạo hình và nướng bánh

1. Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa rồi gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
2. Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 45 phút ở điều kiện nhiệt độ 30 độ C
3. Sau 45 phút bột đã nở gấp đôi, đặt bánh lên khay nướng đã trải lớp giấy nến. Dùng mũi kéo cắt vát miếng bột theo 2 hướng phải trái xen kẽ nhau sao cho miếng bột không rời ra hẳn.
4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, đặt 1 khay nước ở ngăn bên dưới. Khi lò đạt tới nhiệt độ trên và nước bốc hơi thì hạ nhiệt độ xuống còn 220 độ C. Đặt khay bánh lên ngăn trên, nướng trong khoảng 25 phút.

banh mi dung bot chua

copy tu funny kitchen


Nàng thật dại khi chỉ thích ăn mỗi loại bánh mỳ chiếc thế này . Khi còn ở nhà cứ mỗi lần đi làm về nàng lại mua vài chiếc bánh mỳ ở Ngã Tư Sở, lúc thì ăn kèm trứng rán, khi thì kẹp chút patê, có hôm gặm không thôi. Bánh mỳ giá 1000, nhẹ tênh, bên trong rỗng ruột, chỉ toàn vỏ là vỏ, thế mà nàng mê đắm cái bánh mỳ tong teo ấy đến lạ. Có lẽ bánh mỳ Hà nội kiểu ấy có nguồn gốc từ bánh mỳ baguette, hay batard của Pháp, nhưng đã được cải biến đi khá nhiều để người ta nói rằng ăn cả sọt bánh mỳ không bằng 1 bát cơm, nói thì ngoa vậy thôi chứ 2 năm rồi nàng không được nếm chiếc bánh nhà nghèo ấy mà cũng thấy nhớ miên man. Hôm vừa rồi đọc ở đâu đó rằng bánh mỳ kiểu Hà nội làm từ bột chua, vậy là lại mày mò làm thử bột chua xem thế nào, kết quả vô cùng khả quan, bánh làm kiểu này thơm hơn loại bánh cho bơ vào, bột khi ủ chua có mùi lên men không mấy thơm ngon, nhưng lúc nướng lên thì mùi men đó bay đi đâu hết, để lại mùi vị rất ư là mời gọi .
Nguyên liệu (làm được 2 ổ bánh dài 30cm):
1. Phần bột chua
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm (40 độ C)...103g
2. Phần bột bánh
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm...103g
Cách làm:
1. Bột chua
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
- Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
- Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
2. Bột bánh

- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
- Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
- Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn m
- Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
- Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 2 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
- Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa
Gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
- Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột nghỉ 45 phút

3. Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, để 1 khay nước vào ngăn dưới của lò nướng.
- Rắc 1 chút bột mỳ hoặc phết bơ lên khay nướng, đặt bột lên, rạch 3 đường chéo hoặc 1 đường thẳng
- Sau khi bật lò khoảng 3 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 độ C, cho bánh vào nướng trong vòng 25 phút.

Banh mi VN

copy tu Funny Kitchen

Tạm biệt những ngày lùng xục tìm cửa hàng bán bánh mỳ ngon nhé, từ bây giờ chỉ cần xắn 2 cái tay áo lên là tớ có bánh mỳ kiểu Hà Nội chính hiệu rồi, hihi, sung sướng quá đi thôi. Tại sao khi đạt được cái ước mơ "tầm thường" là làm được 1 chiếc bánh mỳ mà tớ lại có thể hoan hỉ thế này được cơ chứ, phải ghi lại recipe ngay thôi.

Nguyên liệu (làm được 4 chiếc):
- Bread flour...250g
- Men nở Dry Yeast...2 thìa cafe
- Đường...2 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Bơ...1 thìa canh
- Nước (khoảng 40 độ)...150ml
- Soft flour (dùng làm bột áo)...50g
Cách làm :
1. Men nở trộn cùng 1 thìa cafe đường, hòa cùng 20ml nước để trong 15 phút cho đến khi bột nở nổi lên như gạch cua.
2. Bread flour trộn cùng 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, tạo vũng ở giữa, đổ 130ml nước và men đã nở nhào bằng tay. Nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột quánh lại, không còn dính vào bát. Cho 1 thìa bơ vào tiếp tục nhào cho đến khi không còn cảm giác có bơ dính vào tay.

Thử lại bột bằng cách kéo bột ra nếu bột không bị rách là được.

3. Đậy bột bằng wrap, ủ từ 1 đến 2 tiếng đến khi bột nở gấp 3 lần so với ban đầu. Không nên ủ bột quá 3 tiếng sẽ làm bột bị chua và có mùi khó chịu.
** Bột nở tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 30 độ C. Nếu thời tiết quá lạnh nên đặt bát bột vào 1 chậu nước ấm để đảm bảo bột được nở trong điều kiện tốt nhất.
Thử lại bột bằng cách ấn ngón tay trỏ vào giữa chậu bột, nếu vết lõm vẫn giữ nguyên là được.

4. Lấy bột ra bàn, rắc chút bột áo, dùng tay nhào bột rồi nâng khối bột lên, ném mạnh xuống bàn, rồi lại nhào, lại ném khoảng 10 phút, tạo bột thành khối tròn, dùng dao sắc chia bột làm 4 phần, vê tròn từng phần, dùng khăn sạch đậy lại để bột nghỉ khoảng 20 phút.

5. Dùng cán, cán bột thành bản mỏng khoảng 1cm, gấp 1/3 lá bột vào trong

Gấp tiếp 1/3 lá bột còn lại vào giữa

Gập đôi lá bột đã gấp, dùng tay dính 2 mép liền nhau

Dùng phần tiếp giáp giữa cổ tay và lòng bàn tay lăn tròn bột

6. Thoa 1 chút bơ vào giấy nến dùng để nướng bánh, xếp bột sao cho mỗi thanh bột cách nhau khoảng 10cm.

7. Tiếp tục đậy khăn, ủ bột từ 30 đến 45 phút sao cho bột nở gấp 2 lần.

8. Dùng dao sắc rạch nhẹ trên bề mặt miếng bột 1 đường dọc hoặc 3 đường chéo tùy thích.
9. Sau thời gian ủ, bánh sẽ bị khô bề mặt, dùng bình phun sương phun đều bề mặt bánh giúp vỏ bánh không bị cứng khi nướng.
10. Bật lò nướng ở nhiệt độ 220 đến 250 độ C, nướng từ 25 đến 30 phút.

Chocolate rum nho bailey

copy tu Bep cua Rom




Cảm nhận mùi rum, mùi bailey và nho ngọt, chocolate đắng đắng quyện vào nhau ngon quá chừng. Ai không thích rượu thì tránh xa món này nhé, say ráng chịu à

Nguyên liệu và cách làm

125g bơ, cắt miếng nhỏ

200g plain chocolate, bẻ nhỏ

110g caster sugar

170g nho khô đừng cắt nhỏ quá

2 trứng, đánh sơ

225g bột mì, rây sẵn

2 muổng canh baileys

Bật lò khoảng 160 độ, thoa bơ hay dầu vào khuôn 20cmx30cm nhưng không có thì khuôn nào cũng được miễn kích cỡ cũng giống giống.

Cho bơ, chocolate, đường và nho vào soong nhỏ, để lửa nhỏ cho chúng tan chảy thành một hỗn hợp lỏng. Để nguội.

Trộn trứng, bột, và bailey vào rồi múc vào khuôn

Nướng khoảng 25 phút đến 30 phút là được, nướng vừa tới thôi và để nguội trong khuôn luôn.

Có thể để dành trong hộp ăn dần hihi

Xin cảm ơn esjoie với công thức bánh này nhe :rose: