PANE RUSTICA Italian Peasant Bread

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Pane_Rustica/Pane_Rustica.html

Pan-fried chicken thighs with sage

copy from chop chop a to z

20 min recipe
Ingredients:

3 chicken thighs
7~8 fresh sage leaves
2 tbsp all purpose flour
salt, pepper
1 tbsp olive oil
1 tbsp butter

Method:

1) Cut chicken into 2-inches pieces. Sprinkle with salt and pepper.
Dredge the chicken pieces in the flour, shaking off the excess flour.

2) Heat olive oil and butter in a medium skillet over medium high heat. Add sage leaves, stir often until starting to sizzle. Add the chicken, skin side down first, and fry for 5 to 7 minutes, or until the skin turns golden brown and crispy. Turn chicken over, continue frying until they are cooked through.
Remove from skillet and drain on paper towels. Serve warm.

A layer of green vegetables under the meat is sauteéd bok choy with fresh garlic.

Vietnamese dipping sauce

copy tu blog chop chop a-z

Ingredients: ( scant 1 1/2 cup)

1 scant cup sugar
1 cup water
1/4 cup fish sauce
2~3 small hot fresh Asian chile or jalapeno pepper, preferably red, seeded and finely chopped
juice from 2 limes
3 garlic cloves, finely chopped

Method:

1) Combine water, sugar in a small saucepan. Bring to a boil over medium heat, stirring occasionally to dissolve the sugar. Remove the pan from the heat, let it cool.

2) Stir in lemon juice, fish sauce, finely chopped red chile and garlic.

Serve at room temperature.

The sauce will keep, covered and refrigerated, for up to 2 weeks.

Pineapple jam

Pineapple jam

It's always fun to pick the freshest fruits and make them into my own jam. When the jam is bubbling on the stove, it produces a sweet, pleasant aroma all around the house. It is also very satisfying to savor the taste of seasonal fruits year round. In last strawberry season, I made jam twice and it supplied enough for breakfast for half of the year.

This was my first attempt at making pineapple jam. It was awesome. I used it not only to spread on bread, but also for the filling in a bread recipe I created. I am also planing to make a pineapple jam tart soon.

Ingredients:

2 medium ripe fresh pineapple, peeled and finely chopped
1 cup sugar
2 tbsp lime juice
1/8 tsp cinnamon powder
1/8 tsp ground cloves

Method:

In a saucepan, combine all ingredients. Simmer about 55~60 minutes or until thickened over medium heat, stirring frequently. Skim off any foam. Pour into hot jars, leaving 1/4-inch head space. Adjust caps. Process for 10 minutes in a boiling-water bath.

Vietnamese noodle "Phở" seasoning

copy tu Goc Bep

Whole cloves

Star anise

Coriander seeds

Black Cardamom

Rock sugar (optional)

Black pepper
Cinnamon
Dried clementine skin
Golden grilled onion & old ginger

Khoai tây hầm thịt heo

Khoai tây hầm thịt heo

Điều chỉnh và đăng lại ngày 25.09.07

Nguyên liệu: ( phần 4 người)

500 g thịt heo
500 g khoai tay
200 g carrot
2 củ hành tây
1 củ hành hương
Bột gia vị bouquet garni (garnished bouquet)
Một viên gia vị gà.
Đường, muối seasoning.

Chuẩn bị:
1) Cà rốt, khoai tây gọt sạch vỏ, cắt khúc vừa ăn.
2) Hành tây cắt thành 8 phần to.
3) Hành hương cắt mỏng.


4) Thịt heo cắt lát dày khoảng 3 mm.


Chế biến:
1) Chảo nóng cho dầu vào. Dầu nóng thì bỏ hành hương vào phi hành cho thơm rồi bỏ cà rốt và khoai tây vào xào khoảng 3~5 phút.


2) Bắt nồi đựng 1/2 cup nước, bỏ viên gia vị gà, một muỗng cà phê đường vào. Nước sôi thì cho (1) vào hầm cho khoai tây và cà rốt mềm.



3) Cho dầu vào chảo. Dầu nóng cho hành tây vào xào khoảng 1 phút, cho thịt heo vào xào cho đến khi thịt heo săn lại. Rắc bột gia vị bouquet garni và muối seasoning đều lên chảo, trộn đều, thịt chín thì tắt lửa.

Thịt sườn ướp ngũ vị nướng

Thịt sườn ướp ngũ vị nướng

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 26.09.07

Nguyên liệu:

500 g thịt sườn heo
50 ml nước tương
5 g ngũ vị hương
10 g tỏi
5 g đường
mật ong
muối

Chuẩn bị:

1) Thịt sườn cắt miếng dày khoảng 4 cm.
2) Tỏi ép nhỏ
3) Trộn đều 50 ml nước tương với tỏ ép nhỏ và 5 g đường, 5 g ngũ vị hương, một tí muối biển trong một tô to để ướp thịt
4) Làm lò nướng nóng đến 200℃.

Cách làm:
1) Bỏ thịt sườn vào tô gia vị đã pha ở trên, dùng nĩa xâm vào thịt cho hỗn hợp nước gia vị ngấm vào trong thịt. Làm cả hai mặt. Ướp một đêm trước khi nướng.




2) Xếp thịt lên miếng giấy thiếc, quét một lớp mật ong đều lên 2 mặt thịt rồi đặt vào lò nướng. Nướng khoảng 30 ~ 40 phút là được.

Thịt chín thái lát mỏng khoảng 2mm, xếp lên đĩa. Cuốn thịt với bánh tráng, dưa leo và rau thơm chấm với nước mắm pha loãng có đủ vị chua -ngọt- cay rất thơm ngon.

English please!

Five spices baking pork ribs recipe

500 g pork ribs
50 ml soy sauce
5 g spice
10 g garlic
5 g sugar
honey
a little salt

1) Cut the center of long pork ribs into two small pieces
2) In a big bowl, combine soy sauce, chopped garlic (as small as possible), sugar, spice, a litle salt. Mix well.
3) Put pork ribs into the bowl. Use fork to stab pork ribs on both sides. (So that the sauce will marinate)
Marinate at least 1 hour or overnight.
Before baking, pour honey on pork ribs. Bake at 350°F, about 20 ~30 minutes

Thịt nướng

Thịt nướng

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 27.09.07

Nguyên liệu:

600 g thịt cốc lếch (pork chop)
25 g xả
2 tép tỏi
1 củ hành hương
1 muỗng cà phê apple cider vinegar (dấm táo), nếu không có có thể thay thế bằng dấm thường
2 muỗng súp mirin
2 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp tương ăn phở (hoisin sauce)
3 muỗng súp dầu
2 muỗng súp nước tương
muối, tiêu

Chuẩn bị:
1) Xả, tỏi băm nhỏ (càng nhỏ càng tốt, hoặc bỏ vào máy xay nhỏ)
2) Hành hương tháy mỏng.
3) Bỏ dầu vào chảo phi hành hương vàng thơm.
4) Thịt cắt dày khoảng 2 ~3 mm, độ to vừa ăn.
5) Làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 375 °F (khoảng 190℃)

Cách làm:
1) Trong một tô pha nước ướp thịt, cho dầu và hành hương phi thơm, dấm, mirin, nước tương, 1 tí muối, 1 tí tiêu, xả, tỏi ở khâu (1) vào, trộn đều. Bỏ thịt ở (4) vào trộn đều. Đậy một lớp nilông lên trên và cất vào tủ lạnh để qua một đêm. (hình 1)
2) Sắp thịt đã ướp lên miếng giấy bạc . Bỏ vào lò nướng đã được làm nóng đến nhiệt độ quy định.
3) Pha mật ong và tương ăn phở để đó.
4) Nướng thịt khoảng 7~10 phút thì dùng một cái cọ quét mật ong và tương ăn phở pha sẵn ở (3) đều lên mặt thịt, trở mặt còn lại, trét đều. Tăng nhiệt độ lên một tí (khoảng 20℃) Nướng thêm khoảng 7~10 phút hoặc cho đến khi thịt xém vàng là được.

Thịt heo cuốn táo

Thịt heo cuốn táo

Món dễ làm, thích hợp cho những bữa ăn mời bạn bè. Nàng làm món này cho phần ăn khai mạc :)

Nguyên liệu:

1 trái táo
200 g thịt heo cắt lát mỏng 1~2mm
1 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp nước tương
3 muỗng súp rượu nho trắng
muối, tiêu
bột bắp
dầu olive

Cách làm:

1) Cắt táo ra làm 14 phần, bỏ ruột. Ngâm táo trong nước có pha tí muối. Vớt ra để ráo nước.
2) Rắc đều lên miếng thịt heo một ít muối tiêu. Đặt táo lên miếng thịt cuốn lại.
3) Trước khi chiên, rây đều một ít bột bắp lên cuốn thịt-táo.
4) Bắt chảo cho một ít dầu olive lên bếp. Chảo nóng, cho thịt cuốn táo vào, đặt phần mép xuống dưới. Chiên vàng 1 mặt, trở mặt còn lại chiên vàng. Để to lửa vừa, cho rượu nho vào.
5) Tiếp theo cho mật ong và nước tương vào, không chế trực tiếp lên thịt, chế trực tiếp vào đáy chảo. Cầm cán chảo lắc để các nguyên liệu trải đều khắp chảo. Rim cho đến khi đáy chảo chỉ còn sền sệt.
Dùng tăm châm vào mỗi cuốn thịt-táo, đặt lên dĩa.

Bánh xèo

Bánh xèo

Nguyên liệu: (cho 5 cái, mỗi cái khoảng 23 cm)

85 g bột gạo
85 g bột bắp (corn starch)
2 g muối
1 g bột nghệ
200 ml + 2 muỗng súp nước soda không gia vị
1 muỗng súp nước cốt dừa
50 g đậu xanh
150 g giá
200 g thịt ba chỉ cắt mỏng, dài khoảng 3~4 cm
200 g tôm
muối, tiêu, tỏi
2 cây hành lá
dầu chiên

Rau sà lách/ cải cay và rau thơm các loại

Nguyên liệu nước chấm:
ớt
tỏi
chanh /dấm
nước dừa tươi/ nước dừa tươi đóng lon/ nước uống (nếu không có nước dừa)
đường
nước mắm ngon

Dụng cụ: nếu có chảo chống dính là tốt nhất, vì sẽ không cần dùng nhiều dầu mà bánh vẫn lóc ra khỏi chảo dễ dàng.

Cách làm:

1) Đậu xanh ngâm nước nóng ấm khoảng 1 tiếng cho bóc vỏ. Đãi vỏ sạch, hấp/luộc chín sao cho đậu vẫn còn nguyên dạng hạt, không bị bể
2) Giá rửa sạch để ráo.
Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3) Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ. Ướp tôm thịt với một tí xíu muối, tiêu, tỏi ép nhỏ khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị.
4) Cho bột gạo, bột bắp, muối, bột nghệ và nước soda vào trộn đều. Cho hành lá vào. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi làm.
5) Chiên bánh:
Chảo nóng, cho một ít dầu vào. Dầu nóng, cho ít lát thịt heo và vài ba con tôm vào xào chín tái, thơm. Dùng vá tròn to( loại múc canh) múc một vá hỗn hợp bột bánh xèo (4) đổ tròn vào chảo. Vừa đổ vừa quay cán chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo.
Rắc một ít đậu xanh đều lên bề mặt, cho giá vào phần nửa cái bánh. Đậy nắp lại, đợi khoảng 2~3 phút cho bánh chín vàng. Dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi. Lấy bánh ra.
Cứ thế lập lại cho đến khi hết bột và tôm thịt rau.

Khi ăn cuốn với rau sà lách hoặc cải cay và rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
Cho mực vào cũng rất ngon.

Pha nước chấm bánh xèo sao cho có đủ vị ngọt-chua-cay nhưng rất nhạt, nhạt đến độ có thể húp chén mắm như canh vậy (^^)
Vị ngọt của chén nước mắm chấm bánh xèo lấy từ nước dừa tươi và đường (nếu không có dừa tươi thì dùng nước dừa tươi đóng lon/ hoặc không nữa thì phải dùng đường nhiều hơn)- chua của chanh hoặc dấm -cay của ớt- thơm của tỏi.
Thứ tự pha thì đầu tiên là pha chanh/dấm, đường với nước dừa cho hoà tan. Tiếp theo cho tỏi và ớt bỏ hột băm rất nhỏ vào, trộn đều. Cuối cùng mới cho mắm vào (để có thể điều chỉnh cho vừa mà không bị mặn).
Nếu không có nước dừa thì phải dùng nước uống cũng được nhưng dĩ nhiên là chất lượng sẽ thay đổi :)
Chúc thành công!

nước cốt dừa cũng bỏ vào bột luôn cho nó thơm đó Trân, nghe phong phanh là còn có tác dụng làm cho giòn nữa.
Nước Soda cũng có tác dụng làm cho giòn, mình thấy có người bỏ bia, hoặc 7 Up thay vì soda. Nhưng mình chọn soda vì nó ko có mùi như bia, cũng ko có ngọt như 7 UP, nên ko lo mùi, cũng ko sợ ngọt mà bánh nhanh bị cháy.Trân tham khảo hen.

----
copy tu blog cua Play with my food:
Batter:
-1 cup cooked rice
-5 cups coconut milk or water or milk
-350g rice flour
-100g potato starch
-2 tsp turmeric powder
-1 tsp salt

**Put rice and coconut milk in a blender and blend until smooth. Mix everything together and rest for ½ hour before making crepes.

Filling:
-1 onion
-1/2lb pork belly
-1/2lb small shrimp
-2lbs bean sprouts
-2 cups cooked mung beans

**Slice onions making thin “rings”. Slice pork belly into bite size pieces. Wash and blanch bean sprouts.

Making the Crepes:
Add a little oil to a non stick pan add some onions, shrimp and pork, stir fry until ½ cooked. Add some batter and “twist” the pan so the batter coats the bottom of the pan evenly. Put some bean sprouts and mung beans in the middle. Cover and cook over medium heat for about 3-5 mins, until the crepes are crispy. Fold the crepes in half and plate. Repeat same process for the rest of the batter and filling. Serve with herbs and dipping sauce.

Soup bắp cải cuốn thịt xay

Soup bắp cải cuốn thịt xay

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 25.09.07

Nguyên liệu:
250 g thịt heo nạt
1/2 củ hành tây
6 lá cải bắp
1 viên gia vị gà
50 ml kem tươi
một ít bột năng

Cách làm:
1) Thịt heo cắt khúc nhỏ rồi bỏ vào máy xay nhỏ.
2) Hành tây bỏ vào máy xay nhuyễn rồi trộn với thịt xay, nêm muối tiêu, trộn đều. Để khoảng 30 phút cho gia vị ngấm.




3) Tách lá cải bắp sao cho đang còn nguyên lá, rửa sạch. Bắt nồi nước có bỏ tí muối vào đun sôi lên thì bỏ lá bắp cải phần cuốn cứng vào truớc, rồi dần dần nhúng phần lá ngập vào nước sôi. Luộc sơ trong vòng 1 phút cho lá bắp cải chỉ hơi mềm để dễ gói thịt.


4) Đặt lá lên trên mặt thớt, chia phần thịt làm 6 phần đều nhau. Rồi đặt một phần lên trên lá cải bắp.



Bẻ hai đầu hai bên vào rồi cuốn chặt tay lá cải từ phần cuống lá thành một cuốn tròn. Nếu có hành lá thì dùng hành lá cột xung quanh để khi hầm lá cải không bị bung ra. Nếu không có thì có thể dùng sợi cước cột lại.
Cứ như thế cuốn hết 5 phần còn lại.


5) Bắt một nồi nước đựng 2 cup nước lã lên bếp, bỏ viên gia vị gà vào. Nước sôi thì bỏ 6 cuốn cải bắp thịt xay vào hầm 15 phút. Vừa hầm vừa vớt bọt nổi lên trên đổ đi.
Sau 15 phút thì vớt bắp cải cuốn thịt ra để riêng.


6) Pha một muỗng cà phê bột năng với một ít nước lạnh, trộn đều rồi chế vào trong nồi nước luộc cải bắp cuốn thịt xay, lúc này nên để to lửa. Nồi sôi trở lại thì cho 50 ml kem tươi vào, rồi bỏ bắp cải cuốn thịt xay vào ninh thêm khoảng 2 phút thì tắt lửa.
Trình bày: Mút ra tô, bên trên rắc ít tiêu bột. Ăn nóng.
****************************************

Bò hầm

Bò hầm

Beef stew

Nếu ai thích món Hayashi raisu (ハヤシライス）của Nhật thì thích món này nha bà con(^^). Còn gọi là món tủ của nàng đấy. Nấu một lần nhiều, rồi trữ tủ đông hoặc tủ lạnh để ăn dần dần, vì mỗi lần hầm khá tốn thời gian.

Nguyên liệu:

1100 g thịt bò (loại beef stew meat)
1/4 cup dầu olive
2 muỗng súp tomato paste đóng hộp
2 củ hành tây
2 nhánh celery
3 củ cà rốt + 1 củ cà rốt (để riêng)
3 củ khoai tây lớn
4 tép tỏi
1 muỗng cà phê oregano khô
1 muỗng cà phê thyme khô
3 lá thơm (bay leaf)
2 muỗng súp bột mì Tây
1 cup rượu nho đỏ
2 muỗng súp bơ
muối biển, tiêu, đường

Cách làm:

1) Celery rửa sạch, tước bỏ phần xơ già. Cắt lát nhỏ, mỏng. Lấy 1 củ cà rốt, gọt vỏ cắt lát nhỏ như celery.
Cho celery và cà rốt vào nồi.
* hoặc cho máy xay nhỏ, rồi xào xơ với dầu cho thơm, bỏ vào hầm rau sẽ nhanh mềm hơn.

2) Thịt bò cắt khúc to khoảng 3cm.
Cho 1/4 cup dầu olive vào chảo. Dầu vừa nóng, cho thịt vào chiên xém vàng các mặt. Chuyển thịt vào nồi (1).

3) Rắc đều thyme, oregano, một ít tiêu lên thịt. Cho lá thơm, tomato paste, tỏi băm/ ép nhỏ, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp muối vào nồi.

4) Cắt hành tây ra hột lựu. Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng súp dầu olive vào. Dầu vừa nóng, cho hành tây vào xào cho thơm. Cho vào 2 muỗng súp bột mì, trộn đều và tiếp tục xào cho hành tây xém vàng, thơm.
Chuyển hành tây này vào nồi (3)

5) Cho vào nồi 1 cúp rượu nho đỏ, 3 cup nước nóng. Để to lửa, hầm cho đến khi sôi thì giảm lửa xuống nhỏ vừa sao cho nồi vẫn tiếp tục sôi. (*Giữa chừng, có thể nêm thấy vừa ăn thì tốt, thường thì nàng hay nêm thêm đường và muối vào giai đoạn này, để cho thịt ngấm dần gia vị vừa ăn)

6) Trong khi hầm thịt. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt còn lại. Cắt củ khoai tây ra làm 4 phần. Cà rốt cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm.
Bắt 1 chảo sạch lên bếp, cho bơ vào. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cho khoai vàng.

7) Khi nồi (5) đã được hầm khoảng 2 tiếng, cho khoai tây và cà rốt ở (6) vào tiếp tục hầm cho đến khi khoai và cà rốt mềm, thịt có thể xé tơi bằng nĩa. Khoảng 40 phút.

Loại bỏ lá thơm. Múc ra tô vừa phần ăn. Ăn với bánh mì, hoặc cơm có trộn với một ít bơ muối và rau ngò Ý cắt nhỏ (parsley)

Có thể hầm thịt từ ngày hôm trước, để qua 1 đêm cho ván mỡ đóng lên trên, ngày hôm sau gạt bỏ phần mỡ này bỏ đi. Sau đó thì mới cho khoai tây và cà rốt xào xém vàng vào hầp tiếp cho đến khi chín.
Có thể nấu một lần rồi trữ trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng trở lại.

Món này đạt nếu thịt bò ngấm gia vị thơm-mềm đến có thể xé tơi từng sợi bằng nĩa, nước sốt sền sệt do 1 phần rau củ các loại chín mềm tạo ra...yum...yummm lắm á!

Thịt bò viên

Thịt bò viên

Nguyên liệu:

Bò viên
650 g thịt bò xay
1 trứng
1/4 cup sữa tươi
1 khúc bánh mì cũ (khoảng 1 tấc tay)
2 muỗng súp ketchup
1 củ hành tây
1/4 cup ngò Ý cắt nhỏ (parsley)
1 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
dầu olive
một tí bột mì tây

Sốt cà chua rượu nho đỏ:
1 trái cà chua
1/2 củ hành tây
100 ml rượu nho
1 muỗng súp đường trắng
1 muỗng súp bột bắp (cornstarch)
dầu olive

Cách làm bò viên:1) Bánh mì cũ bẻ khúc nhỏ, bỏ vào cối xay nhuyễn.
2) Cắt hành tây nhỏ, phi với dầu olive cho đến khi xém vàng.
3) Cho bánh mì xay nhuyễn, ngò Ý, ketchup, hành tây phi vàng, trứng gà, sữa tươi, muối, tiêu vào 1 tô lớn, trộn đều.
4) Cho thịt bò vào tô 3 trộn đều các nguyên liệu với nhau.
5) San phẳng bằng thịt lên mặt thớt có trải một ít bột mì tây cho khỏi dính. Dùng dao chia thịt ra thành những ô vuông nhỏ bằng nhau.
6) Cho một ít bột mì tây lên tay, viên thịt thành dạng tròn.

Làm sốt:1) Cho chảo lên bếp, phi hành tây cắt nhỏ cho vàng thơm
Cho cà chua đã được lột vỏ, bỏ hột và hành tây phi vàng vào máy xay sinh tốt, xay nhuyễn
Đỗ hỗn hợp cà chua, hành tây vào một cái nồi nhỏ, cho rượu nho đỏ, đường vào trộn đều. Bắt nồi lên bếp, để lửa vừa cho đến khi rim lại. Hoà tan bột bắp với 100ml nước lạnh, trộn vào chảo sốt cà chua. Để hỗn hợp sôi lim rim. Nêm muối vừa ăn.
2) Trên 1 chảo khác, chiên thịt bò viên cho vàng đều các mặt.
3) Chuyển thịt đã được chiên vàng vào chảo sốt (1). Rim thêm khoảng 5 phút là được.

Thêm cái cận ảnh :)

Bò xào thơm rau cần

Chep cua ban Goc Bep

Nguyên liệu:

400 g thịt bò phi lê
4 tép cần tây
1/4 trái thơm
1/2 củ hành tây
1/2 trái lê (Asian pear)
1 củ hành ta
dầu
vài cọng hành lá
tiêu

Chuẩn bị:
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt múi
Thơm gọt vỏ, bỏ cùi, cắt cánh quạt (đừng dày quá cũng đừng mỏng quá, khoảng 5 mm là vừa)
Cần tây, rửa sạch, cắt xéo thân cần. Cắt dày khoảng 2 mm
Thịt bò cắt dày khoảng 2 mm
hành lá cắt khúc dài khoảng 2cm

Cách làm:

1) Dùng bàn mài, mài lê đã được gọt sạch vỏ vào thịt. Trộn đều. Cho vào tí xíu muối, trộn đều. Ướp khoảng nửa tiếng.
2) Phi hành ta cắt mỏng với dầu cho thơm. Để lửa to vừa. Bỏ thịt vào xào cho thịt vừa chín tái. Trút thịt ra tô.
3) Bắt chảo trở lại lên bếp, cho vào thêm tí xíu dầu. Bỏ hành tây vào, xào một lát cho hành thơm, cho cần tây vào xào cho cần thấm dầu. Chắt nước trong thịt đổ vào chảo, xào thêm một lát cho thơm vào xào cho đến khi rau cần chín.
4) Cho thịt vào chảo. Xào đều với rau. Trước khi tắt bếp cho hành lá vào trộn đều. Nêm nước mắm nhĩ thêm cho vừa ăn sau cùng.

Trước khi ăn, rắc tiêu lên trên.

****Cách ướp thịt với lê bào là học từ một người bạn Hàn Quốc. Theo kinh nghiệm, ướp kiểu này làm thịt bò mềm và ngọt hơn.

Gỏi cuốn

hoc tap tu Goc Bep

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 25.09.07

Nguyên liệu: (phần 2 người)

Gỏi cuốn:
100 g thịt ba chỉ
50 g bún khô
6 lá rau sà lách
Một ít rau húng (rau thơm)
4 cái bánh tráng đường kính 25 cm
Muối, mật ong, tiêu, tỏi

Nước chấm:
1/2 cup tương ăn phở ( hoisin sauce)
1 củ hành hương
1 muỗng cà phê peanut butter
một tí muối


Chuẩn bị:
1) Thịt:
1)-1 Thịt 3 chỉ cắt dày khoảng 1 cm, dài 10~12 cm, rắc đều tí muối, tiêu và tỏi lên hai mặt thịt ướp trong vòng 30 phút cho gia vị ngấm vào.
1)-2 Dùng cọ trét một lớp mật ong lên trên để nướng thịt vàng chín ngon.
1)-3 Bỏ vào lò 200℃ nướng trong vòng 15~ 20 phút cho thịt vừa chín vàng.
2) Bún: Nước sôi bỏ bún khô đã rửa sơ qua nước lạnh vào. Luộc khoảng 5~7 phút. Đừng luộc bún lâu quá bún sẽ bở không ngon.
3) Rau sà lách và rau thơm rửa sạch để ráo nước.

Cách cuốn gỏi cuốn:
1) Nhúng bánh tráng vào nước và lấy lên liền, rảy sạch nước trên bánh rồi đặt lên một cái dĩa.




2) Đặt phía gần người nhất một lá sà lách, bên trên đặt một ít bún đều dài theo chiều dài lá sà lách, trên cùng đặt một miếng thịt ba chỉ nướng và 5 lá rau húng trải đều dài theo miếng thịt.




3) Dùng tay cuốn bánh từ phía người ra phía trước



bẻ hai đầu hai bên vào và vừa cuốn vừa hơi nhấn cho các nguyên liệu chặt lại.

->Cuốn chặt tay thì khi ăn sẽ không bị rớt những nguyên liệu bên trong gỏi cuốn vào nước chấm.

Cách làm nước chấm:
Hành hương thái nhỏ. Chảo nóng cho dầu vào phi hành cho thơm rồi bỏ 1/2 cup tương ăn phở vào, nhỏ lửa. Xào tươgn ăn phở với hành hương cho thơm rồi bỏ 1 muỗn cà phê peanut butter và một tí muối vào, trộn đều, tắt lửa. Nên để nhỏ lửa và làm nhanh tay để tương phở không bị cháy.
Cách trình bày: cắt mỗi gỏi cuốn thành năm phần nhỏ vừa miệng ăn. Xếp đều lên dĩa, bên cạnh để chén nước chấm. Nếu có rau thơm thì để thêm ít cọng lên cho đẹp.