Bánh bao chay tốc hành

http://cookingand.blogspot.com/2009/09/banh-bao-chay-toc-hanh.html

Sáng nay mình làm cái này cho cả nhà ăn sáng, ăn thấy khá giống bánh bao, ông xã cũng hỏi "bánh bao hả vợ?" nên đặt tên nó là bánh bao chay luôn ^^ . Ăn không hay là ăn với nước sốt vani hay mứt quả gì cũng được



Bánh bao chay tốc hành
by cookingandEmi
cho ra ...nồi 8 cái cỡ khuôn muffin)

150g bột mỳ (hoặc cake flour thì càng tốt. Kinh nghiệm cho thấy chất lượng bột mỳ ảnh hưởng rất lớn đến độ ngon của bánh)
2 thìa cafe bột nở (cách đong: dùng thìa cafe đong bột nở, gạt cho bằng mặt bột)
50g đường
2 trứng
150g sữa chua (mình hay dùng số 150g sữa chua vì đơn giản là hộp sữa chua nguyên chất ở Đức thường bán có trọng lượng 150g :D . Bạn có thể thay bằng 100g sữa chua + 1thìa súp dầu ăn)
một nhúm muối
1 nhúm vani hoặc hương liệu khác (cho vào thì bánh thơm hơn)

Cách làm:
1. Trộn đều các loại nguyên liệu.
2. Chuẩn bị sẵn 8 khuôn giấy hoặc khuôn muffin silicon, để khuôn vào trong các cốc nhỏ bằng sứ hoặc nhôm vì khuôn giấy không đứng hấp một mình được
3. Chia bột vào các khuôn
4. Hấp bằng nồi điện: xếp các cốc vào nồi và vặn thời gian 15-18 phút
Hấp bằng xửng: nước sôi mới xếp các cốc bột vào xửng hấp, thời gian hấp 10-12 phút kể từ lúc nước sôi. Chú ý không để nước vào bánh bằng cách phủ 1 cái khăn xô qua nồi rồi mới đậy nắp. Dùng nồi điện thì không cần làm vậy.

Bánh nở tròn đều như cupcake, không nứt mặt. Dùng khuôn silikon thì bánh không dính. Ăn ngay thì bánh mềm xốp như bánh bao còn để nguội thì ăn không mềm xốp bằng, mà ngọt ngọt mềm mềm. Mình khoái cả 2 kiểu.



Lần sau mình sẽ thử làm nhân mặn cho bánh xem sao. Sẽ vo thịt thành các viên tròn và đặt vào cốc bột

Bánh bao kiểu Đức

bánh được "nấu" trong chảo và ăn với vanilla sauce và mứt dâu hay mứt gì cũng được hết


Đây là hình cái bánh trong chảo khi chưa lấy ra. Bánh vàng ươm là do có trứng nữa.
Bánh này làm không lâu lắm, ăn thơm mùi sữa. Kiểu chế biến bánh này khiến mình khoái chí, vì nó khác tất cả các kiểu bánh mình biết làm. Bánh ăn không hết để tủ lạnh, khi ăn lôi ra quay nóng lại vì ăn nóng thì ngon hơn.

Công thức:
http://cookingand.blogspot.com/

250g bột mỳ : rây vào bát trộn
1 gói men nở (7g)
1 trứng
20g đường
1/2 thìa bơ
1/4 thìa cafe muối
125ml sữa ấm (dùng sữa ít béo thì đỡ tốn kcal hơn ^^)
Hỗn hợp để "nấu" bánh gồm 100ml sữa + 1/2 thìa bơ + 25g đường: tất cả cho chung vào bát, sau khi ủ bột trong chảo xong thì quay bát này trong lò vi sóng 800w 1 phút, khuấy cho đường tan

Cách làm:

1. Trộn men nở với bột mỳ
2. Cho tiếp các thành phần còn lại vào bát bột, trừ sữa
3. Cho sữa vào bát bột dần dần và nhồi thành khối mịn.
Mình trộn bằng máy cầm tay có thanh xoắn, nhồi sơ sơ cho bột thành cục tròn, vẫn dính tay mà bánh vẫn nở tốt. Nếu dùng tay nhồi chắc là mỏi hơn chút nhưng cũng được vì bột không quá "nặng" như bột làm bánh mì
4. Cho bát bột vào lò vi sóng hoặc lò nướng ủ 30 phút (chỉ cần đóng kín lò vi sóng, không cần bật nút gì hêt). Cũng có thể đậy bát bột bằng nilon hoặc khăn vải, để ở nơi ấm
5. Chuẩn bị 1 chảo lớn có nắp (mình dùng chảo gang 28cm). Chia bột thành 6 viên tròn, xếp vào chảo, các viên bột nên để cách xa nhau vì lát nữa nó còn nở lớn ra
6. Đậy nắp chảo, để yên 25 phút, các viên bột sẽ nở ra kín chảo
7. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp để nấu bánh vào chảo (ở những góc nào ở chảo còn trống)
8. Để lửa nhỏ, đậy nắp chảo và đun bánh chừng 20-25 phút, bánh chín khi sữa đã ngấm hết vào bánh, chảo khô. Trong quá trình "nấu" không mở nắp.
Nếu thích ăn bánh có đáy giòn hơn chút thì nấu 30 phút

Hôm nay ăn bánh này ăn kèm sốt vani và mứt dâu. Lúc khác ăn với táo nghiền, rắc thêm chút đường quế. Bánh cũng có thể ăn với bacon rán giòn như một bữa mặn được.

Sốt vani thì mình mua sẵn, nó là gói bột về nấu với sữa theo hướng dẫn trên bao bì (kiểu Pudding), tiếng Đức là Vanillesoßepulver, tiếng Anh chắc là vanilla sauce powder.
Nếu tự làm có thể thử cách sau:

Công thức sốt vani:

500 ml sữa
3 thìa đường
1 trứng tách riêng lòng đỏ với lòng trắng
1 thìa cafe vani (dùng quả vani thì thơm hơn nhưng quả đó hơi bị đắt)
2 thìa cafe bột ngô

Cách làm sốt vani:

1. Hòa bột ngô với 3 thìa sữa (lạnh)
2. Cắt dọc quả vani, dùng dao cạo lấy phần nhân
3. Sữa và đường đun sôi (đừng để sôi bùng kẻo phải mất công hớt bọt)
4. Trong lúc chờ sữa sôi thì đánh tan lòng đỏ trứng, đánh bông phần lòng trắng
5. Sữa sôi thì cho bột ngô vào, vừa cho vừa quậy đều đến khi sốt sánh đặc. Bắc nồi khỏi bếp
6. Lần lượt cho lòng đỏ trứng, vani vào. Quậy đều. Cuối cùng trộn phần lòng trắng trứng
7. Để nguội bớt sốt rồi mới ăn. Thỉnh thoảng quậy nồi sốt cho khỏi bị đóng váng In bài viết này

Canh chua cá (Nam)

http://khaitam.wordpress.com/2009/09/13/canh-chua-ca-nam/comment-page-1/#comment-12863

Posted on Tháng Chín 13, 2009 by Khai Tâm

Canh chua Nam bộ

Công thức:

Nguyên liệu:

- 600-700g Cá bông lau hoặc cá nước ngọt loại lớn

- 200g cà chua

- 200g giá đỗ

- 400g bạc hà (dọc mùng)

- 10-15 trái đậu bắp

- Ớt sừng (nếu ăn cay)

- 100g me chua

- Các loại rau sống: ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu) và hành lá

- Gia vị

Cách nấu:

Cá làm sạch, thái miếng nhỏ và ướp với gia vị. Đầu cá (nếu có) để riêng.

Hành lá lấy phần trắng, phi thơm và xào cà chua.

Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối, chần sơ, để ráo nước.

Me đun với khoảng 200ml nước, lọc lấy nước chua, bỏ hạt và vỏ.

Nấu đầu cá với nước, nêm nước vừa miệng. Lưu ý ninh nhỏ lửa cho nước trong. Cho cà chua đã xào. Cho nước me. Nấu sôi trở lại.

Sau cùng cho cá. Khi cá chín, cho tiếp dọc mùng.

Hành lá, các loại rau gia vị thái nhỏ cho vào bát. Múc canh ra tô. Dùng nóng.

Cháo sườn

http://cookingand.blogspot.com/2009/09/chao-suon.html

Làm món này lại nhớ hàng cháo sườn bà Kệch, hồi nhỏ ở nhà bà thì thế nào cũng được bác bế đi mua cháo sườn bà Kệch, bà cụ bán cháo ở căn chòi lá lụp xụp, nụ cười móm mém mà hồi trẻ con không thấy sợ gì cả, lại thấy rất là quý bà cụ. Sau này bà cụ mất, hàng cháo mới mở ra bên cạnh, ăn cháo mà thấy thiếu thiếu gì đâu...



Mọi khi mình hay nấu cháo bằng gạo xay cho nhuyễn như bột, cháo ngon nhưng mà không có mịn lắm, hồi ở nhà thì hay thấy bà đi xay bột gạo nước để nấu cháo này, nhưng mà học theo chị Tâm, nấu bằng bột gạo thì cũng tiện lắm mà cháo cũng mịn, thật là buồn cười vì có thế cũng không nghĩ ra :)

Công thức cháo sườn cho 1 nhà 3 người:

200g bột gạo
300-500g sườn, mua loại sườn nhiều thịt (Dickerippe), chú ý là càng dùng nhiều sườn thì cháo nấu ra sẽ càng đậm màu, chỉ nên dùng lượng vừa phải
nước mắm hoặc hạt nêm tùy khẩu vị
Ăn kèm quẩy và hạt tiêu, ớt bột

Cách làm:
1. bột gạo hòa với 500ml nước lạnh, ngâm trong lúc chế biến sườn.
2. Sườn chặt khúc ngắn. Đun nồi nước sôi (nhà mình đun nước sôi bằng bình điện rồi mới cho nước sôi vào nồi đun thì tiết kiệm điện), thả suờn vào đun với một ít muối, nước sôi lại thì đổ nồi sườn ra rổ, rửa lại cho sạch.
3. Chuẩn bị nồi áp suất, hầm sườn với khoảng chừng 1,5-2 lít nước và 1 thìa cafe muối. Khi nồi áp suất kêu và van nồi bật cao thì tắt bếp, để nồi nguyên đó đến khi van nồi tự hạ xuống thì vớt sườn ra.
4. Đổ nước sườn sang một nồi to khác để nấu cháo, để nguội bớt để khi đổ bột gạo vào không bị vón cục
5. Đổ bột gạo (cả nước ngâm bột) từ từ vào nồi nước hầm sườn, vừa đổ vừa dùng đũa/thìa gỗ khuấy đều, bật bếp lửa vừa đun, vừa đun vừa khuấy một lúc là cháo đặc dần, lúc này nếu thấy cháo đặc quá thì thêm ít nước đến khi đạt độ sánh đặc vừa ý.
Nồi cháo sôi thì đậy vung, bắc khỏi bếp để yên 15 phút để bột gạo nở hết.
6. Trong lúc đó thì gỡ thịt sườn
7. Đun sôi lại nồi cháo, cho thịt sườn vào, nêm nước mắm hoặc hạt nêm, khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.
8. Múc ra bát/đĩa, ăn nóng với quẩy cắt nhỏ, rắc tiêu, ớt bột. Nếu thiếu một trong 3 thứ thì thật là đáng tiếc ;)

Try it!! Happy Cooking!

Kem cam

http://cookingand.blogspot.com/2009/09/kem-cam.html

Công thức làm kem này có thể biến tấu rất nhiều vị mà thành phần cũng như cách làm thì thật là đơn giản vì không cần đảo trộn nhiều lần nếu bạn không có máy làm kem, tất nhiên là nếu có máy làm kem thì "da dẻ" của kem sẽ càng mịn màng hơn :D. Làm kem cam thì dùng cam, kem dâu thì dùng dâu hoặc sirup dâu, kem chanh dây thì trộn thêm nước chanh dây, kem xoài thì trộn xoài xay nhuyễn,...

5 lòng đỏ trứng, đánh bông với 2 thìa đường rồi trộn thêm ít rượu thơm (Rum) rồi đun cách thủy cho đặc lại, vừa đun vừa khuấy đều. Để nguội
500ml kem tươi đánh bông với 1 thìa đường. Trộn kem tươi với trứng cho đều.
Trộn thêm nước cam vắt từ 2-3 quả cam và vỏ cam (chỉ mài lấy phần màu cam của vỏ, không phạm vào phần trắng). Các bạn ở VN thì nên dùng cam Mỹ thì vỏ mới không bị the đắng.
Cho hỗn hợp vào hộp nhựa có nắp kín và cất tủ đá vài tiếng đến khi kem đông lại.
KHÔNG CẦN ĐẢO TRỘN THÊM LẦN NỮA.

Try it!! Happy Making Ice cream!

Đậu hủ

http://bepnha.wordpress.com/2009/07/11/d%E1%BA%ADu-h%E1%BB%A7/

Posted on Tháng Bảy 11, 2009 by NgaT

Đậu hủ mình tự làm thơm ngon & béo hơn ngoài tiệm bán nhiều

Đậu hủ sau khi chiên nè !!! lúc này mà bóc 1 miếng chấmvới muối tiêu để ăn thì thật là tuyệt vời

Nguyên liệu:

- 500gr đậu nành

- 6 lít nước lạnh

- 6tbsp dấm (khoảng 1/2 chén)

- 2tbsp Muối

- 1 chén nước lạnh

Cách làm:

- Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.

- Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Xay nhuyễn xong thì đổ tất cả nước xác đậu vào một cái túi vải rồi vắt lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.

- Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.

- Khuấy chung dấm + muối + chén nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ tô nước giấm vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết, khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.

- Chuẩn bị khuôn/rổ rồi lót 1 tấm vải vào, múc phần sữa óc trâu đổ vào rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy thêm cái khuôn/rổ cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).

- Ép đậu khoảng chừng từ 20-30 phút tuỳ độ mềm cứng theo ý thích. Sau đó gỡ khuôn & vải ra cắt đậu thành miếng vừa ăn.

* Lưu ý: Trước khi ép đậu nhớ múc phần nước trong giữ lại để làm cho lần sau, phần nước trong này này được gọi là nước chua. Nếu làm đậu hủ bằng nước chua thì đậu sẽ mềm và béo hơn nhiều, ăn rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Khuôn + 2 cây gỗ kích cỡ bằng với lòng khuôn + 1 tấm vải. Cây phía dưới lót trong khuôn => trải tấm vải lên => múc đậu nóng kết tủa vào dàn đều => dùng 2 mép vải đậy kín đậu lại => dùng cây phía trên ép đậu xuống => dùng vật nặng đè lên để ép đậu trong khuôn.

Thịt nướng

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Mon-chinh/Bun-thit-nuong/Bun-cha
Công thức ướp thịt:
CHẢ MIẾNG:
500g thịt ba chỉ thái mỏng
2 củ hành hương (hành tím), bằm nhuyễn
vài tép tỏi bằm nhuyễn
1 củ sả bằm nhuyễn
gia vị, tiêu, nước mắm
2 thìa nước hàng (đường thắng)
1 chút đường
1 thìa cà phê dầu vừng (dầu mè)



CHẢ BĂM
300g thịt nạc vai, bằm nhuyễn
Hành khô
Mắm, muối, tiêu, đường vừa miệng
Ướp thịt với tất cả các nguyên liệu trên cho ngấm, khoảng nửa giờ.
Xếp thịt vào vỉ, nướng trên than. Với Chả băm thì viên thành những viên nhỏ.
Cũng có thể dùng chảo nướng chuyên dụng để nướng thịt
Hoặc đặt lên mâm nướng trên bếp gas.

Dùng kèm với bún, nước mắm pha, và thật nhiều rau sống.

Khai Tâm