Bánh ngọt mật ong

http://cookingand.blogspot.com/2009/08/banh-ngot-mat-ong.html

Ui cha, bình mật ong to mà bà cho đã gần hết sau nhiều món bánh có mật ong. Mùi thơm cứ gọi là lừng cả bếp đi thôi nhé. Bánh này thật là mềm và nhẹ. Thì đó chính là Japanese Castella (Tōkyō-Kasutera). Mình nghĩ có thể dùng làm cốt bánh kem cũng rất ok. Mật ong là chất làm ngọt truyền thống được dùng trong món bánh này, nhưng có thể thay bằng ít bột trà xanh, đường nâu hay bột cocoa cũng tạo khẩu vị mới mẻ cho bánh.



Công thức Bánh ngọt mật ong
cho 1 khuôn vuông 20x20
* có người dùng khuôn chữ nhật. Cũng ok. Nhưng phải điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng
5 trứng lớn
120g-150g đường tùy khẩu vị thích ngọt
200g bột mỳ
1 thìa cafe vani
100ml sữa
4 thìa mật ong
6 thìa dầu ăn

Cách làm:

1. Quét/Xịt một lớp dầu hoặc baking spray mỏng vào khuôn. Cắt giấy nến (dùng để nướng bánh) lót đáy và thành khuôn cho kín. Quét/Xịt chút dầu vào cả giấy nến.
2. Vặn lò 180°C (350°F). Để sẵn rack ở tầng giữa lò nướng
3. Dùng máy đánh trứng và đường đến khi thành dạng kem, trứng có màu vàng nhạt (mất khoảng 5 phút nếu dùng stand mixer tốc độ nhanh nhất)
4. Để máy trộn ở tốc độ nhẹ, cho vani và từng thìa bột vào hỗn hợp trứng đường, sau đó là sữa, mật ong, dầu ăn. Trộn cho các thành phần hòa quyện.
5. Cho bột vào khuôn. Nướng 10 phút ở 180°C rồi giảm nhiệt độ còn 170°C nướng tiếp 35 phút hoặc đến khi bánh vàng. Thử bằng cách cắm tăm vào bánh, rút ra tăm không dính bột là được.
6. Để khuôn bánh trên vỉ lưới cho nguội bớt nhưng vẫn còn ấm, lấy ra cho vào túi nilon kín. Để nguội hẳn rồi cất tủ lạnh vài tiếng trước khi ăn.
Đây là trick giúp bánh giữ được độ ẩm, và cũng dễ cắt hơn.

Try it!! Happy Baking!

Thai cucumber salad (Yum Tang Gwa)

http://www.chezpim.com/blogs/2009/08/thaicucumbersalad.html

I picked four fat cucumbers from my garden the other day. This is my first time growing cucumbers - in fact my very first time growing a garden of my own. I've never before tasted cucumbers this fresh from the plant. They were crisp, sweet, and perhaps - no, definitely - the best cucumbers I've ever tasted. I am sure these cucumbers are the best tasting in the same sense that my cat (or your dog, or your kid for that matter) is the cutest thing ever. But hey, why burst our bubble?

Anyway, since these cucumbers were the best ever, I couldn't possibly just use any recipe for it. I grew these babies with blood, sweat, and tears. Ok, not really, I put the starter plants Cynthia gave me into the grown and gave them water and they practically grew themselves. Hmm, now where were we, oh, yes.. growing them with blood, sweat, and tears - or just dirt and water, rather - I wanted something special the celebrate them. A little bit of tinkering in the kitchen produced this recipe, a salad of crisp cucumber slices. It's not exactly Thai, but the inspiration certainly is from that general direction.

The dressing here is a classic Thai blend of lime juice, fish sauce, chilli, and a pinch of sugar. I don't want the lime juice to be so pronounced and to overpower the brightness of the cucumbers, so I use a little less and temper it with a bit of rice vinegar. If your fish sauce is old and getting quite stinky, I suggest using a bit less and adding some salt instead as well. You want the dressing to be light, bright, and delicious, not stinky, sharp, and muddy, so be careful. A little bit of herb gives the salad a lovely complexity, so I suggest Tia To or Vietnamese Perilla if you can find it (regular Shiro leafs or just plain mint will do in a pinch), and also a bit of cilantro. Finish the salad with a generous sprinkle of toasted coconut flakes and fried shallots, and there you have it. The salad in the picture has some poached shrimp in it, since I had that for lunch and thought I needed a little protein. You can skip it entirely, or use poached chicken torn into strips, or tofu, or nothing at all.

Oh, you want a recipe, that was it. Ha. Ok, not really.

Thai cucumber and shrimp salad

(served 4 as a light-ish lunch, and more as part of a meal)

2 large cucumbers (about 2 cups)

2/3 lbs shrimp, preferably shells on (optional, but remember to add more cucumber if you're not using any protein at all)

about 1/4 cup of roughly chopped Vietnamese Perilla (use more or less to taste)

about 1/4 cup cilantro leafs (ditto)

1 cup of shallots, cut into thin slices

1/4 cup of coconut flakes (desiccated coconut)

For the dressing

about 1/4 cup fish sauce

3 tablespoons lime juice

about 2 tablespoon rice vinegar

about 1 tablespoon of palm sugar (white sugar will do just fine, but start with only 1/2 tablespoon)

5-10 Thai bird-eye chilli, chopped (to taste)

In a small pot, add 1/2 cup of water and the shrimp. Place the pot with the lid on over high heat, bring it to a boil. As soon as the water comes to a full boil, turn the heat off and let the steam finishes the cooking for a couple more minutes. Drain the water and let the shrimp rest until they are cool enough, then peel and devein them and set aside.

Peel, seed, and cut the cucumbers into thin slices.

Place a dry wok over low heat, add the coconut flakes and stir constantly until they are evenly brown. Set aside. Wipe the wok clean, add 1 1/2 cup of frying oil into it and place it over medium heat. When the oil is hot, add the shallot slices and fry, stirring occasionally, until brown and crisp. Be careful not to over cook them. Fish out the fried shallots from the pan ontp a plate lined with paper towel and set aside. You can strain the oil and keep it for another use. The perfumed oil will be perfect for a stir-fry, for example.

To make the dressing, first you nuke the palm sugar (in a bowl in the microwave) for 20-30 seconds just to melt it and make it easier to blend with the other ingredients. Then add the fish sauce, stir to blend. Add the lime juice, then the rice vinegar. Taste it and see if you need more acidity, if so, add more rice vinegar to taste. Add the chopped chilli.

In a salad bowl, add the shrimp and cucumber slices. Reserve a bit of the fried shallots, coconut, and the herbs for garnish. Dump the rest into the salad bowl. Pour in about 2/3 of the dressing, toss well. Taste it and see if you'd like a bit more dressing, then add more as needed. Sprinkle the reserved shallots, coconut, and herbs and serve.

A great trick for egg lovers

I love to serve this salad with a boiled egg on the side. I boil the eggs just until the white is set but the egg is still somewhat gooey. This is a bit tricky to do, as it depends on how hot your stove is and a lot of other factors, but generally what I do is this: I put 4 eggs, cold right from the fridge, into a 2-3qt. pot. Fill it with enough water just to cover the eggs. Put the pot on the stove over medium heat, lid off. Set the timer to 11 minutes. Just before the 11-minute mark, I fill a bowl with water and ice, to wait for the eggs. As soon as the timer rings, remove the eggs from the pot, put them into the ice water bath. When the eggs are cooled enough, peel them gently under running water.

I cut each egg into halves and serve 1 egg per serving if it's for lunch, and just 1/2 if it's a part of a meal.

Before I eat, I use the fork to crush the egg, then stir to mix into the salad. The partially cooked yolk basically dissolve into the dressing and slightly thickens it. It's beyond perfect, to me at least.

Tiramisu tốc hành

http://cookingand.blogspot.com/2009/07/tiramisu-toc-hanh.html

Dạo này đi làm tối về muộn, chỉ kịp lao vào bếp nấu cơm, ăn tối, cho Emi đi ngủ... Hết ngày. Nhưng vẫn muốn chế dessert gì cho cả nhà sau bữa ăn, nhà này hảo ngọt, ăn hoài hoa quả hay kem thì hai bố con Emi cũng chán. Vậy là sáng trước khi đi làm mình làm tiramisu sẵn để tối về ăn.
Món này thì đơn giản lắm lắm: bánh lady finger (Đức: Löffelbiskuits, Việt: bánh champa?) nhúng qua nước cafe pha với ít rượu Amarretto hoặc Rum, xếp vào cốc xen kẽ với mascarpone trộn kem tươi đã đánh bông, tỉ lệ 2:1 hoặc ...tùy thích và tùy hoàn cảnh, nếu thích có thể cho thêm cả ít rượu vào hỗn hợp kem. Rắc cocoa lên trên. Để lạnh là măm măm.
Mình dùng mấy cái cốc nhỏ, xếp bánh và kem vào đó vừa phần ăn cho Emi và cho cả đối tượng đang có nhu cầu giảm cân nhưng vẫn thích ăn vặt ^^. Còn cho bố Emi thì đã làm riêng cốc thật là to rồi :D

Try it!! Happy ...Eating!

Lemon and broccolini soup

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/08/lemon-and-broccolini-soup.html

Girls, thank you for all the haircut suggestions – I’m so glad you shared your thoughts with me! I’ll let you know when I make up my mind. :D

Because you are so sweet and dear to me, I’m offering you this soup: I could be offering you cookies or something with chocolate – I’d like that a lot more - but I want you to be healthy and strong. So soup it is. :D

Lemon and broccolini soup
slightly adapted from DH mag #34

2 tablespoons (28g) unsalted butter
½ tablespoon olive oil
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, crushed*
400g broccolini, coarsely chopped
4 cups (960ml) vegetable stock
100g spinach leaves
1 cup (240ml) heavy cream
1 tablespoon lemon juice
salt and freshly ground black pepper
sour cream or crème fraîche, to serve

Heat a deep, medium saucepan over high heat. Add the butter, olive oil, onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until the onion is tender. Add the broccolini and cook for another minute. Add the stock, bring to the boil and cook for 8-10 minutes or until the broccolini is tender. Add the spinach and cook for a further 1-2 minutes. Pour mixture into a blender or use an immersion (hand-held) blender to blend the soup until smooth - be careful because you are dealing with hot liquid; keep the end of the blender immersed in the soup all the time to stop the liquid from spilling. Stir in the cream, lemon juice, salt and pepper.
Ladle into bowl, top with about 1 tablespoon sour cream/crème fraîche, sprinkle some freshly ground black pepper over and serve.

* I used garlic infused olive oil and omitted the garlic cloves

Serves 4

Almond Financier

http://ngakitchen.blogspot.com/2009/01/almond-financier.html

Đây cũng là một cách hiệu quả giải quyết đám lòng trắng trứng tồn đọng. Bánh nướng xong ăn ngay thì rất ngon.

2oz hạnh nhân nướng
3/4 cup đường
1/2 cup bột
5 tbs bơ nhạt
1 tbs rượu rum
1 tsp vanilla
4 lòng trắng trứng
1 nhúm muối.

1. Bật lò nướng 350F.

2. Phết bơ và xóc ít bột vào khuôn mini-muffin.

3. Dùng máy food processor nghiền nát hạnh nhân và 3/8 cup đường. Đổ thêm bơ đun chảy, vanilla, và rượu rum vào. Để nguội.

4. Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bột trắng cứng.

5. Đổ từ từ số đường còn lại trong lúc đánh trứng.

6. Trộn (3) vào.

7. Dùng thìa đổ bột vào khuôn (đổ khoảng 3/4 khuôn thôi).

8. Nướng 20 phút.

9. Để nguội chút xíu rồi đổ bánh ra. Có thể rắc chút đường bột lên trước khi ăn, nếu thích.

Giả cầy

Công thức của chị Quỳnh. Hôm trc chị Q làm món này ăn ngon ghê ^-^

chan gio nuong qua truoc, nuong cho chay vang da ben ngoai, ko can chin ben trong. sau do thai mieng vua an, roi uop qua mam tom, chut nuoc mam, duong, rieng, me (ko co me thi dung yaourt hoac dung nuoc me"tamarind" cung duoc. de qua dem cang ngon, vi chat chua trong me se lam thit mau mem. sau do phi thiet nhieu rieng, cho thit ay vao xao cho xan lai, sau do cho nuoc dua, vua xam xap nuoc thoi, nau chung 20-30 la xong roi. nhanh lam, thich an mem nua thi ham lau, thich an da con dai ti thi co do duoc roi.

Thịt Đông

copy tu Me2Gau
http://www.webtretho.com/forum/showthread.php?t=18597



Tớ lại được 1 chị ở cơ quan bày cho cách làm thịt đông thế này, nhà tớ ăn ai cũng khen ngon:
Bì lợn cạo, rửa sạch cho vào ninh lấy nước (thường tớ ninh bếp than khoảng hơn 1 tiếng).
Thịt chân giò (chân sau) rửa sạch, thái mỏng, cho vào ướp với mắm, hành khô, một ít hạt tiêu, bột canh (mắm Trung thành loại cá chim trắng, hoặc cá hồng, hoặc mắm khác nhưng phải ngon ngon). Ướp khoảng 30 phút, 40 phút. Ướp từ lúc thịt sống nên thịt ngấm thơm, ngon.
Sau đó đổ nước bì vào, cho thêm nước nếu cần, ninh chỗ thịt ấy lên. Tốt nhất là không dùng nồi hầm, áp suất. Dùng nồi bình thường, đung lom nhom lửa, khoảng tiếng rưỡi là nhừ. Trước khi bắc xuống khoảng 10 phút thì cho nấm hương (ít thôi), mộc nhĩ đã thái chỉ vào. Lúc bắc xuống thì rắc thêm ít hạt tiêu. Múc ra bát tô, để nguội, cho vào tủ lạnh ngăn mát. Lúc ăn thì úp bát đó lên 1 cái đĩa, bỏ bát ra, dùng dao xắt để ăn.
Để thịt đông trong ngăn mát, ăn khoảng 2-3 ngày thì còn ngon. Lâu hơn, gặp phải hôm trời nồm thì có mùi ngay.
(Ngoài thịt chân giò trước, mình thỉnh thoảng làm bằng thịt ba chỉ loại ngon, mẹ mình gọi là ba chỉ lách gì gì đó, ăn còn ngon hơn cả bằng thịt chân giò).

Comments:
1. Nếu nhiều thịt quá mà phần đông chả thấy đâu thì chắc lilas cho quá ít nước rồi, thử tăng nước lên xem, cái phần đông chính là nước hầm đấy. Cũng không cần chần sơ đâu vì sẽ mất bớt nhựa. Thịt đông cần hầm nhừ cho nhựa ở bì ra hết vào nước mới mau đông.
Còn nếu bạn không thích ăn bì thì cho 1 thìa nhỏ bột aga vào là nó đông chắc ngay ấy mà.
(cứ khoảng nửa lít nước dùng thì cho thêm khoảng 3-5 lá thạch vào)
(Cách sử dụng lá thạch: Lấy một bát nước lạnh (nước càng lạnh càng tốt), ngâm các lá thạch khoảng vài phút đến khi mềm. Lưu ý là nếu ngâm nước ấm, lá thạch sẽ tan. Sau khi nấu xong hỗn hợp thịt đông thì cho các lá thạch mềm (đã bóp ráo nước), khuấy đều cho tan hết. Công đoạn này không cần cho lên bếp đun. Trình bày như ý thích và thói quen của mỗi gia đình. Em hay lấy các khuôn làm bánh nhỏ nhỏ ra đổ thịt đông, khi đổ ra, có đủ thứ hình dạng khác nhau.)

2. ko cho man qua' ko thi thit kho' dong

Gà Ram Sả

http://hangsfood.blogspot.com/2008/07/g-ram-s.html

Món này hôm qua nhà mình mới làm . Ăn cớm rất ngon, có mùi sả thơm thơm và vừa ăn vô cùng , không mặn như thường mình nấu . Cái tánh hay ăn mặn, bây giờ đang dãm đi chút .
Em cám ơn chị Kiki món này nhé ! Lượm món này ở nhà chị KiKi

Nguyên liệu :
3 cái đuồi gà, lọc lấy thịt được 400 g
2 cây xả, bầm nhỏ
1/2 củ hành, cắt nhỏ
1 tép tỏi, bầm nhỏ hay ép nhỏ
3 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước mắm
muối và tiêu

Cách làm :
1) Ướp thịt gà với xả, củ hành, tỏi, 1 muỗng canh đường và nước mắm khoảng chừng 30 phút .
2) Bỏ vô nồi 2 muỗng canh đường, để nóng tới khi nào đường thành mầu vàng (nâu) đậm .
3) Sau đó cho thịt gà ướp rồi vồ nồi, đảo qua đảo lại khoảng chừng 5 phút rồi bớt lửa xuống .
4) Nấu khoảng chừng 20 phút hay tới khi nào thịt gà có màu đậm và không còn nước nữa . Trong lúc nấu, lâu lâu đảo đi đảo lại cho đều . Cần thiệt thì nêm nếm muối và tiêu .

* Mình thì không có nêm nếm muối tiêu vô nữa vì đối với mình vừa ăn quá và tiêu thì nhà có con nhỏ cho nên bỏ qua 1 bên .

Caramel Lemongrass chicken

Ingredienst:
3 skinless chicken thigh, remove bones and cut into small pieces
2 stalks fresh meaty lemongrass, cut off leaves and finely
1/2 onion, minced
1 glove garlic, minced
3 T sugar
2 T fish sauce
salt and pepper to taste

Method:
Marinate chicken with lemongrass, shallot, garlic, 1 T sugar, fish sauce for 30 mins.
In a medium pot, add 2 T sugar and turn on high heat, cook until the sugar melt to golden caramel color. Add chicken and stir well, cook for 5 mins then turn heat to medium. Stir occationally and cook for 20 more minutes or until the chicken well cook and has golden brown color. Add salt and pepper to taste.

Quarkinis

http://hangsfood.blogspot.com/2008/10/quarkinis.html

Bánh này mỗi lần đi ngàng tịm bánh mì thấy nó là thèm và cứ mua vài cái hai mẹ con chia nhau mà ăn . Suy nghỉ ở nhà làm rẻ hơn nhiều và ăn bao nhiêu thì ăn (^^) . Theo công thức thì chỉ có 2 muỗng canh đường à cho nên hổng có ngọt gì nhưng có lớp đường ở ngoài cho nên ăn cũng đở . Có gì lần sau cho thêm chút đường vô nữa . Thấy ở nhà làm bánh không có dính dầu nhiều như ở tịm và còn rẻ nữa chứ .

Bánh này em làm được 20 cái với tùy mình làm bánh nhỏ hay lớn nữa.

Vật liệu :
2 trái trứng
2 muỗng canh đường ( em làm theo thì thấy không ngọt, theo em thì bỏ thêm 1-2 muỗng canh nữa )
375 g Quark
1 muỗng canh bơ đã tan
200 g bột mì
50 g Starch flour
3 muỗng canh cà fê bột nỗi (baking powder)

Cách làm :
1) Trứng và đường đánh cho nỗi
2) Cho Quark vô quậy đều, sau đó cho thêm bơ đã tan vô quậy tiệp
3) Bột mì, Starch flour và bột nỗi trộn đều, sau đó bỏ vô quậy chung với bột Quark cho đều
4) Lấy hai cái muốn cứ lấy 1 miếng bột và dùng hai cái muống sớt qua sớt lại cho thành 1 cục tròn và bỏ vô chảo nóng có dầu chiên cho vàng chín.
5) Lấy ra để lên giấy cho ráo, sáu đó lăng với đường cho đều
6) cứ vậy mà sực (^^)

Quark : A soft, white, unripened, cow's milk cheese with the texture and flavor of sour cream that is sold in pots. Available in low-fat and nonfat versions. Low-fat quark has a richer texture than low-fat sour cream and a milder flavor and richer texture than low-fat yogurt. Quark simply means "curd" in German and the cheese is said to date from the Iron Age. Quark can be made from whole, skimmed or semi-skimmed milk or even buttermilk. Soft and moist, like a cross between yogurt and fromage frais, it should taste lemon-fresh. Some versions have skimmed milk powder added and can be rather gritty.

Gỏi su hào

http://www.gocbep.com/2008/01/gi-su-ho.html

Gỏi và nộm có lẽ chỉ khác nhau tên gọi giữa 2 miền Nam và Bắc, nhưng là một món ăn được làm từ rau tươi, mà tiếng Anh gọi là salad?
Có lần nàng nghe người bạn ở Hà Nội nói, cô dâu miền Bắc mà không biết làm nộm su hào thì nguy to. Có lẽ nộm su hào là món rau trộn rất phổ biến ở phía Bắc Việt Nam chăng?
Dạo một vòng trên mạng, thấy có người nhầm lẫn củ su hào(Kohlrabi) và trái su su (Chayote). Cũng may là nàng chưa đến nỗi nhầm hai loại này. Nhưng đây là lần đầu tiên nàng ra tay làm gỏi su hào. Cũng vẫn cái cách làm nước sốt trộn gỏi gia truyền, chỉ thay thế phần nguyên liệu chính là su hào. Củ su hào ăn sống ngọt và giòn, ngon chi lạ! Không bỏ cái công vắt mỏi nhừ cả tay.

Nguyên liệu: (phần 2 người~4 người)

1/2 củ su hào
1/2 củ cà rốt
1/2 chén đậu phộng rang bơ muối
1 ít lá húng lủi (mint)
100 g thịt heo nạc (hoặc 3 chỉ)
100 g tôm loại trung
1/4 củ hành tây

10~20 cái bánh phồng tôm
Dầu chiên

Nguyên liệu cho nước sốt trộn rau:
1/2 trái chanh
2 tép tỏi
1 trái ớt xiêm
2 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 củ hành tây/ hoặc hành đỏ/ hoặc 4 củ hành ta
20 ml dầu olive

Cách làm:

1) Su hào gọt vỏ xanh bên ngoài, cắt sợi. Cho vào 1/4 muỗng cà phê muối, sóc đều. Để khoảng 5 phút.
Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Cho vào một ít muối, sóc đều. Để khoảng 5 phút.
Sau đó, dùng tay vắt su hào và cà rốt cho ra hết nước.

2) Cho một nồi nước có bỏ vào một ít muối và 1/4 củ hành tây thái mỏng. Nước sôi, cho thịt heo vào luộc cho thịt chín. Lất thịt heo ra, cắt sợi.
Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ đen trên sóng lưng. Trụng vào nồi nước luộc thịt (2) cho đến khi tôm chín.
****** Đừng luộc tôm chín quá tôm sẽ bị teo lại, khô đi và mất ngọt.
Rắc một ít tiêu và muối lên tôm và thịt, trộn đều.

3) Làm nước sốt trộn rau:
Làm hành tham khảo ở đây. Sau khi hành đã trở nên màu đỏ, chắt lấy nước vào một chén nhỏ (*), xác hành đỏ cho vào chung với rau đã vắt hết nước ở (1). Cho ớt bỏ hột bằm nhỏ, tỏi ép nhỏ, đường và muối vào chén (*), trộn đều. Nêm lại cho vị trung hoà chua-ngọt- mặn vừa miệng ăn.

4) Trộn (1) (2) (3) với húng lủi cắt sợi, đậu phộng giã nhỏ đều với nhau.

Ăn với bánh phồng tôm.

Tau Pho

http://cookingand.blogspot.com/2009/07/ai-tao-pho-eeee.html?showComment=1249383912916#comment-c2387867013085063205

Không biết người ở Vietnam làm tào phớ ra sao, chứ người xa xứ thì làm kiểu như vầy nè:
Cách 1 là mua hộp đậu non của Nhật, loại dùng để nấu hoặc hấp, về nhà dùng thìa sắt hớt mỏng rồi ăn với nước đường (nấu nước với đường trắng hoặc đường nâu)
Cách 2 là tự nấu:
1 gói gelatine bột hoặc 6 lá Gelatine ngâm với vài thìa sữa đậu nành hoặc nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm. Rồi để nguyên bát gelatine đã ngâm đó đun cách thủy vài phút cho tan chảy.
500ml sữa đậu nành quay lò vi sóng cho ấm, cho Gelatine vào quậy đều là tan hết. Để nguội rồi cất tủ lạnh vài tiếng là sữa đông lại như tào phớ luôn.
Nhớ đừng dùng agar nhe, kẻo thành thạch sữa đậu nành luôn đó.
Đơn giản ha!

Chả quế, giò lụa, giò tai, giò sống

http://cookingand.blogspot.com/2008/07/ch-qu.html

Lụm ở gocbep và viết lại theo cách hiểu của mình. Thank chị nhìu!

Món này khi làm thì đúng là hơi mất công vì phải xay thịt nhiều lần mới đạt được độ dai như ý. Nhưng bù lại, khi nướng chả mùi quế thơm phưng phức, miếng chả ra lò nóng hổi cắt ra măm măm liền thật không còn gì thích thú hơn
Lần sau làm mình sẽ mua thêm cả bột hoa hiên để pha với dầu và bột quế rồi quết lên miếng chả khi nướng thì chả sẽ có màu đỏ đẹp giống như ngoài hàng. Dùng dầu màu điều thì chả cũng có màu, nhưng mà màu vàng. Dùng mật ong thì chả lại hơi ngọt, không đúng kiểu mình thích
Với công thức làm chả quế này, nếu bỏ bột quế đi và hấp hoặc luộc thì bạn sẽ có món giò lụa. Thêm tai lợn cắt nhỏ thì có giò tai. Nếu không hấp hay nướng mà cứ để nguyên thịt đã xay thì ta có món giò sống. Tóm lại là cực kì đa-dzi-năng

Nguyên liệu: cho 2 đĩa chả như trong hình
500 g thịt thăn lưng heo(hoặc thịt đùi gà đã bỏ đi xương, da, mỡ và gân - theo cảm nhận của mình thì thịt đùi gà còn ngon hơn thịt heo, giá thịt gà lại rẻ hơn thịt heo nhiều, he he)
Gia vị ướp thịt: 2 thìa nước mắm + 1/2 thìa cafe cafe muối + 1 thìa tiêu trắng + 2 thìa dầu ăn
30 ml nước thật lạnh (dùng mấy viên đá đập vụn ra cũng được) để trộn vào thịt trong quá trình xay thịt
Gia vị trộn vào thịt sau khi xay xong: 1/2 thìa baking powder + 1/2 thìa cà phê bột quế + 1 thìa bột ngô(bắp) hoặc bột khoai tây
Gia vị quết lên thịt trước khi cho vào lò nướng: 1 thìa cafe dầu ăn + 1/2 thìa cafe bột quế + 1 thìa cafe mật ong (hoặc bột hoa hiên)

Cách làm:
1. Cắt nhỏ thịt. Ướp với gia vị, để tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho thật lạnh hoặc để tủ đá 1 tiếng trước khi xay
2. Xay thịt cho thật nhuyễn. Nếu có cối xay thịt chuyên dụng thì chỉ cần xay một lần là thịt đủ nhuyễn. Xay thịt lẫn với vài viên đá cho thịt được lạnh(Máy nhà mình nhỏ, mỗi lần xay chỉ xay được khoảng 200g-250g, chia thịt làm 2 phần ra xay là vừa). Xay thịt không lâu quá một phút. Giữa mỗi lần xay cho vào ngăn đá ướp lạnh khoảng 30 phút.
3. Trộn thịt đã được xay mịn với gia vị thật đều bằng thìa sắt, vừa trộn vừa dùng thìa miết thịt cho thật nhuyễn mịn. Để thịt trong tủ lạnh trong lúc chờ lò nóng lên
4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F)
5. Nướng chả: Dùng khuôn (có thoa dầu và lót giấy nến nướng bánh) hoặc làm không cần khuôn như mình thì chia thịt làm 2 phần, dồn thành hình chữ nhật hoặc vuông tùy thích, độ dày thịt khoảng 1,5-2cm và đặt trên giấy nướng. San bằng mặt thịt, phết gia vị.
Nướng khoảng 15 phút cho mỗi mặt thịt đến khi thịt chín, có màu vàng nâu

*Nếu làm giò lụa thì gói thịt vào lá chuối thành các "đòn" nhỏ hấp sẽ mau chín hơn
**Trữ thịt trong tủ lạnh được vài hôm hoặc trong tủ đá nếu cần để dành. Khi lấy từ tủ đá ra để tan đá tự nhiên, có thể bọc giấy nhôm nướng lại trong lò cho chả nóng lại

Mỳ hoành thánh

http://khaitam.wordpress.com/2009/04/13/t%E1%BB%B1-hao-m%E1%BB%B3-hoanh-thanh-d%E1%BA%A7y-d%E1%BB%A7/

Hoành thánh mỳ (Mỳ vằn thắn)

Đánh dấu bằng một cái tiêu đề hơi vô duyên. Vì lần này là lần đầu tiên hoành thánh mỳ có đầy đủ không thiếu thứ gì: Bóng bì, gan luộc, hoành thánh, thịt xá xíu, trứng luộc cắt miếng cau, nấm hương, cải cúc và lá hẹ

Bí kíp mỳ vằn thắn này không phải gia truyền nhưng rất quý, dành tặng riêng những người bạn thân của gia đình Rùa.

Nguyên liệu:

*** Nước dùng: (tùy khẩu vị gia đình, có những gia vị thêm hoặc bớt)

- 700g Xương lợn hoặc sườn

- 100g Tôm khô

- 3 củ Hành khô nướng sơ, đập dập

- Gia vị mắm muối vừa miệng

Cách nấu: Như nước dùng thông thường, xương lợn luộc sơ, rửa sạch, cho vào nước lạnh đun sôi. Vớt bọt, hạ lửa. Tôm khô rửa qua cho sạch, cho vào nồi cùng với hành khô. Nêm nếm gia vị vừa miệng. Lưu ý không làm nước đục, cần để lửa liu riu đến khi xương và tôm ra hết nước ngọt.

***Mỳ sợi (mỳ trứng tươi, sợi nhỏ)

Mỳ trứng tươi

***Hoành thánh:

- Vỏ hoành thánh, mua loại nhỏ nhất, 60-80 lá tùy kích cỡ của viên bánh theo ý thích. Lưu ý: gói càng nhỏ thì càng đẹp, tuy nhiên tốn vỏ và lại phải ăn nhiều vỏ bánh

- 300g thịt nạc vai xay nhuyễn

- 200g tôm tươi, bóc vỏ, thái nhỏ, không bằm quá nhuyễn

-2 củ hành hương, bóc vỏ bằm nhuyễn.

- 1 tép tỏi, bóc vỏ, bằm nhuyễn

- 40-50g mộc nhĩ, ngâm sạch, thái chỉ nhỏ

- Củ mã thầy/củ năng hoặc củ đậu: khoảng 50g, bằm nhỏ

- Hạt tiêu xay, thật nhiều mới nổi vị đặc trưng

- Gia vị vừa ăn.

Tất cả các nguyên liệu trộn đều

Gói trong lá bánh hoành thánh.

Đặt 1 nồi nước sôi, cho chút muối và 1 thìa dầu ăn (20ml), thả từng bánh vào luộc, khi bánh chín, vớt ra thả vào nước lạnh cho nguội bớt, vớt ra để ráo.

Hoành thánh (vỏ dày)

Hoành thánh đã luộc (vỏ dày)

Hoành thánh đã luộc (vỏ mỏng)

***Xá xíu:

- Gia vị ướp thịt xá xíu – hiệu Lobo của Thái lan, có bán tại các siêu thị. Mỗi gói có trọng lượng 100g, trong có 2 gói nhỏ. Mỗi gói nhỏ dùng để ướp 500-700 g thịt. Nếu sử dụng theo hướng dẫn: 240ml nước + 1 gói bột 50g thì nên ướp với 600-700g thịt và thêm một chút muối/mắm để màu thịt được đẹp hơn và thịt bớt vị ngọt đường.

- 600-700g thịt nạc vai hoặc ba chỉ, loại thịt nào tùy theo sở thích, tuy nhiên không chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ.

Thịt ướp với bột gia vị xá xíu pha trong 250ml nước lạnh. Cho lên bếp đun, trở thịt cho đều trong thời gian đặt trên bếp. Cũng có thể nướng bằng lò.

Thịt xá xíu

***Gan lợn/heo luộc chín, thái mỏng

***Nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, thả vào nồi nước dùng sau khi ninh xong.

***1 miếng bóng bì, ngâm nở và tẩy gừng/rượu cho thơm. Thái hình quả trám cỡ 2 ngón tay. Chần qua nước sôi. Để ráo nước. Trước khi chan nước dùng vào bát thì thả vào nồi nước.

*** Trứng luộc chín, cắt miếng cau

***Cải cúc và lá hẹ rửa sạch. Lá hẹ cắt khúc 2.5cm

Cải cúc (vườn nhà)

Bát hoành thánh của con gái

Của bố mẹ

Một bát mỳ hoành thánh đầy đủ sẽ được xếp theo thứ tự sau:

- Mỳ

- Rau cải cúc

- Hoành thánh, xá xíu, gan, bóng bì, trứng luộc.

- Hẹ

Nồi nước dùng khi đó có bóng bì và nấm. Khi chan, múc vài cánh nấm cùng 1 miếng bóng và chan vào bát.

Món ăn dùng kèm với tương ớt. Có quẩy nóng giòn giòn nữa thì nhấttttttttttt!

Chúc ngon miệng.

Gà ướp xì dầu

http://cookingand.blogspot.com/2009/07/ga-uop-xi-dau.html

Một cách ướp gà kiểu mới để đổi vị



3 cái đùi gà to (khoảng 500g-600g), rửa sạch, thấm khô, khứa vài đường hoặc xiên bằg dĩa trên đùi gà cho thấm gia vị nhanh rồi ướp vài tiếng hoặc qua đêm thì càng tốt với:
2 thìa xì dầu
1 thìa đường
chút dầu mè đen
nước ép của một củ hành tây nhỏ (hoặc xay thật nhuyễn hành tây cũng được)
vài nhánh tỏi băm nhỏ
1 thìa cafe hạt nêm
chút tiêu xay
1 thìa rượu trắng

Ướp xong thì nướng ở 200°C (nhớ trở mặt thịt gà cho vàng đều hai mặt, canh chừng thời gian nhe vì mình không để ý là bao lâu) hoặc rán (không cần mỡ vào chảo rán) vì da gà sẽ chảy mỡ.