green mango salad

http://vietnamesegod.blogspot.com/2006/01/green-mango-salad.html

Green Mango Salad

Green Mango Salad is such a nice salad which can be prepared easily at home with the very simple recipe, which follows:

Peeling young mango skin, then slice finely, soak in salty water( not lots of salt) for a while. The spring onions and celery need to be chopped into 4cm lengths and the carrots sliced finely.

Dressing: 10 sugar, 8 fish sauce, 5 lime sauce. Chilli, garlic, coriander chopped finely. The dressing is best prepared in a blender

Add the dressing and only 5 minutes before serving the dish.

Annemarie Wildeisen's Kochen

http://www.wildeisen.ch/home/

Day la tap chi ma me chong hay doc de tim kiem them cong thuc nau an moi. Me chong nau an ngon nen neu me chong theo cong thuc o tap chi nay chac la cong thuc ngon :)

Đùi gà rán

http://cookingand.blogspot.com/2008/09/i-g-rn.html

Đùi gà làm sạch rồi nấu chín với sữa pha muối đậm đà một chút. Sau đó tẩm bột mì, nhúng qua trứng đã đánh tan và tẩm thêm một lần bột mì hoặc bột chiên xù nữa, để bột khô lại rồi đem rán vàng. Đơn giản nhỉ? Chấm ketchup ăn. Yum yum...

Panierte Hähnchenunterschenkel
Hähnchenunterschenkel werden mit Milch und Salz (nach Geschmack) bissfest gekocht. Abgekühlt lassen. Gekochte Hähnchenunterschenkel in Mehl wälzen bis sie gleichmäßig bedeckt sind, dann in geschlagenem Ei tunken, zum Schluss in Mehl oder Paniermehl wälzen. Etwa trocken lassen, dann goldbraun frittieren. Mit Ketchup warm servieren. Yum..yum...

hạnh nhân nướng

http://cookingand.blogspot.com/2008/07/ht-iu-nng.html

Ăn bùi bùi, thơm thơm, vừa xem tivi vừa bốc ăn một chốc là hết rùi ..(icon tặc lưỡi)

Cách nướng hạnh nhân kiểu mặn (trong hình): 1 gói (200g) hạnh nhân nguyên hạt , trộn với ít dầu olive cho đều. Dàn đều vào khay nướng trong lò ở 180°C khoảng 20 phút. Làm nóng lò trước nếu không phải nướng lâu hơn. Trong lúc nướng thỉnh thoảng đảo đều. Xong đổ ra bát hay đĩa rồi rắc đều muối biển (muối hạt to/Meersalz) lên. Ăn hết luôn thì ngon hơn là để dành :)

Cách nướng hạnh nhân kiểu 2 (hạnh nhân ngọt): trộn hạnh nhân với đường và mật ong rồi nướng, thích hợp khi làm số lượng nhiều
Công thức của chị Khai Tâm
- 500g hạt hạnh nhân
- 200g đường + 2g bột quế trộn chung
- 1 lòng trắng
- 50ml mật ong và 1 chút muối
Trứng đánh thật bông và cho từ từ mật ong vào và đánh cho đến khi mật ong và muối hoà đều với trứng. Cho hạt vào trộn đều. Rắc đường lên trên, dàn đều lên khay nướng. Nướng ở 135 độ C khoảng 3 tiếng. Lấy khay ra cho nguội. Khi nguội, đường bao phía ngoài sẽ cứng lại, bảo quản trong lọ kín.


Cách 3: cách này nhà mình hay làm nhất vì dùng chảo là được, thích hợp khi nướng số lượng hạnh nhân ít. Đây là kiểu hạnh nhân người ta hay bán ở các hội chợ Giáng sinh ở Đức. Hạnh nhân giòn tan bọc trong lớp đường mỏng thơm lừng mùi quế
1250ml nước
200 g đường
1 gói đường vani (hoặc 1 thìa cafe vani)
1/2 thìa cafe bột quế
200 g hạnh nhân
Cách làm:
miêu tả thì dài dòng nhưng bắt tay làm thì sẽ thấy rất dễ, chỉ khoảng 15 phút là xong xuôi.
Trong một chảo cho nước, đường, vani, bột quế đun đến khi sôi thì bỏ hạnh nhân vào. Đun lửa to, vừa đun vừa thỉnh thoảng dùng đũa/thìa gỗ khuấy đến khi đường khô cạn (lúc này đường thành màu trắng). Để lửa vừa. Đảo hạnh nhân tiếp tục đến khi đường tan chảy, chuyển màu nâu nhạt (như khi làm caramel), tạo thành một lớp mỏng bám quanh hạt hạnh nhân.
Đổ hạnh nhân ra khay có lót giấy nến chống dính, dùng 2 dĩa gỡ rời các hạt hạnh nhân ra, làm nhanh tay kẻo các hạt dính lại với nhau.
Hạnh nhân nướng bao giờ ăn lúc còn nóng ấm cũng ngon nhất. Cứ đến mùa đông lại có các quán bán các món ăn vặt kiểu này. Đựng hạnh nhân vào các túi giấy nho nhỏ, vừa đi đường vừa nhấm nháp, thật thú vị. Ôi, mùa đông!

Candied lemon cake

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/07/candied-lemon-cake.html

I was once watching “Take home chef” – I used to love that show, now... not so much – and the girl Curtis had picked up at the grocery store had a lemon tree in her back yard. A lemon tree!! How great is that? But do you know what she did with all those lemons? She crushed them in the garbage disposal so her kitchen would smell nice. :S

I’d rather use my purchased-at-the-supermarket lemons for much better things, and this cake is one of them. Just make sure you eat the cake the day it’s made, while the lemon slices are still soft – I tried slicing the cake again a day after baking it and had to remove the lemon from its top; the cake tastes great without the candied lemon slices, too, but very similar to Nigella’s damp lemon and almond cake.

Candied lemon cake
from DH mag #45

½ cup (70g) all purpose flour, sifted
240g icing sugar, sifted
120g almond meal (ground almonds)
finely grated zest of 1 lemon
6 egg whites
180g unsalted butter, melted and cooled

Candied lemon slices:
1 ½ cups + 2 ½ tablespoons (330g) caster sugar
2/3 cup (160ml) water
4 lemons, thinly sliced

Preheat the oven to 180ºC/350ºF; butter a 25cm (10in) round cake pan*, line the bottom with baking paper and butter the paper.
Place the flour, icing sugar, almond meal and lemon zest in a large bowl and mix well to combine. Add the egg whites and butter and mix well until smooth. Pour into the prepared pan and bake for 25-30 minutes or until cooked when tested with a skewer. Allow to cool in the pan for 10 minutes then turn out onto a serving plate.
To make the candied lemon slices, place the sugar and water in a large saucepan over medium heat and stir to dissolve the sugar. Add the lemon slices and bring to the boil. Cook for 12-15 minutes or until the syrup has thickened and lemon slices are translucent. Pour the syrup over the cake and top with the lemon slices. Allow to cool and serve.

* I made ¾ of the recipe and used a 20cm (8in) round cake pan; I used 2 lemons for the topping

Serves 8

Goi song

http://ngakitchen.blogspot.com/2009/07/nem-song.html

Thịt luộc thái chỉ, tôm luộc xẻ đôi, cùng với món trứng mỏng tang đã thành một bộ ba không thể thiếu:

Đĩa bún dai dai trắng bóc:

Bát lạc rang vàng ươm, thơm ngậy:

Kèm đĩa rau sống xanh mát mắt:

Kết hợp với bát nước chấm chanh ớt, đĩa bánh tráng mỏng tang tạo thành bức tranh đủ màu sắc:

Mỗi người ăn tự cuốn, tự gói theo ý mình. Hồi bé, tôi thích nhất món này vì tôi sẽ được chọn khỏi ăn rau. Hê hê... cái nem nào của tôi cũng chỉ trứng thịt tôm lạc. Trẻ con ăn như thế mới thích. Mãi đến sau này, bố mẹ tôi rèn mãi tôi mới cảm nhận được cái vị rau sống rau thơm đấy ạ.

Đây, mẹ tôi demo cách cuốn như thế này. Trải một miếng bánh tráng lên đĩa, trước tiên xếp mấy miếng rau xanh như thế này. Cả nhà thấy ngón tay mẹ tôi đẹp không? Từ bé, tôi đã thấy tay mẹ tôi đẹp nhất. Lại nhớ hồi xa xửa xa xưa, tôi đã ngạc nhiên biết bao khi mẹ tôi chê tay mẹ không đẹp. Lạ chưa?! Bây giờ thi thoảng mẹ vẫn chép miệng thế, chứ tôi cũng chỉ ậm ừ. Tay mẹ tôi vẫn đẹp nhất! Hôm vừa rồi đang nằm tỉ tê, tự dưng mẹ cứ tấm tắc khen tay tôi mềm mượt nhất. Hóa ra đối với mẹ, tay tôi cũng đẹp nhất! Hí hí...

Quay lại món nem sống, sau khi xếp rau thì lần lượt cho bún, thịt, trứng, rắc tí lạc rang giã nhỏ, cuộn một vòng rồi mới đặt miếng tôm lên cuộn nốt cho chặt như thế này:

Tèn tén ten... chén thôi nào!!! Đừng quên món nước mắm chua ngọt nhé!

Đậu phụ chiên trứng muối

http://ngakitchen.blogspot.com/2009/07/au-phu-chien-trung-muoi.html

Đậu phụ chiên trứng muối

Muốn ăn món đậu phụ chiên trứng muối ngon nhất thì phải ra quán Hà Nội Phố. Sở dĩ tôi hơi bị thiên vị như thế là vì quán đấy ở ngay cạnh nhà tôi. Một quán khác làm ngon thứ nhì là Lan Viên, cũng là một địa điểm ưa thích của tôi. Hồi đấy mỗi lần đi ăn là tôi lại mắt tròn mắt dẹt: sao người ta làm khéo thế, vỏ bột vừa giòn, vừa mỏng, mà nhân đậu phụ vẫn mềm tang, không hề bị vỡ nát. Khổ một nỗi là các quán đấy nằm ngay cạnh nhà, muốn ăn lúc nào thì lượn một tí là có. Thành ra tôi cũng chẳng bao giờ nhọc công tìm hiểu xem họ làm như thế nào. Bây giờ ở đây, Hà Nội Phố không có, Lan Viên cũng chẳng còn, thèm quá thì phải lăn vào bếp thôi. Hóa ra món này cũng không khó như mình tưởng đâu nhé!

Trứng muối cũng vừa xong, tôi rủ mẹ mò ra Cold Storage mua mấy nguyên liệu còn thiếu ngay. Cả cái cửa hàng to uỳnh có hàng ngàn mặt hàng thì đúng món mình cần là custard powder thì lại hết mất. Thế có chim cú không? Chẳng nản lòng, tôi lại nằn nì bố lái xe ra Giant, quyết mua cho bằng được. Cuối cùng thì cũng rinh về nhà được mấy món cần thiết đây:

Công thức của chị Rùa chăm chỉ nhé! Liều lượng đong đếm cũng có thay đổi một chút cho phù hợp với khẩu vị nhà tôi nhé!

1 hộp đậu non (loại Silken)

4-5 quả trứng muối, luộc chín, lấy lòng đỏ

5 tbs bột năng hoặc bột ngô

1.5 tbs bột custard

gia vị, dầu ăn

1. Trộn thật đều 2 loại bột: bột năng (hoặc bột ngô) và bột custard.

2. Đậu non thái thành miếng vuông vức vừa ăn.

3. Dùng thìa nghiền trứng muối thật mịn.

4. Cho dầu vào chảo, chờ cho thật nóng.

5. Lăn miếng đậu vào bột (1) rồi thả vào chảo rán ngay. Để lâu bột sẽ bị ướt dính.

Lưu ý: bột rất nhanh chín nên phải để ý xúc ra ngay. Để lâu đậu bên trong sẽ bị nóng và vỡ nát.

6. Vớt hết đậu ra đĩa lót giấy hút bớt dầu.

7. Cho chút dầu vào chảo, đợi thật nóng thì đổ trứng muối vào đảo nhanh tay. Đến khi hỗn hợp sôi thì cho gia vị vào, hơi đậm đà hơn khẩu vị thường ăn một chút vì lát nữa cho đậu vào là vừa.

8. Nhẹ nhàng đổ đậu vào (7), đảo thật khéo cho trứng bám vào đậu.

9. Xúc ra đĩa, ăn thật nóng.

Gà rán kiểu Nhật

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Mon-chinh/Ga-ran-kieu-nhat

Công thức:
- 500g Thịt đùi gà, hoặc lườn, tùy theo sở thích, thái khối cỡ 3cm x 3cm
- 1 miếng gừng nhỏ, khoảng 10g
- 30ml nước tương (xì dầu)
- 10ml rượu trắng
- Bột năng
- Dầu ăn

Cách làm:
Gừng đập dập, bằm nhỏ, hoặc nạo nhuyễn.
Ướp gà với gừng, nước tương và rượu trắng trong vòng 1h cho ngấm, tuy nhiên không ướp quá lâu, muối trong nước tương sẽ làm thịt gà trở nên cứng hơn.
Rắc bột năng lên thịt gà cho đều, tạo thành 1 lớp mỏng bên ngoài.
Chiên trong dầu ăn đến khi có màu vàng rơm.
Gắp gà đã chiên đặt lên giấy thấm dầu. Dùng nóng.

Xôi dừa

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Mon-chinh/Xoi-dua

Cách làm đơn giản: Gạo vo kỹ và ngâm với nước và một nhúm muối từ tối hôm trước. Dừa khô (nếu không có dừa tươi) vẩy chút nước cho ẩm, trộn thêm một thìa đường. Vừng hạt rang thơm, giã nhuyễn. Bớt lại một ít để rắc lên đĩa xôi.


Đồ gạo bằng chõ. Hoặc đơn giản hơn, đổ nước ngập mặt gạo trong một cái tô chịu nhiệt lò vi sóng, đậy nắp kín. Nếu có nước cốt dừa thì pha vào với nước nấu xôi, hoặc nếu có nước dừa thì dùng thay cho nước lã. Cho vào lò vi sóng 6′ chế độ cao nhất, sau đó lấy ra xới cho đều. Đậy nắp, nấu tiếp 5′ nữa. Trộn đường vừa miệng, trộn dừa chung với xôi đã chín. Đậy nắp bỏ lại vào lò vi sóng thêm 1-2′ cho đường tan đều. Thế là xong. Lưu ý: Tùy theo lượng gạo, thời gian có thể thay đổi dài hay ngắn hơn.
Lấy xôi ra, trộn đều với vừng đã giã.
Dùng nóng. Trên đĩa xôi rắc thêm vừng hạt và dừa sợi.

Khai Tâm

Roasted strawberry meringues

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/06/roasted-strawberry-meringues.htmlRoasted strawberry meringues

DH mag #29

150ml (about 4) egg whites
1 cup (200g) caster sugar
1 teaspoon white vinegar
1 cup (240ml) whipping cream, to serve
1 tablespoon icing sugar

Roasted strawberries:
16 strawberries, hulled and halved
1/3 cup (67g) caster sugar

Preheat the oven to 200ºC/400ºF. To make the roasted strawberries, place them in a small baking dish (do not use a shallow dish because the juices will bubble away in the oven) and sprinkle with the sugar. Mix well and roast for 10-15 minutes or until the strawberries are soft and syrupy. Remove and set aside.

Reduce the oven temperature to 120ºC/250ºF. Place the egg whites in the bowl of an electric mixer and beat until stiff peaks form. Gradually add the sugar and vinegar and beat until the mixture is thick and glossy - rub a little of the mixture between your fingertips; when you no longer feel the sugar granules, the mixture is ready.
Place spoonfuls of the meringue onto two large baking sheets lined with non-stick baking paper - I used regular baking paper. Using the back of a teaspoon, make a dent in the center to create a nest and bake for 25 minutes* or until the meringues are crisp on the outside. Turn the oven off and allow the meringues to cool in the oven for 30 minutes.
Place the cream and icing sugar in a bowl and beat until firm peaks form.
To serve, spoon the roasted strawberries into the center of each meringue and top with the cream.

* I halved the recipe, made 6-7cm meringue rounds and ended up with 8 meringues, that were baked for 55 minutes

Makes 30-35