Bánh xốp với quả anh đào

Bánh xốp với quả anh đào

http://khaitam.wordpress.com/2009/04/27/banh-x%E1%BB%91p-v%E1%BB%9Bi-qu%E1%BA%A3-anh-dao/

Lần đầu tiên làm guest writer của bếp nhà chị Khai Tâm, em cảm thấy vinh hạnh vô cùng í ^_^. Trưa nay em và Emi đi chơi mấy hôm mới về cơ nên tranh thủ khoe luôn cả nhà món bánh mới làm, cách làm cũng có lẽ là mới vì em chưa thấy ai viết về nó cả. Ở Đức thì cách làm này có thể nói là không xa lạ, được những ai thích ăn bánh mà không thích cầu kỳ với công đoạn làm bánh rất yêu thích, vì nó quả là đơn giản, không cần dùng đến máy móc chi hết, chỉ cần một cái hộp cỡ 2-3 lít và có nắp đậy kín được là ổn, mà hộp nhựa đựng thức ăn khô em nghĩ chắc nhà ai cũng có ^^. Tạm gọi tên là bánh xốp với quả anh đào, vì ăn nó xốp xốp, khô khô so với bánh bông lan nhưng rất hợp với sự nhiều nước của quả anh đào

Công thức bánh xốp với quả anh đào:
đủ cho một khay nướng 20×30cm cm. Hoặc gấp đôi công thức cho khay 30×40cm
vật dụng cần có: một hộp có nắp đậy chặt và kín được
chuẩn bị: vặn lò nóng 180°C và chống dính cho khay nướng

Nguyên liệu:
1 lọ anh đào (trọng lượng tịnh 370g)
150g bột mỳ
50g bột hạnh nhân (hoặc thay bằng 50g bột mỳ hoặc bột hạt dẻ cũng được)
1 thìa cafe bột nở
50-75g đường tuỳ khẩu vị
1/2 gói đường vani hoặc 1 thìa cafe vani
2 trứng
75g bơ, quay lò vi sóng cho tan chảy, để cho hơi nguội

Trang trí: nước từ lọ anh đào và 50g đường bột

Cách làm:

1. Đổ anh đào vào rổ/rây cho ráo nước. Giữ lại nước.
1. Trộn đều bột mỳ với bột nở. Rây vào hộp
2. Cho các nguyên liệu khác vào hộp. Đậy kín nắp cho chặt. Xóc thật mạnh hộp khoảng 15 giây cho các nguyên liệu hoà lẫn vào nhau (nếu làm nhiều nguyên liệu hơn thì xóc khoảng 30 giây). Mở hộp, dùng thìa/dĩa/đũa/spatula trộn sơ nếu thấy bột còn chưa quyện đều vào nhau.
3. Dàn đều bột vào khay nướng. Xếp anh đào lên trên. Cho vào lò nướng khoảng 25 phút là bánh chín. Lấy ra để nguội
4. Đưòng bột hoà với một chút nước anh đào cho thành hỗn hợp sánh đặc, tưới lên bánh. Rây ít đường bột lên bánh nếu thích

Ghi chú:
- nếu không kiếm ra anh đào hộp có thể dùng quả khác, quả nên là loại có nhiều nước
- nếu thích ăn bánh nhiều độ ẩm hơn, trộn thêm khoảng 2-3 thìa sữa vào bột bánh

Quẩy

Cong thuc cua chi huytrang

Quẩy
Muốn cho quẩy nở thì phải làm bột cái. Và khi chiên quẩy cũng phải có nguyên tắc của nó.
Bắt đầu các bác nhé.
Nguyên liệu:

I- Bột cái: Bột mì 40g
Bột nở bánh mỳ 1/2 muỗng cà phê
Nước 50ml
Cách làm
Hoà tan nước với bột nở, cho bột hoà tan rồi cho bột mì vào. Quậy cho thành hỗn hợp sệt sệt, ko vón cục
Để tô bột 12h, ko đậy nắp, ko ủ. Cách 1 đêm như vậy, bột sẽ hơi có mùi chua, từ từ dậy lên. Khi làm bánh sẽ xốp.

II- Bột Bánh
Bột mỳ 400g
Bột nở bánh mỳ 1 muỗng cà phê
Bột cái ( đã làm ở trên)
Nước 240ml
Muối 1 thài cà phê
Dầu ăn 3 lít
Cách làm Cho bột cái, nước, muối, bột nở vào 1 chậu nhỏ. Quậy đều cho tan, ko còn lợn cợn thì đổ bột mì vào nhồi thành 1 khối
Đổ bột ra bàn, nhồi thật kĩ cho bột mịn, dẻo ( kiên nhẫn nhồi các bác nhé, chừng 30p). Càng nhồi bột kĩ thì bánh mới nở.
Nhồi xong, vo tròn bột lại như nắm cơm nắm. Đậy khăn ẩm lên, bỏ vào chỗ nào ấm ấm trong nhà, nếu trời nóng thì bỏ ra ngoài cho bột mau nở. Còn em thì thường vứt vào trong lò nướng, bỏ quên chừng 2h. Khi nào nhìn nó nở vật vã thì bỏ ra, nhồi 1 tí, kéo dài nó ra , rồi lấy khăn ẩm đậy lại tiếp 15p đến 20p.
Sau đó thì các bác vứt nó ra nặn , cắt cho làm sao nó giống cái quẩy là được.
Cách chiên bánh
Đổ dầu ngập 2/3 chảo. Đun dầu sôi ( lửa vừa, lửa to sẽ làm quẩy khó nở hết cỡ) Quan trọng là phải đều lửa. Muốn thử độ nóng của dầu, thì ngắt 1 viên bột làm chuột bạch, vứt vào chảo. Viên bột phải hcimf xuống rồi nổi lên ngay là đạt yêu cầu. Còn nếu nó lâu nổi thì do hai nguyên nhân sau:
Bột ủ chưa tới
Dầu chưa nóng.
Tiếp khi chiên, thả bánh vào, lấy đũa tre đưa đẩy qua lại cho bánh lăn đều. Bánh gặp dầu nóng sẽ phồng to và xốp. Bánh vàng đậm là bánh chiên già lửa, để lâu vẫn ròn, màu vàng lợt là bánh chiên non, để lâu bị mềm, ăn dai..

bánh bèo che'n

by Khai Tâm

Bánh đúc mặn là một món dễ ăn, lành… như bánh cuốn và làm cũng nhàn hơn tráng bánh cuốn. Đây cũng là một món có thể làm trước để chuẩn bị cho bữa sáng ngày hôm sau.

Công thức: (cho 5 chén nhỏ )

Nguyên liệu:

* Bột:

- 140g bột gạo (tẻ)

- 20g bột năng

- 1 nhúm muối

- 500-550ml nước

- 10ml dầu ăn

* “Nhân”: 150g thịt nạc vai xay, 100g tôm he bóc vỏ thái hạt lựu, mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, thái nhỏ, 1/2 củ hành tây thái hạt lựu, gia vị nước mắm, tiêu xay. Tất cả trộn đều, xào chín.

Cách làm

Trộn tất cả các nguyên liệu dùng để pha bột. Khuấy đều, để khoảng 20′ cho bột nở.

Chuẩn bị những chiếc khuôn hoặc chén ăn cơm nhỏ, quét dầu trong lòng khuôn/chén.

Đặt nồi hấp lên bếp, nấu sôi nước. Xếp khuôn vào nồi hấp. Múc 1 muỗng bột đổ vào từng khuôn. Đậy nắp. Hấp vài phút đến khi bột chín thì đổ tiếp một lớp nữa lên trên. Lặp lại đến khi gần đầy khuôn. Ở lượt cuối cùng, xúc hỗn hợp tôm thịt đặt lên trên. Hấp cho bột chín.

Lấy ra dùng nóng kèm nước mắm pha chua ngọt.

chep u: http://my.opera.com/hoatrongvuon/blog/banh-beo-chen




Pha bột:

Bột gạo là chính 200gr, bột năng 20gr, 300ml nước lạnh cho vào khuấy trước, 200ml nước sôi cho vào sau, hoà tan để bột nghỉ 20 phút hãy đổ.

Tôm cháy

Tôm khô ngâm nước nóng 15 phút. Rửa lại nước lạnh, lau ráo, bỏ vào máy xay cho nát bông lên. Chảo không dính phi rất ít dầu với 2 tép tỏi (đập dập còn miếng lớn, để cháy tôm xong là bỏ). Hạ lửa thật nhỏ để tôm xay vào đảo đều tay, không nêm gì hết vì vị mằn mặn của tôm khô cũng đủ. Nghe có mùi thơm thơm là tôm đã "cháy" , xong rồi.

Nhân

Phần này còn dễ nữa. Phi dầu hành tỏi nhiều để thịt bằm và tôm xắt hột lựu vào, nêm chút đường, muối, tiêu, nêm cho vị nhẹ nhàng, không đậm để ăn với nước mắm mới ngon. Thêm chút dầu điều cho có màu hồng hồng nếu tôm tươi không đủ đỏ.

Mắm để ăn

Phần vỏ tôm tươi luộc không bỏ muối lấy nước ngọt, lọc sạch nấu lên pha làm nước mắm. 2 nước luộc tôm, 1/2 đường, 1/4 nước mắm, nấu sôi rồi để nguội.

Hấp bánh

Bắt xửng lên bếp, khi nước sôi bỏ chén vô và khi chén nóng thì đổ bột vào hấp

Cho bột vào trong một cái bình như bình trà đổ vào chén thì nó sẽ có xoáy

Sau khi hấp xong thì lấy ra chồng 2 chén lên nhau để tránh cho bột bị khô mặt.

Cho nhân, tôm cháy, mắm lên và chan ăn thôi

Cháo sườn

Công thức của chị Khai Tâm này (có sửa đổi một chút):

200g sườn

100g bột gạo

Muối, nước mắm

1. Sườn chặt nhỏ, đun sôi cùng một chút muối. Khi sôi thì vớt sườn ra, rửa lại cho sạch, và đổ nước đục đi.

2. Cho sườn vào nồi cùng nước mới, ninh thật nhừ.

3. Trong lúc ninh sườn thì đổ 100g bột gạo với 1 cup nước lạnh, khuấy đều cho tan, để nở khoảng 1-2h.

4. Nước sườn sôi thì đổ từ từ (3) vào. Vừa đổ vừa khuấy. Nếu loãng thì đổ thêm bột gạo pha nước. Nếu đặc thì đổ thêm nước sôi. Lưu ý là gạo sẽ vẫn còn nở nữa.

5. Nêm nước mắm cho vừa miệng.

6. Tắt bếp, đậy vung khoảng 15' cho gạo nở hết.

7. Bật bếp trở lại, mở vung khuấy đều đến khi cháo sôi là được.

Ăn nóng kèm quẩy nóng, rắc tiêu và ớt bột (nhà không có ớt nên tôi bỏ qua bước này).

http://khaitam.wordpress.com/2009/05/03/chao-s%C6%B0%E1%BB%9Dn/

Nguyên liệu:

- 500-700g sườn

- 400g bột gạo

- Gia vị và nước mắm

Cách nấu:

Gạo hòa với khoảng nửa lít nước, khuấy tan tạo hỗn hợp sánh. Ngâm khoảng 1-2h trong khi ninh xương.

Sườn rửa qua, luộc sơ với một chút muối. Khi nước sôi, vớt sườn ra rửa sạch, đổ nước và nêm gia vị, ninh nhừ.

Đổ từ từ gạo vào nồi nước, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Khi hỗn hợp trở nên sánh, có thể thêm nước tạo thành độ đặc vừa ý. Nếu hơi loãng có thể cho thêm bột gạo hòa tan với nước. Nêm nước mắm vào sau cùng. Tắt bếp, đậy nắp vung cho gạo nở hết, khoảng 15′.

Bật bếp trở lại, vừa nấu vừa khuấy cho đến khi nồi cháo sôi.

Dùng nóng với quẩy cắt nhỏ và hạt tiêu xay cùng ớt bột.

Theo gợi ý của chị huytrang, thái bánh mỳ ra thành các mẩu nhỏ, xào với bơ (tỷ lệ: 2 lát bánh mỳ gối với 2 thìa bơ) cho đến khi bánh mỳ giòn.

goi y:
De em noi not cai nay nhe, spam qua …. chi an chao suon o tra Dai Loan cho dau Phan Dinh Phung chua? Suon chat khuc roi kho giong nhu thit kho tau nha (mam muoi, nuoc hang,duong day du ). Chao hat ninh nhu . Khi khach goi thi ho cho suon va chao da so che san de vao noi dat dun chung lai voi nhau . Em thay an cung ok , la hon chao suon truyen thong

Lemon and chilli marinated chicken

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/05/lemon-and-chilli-marinated-chicken.html

Friday, May 8, 2009

Lemon and chilli marinated chicken

Some dishes take me way back to my childhood days - roasted chicken is one of them. My mom loved it and used to make it deliciously well: nicely golden and crisp on the outside and tender on the inside, the meat almost falling off the bones. So good! I can almost taste it as I write this. :D

I immediately thought of mom when I saw the “simple chicken classics” spread on the latest DH magazine. Since I had some marvelous lemons around, this is the recipe I chose.

Oh, and before I forget, I have added an ingredient measure list to the blog that might be useful to some of you.

Lemon and chilli marinated chicken
slightly adapted from DH mag #44

1 x 1.5g whole chicken, butterflied – or use your favorite chicken parts
4 cloves garlic, crushed
1 teaspoon salt
1 teaspoon smoked paprika
1 tablespoon finely grated lemon zest
juice of 2 lemons
1 tablespoon chilli flakes*
1/3 cup (80ml) olive oil – I used garlic infused olive oil

Place the chicken on a baking tray lined with baking paper. Place the garlic, salt, paprika, lemon zest and juice, chilli flakes and oil in a bowl and whisk to combine. Pour over the chicken and marinate in the fridge for 1 hour.
Preheat the oven to 200ºC/390ºF. Roast the chicken for 35-40 minutes or until cooked through – I roasted mine for 1 ½ hours to get it really golden.

* the chicken turned out spicy and I loved it but my husband thought it was a bit too hot; therefore, adjust the chilli flakes amount according to your taste.

Serves 4-6

spicy asian noodles with chicken

an ngon, nhanh. Ko can luoc thit ga trc. Thai thit ga ra, xao nhanh voi it muoi, roi cho them it rau (mushroom, zucchini, bell peppers j cung dc). Xong cho bu'n dc luoc san roi vao xao chung, do cac loai gia vi huong dan o ben duoi vao la xong.

http://helene-lacuisine.blogspot.com/2009/05/spicy-asian-noodles-with-chicken.html
It can be ready in less than 30 minutes.

6.75 ounce package thin rice sticks
1 tablespoon toasted sesame oil, divided
1 tablespoon minced fresh ginger
2 garlic cloves, minced
2 cups shredded cooked chicken breast
1/2 cup chopped scallions
1/4 cup chopped fresh cilantro
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons hoisin sauce
2 tablespoons rice vinegar
2 teaspoons sambal oelek (or to taste)
1/4 cup chopped dry-roasted peanuts

Cook noodles according to package directions, which is typically done by soaking them in very hot water until tender. Drain and rinse under cold water - drain well.

Meanwhile, in a small skillet, heat 2 teaspoons oil over medium-high. Stir in ginger and garlic - cook until fragrant, about 1 minute. Scoop mixture into a large bowl and stir in remaining teaspoon of oil, cooked chicken, scallions, cilantro, soy sauce, hoisin, vinegar and sambal oelek.

Slice noodles into smaller pieces to allow them to mix well with the ingredients. Add noodles to the large bowl and toss well to coat. Serve with a sprinkling of the chopped peanuts.

Makes about 4 servings.

Adapted from Cooking Light & Culinary in the Country

cooking with beef

xào với ớt đỏ, nấm đông cô

Xào với cải chíp và nấm đông cô

http://bepooh761985.blogspot.com/2008/12/mon-banh-li.html

Mì xào giòn- rau cải- thịt bò- nấm

http://bepooh761985.blogspot.com/2009/01/mi-xao-gion-rau-cai-thit-bo-nm.html

Cach 2 lam mi xao gion: http://my.opera.com/laluli/blog/mi-xao-gion

Mì thì chị mua loại mì tươi bên này về. Bắt 1 chảo dầu hơi nhiều 1 chút, giũ sợi mì ra nhưng làm theo hình tròn cho nó đẹp khi chiên xong nó theo hình cái dĩa. Dầu nóng thì cho vắt mì vào. Trở qua trở lại là được mì giòn. Ko cần chiên ngập dầu lắm đâu em.

Thịt và rau thì có gì xào đó. Tôm thịt xào trước hơi chín thì cho rau vào nêm chút bột nêm và muối. Làm 1 chén nước sốt có bột năng (1 chút) để có độ sánh nếu muốn có màu nâu như chị thì cho vào nước sốt này 1 ít nước tương hay dầu hào. Khi tôm thịt và rau đã chín tới em cho chén nước sốt vào để sôi 1 chút cho bột chín rồi đổ ra dĩa đã có mì bên dưới.

Tôm xào ớt chuông hạt điều

http://bepooh761985.blogspot.com/2009/01/tom-xao-ot-chuong-hat-ieu.html

Bánh sữa chua quả mơ, làm bánh không cần cân hay máy móc

http://cookingand.blogspot.com/2009/05/banh-sua-chua-qua-mo-lam-banh-khong-can.html

Cách làm thì dùng phương pháp "xóc hộp", dụng cụ đong là 1 hộp sữa chua 150g. Vậy là để làm được một cái bánh thì chỉ cần 1 cái lò nướng và một cái khay chữ nhật đáy nông nho nhỏ cỡ 30x40cm mà không cần cân kẹo hay máy móc gì hết

Công thức bánh sữa chua quả mơ:
chuẩn bị 1 hộp cỡ 2-3 lít có nắp đậy chặt được và chống dính cho 1 khay nướng cỡ 30x40cm

1 hộp sữa chua 150g, đổ sữa chua vào hộp nhựa, rửa sạch, lau khô vỏ hộp sữa để đong các nguyên liệu khác:
3 hộp (hộp đựng sữa chua) bột mỳ (=300g)
2 thìa cafe bột nở
1 hộp đường (=150g)
1 quả chanh mài lấy phần vỏ vàng
3 trứng
1 hộp dầu ăn (=150ml)
Trang trí bánh:
1 hộp mơ, loại mơ đã cắt làm đôi (trọng lượng tịnh 480g), có thể thay bằng đào hộp
100g mứt cam hoặc mứt mơ (để làm bóng đẹp mặt bánh và tăng hương vị cho bánh, có thể không dùng)
một ít hạt dẻ pistazio đập vụn (hạt dẻ cười?) để trang trí (nếu thích)

Cách làm bánh sữa chua quả mơ:

1. Vặn lò nóng 200°C
2. Bột mỳ trộn bột nở, rây vào hộp đựng, cho các nguyên liệu còn lại vào xóc mạnh 15 giây. Trộn laị bằng phới cho đều. Dàn bột vào khuôn, xếp quả mơ lên. Nưóng khoảng 30 phút là bánh chín.
3. Mứt cam lọc/nghiền qua rây cho mịn, quay lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ cho ấm, phết lên mặt bánh khi bánh còn nóng. Rắc thêm hạt dẻ cười lên bánh cho thêm phần màu sắc nếu thích