Đậu hủ mình tự làm thơm ngon & béo hơn ngoài tiệm bán nhiều 
Đậu hủ sau khi chiên nè !!! lúc này mà bóc 1 miếng chấmvới muối tiêu để ăn thì thật là tuyệt vời 
Nguyên liệu:
- 500gr đậu nành
- 6 lít nước lạnh
- 6tbsp dấm (khoảng 1/2 chén)
- 2tbsp Muối
- 1 chén nước lạnh
Cách làm:
- Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.
- Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Xay nhuyễn xong thì đổ tất cả nước xác đậu vào một cái túi vải rồi vắt lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.
- Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.
- Khuấy chung dấm + muối + chén nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ tô nước giấm vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết, khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.
- Chuẩn bị khuôn/rổ rồi lót 1 tấm vải vào, múc phần sữa óc trâu đổ vào rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy thêm cái khuôn/rổ cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).
- Ép đậu khoảng chừng từ 20-30 phút tuỳ độ mềm cứng theo ý thích. Sau đó gỡ khuôn & vải ra cắt đậu thành miếng vừa ăn.
* Lưu ý: Trước khi ép đậu nhớ múc phần nước trong giữ lại để làm cho lần sau, phần nước trong này này được gọi là nước chua. Nếu làm đậu hủ bằng nước chua thì đậu sẽ mềm và béo hơn nhiều, ăn rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Khuôn + 2 cây gỗ kích cỡ bằng với lòng khuôn + 1 tấm vải. Cây phía dưới lót trong khuôn => trải tấm vải lên => múc đậu nóng kết tủa vào dàn đều => dùng 2 mép vải đậy kín đậu lại => dùng cây phía trên ép đậu xuống => dùng vật nặng đè lên để ép đậu trong khuôn.
No comments:
Post a Comment