Quẩy

Cong thuc cua chi huytrang

Quẩy
Muốn cho quẩy nở thì phải làm bột cái. Và khi chiên quẩy cũng phải có nguyên tắc của nó.
Bắt đầu các bác nhé.
Nguyên liệu:

I- Bột cái: Bột mì 40g
Bột nở bánh mỳ 1/2 muỗng cà phê
Nước 50ml
Cách làm
Hoà tan nước với bột nở, cho bột hoà tan rồi cho bột mì vào. Quậy cho thành hỗn hợp sệt sệt, ko vón cục
Để tô bột 12h, ko đậy nắp, ko ủ. Cách 1 đêm như vậy, bột sẽ hơi có mùi chua, từ từ dậy lên. Khi làm bánh sẽ xốp.

II- Bột Bánh
Bột mỳ 400g
Bột nở bánh mỳ 1 muỗng cà phê
Bột cái ( đã làm ở trên)
Nước 240ml
Muối 1 thài cà phê
Dầu ăn 3 lít
Cách làm Cho bột cái, nước, muối, bột nở vào 1 chậu nhỏ. Quậy đều cho tan, ko còn lợn cợn thì đổ bột mì vào nhồi thành 1 khối
Đổ bột ra bàn, nhồi thật kĩ cho bột mịn, dẻo ( kiên nhẫn nhồi các bác nhé, chừng 30p). Càng nhồi bột kĩ thì bánh mới nở.
Nhồi xong, vo tròn bột lại như nắm cơm nắm. Đậy khăn ẩm lên, bỏ vào chỗ nào ấm ấm trong nhà, nếu trời nóng thì bỏ ra ngoài cho bột mau nở. Còn em thì thường vứt vào trong lò nướng, bỏ quên chừng 2h. Khi nào nhìn nó nở vật vã thì bỏ ra, nhồi 1 tí, kéo dài nó ra , rồi lấy khăn ẩm đậy lại tiếp 15p đến 20p.
Sau đó thì các bác vứt nó ra nặn , cắt cho làm sao nó giống cái quẩy là được.
Cách chiên bánh
Đổ dầu ngập 2/3 chảo. Đun dầu sôi ( lửa vừa, lửa to sẽ làm quẩy khó nở hết cỡ) Quan trọng là phải đều lửa. Muốn thử độ nóng của dầu, thì ngắt 1 viên bột làm chuột bạch, vứt vào chảo. Viên bột phải hcimf xuống rồi nổi lên ngay là đạt yêu cầu. Còn nếu nó lâu nổi thì do hai nguyên nhân sau:
Bột ủ chưa tới
Dầu chưa nóng.
Tiếp khi chiên, thả bánh vào, lấy đũa tre đưa đẩy qua lại cho bánh lăn đều. Bánh gặp dầu nóng sẽ phồng to và xốp. Bánh vàng đậm là bánh chiên già lửa, để lâu vẫn ròn, màu vàng lợt là bánh chiên non, để lâu bị mềm, ăn dai..