Ngao hấp

Chep tu facebook cua ban Chau:
Nguyên liệu:
- Ngao (~ 17.000đ/kg)
- Sả, ớt, quất, gia vị...
Cách làm:
- Ngao ngâm rứa sạch. Đun 1 ít nước thật sôi, cho sả thái nhỏ và ớt cắt lát vào. Nêm gia vị, sau đó cho ngao vào hấp, đậy vung hấp đến khi ngao mở miệng.
- Pha nước chấm: có nhiều cách pha nhưng tớ thích nhất cách này:
Cho gia vị và đường vào tô (tỉ lệ bằng nhau), vắt nước cốt quất xanh, cho thêm sả và ớt băm nhỏ, cuối cùng cho thêm 1 chút tương ớt Chinsu cho hỗn hợp có màu đẹp.

HONEY-GLAZED CARROTS WITH LEMON AND THYME

(cooksillustrated.com)

Glazed carrots are a good accompaniment to roasts of any kind--beef, pork, lamb, or poultry. A nonstick skillet is easier to clean, but this recipe can be prepared in any 12-inch skillet with a cover.

INGREDIENTS (for 4 people)

1	pound medium carrots (about 6), peeled and sliced 1/4-inch thick on the bias (cắt chéo)
1/2	teaspoon table salt
3	tablespoons honey
1/2	cup low-sodium chicken broth
1	tablespoon unsalted butter cut into 4 pieces
1/2	teaspoon minced fresh thyme leaves
1/2	teaspoon grated lemon zest
2	teaspoons lemon juice
	Ground black pepper

INSTRUCTIONS

1. Bring carrots, salt, honey, and chicken broth to boil, covered, in 12-inch nonstick skillet over medium-high heat; reduce heat to medium and simmer, stirring occasionally, until carrots are almost tender when poked with tip of paring knife, about 5 minutes. Uncover, increase heat to high, and simmer rapidly, stirring occasionally, until liquid is reduced to about 2 tablespoons, 1 to 2 minutes. Add butter, fresh thyme and lemon zest to skillet; toss carrots to coat and cook, stirring frequently, until carrots are completely tender and glaze is light gold, about 3 minutes. Off heat, add lemon juice; toss to coat. Transfer carrots to serving dish, scraping glaze from pan. Season to taste with pepper and serve immediately.

Spicy Sauteed Green Beans

http://www.marthastewart.com/recipe/spicy-sauteed-green-beans?lnc=f33404932f443110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=taxonomylist_food_salads-sides

Ingredients

Serves 8 to 10

• Coarse salt and freshly ground pepper
• 2 pounds green beans, ends trimmed
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 1/2 cup finely chopped shallot (2 medium shallots)
• 1/4 teaspoon red-pepper flakes

Directions

1. Prepare an ice-water bath. Bring a large pot of salted water to a boil. Working in batches, add green beans, and cook until bright green and tender, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer green beans to ice-water bath until well chilled, then drain and pat dry. (Blanched green beans will keep, covered and refrigerated, for up to 1 day.)
2. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add shallots and red-pepper flakes, and cook until shallots are tender, 2 to 3 minutes. Add green beans, tossing to coat, and cook until heated through. Season with salt and pepper, and serve immediately.

Lemony Shredded Brussels Sprouts

http://www.marthastewart.com/recipe/lemony-shredded-brussels-sprouts?lnc=f33404932f443110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=taxonomylist_food_salads-sides

This remarkably easy side dish makes an impressively tasteful addition to any holiday meal.

Prep: 10 minutes

Total: 20 minutes

Ingredients

Serves 8

• 2 tablespoons olive oil
• 2 pounds brussels sprouts, trimmed and shredded with a knife or food processor
• Coarse salt and ground pepper
• 2 tablespoons fresh lemon juice

Directions

1. In a large nonstick skillet, heat oil over medium-high, add brussels sprouts and 2 tablespoons water; season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until crisp-tender, 8 to 10 minutes. Remove from heat, and stir in lemon juice.

Eggplant and Mozzarella Melt

http://www.marthastewart.com/recipe/eggplant-and-mozzarella-melt

Prep: 20 minutes

Total: 50 minutes

Ingredients

Serves 4

• 2 large eggs
• Coarse salt and ground pepper
• 3/4 cup plain dried breadcrumbs
• Olive oil, for baking sheet
• 1 medium eggplant (about 1 pound), sliced into 1/2-inch-thick rounds
• 1 loaf (8 ounces) soft Italian bread
• 2 cups store-bought tomato sauce
• 8 ounces part-skim mozzarella cheese, thinly sliced

Directions

1. Preheat oven to 475 degrees. In a shallow bowl, lightly beat eggs with 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Spread breadcrumbs in a pie plate or shallow bowl.

   

2. Oil a rimmed baking sheet. Dip eggplant rounds in egg, then dredge in breadcrumbs, turning to coat completely; transfer to prepared baking sheet. Bake (without turning) until golden and tender, 15 to 20 minutes.

   

3. Meanwhile, split bread lengthwise, and place cut side up on another baking sheet; press gently in centers to create a well. Layer both halves with tomato sauce, eggplant, and cheese. Bake until cheese is browned in spots, 6 to 8 minutes.

   

Buttered Carrots

http://www.marthastewart.com/recipe/buttered-carrots?lnc=f33404932f443110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=taxonomylist_food_salads-sidesIngredients

Serves 6

• 8 large carrots
• 3 tablespoons butter
• 1 tablespoon sugar
• Salt and freshly ground pepper

Directions

1. Trim and peel the carrots, and then cut them in half. Cut each half into long, thin matchsticks.
2. Melt the butter over medium heat in a large skillet. Sprinkle in the sugar, and cook to melt. Add the carrots, and toss until they are coated. Cover carrot mixture, keeping lid slightly askew, and cook until the carrots are just tender, about 3 minutes.
3. Season with salt and pepper, and toss to coat with melted butter and sugar. Serve immediately.

Mỳ Ý sốt cá thu

Công thức mỳ Ý sốt cá thu:
http://cookingand.blogspot.com/2009/04/my-y-sot-ca-thu.html

150g mỳ, luộc chín, xả nước lạnh (nhà Emi ăn ít nên chỉ nấu từng đó mỳ, ai ăn nhiều hơn thì nấu 200g); Ở đây dùng mỳ trứng dạng xoắn ốc
1 thìa dầu oliv
1/2 hộp cà chua (loại nguyên quả hoặc cà chua đã cắt nhỏ đều được), hoặc 2 quả cà chua tươi (bóc vỏ, cắt nhỏ)
1 củ hành tây, cắt nhỏ
1 hộp thăn cá thu (Tuna steaks) (khoảng 150g); dùng cá thu tươi cũng được
2 thìa sốt pesto (ở trong lọ thủy tinh bán sẵn)
1 thìa rượu vang trắng

Cách làm mỳ Ý sốt cá thu:

1. Đun nóng dầu oliv trong chảo, cho hành tây vào phi thơm, cho cà chua nấu cùng khoảng 1 phút (nếu dùng cà chua tươi thì nấu lâu hơn cho cà chua mềm). 
2. Cho cá thu, pesto, rượu vang trắng vào nấu tiếp khoảng 2 phút nữa là được. Dùng thìa/đũa xắn cho cá thu rời thành các miếng nhỏ
3. Xúc mỳ ra đĩa, trộn đều với sốt. Ăn nóng

Ui cha! chỉ khoảng 15 phút kể cả thời gian luộc mỳ cho chín là sẵn sàng cho bữa tối ^^

Tận dụng bánh mì cũ

ăn cũng khá ok
http://cookingand.blogspot.com/2008/06/bnh-chui-da-nng.html

Nguyên liệu bánh mì với chuối dứa nướng:

- 8-10 lát bánh mì gối hay 1 cái baguette hoặc bánh mì nào cũng được(bánh mì cũ thì càng tốt)
- 500ml sữa trộn với 100g đường + 3 quả trứng + 1 nhúm vani + 1 nhúm muối + 1 nhúm bột quế + 1 nhúm bột nutmeg/Muskatnuss
- 20g bơ hoặc nhiều hơn tùy thích
có thể thêm bớt các loại nguyên liệu dưới đây tùy ý. Thậm chí không dùng thì cũng ..không sao ^^
- 2 quả chuối chín (chín rục cũng ok): xắt khoanh mỏng
- vài miếng dứa: cắt nhỏ và mỏng
*hoa quả thường dùng trong các loại bánh kiểu này là anh đào, chuối, nho khô
- 1 ít yến mạch/Haferflocken/oatmeal hay nho khô (tùy thích)
- đường quế (loại mua sẵn) hoặc đường trộn bột quế (bánh sẽ thơm ngon hơn)

Cách làm bánh mì chuối dứa nướng:
1. Bánh mỳ bỏ đi phần vỏ bánh, xé nhỏ hoặc cắt khối vuông (đẹp hơn) xếp một lớp bánh kín mặt khay nướng.
*kiểu bánh mỳ này nguyên gốc trong sách Đức không cần bỏ đi lớp vỏ bánh, nhưng mình thích bỏ đi vỏ bánh vì nó ăn hơi cứng
2. Đổ hỗn hợp sữa lên trên bánh mỳ.
3. Xếp chuối, dứa rồi và xếp tiếp một lớp bánh mỳ lên và lại đổ hỗn hợp sữa lên trên, cứ thế đến hết bánh mì, dứa và chuối.
3. Dùng thìa ấn lên lớp bánh mỳ chuối dứa xuống cho ngấm đều sữa.
Chú ý để bánh không nhão hay khô quá là đừng chép nguyên công thức (vì kích cỡ bánh mỳ dùng có thể khác nhau) mà phải thấy là bánh ngấm đủ sữa.
4. Rắc bơ cắt nhỏ, nho khô và đường quế lên trên.
*nếu bơ đã mềm thì lấy chổi quét bơ lên bánh sẽ vàng đều hơn
**nho khô có thể rắc xen lẫn bánh và hoa quả. Tránh rắc nhiều lên mặt bánh (vì dễ cháy)
5. Nướng 175°C, 40-45′ hoặc đến khi bánh chín vàng.
Khi ăn có thể rắc thêm đường quế nếu thích

Mojito

Mojito - a traditional Cuban cocktail - is made with spearmint, rum, sugar, lime, and club soda. It is currently a trendy beverage and a popular summer drink.

* 4 mint leaves
* 1 lime (for juicing)
* 1 teaspoon powdered sugar
* 2 ounces white rum
* 2 ounces club soda
* 1 sprig of mint (for garnishing)
* crushed ice

Preparation:

1. Put the mint leaves into a Collins glass and squeeze the lime juice over them.

2. Add the powdered sugar and then muddle the mint, lime juice and sugar together. Add crushed ice.

( I will adjust the amount of sugar to the sourness of lime juice :-?)

3. Stir in the rum and top off with the club soda.

4. Garnish with a mint sprig.

(copy cong thuc tu ban Chau)

Dưa muối

http://www.gocbep.com/2009/03/dua-muoi.html

Sau khi tham khảo cách muối dưa của Cô Cẩm Tuyết trên VietnamNet-Người Viễn Xứ và kỹ thuật làm các loại dưa món của Tây trong cuốn Joy of cooking, đĩa dưa muối trên là kết quả của lần làm thứ 2. Rau giòn, màu vàng ửng, độ chua mặn ngọt nói chung là hợp khẩu vị nhà này. Nhưng có lẽ phải chú thích thêm rằng, anh xã nhà này là người không ăn được các loại pickles của Mỹ, thế mà món này lại hảo.

Làm lần thứ nhất, vì lo sợ rau không chua, nên chế theo công thức của cuốn Joy of cooking . Không dùng nước gạo, không phơi nắng. Sau khoảng 3 ngày thì có rau ăn. Rau vẫn giòn và ngon nhưng màu thì cứ tai tái thế nào. Không đẹp gì cả. Làm lần thứ hai có cho vào nước gạo và đem phơi nắng một ngày.

Hình dươí là lọ dưa muối đang phơi nắng, chụp ngày đầu tiên. Hình bên phải là lọ dưa sau 1 ngày phơi nắng.

Công thức làm lần thứ nhất:

2 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa (*)

6 củ hành ta, lột vỏ, cắt lát

8 cup nước

1/2 cup đường (**)

1/2 cup muối biển, loại hạt to, không ẩm lắm (***)

1/4 cup dấm trắng

Công thức làm lần thứ hai:

2 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa (*)

6 củ hành ta, lột vỏ, cắt lát

4 cúp nước

4 cup nước vo gạo

1/2 cup đường (**)

1/2 cup muối biển, loại hạt to, không ẩm lắm (***)

• (*) Rau tươi mua về, tốt nhất là làm ngay. Hoặc phải giữ rau trong tủ lạnh cho rau v ẫn còn tươi.
• (**) Ở đây dùng đường vàng
• (***) Loại ướt được cho là mặn hơn loại khô. Không được dùng loại muối có iốt hoặc đã qua chế biến.

1) Rau rửa sạch, đem phơi nắng xế chiều sao cho chỉ làm rau vừa khô nước. Không phơi quá héo.

2) Bắt nồi nước, đường, muối, dấm lên bếp. Hoà tan, đun sôi. Xong để nguội lại chỉ còn âm ấm. Khi đã thấy nguội rồi, có thể thử bằng cách nhỏ ít giọt lên cổ tay, phần da mỏng, thấy ấm là được.

Khi làm lần thứ 2 thì tôi đã thay thế 4 cup nước bằng nước vo gạo. Và khi hỗn hợp nước muối đun sôi, để nguội lại chỉ còn ấm thì cho nước vo gạo vào. Khuấy đều.

3) Khử trùng lọ muối dưa + nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô. Để nguội.

4) Ém rau và hành vào lọ. Cứ một lớp rau, một ít lát hành. Ém vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (mình dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lềnh bềnh lên trên mặt nước. Để tránh làm đen rau.

5) Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau.

• Làm lần thứ nhất: để ở trong phòng khoảng 3 ngày sau đó cho vào tủ lạnh.
• Làm lần thứ hai: phơi nắng 1 ngày, sau đó cho lọ vào tủ lạnh.

Leading Change Feb09

Check out this SlideShare Presentation:

Leading Change Feb09

View more presentations from Robin Teigland.