Japanese Cottony Cheesecake

http://my.opera.com/gocbepnho/blog/

Hôm nay giới thiệu với các tình yêu bánh Japanese Cottony Cheesecake. Bánh này em chép công thức hơn nửa năm mà chưa có dịp nào làm. Nhân dịp sinh nhật em. Mời các bác thưởng thức. Bánh này ra lò thì thôi rồi, mềm và rất chi là xốp. Vị thì chua chua của cream cheese, ngọt ngọt thơm thơm của trứng, bơ, và vị ngậy ngậy nữa. Haizz. péo lắm

Nguyên liệu:(khuôn đường kính 20cm)

- 250 gr cream cheese
- 120g đường trắng (loại hạt nhỏ mịn)
- 6 lòng trắng trứng
- 6 lòng đỏ trứng
-1/4 tsp cream of tartar
- 50g bơ
- 100ml sữa whipping cream hoặc sữa tươi
- 1 thìa nước cốt chanh
- 60g bột mỳ (cake flour)
- 20g bột ngô
- 1/4 tsp muối

(nhìn hình 1 để biết các thứ cần chuẩn bị)
Cách làm (theo thứ tự)


Bôi trơn mặt trong của khuôn bằng bơ và lót đế bằng giấy nướng bánh. Làm nóng lò ở 160 độ C.

2. Cho tan chảy hỗn hợp creamcheese, bơ và sữa bằng cách đun cách thủy. Chú ý không để đáy bát đựng bị tiếp xúc với nước. Quấy đều để creamcheese tan không vón cục. Sau đó bỏ ra, để nguội

3. Tách lòng trứng trắng và lòng trứng đỏ
4. Chuẩn bị các thứ để đánh lòng trứng trắng: đường, 6 lòng trắng, cream of tarta
5. Đánh bông lòng trắng trứng và cream of tartar. Cho từ từ đường vào đánh tiếp đến bông cứng

6. Cho hỗn hợp cheese đã nguội hẳn vào cùng lòng đỏ trứng + bột rây đều
7. Đổ hỗn hợp lòng trắng trứng vào (6). Trộn đều theo 1 chiều rồi đổ khuôn, láng mặt bánh cho mịn.

8. Đặt khay nướng ở giữa lò hoặc thấp xuống 1 nấc. Nướng cách thủy (cho khuôn bánh vào trong 1 khay nướng có đổ nước), thời gian khoảng 70-80 phút hoặc đến khi mặt trên của bánh thành màu vàng nâu là được.

Chúc các bác có món cheesecake thật ngon :X:D

Demo: Bánh khúc

http://khaitam.wordpress.com/2009/02/07/demo-banh-khuc/

Posted on Tháng Hai 7, 2009 by Khai Tâm

Bánh khúc

Bánh khúc (Bắc) hay Xôi khúc (Nam) là món ăn của mùa đông. Đặc trưng vị đỗ xanh, thịt mỡ thơm tiêu thích hợp với mùa đông cần nhiều năng lượng để chống chọi lại cái lạnh giá.

Mùa xuân, lá tầm khúc mọc ven đê ngoài bãi sông Hồng nhiều lắm, non mơn mởn. Sáng sớm tìm hái, về làm bánh thì ngon không gì bằng… Giờ đây xa xứ, làm bánh khúc đành phải thay bằng lá su hào già, lá bắp cải già, để ra màu xanh. Tuy nhiên, rùa làm bằng lá cải bó xôi (rau chân vịt – món yêu thích của Popaye – the – sailor – man). Đây là loại rau có nhiều dinh dưỡng, tốt cho trẻ em từ 0-99t.

Công thức: (cho 15 chiếc bánh cỡ lớn, đường kính khoảng 4cm)

- 1 bó rau cải bó xôi

- 250g đỗ xanh

- 500g gạo nếp

- 250g bột gạo nếp

- 150g thịt nạc vai hoặc mỡ thăn, hoặc cả hai

- Gia vị, rất nhiều hạt tiêu xay

Cách làm:

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước vài giờ đồng hồ cho ngậm đủ nước. Đổ ra rá trộn thêm nhúm muối.

Thịt luộc chín mềm, nhớ bỏ gia vị cho đậm đà.

Vớt thịt ra thái miếng nhỏ.

Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín, giã nhuyễn. Nêm gia vị vừa ăn cùng với hạt tiêu. Trộn thêm một ít nước dùng luộc thịt cho mềm.

Trộn thịt chung với đỗ. Viên thành những viên tròn như quả chanh (kích thước tùy ý).

Rau rửa sạch, thái khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với khoảng 200ml nước. Vắt lấy nước cốt, cho thêm khoảng 100ml nước nữa để trộn vào bã rau và vắt lại lần nữa.

(Hình gói bột gạo nếp – cho bạn hiền ở Nhật )

Bột gạo đổ ra thau/tô trộn.

Đun sôi nước rau. Đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa khuấy. Có thể thêm khoảng 10ml dầu ăn. Công đoạn này phải áng chừng không đổ quá nhiều nước kẻo bột nhão. Nhồi đều cho ra khối bột mịn, dẻo (khá dính tay).

Chia bột thành từng phần nhỏ bằng 1/2 so với viên đỗ/thịt.

Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Dàn đều bột nếp, đặt viên đỗ vào, gói lại như nặn bánh trôi/bánh chay/bánh trung thu Xếp bánh lên rổ gạo. Làm như vậy cho đến khi hết.

Đặt chõ/nồi hấp lên bếp, đun sôi nước.

Xếp 1 lớp gạo mỏng xuống đáy chõ. xếp bánh xung quanh nhưng để cách nhau khoảng 1-1.5cm. Đổ gạo vào các khe hở. Lưu ý không xếp dày quá, hơi khó bốc lên làm chín bánh và xôi.

Khi xôi chín ấy cũng là khi bánh chín.

Dùng nóng.

Rate This

Pear crumble

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2009/10/pear-crumble.html

Pear crumble

Like my friend Tina wrote on another post, “Spring?” – the cloudy sky and continuous rain here in Sao Paulo look a lot more like fall.

To warm up these cold days, something delicious and easy: crumble. I used two different recipes from DH mag to create this pear version – one of the original recipes called for apples and looked wonderful, too.

Pear crumble

3 Packham pears, peeled, cored and chopped in 2cm pieces
¼ cup (50g) caster sugar*
juice of 1 lime
¼ cup (60ml) water
½ vanilla bean, split, seeds scraped
¼ teaspoon ground cinnamon

Topping:
¾ cup (105g) all purpose flour
¼ cup (50g) caster sugar
¼ cup + 1 tablespoon (70g) unsalted butter, slightly cold

Preheat the oven to 180ºC/350ºF. Place the pears, sugar, lime juice, water, vanilla (seeds + bean) and cinnamon in a medium saucepan and mix to combine. Cook over medium heat for 5 minutes, stirring a few times, until pears are soft and liquid is syrupy. Remove from heat. Spoon the pear mixture into two 1 cup-capacity (240ml) ovenproof dishes.

Make the topping: place all the ingredients in a bowl and, using your fingertips, rub them together until mixture resemble breadcrumbs. Sprinkle over the pear mixture and bake for 30 minutes or until golden.

* the pears I used were very ripe, that’s why I only used ¼ cup of sugar

Serves 2 (generously)

Thịt xá xíu

http://khaitam.wordpress.com/2009/10/22/th%E1%BB%8Bt-xa-xiu/

Thịt xá xíu

Công thức:

- 1 gói gia vị làm xá xíu (50g) – nhãn hiệu Lobo của Thái lan, 1 gói có 2 gói nhỏ, mỗi gói nặng 50g.

- 600g thịt ba chỉ/mông

- 100ml nước

Cách làm:

Hòa tan gói gia vị vào trong nước.

Cho thịt vào ướp vài giờ cho ngấm. Đậy kín, để trong tủ lạnh.

Cách 1: Cho thịt vào nồi có nắp đậy, “luộc” thịt cho chín trong nước ướp gia vị xá xíu. Khi thịt chín, mở nắp, vặn lửa lớn hơn, liên tục trở miếng thịt trong khi nước cạn dần.

Cách 2: Cho thịt vào khay nướng. Vặn lò 250 độ, nướng đến khi thịt chín. Mỗi 15-20′ trở mặt miếng thịt một lần.

Xá xíu có thể thái mỏng ăn với cơm, kèm dưa chua hoặc có thể dùng trong các món mỳ, nhất là mỳ hoành thánh.

Tốt nhất là chia làm đôi hoặc làm gấp đôi, sau đó ăn một bữa cơm xá xíu và nấu một nồi mỳ. Ví dụ, đây là mỳ nhà rùa mới nấu

Gà nướng

http://khaitam.wordpress.com/2009/10/17/ga-n%C6%B0%E1%BB%9Bng/

Posted on Tháng Mười 17, 2009 by Khai Tâm

Nhà mình không thích gà, nhưng gà nướng thì cũng tạm gọi là thích. Có điều, ở đây tìm được con gà ngon không phải là chuyện dễ dàng. Đùi gà ngon thì lại tìm được, là của giống gà thả, được bày bán ở quầy riêng trong siêu thị. Lý do tại sao chỉ có đùi chứ không có nguyên con thì không rõ. Chẳng hiểu người ta làm gì với các phần còn lại của con gà mà không bán cho mình mua về nấu miến nữa.

Gà nướng hay gà quay, ngon ở cái da gà giòn, thơm, không có cảm giác ngấy. Cách ướp gà cũng giống như gà nướng bình thường, có thêm công đoạn hấp sơ (gà chín khoảng 2/3) và quét hỗn hợp làm da giòn. Để quay 1 con gà da giòn cũng mất nhiều thời gian vì cần chuẩn bị từ trước. Cứ tạm tính là hôm nay làm, ngày mai thưởng thức nhé!

Công thức:

Nguyên liệu:

- 1 con gà

- Gia vị, lá chanh

- Nước cốt 1 quả chanh hoặc 50ml dấm

- 50ml mật ong

*** Nếu là gà có trọng lượng lớn thì cần thêm hai nguyên liệu cuối.

Cách làm:

Gà ướp gia vị bên trong và ngoài cho ngấm. Trong bụng gà có thể ướp thêm húng lìu/lá chanh tùy khẩu vị. Cho lên chõ hấp gần chín.

Chanh vắt lấy nước cốt hoặc dùng dấm, pha với 50ml mật ong. Hòa tan. Dùng chổi quét đều lên da gà. Để vào tủ lạnh, khoảng 1-2h lại quét lớp tiếp theo. Làm như vậy cho đến khi gần hết hỗn hợp chanh/mật ong.

Nếu là lò có trục xoay quay gà, đặt nhiệt độ nướng là 250 độ C, nướng lửa trên đến khi da gà gần vàng, dùng chổi quét tiếp 1 lớp chanh/mật ong nữa và nướng đến khi đạt màu sắc vừa ý.

Nếu nướng gà miếng nhỏ, có thể nướng lửa trên nhiệt độ 275 độ C, thời gian khoảng 30′.

Banh my - loai de lam

http://cookingand.blogspot.com/2009/10/lai-banh-my-cong-thuc-de.htmlhttp://cookingand.blogspot.com/2009/10/lai-banh-my-cong-thuc-de.html

Bánh ăn nóng hay nguội đều thật là ngon, ruột mềm mại. Bẻ nó bằng tay thì từng lớp ruột bong ra thật là thích. Lúc cắt nó bằng dao sắc, sờ mặt ruột bánh, như là làn da mịn màng, hi hi ... so sánh hơi quá đà tí.
Thích hơn nữa là công thức thật dễ nhớ, ngay cả với kẻ đãng trí như mẹ Emi đây.

Bánh mỳ tròn:

240ml nước ấm (khoảng 1 cup)
3 thìa đường
1 gói men
410g bột bánh mỳ
2 thìa cafe muối
45-50ml dầu olive (tùy bột)

Cách làm:

1. Hòa nước + đường + men. Khuấy đều. Để khoảng 10 phút.
2. Cho bột mỳ vào bát trộn, tạo lỗ ở giữa, cho nước men vào nhồi bột, để máy tốc độ trung bình. Nhồi khoảng 2 phút thì rắc muối vào, tiếp đó cho dầu oliv. Nhồi đến khi bột dẻo dai, không dính bát, mặt bột mịn. (nhà mình dùng stand mixer, thì khoảng 10 phút)
3. Chuyển viên bột ra bàn, nhồi sơ bằng tay vài cái, vo tròn bột rồi cho vào bát có phết một lớp dầu oliv mỏng, đậy bằng khăn, cho vào lò nướng (không bật điện) ủ 45 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.
4. Lấy bột ra bàn, đấm cho hết khí ga, vê bột thành thỏi dài rồi cắt 6 phần bằng nhau. Vê tròn viên bột sao cho mặt bột mịn. Đặt lên khay nướng. Ử tiếp 50-60 phút cho nở gấp rưỡi hoặc gấp 2.
5. Trước khi hết thời gian ủ 10 phút, vặn lò 190°C (375°F)
6. Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam rạch 2 đừong chéo trên bánh (để dao lam nghiêng 45°, rạch sâu khoảng 1cm), dùng bình xịt phun hơi nước lên bánh. Cho vào lò nướng khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng (tùy lò). Nếu thích vị thơm của cafe, phết nước cafe lên mặt bánh thì bánh sẽ có màu nâu đẹp và thơm cafe nữa.

Try it!! Happy Baking!Bánh ăn nóng hay nguội đều thật là ngon, ruột mềm mại. Bẻ nó bằng tay thì từng lớp ruột bong ra thật là thích. Lúc cắt nó bằng dao sắc, sờ mặt ruột bánh, như là làn da mịn màng, hi hi ... so sánh hơi quá đà tí.
Thích hơn nữa là công thức thật dễ nhớ, ngay cả với kẻ đãng trí như mẹ Emi đây.

Bánh mỳ tròn:

240ml nước ấm (khoảng 1 cup)
3 thìa đường
1 gói men
410g bột bánh mỳ
2 thìa cafe muối
45-50ml dầu olive (tùy bột)

Cách làm:

1. Hòa nước + đường + men. Khuấy đều. Để khoảng 10 phút.
2. Cho bột mỳ vào bát trộn, tạo lỗ ở giữa, cho nước men vào nhồi bột, để máy tốc độ trung bình. Nhồi khoảng 2 phút thì rắc muối vào, tiếp đó cho dầu oliv. Nhồi đến khi bột dẻo dai, không dính bát, mặt bột mịn. (nhà mình dùng stand mixer, thì khoảng 10 phút)
3. Chuyển viên bột ra bàn, nhồi sơ bằng tay vài cái, vo tròn bột rồi cho vào bát có phết một lớp dầu oliv mỏng, đậy bằng khăn, cho vào lò nướng (không bật điện) ủ 45 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.
4. Lấy bột ra bàn, đấm cho hết khí ga, vê bột thành thỏi dài rồi cắt 6 phần bằng nhau. Vê tròn viên bột sao cho mặt bột mịn. Đặt lên khay nướng. Ử tiếp 50-60 phút cho nở gấp rưỡi hoặc gấp 2.
5. Trước khi hết thời gian ủ 10 phút, vặn lò 190°C (375°F)
6. Trước khi cho bánh vào lò, dùng dao lam rạch 2 đừong chéo trên bánh (để dao lam nghiêng 45°, rạch sâu khoảng 1cm), dùng bình xịt phun hơi nước lên bánh. Cho vào lò nướng khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng (tùy lò). Nếu thích vị thơm của cafe, phết nước cafe lên mặt bánh thì bánh sẽ có màu nâu đẹp và thơm cafe nữa.

Try it!! Happy Baking!

Bún bò cà chua

http://www.gocbep.com/2009/09/bun-bo-ca-chua.html

Được nhiều bạn chia sẽ các cách làm khác nhau của món "Canh cà chua thịt bò", bắt tay vào nấu thử, kết quả ra rất ngon! Cám ơn các bạn nhiều lắm. Túm lại cách làm của mình như sau nhé!

Nguyên liệu:

cho 2 tô to

Cà chua khoảng 3 trái to vừa, lột vỏ, một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt múi, để riêng

Thịt bò băm khoảng 200 g

1 củ sả, rửa sạch, đập dập

1 tép tỏi, băm nhỏ

1 củ hành ta, thái mỏng

dầu ăn

muối, tiêu, nước mắm

hành ngò, cắt nhỏ

Bún

ớt tươi, cắt lát, bỏ hột (nếu thích ăn cay)

Cách làm:

1) Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng, cho hành vào phi xém vàng, dậy mùi thơm.

2) Cho hành phi thơm ở 1), tỏi, muối, tiêu vào thịt bò. Trộn đều, ướp khoảng 30'.
3) Trong một nồi khác, cho sả đập dập và 2 cup nước, đun sôi khoảng 20'~30' cho sả ra nước thơm. Xong vớt sả bỏ đi.

4) Bắt nồi dầu 1) trở lại bếp, nồi nóng, cho thịt vào xào cho thịt săn lại. Cho thịt ra đĩa.

5) Cho 1/2 cà chua cắt nhỏ vào nồi đã xào thịt, xào cho cà chua ra màu đẹp. Cho thịt trở lại nồi.

6) Cho nước đun sôi có hương sả ở bước 3) và 1/2 phần cà chua còn lại vào, nêm vưà ăn, hơi nhạt một tí. Đun thêm khoảng 5~10 phút.

**Nếu muốn ăn thịt tái thì chỉ xào 1/2 số thịt, còn lại 1/2 lúc này bỏ vào. Thịt vừa tái thì tắt lửa.

Lúc này mới nêm mắm vào sao cho vừa miệng ăn.

Cho bún và hành ngò vào tô. Múc nước soup và cà chua vào vưà phần ăn.