Brioche dough:

Copy tu chi Nga



2 tbs lukewarm water
2 tsp dry yeast (or 2 1/2 tsp active dry yeast)
4 cup/500g all-purpose flour
3/4 cup warm milk
1 1/2 tsp salt
2 large eggs
1 1/2 tsp sugar + 3/4 tsp vanilla extract
1/2 cup unsalted butter, softened

Glaze:
1 large egg, well-beaten
1 1/2 tbs unsalted butter, melted

1. Place the lukewarm water in a measuring cup, sprinkle with the yeast, set aside for 10 minutes (you may want to add a little bit of sugar to help the yeast develop).

2. Place the flour in the bowl of a standing mixer (with a dough hook). Add the yeast mixture + warm milk + salt + eggs + vanilla sugar. Mix the dough at low speed until it is smooth (about 10 minutes).

3. In a small bowl, combine the butter and sugar, stirring steadily until the mixture is smooth and pale yellow.

4. Add gradually (3) into (2).

5. Form the dough into a ball, set in an oiled bowl covered with a damp kitchen towel. Let it rise to double (about 2 hours, depending on the temperature).

6. Punch the dough down, and cover again with plastic wrap and refrigerate overnight.

7. The next day, let the dough stand in the bowl at room temperature for at least 1 hour.

8. Divide the dough into 4 equal portions, and form each into a ball (about 10cm wide).

9. Place 2 balls in each of 2 buttered 20x10cm loaf pan, 1 ball at each end of the pan.

10. Cover and let rise to the rim of the pan.

11. Lightly brush the surface of the dough with the beaten egg.

12. Preheat the oven to 350F. Bake 40-45 minutes.

13. Just after the bread comes out of the oven, brush the surface with the melted butter.

14. Place on a wire rack and cool for 1 hour.

learning about bread making

recommended websites:
http://www.danlepard.com/content/pages/books.htm

Danle Pard - Nordljus's bread making hero

http://www.thefreshloaf.com/lessons
Danle Pard's most favourite bread website

http://sourdough.com/

bánh mỳ mật ong

copy tu chi cooking and Emmy


Dạo này mùa đông trời tối sớm, chẳng chụp được ảnh đẹp đẹp như hồi mùa hè :(
Mà thôi, dẹp sự khó chịu về ánh sáng sang một bên. Chia sẻ với những ai thích nấu ăn hoặc là chỉ thích ăn không thích nấu một công thức bánh mì mật ong.
Ôi, nhắc đến tên lại liên tưởng đến mùi mật ong thơm nức tối qua. Mật ong rừng của bà gửi cho :love:. Nếu không có mùi thơm này, chắc là chẳng còn sức đâu mà nhồi bột 10 phút. Tại vì hôm qua tự nhiên dở hơi một chút, thử nhồi bột bằng tay xem sao mặc dù nhà đã có máy rồi. Nhồi xong mới thấy khâm phục những ai đã và đang làm bánh mì mà dùng tay nhồi bột. Hic...
Bánh này hôm qua dùng để ăn tối. Còn dư thì để ăn sáng hôm nay. Nhưng quả thật là không gì bằng bánh mới ra lò. Sáng nay ăn phải nướng lại một chút cho nóng ăn mới thấy ngon. Thời gian làm bánh này khá lâu vì phải ủ bột hai lần nên nếu ai muốn thử thì nên sắp xếp thời gian

Công thức bánh mỳ mật ong:
http://cookingand.blogspot.com/
360ml sữa
2 thìa shortening/mỡ lợn/Kokosfett(khoảng 25g)/dầu ăn
2 thìa bơ (khoảng 28g)
50ml mật ong
540g bột bánh mỳ, thêm nếu cần
*chia bột làm 3 phần 260g+130g+..phần còn lại
**Công thức gốc ghi là 580g và có khuyến cáo là không cần dùng hết. Hôm qua mình chỉ dùng hết 540g nên ghi luôn ở đây là 540g
2 1/4 thìa cafe men nở (5g)
1 thìa cafe muối
Nếu muốn rắc hạt lên bánh thì chuẩn bị thêm 1 lòng trắng trứng và các loại hạt vừng, poppy hay cheese bào vụn ...

Cách làm bánh mỳ mật ong:
các nguyên liệu nên được cân đo đong đếm sẵn sàng để làm



1. Dùng mồi nồi nhỏ, tráng bằng nước lạnh (để sữa nếu lỡ để sôi thì không bị trào) , cho sữa vào đun đến khi mấp mé sôi thì bắc khỏi bếp
2. Trong một bát to cho shortening và mật ong vào. Đổ sữa vào. Khuấy cho shortening và mật ong tan chảy
3. Dùng dụng cụ đánh trứng (phới) trộn 260g bột từng ít một vào bát sữa bơ đang còn nóng đến khi hỗn hợp mịn quánh. Trộn theo chiều kim đồng hồ để đảm bảo bột không bị vón cục. Để một lúc cho nguội bớt. Đo bằng nhiệt kế thấy bột nóng chừng 40°C hoặc cảm nhận bằng tay thấy bột nóng ấm
4. Cho men nở vào trộn đều lần nữa. Để bát bột vào lò vi sóng (cho kín) 15 phút
5. Khi lấy bát bột ra, sẽ thấy bột quánh hơn chứ không ướt nhiều. Cho thêm 130g bột nữa. Dùng thìa gỗ trộn đều theo chiều kim đồng hồ



6. Rắc bột áo (lấy trong chỗ bột còn dư) ra bàn. Chuyển bột từ bát ra và nhồi bằng tay trong 10 phút. VỪa nhồi vừa thêm bột đến khi thấy bột không dính tay nữa
* lần đầu tiên mình nhồi bột bằng tay, mỏi quá. Mới lại không có kính nghiệm nên không thấy bột mịn như người khác làm. Nhưng nhồi bằng tay ở đây có ưu điểm là có thể cảm nhận độ dính của bột rõ hơn để thêm bột tiếp hay ngừng. Trong khâu này, chỉ thêm bột chừng nào bột còn dính tay
7. Thoa ít dầu ăn vào bát to. Cho cục bột vào đó. Đậy bằng khăn/nilon. Để trong lò nướng hay nơi ấm 1 tiếng cho bột nở gấp đôi
8. Sau khi bột đã nổi gấp đôi. Chia thành 12 phần đều nhau
* nếu dùng cân để chia cho đều thì mỗi miếng bột sẽ khoảng 85g. Hoặc là chia kiểu ước lượng: vê bột thành khối dài, sau đó chia cắt
9. Vê tròn các viên bột. Đậy lại bằng khăn/nilon. Để bột nghỉ 10 phút
10. Chuẩn bị khay nướng lót giấy nến.
* nếu làm bánh mì hình tròn đơn giản thì để các viên bột tròn lên khay nướng là xong
** nếu thích tạo hình bột thì tạo hình thù tùy thích. Hôm nay mình làm thêm một số hình chữ S, thắt nút, ..
11. Sau khi tạo hình bột, xếp lên khay. Đậy khăn và ủ bột thêm 1 tiếng nữa
12. 10 phút trước khi hết thời gian ủ, vặn lò nóng 180°C
13. Đánh nổi bọt lòng trắng trứng rồi phết lên các viên bột, rắc hạt/cheese
Nướng đến khi bánh chín vàng (khoảng 14 phút theo công thức. Nhưng lò nhà mình đang bị hắt hơi sổ mũi nên hôm qua phải nướng đến 20 phút mới xong bánh

Bánh gối kiểu Nga

copy tu blog cookingand

Hôm thứ bảy vừa rồi nhà mình và các nhà hàng xóm xung quanh tụ tập liên hoan mùa hè. Những vụ liên hoan nhân dịp thay mùa đã thành thông lệ. Nhà mình làm món bánh gối kiểu Nga - một dạng pate chaud - nhanh, bổ, rẻ - thay cho món nem rán mọi khi ăn hoài cũng ngán. Món bánh này mình đã ăn thử ở một cửa hàng bánh của Nga, về hỏi cô, cô chỉ cách làm, rất dễ
Công thức bánh gối kiểu Nga - pate chaud:
4 củ khoai vừa
1/2 củ hành tây
100g thịt lợn xay
hạt nêm, muối
1 gói bột nhiều lớp (Blätterteig/puff pastry)
1 quả trứng, đánh tan (optional)
Cách làm bánh gối kiểu Nga - pate chaud:
- bột nhiều lớp để tan đá (khoảng 10 phút)
- khoai tây, hành tây cắt nhỏ hạt lựu rồi trộn chung với thịt xay, ướp hạt nêm, muối khoảng 15 phút.
- cho nhân vào miếng bột, gói lại, hình tam giác hay vuông, chữ nhật tùy ý. Lấy dĩa ấn lên mép bánh cho chặt lại hoặc dùng trứng để "dán"
- Trước khi nướng có thể phết lên bánh một lớp trứng bánh sẽ vàng ươm trông ngon mắt hơn. Tuy nhiên bánh ở cửa hàng mình thấy họ không phết trứng nên mình cũng không làm
- Nướng 20-22 phút trong lò ở 200°C
Bánh này ăn nóng là ngon nhất. Nếu để dành hôm sau ăn sáng thì quay trong mikrowelle cho nóng lại. Bánh mềm nên trẻ con bé cũng măm măm được.

Muffin mặn

copy tu cookingand

Món này nấu từ tuần trước. Buổi tối hôm đó mỗi người ăn 2 cái muffin này với bát súp gà ngô non là xong bữa. Nghe hơi buồn cười khi ăn tối kiểu đó. Nhưng đôi khi cũng cần những bữa ăn nhanh gọn để dành thời gian chơi với con, giải trí cho bố mẹ. Hôm nay có chương trình Popstars chiếu lúc 8 giờ. Ăn xong dọn dẹp nhanh gọn để vào xem. Emi thì đã sẵn sàng cầm cái muffin giả vờ làm micro để hát nghêu ngao như các chị thi Popstars.
Món này cũng có thể mang đi ăn trưa ở chỗ làm, rất gọn gàng và đủ chất. Mình hay làm làm số lượng nhiều và để dành trong tủ đá. Khi nào ăn quay lò vi sóng cho ấm lại là ăn vẫn ngon lành

Công thức muffins với bông cải xanh và thịt nguội:
http://cookingand.blogspot.com/
ngoại trừ bột mỳ, và bột nở, dầu ăn, thành phần làm muffin này không cần chính xác lắm về khối lượng. Có thể thay đổi tùy khẩu vị. Miễn sao bột trước khi đem nướng không bị khô quá
200g bột mỳ (1 1/2 bát ăn cơm)
1 thìa bột nở
1/2 bát dầu ăn
2 trứng
1/2 bát sữa/nước
1 thìa cafe muối
1 bát con đầy bông cải xanh cắt nhỏ, bọc kín quay microwave với chút xíu nước cho hơi mềm
*nếu thích làm bông cải xanh cắm ở giữa cho bánh đẹp thêm thì chuẩn bị thêm 12 bông cải xanh nữa
1/2 bát thịt nguội/Schinken/ham
1/2 bát phô mai cắt nhỏ (cheedar, gouda, parmesan ... nói chung là cheese nào cũng được, lẫn lộn các loại cheese cũng ok. ở đây là phô mai hay dùng rắc lên pizza và các món nướng lò)
1/2 thìa cafe mỗi loại rau thơm khô (parsley, oregano, thyme) (tùy ý)
khuôn muffins (phết chút dầu ăn chống dính)
vặn lò nướng 180°C



Cách làm muffin mặn:

1. Trộn bông cải xanh, thịt nguội, phô mai
2. Trộn bột mỳ, bột nở, muối
3. Trộn dầu ăn, trứng đánh cho tan và nước/sữa
4. Trộn (1) và (2) vào (3). Không cần kỹ quá kẻo bánh dai
5. Chia đều bột vào các khuôn muffins.
Cắm mỗi cái muffin một bông cải xanh vào giữa (cắm sâu cho ngập gần hết kẻo phần trên bông cải bị khô như cái mình làm trong ảnh)
6. Nướng khoảng 20 phút là bánh chín

bánh dày

copy tu blog http://cookingand.blogspot.com/2008/12/bnh-dy.html
Bánh này để chuẩn bị ăn, đã kẹp sẵn chả home-made


Bánh này thì hấp xong đem bọc nilon để dành


Công thức bánh dày:
cho khoảng 10-12 cái bánh (5-6 cặp)
http://cookingand.blogspot.com/
420ml sữa/nước (hơi ấm một chút) (thêm chút nếu vẫn thấy khô vì hôm nay mình đong bột gạo bằng thìa ăn súp nên không có cân lượng chính xác lắm)
1 gói bột nếp (1 gói là 454g)
2 thìa bột gạo đầy
1 thìa cafe muối
1 thìa dầu ăn

Cách làm bánh dày:

1. Trộn lẫn 2 loại bột và muối
2. Cho từ từ nước/sữa vào nhồi thành khối dẻo mịn, có thể nặn thành viên được (như khi làm bánh trôi bánh chay)
3. Thoa ít dầu vào tay, lấy bột và nặn thành hình tròn vo rồi ấn thành hơi dẹp. Hình tròn sau khi ấn đường kính cỡ 4-5cm, cao cỡ 1-1,5cm là vừa.
Nặn xong thì bọc miếng bột bằng nilon (nilon bọc thức ăn), bọc lỏng tay, đừng bọc chặt.
Làm cho đến hết bột, vừa làm vừa thoa dầu vào tay
4. Chuẩn bị nồi hấp. Nước thật sôi thì cho các viên bột vào hấp trong 10 phút là chín. Khi hấp được 7 phút thì nên mở nắp xả hơi nước 1 lần (nếu nồi hấp không có lỗ thoát hơi) cho bánh không bị đọng nước
5. Bánh chín lấy ra, bỏ nilon đặt bánh vào đĩa có thoa dầu cho khỏi dính. Lấy nilon sạch bọc từng cái bành lại.
Ngoài ra có thể cắt lá chuối hoặc giấy nến thành hình tròn/vuông đặt lên một mặt bánh để khi ăn cầm bánh cho sạch tay.
6. Khi ăn kẹp chả hoặc giò tùy thích
Để dành bánh trong tủ lạnh. Khi ăn để nguyên nilon bọc ngoài và quay nóng lại (800W-1 phút) sau đó mới bóc nilon và kẹp chả/giò

*dùng sữa thì mình thấy bánh thơm ngon hơn
**có cách làm bánh dày khác là dùng xôi nếp xay nhuyễn nhưng cách bằng bột nếp này làm thấy nhanh và khỏe hơn nhiều ha?

How to Make Tendon (Japanese Tempura Rice Bowl)

Ingredients for Tendon (2 People)

- Tendon Sauce -
100ml Dashi Soup (2/5 u.s. cup)
2 tbsp Soy Sauce
2 tbsp Mirin
1 tbsp Sake
1 tbsp Sugar

- Tempura Batter -
3 tbsp Cold Water
3 tbsp Tempura Flour

Shrimps
Squid
Sweet Potato
Pumpkin
Maitake Mushrooms
Eggplant
Asparagus