kinh nghiem cho grill

copy tu: http://cookingand.blogspot.com/2008/07/nng-nng-nng.html

1. Trước khi đặt lên lò, hãy ướp cá thịt với gia vị và một chút dầu ăn. Dầu sẽ giúp gia vị thấm nhanh vào thịt, cá, khiến thực phẩm bớt khô trong quá trình nướng.
2. Đối với món sườn, hãy ướp rồi hấp nguyên bẹ trước khi nướng. Như thế, thịt sẽ thơm ngon và mềm. Ngoài ra, bạn còn rút ngắn được nhiều thời gian chờ thực phẩm chín.
3. Khi nướng, đừng quên rưới phần nước tiết ra trong lúc ướp thịt. Động tác này giúp thịt nướng thấm đều gia vị, không bị khô.
4. Muốn món gà nướng có lớp da vàng đẹp và giòn, hãy phết mật ong và ít nước cốt chanh lên đều khắp bề mặt gà.
5. Hãy ướp các loại hải sản với một ít tỏi và ớt khô. Cách này vừa giúp khử bớt mùi tanh khó chịu, vừa làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
6. Các món chấm có độ chua nhẹ như muối tiêu chanh, tương chua ngọt, sốt me... giúp món thịt nướng đỡ ngấy.
7. Khi nướng cá, hãy dùng giấy bạc bọc kín cả con. Sau đó, nướng trên lửa than hồng hay trong lò, vặn lửa vừa phải, không quá cao. Cá sẽ chín đều và không bị khô bên ngoài.
8. Đối với món nướng bạn nên dùng kèm các loại salad sốt dầu giấm chua ngọt để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, giúp thực khách cảm thấy ngon miệng.
9. Các loại củ, quả nướng như khoai tây, khoai môn, đậu bắp, cà chua,... là gợi ý tuyệt vời bên cạnh thực phẩm chính. Chúng sẽ mang đến nhiều khẩu vị lạ miệng và màu sắc sinh động cho buổi tiệc nướng ngoài trời của bạn.

Cá hấp lò vi sóng

Công thức của chị huytrang:

- Ca' (ca' chep, dieu hong, chim, thu...., dung lam ca basa nhe vi thit no bo*? lam) neu em mua ca dong lanh thi defrost tu nhien, de ra ngoai cho no tu gia dong y (ko cho tu lanh, ko rua nuoc nong).
- Sau khi ca hoan toan defrost thi lay giay tham het nuoc cho ca kho^ (nha chi thuong lay cai cuon giay an to tuong y vi giay day no ko bi mun).
- Lay dao sac cu*'a nhe len minh ca de ti nua em uop gia vi no se ngam
- Sau do thi em uop lemon gras (nho dap va cat co 1 cay thi chia la 3,4 doan), gung gia nat, nuoc mam, bot canh: cho ca vao bung ca va xoa len nguoi no nua. De khoang 1,2 tieng trong tu lanh cho ngam, thinh thoang lat con ca lai.
- Xong cho vao vi song quay khoang 15' la duoc. Chi cha nho lo` nha chi la cong suat bao nhieu nua nhung thuong thi chi de lo co trung binh, ko can nong qua.
- Trong luc uop ca thi em co the chuan bi rau dua, rau song thi dung kopfsalad y thi no mem giong xa lach o VN, cac loai rau thom. dua che? nho? (nho dung dua tuoi nhe, vi dua hop no nhun lam), chuoi xanh thi cung che nho, chi thay no ban o hang chau A hoac hang Tho nhung chi chua mua bao gio, nhung co the thay bang can tay che chang han, thoi gian che? can tay va lam chuoi cung nhu nhau thoi.
- Luoc bun, pha nuoc cham. The la xong

Thịt xá xíu (Non-baked Char Siew)

http://my.opera.com/JanePhung/blog/2008/09/25/thit-xa-xiu-non-baked-char-siew

Thursday, 25. September 2008, 10:03:57

Món tự chế

Hihi. Món này em khoái lâu rồi mà mầy mò hoài vì ko có lò nướng. Cuối cùng túm được CT Non-baked sướng quá làm xơi luôn

Nguyên liệu:
_300g thịt ba chỉ (thịt dọi)
_150ml nước
_40g đường
_1/2 tsp muối
_1/2 tbsp dark soya sauce
_1/2 tbsp light soya sauce
_Một ít màu đỏ thực phẩm (ở đây em xài màu điều)
_1 tbsp dầu ăn.

Cách làm:
_Hòa tan muối và đường với dark và light soya sauce cùng với nước, cả màu thực phẩm cũng cho vô lun. Dùng nước đó ướp thịt trong vòng ít nhất 4h (qua đêm càng tốt).
_Đổ nước ướp thịt vào nồi, sôi lên thì bỏ thịt vào, để cho sôi lại rồi bật lửa nhỏ nhất. Nhớ ko đậy nắp vung ko là thành thịt hầm đấy ạ .
_Đến khi nước còn lại trong nồi đặc và sánh thì cho dầu ăn vào đun sèo sèo là bỏ ra để nguội.
_Thái mỏng ra là xơi được rồi

Source : http://bakingmum.blogspot.com

Beef curry for two

copy tu Cook's illustrated.

Light coconut milk can be substituted for regular coconut milk, but the sauce will be slightly thinner. If you prefer your curry a little less spicy, reduce the amount of curry paste to 1 teaspoon.

Ingredients

1.5	teaspoons vegetable oil
2	teaspoons red curry paste -- mua loai dong trong hop be' be', nhin kieu home-made, de trong ngan la.nh (thuong o gan may loai rau) o cua hang do Chau A'. Loai day fresh, ngon hon.
3/4	cup coconut milk - mua loai chaokoh la creamiest. Ke-Me cung dc, taste ngon hon Chaokoh nhung ko creamy bang
1	tablespoon fish sauce
2	teaspoons light brown sugar
3/4	pound flank steak , cut into 2-inch-wide strips with the grain, then sliced across the grain into 1/8-inch-thick slices
1	small red bell pepper , stemmed, seeded, and cut into 1/4-inch-wide strips
1/4	pound sugar snap peas , strings removed
1/2	cup coarsely chopped fresh basil leaves
3	teaspoons fresh lime juice
	Salt

Instructions

1. 1. Heat oil in 12-inch skillet over medium heat until shimmering. Add curry paste and cook until fragrant, about 30 seconds. Whisk in coconut milk, fish sauce, and brown sugar and simmer until slightly thickened, about 5 minutes.

2. 2. Add beef and cook until pieces separate and turn firm, 3 to 5 minutes. Stir in bell pepper and peas and cook until peas are crisp tender, about 5 minutes. Off heat, stir in basil and lime juice. Season with salt to taste.

Berry Blue Cupcakes

http://casualbaker.blogspot.com/2008/09/shf-45-i-could-eat-cupcakes-until-im.html

A berry blue bouquet.


Cupcake prison.

Berry Blue Cupcakes

Blueberry Puree:
Bring 1 pound of blueberries (fresh or frozen) to a boil over low-medium heat. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until most of the liquid has evaporated and the mixture is thick (about 1/2 hour). Cool the mixture slightly before blending in a food processor until smooth. For an extra smooth puree, pass the mixture through a fine sieve before using.

Yields about 1 1/4 cups.

Blueberry Cupcakes:
2 cups + 2 tablespoons flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 cup of butter
1 1/2 cups sugar
2 large eggs
1/4 cup whole milk
1/2 cup blueberry puree
1/2 teaspoon vanilla

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit and line muffin tin with paper cups.

In a large bowl, cream together the butter and sugar until pale and fluffy. Add one egg at a time, beating just until incorporated.

In a medium bowl, sift together the flour, baking powder and salt. In a small bowl, mix the milk, blueberry puree and vanilla.

Add wet and dry ingredients alternately to the butter mixture, beginning and ending with the dry ingredients. Mix just until incorporated after each addition. Do not overbeat!

Divide the batter evenly among the 12 paper cups. Spoon 1 teaspoon of blueberry puree into the center and mix in slightly with a wooden skewer or small spoon.

Bake for 18-22 minutes or until cake springs back to the touch. Cool for 10-15 minutes in the pan, then turn out onto a wire
rack and cool completely before frosting.

Blueberry Cream Cheese Frosting:
8 ounces cream cheese, room temperature
6 tablespoons butter, room temperature
1/2 cup blueberry puree
2 1/4 cups icing sugar
drop or two of almond extract

In a medium bowl, beat the cream cheese and butter until light and fluffy. Mix in the blueberry puree and almond extract just until combined. Add the icing sugar gradually and beat until smooth and spreadable.

Frost the cooled cupcakes as you wish. Store in the fridge, but bring to room temperature before serving.

Yields 12 cupcakes.

Notes: I didn't bother straining my blueberry puree because I quite enjoy the little purple flecks. As the recipe suggested, I added a blueberry puree swirl on top of the cupcakes before baking. Next time, I'd fill the paper liners partway, add the puree, then top them with the rest of the batter for a hidden surprise! Finally, for reasons unknown, my cupcakes took about 25-28 minutes to bake all the way through.

Source: The cupcake recipe is one used by Trophy Cupcakes, which I found on Cakespy Seattle. I wasn't feeling the swiss meringue buttercream they suggest, so I whipped up a simple blueberry cream cheese frosting instead.

Blueberry, Raspberry & Blackberry Cupcakes

http://palachinka.blogspot.com/2008/09/blueberry-raspberry-blackberry-cupcakes.html

Fanny, from foodbeam is hosting this edition of Sugar High Friday, event created by Jennifer, the Domestic Goddess. I chose this recipe from Eryn et sa Folle Cuisine. Eryn, merci mille fois for this amazing recipe!

The recipe makes only 3 cupcakes, so I made two more batches, one with blueberries, and the other one with blackberries.

Recipe:

100 g frozen raspberries
1 egg
30 g flour
25 g sugar
3 squares white chocolate

Puree raspberries in a blender and press through the sieve to remove the tiny seeds. Beat egg and sugar until white and foamy. Add raspberry puree and flour and mix on lowest speed for a few seconds to incorporate.

Grease and flour cupcake pan and pour batter in. Place one square chocolate on top of each cupcake and press it inside with a toothpick.

Bake in a preheated oven on 200°C for about 7-8 minutes.

“Tiramisu” Cupcakes

http://afoodiefroggy.canalblog.com/archives/2008/09/25/10700505.html
“Tiramisu” Cupcakes
For 12 cupcakes
½ cup (4.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tsp baking powder
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
2-3 tbsp milk
½ cup (4.5 oz) unsalted butter, softened
1 heaped tbsp instant espresso
Mascarpone frosting
1 cup (9 oz) unsalted mascarpone cream
¼ cup confectioner’s sugar
¾ cup heavy cream
Cocoa powder

Preheat oven 400°F.
Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon) and line with small paper tins.
Prepare cupcake batter : stir together AP flour, sugar, baking powder, espresso in a mixing bowl. Set aside.
In another mixing bowl, beat wet ingredients : egg, milk and butter.
Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.
Spoon the batter in each muffin cup, in the paper tin. Each cup should be filled to 1/2.
Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.
Cool cupcake pans on a wire rack for 5 minutes, remove cupcakes from the pan.
Frosting :
In a bowl, beat the mascarpone, cream and confectioners' sugar until medium-soft peaks form, 1 to 2 minutes. Beat over high-speed. Use immediately : spread roughly and generously over the top of each cupcake. Dust the cupcakes with cocoa powder, using a tea strainer or a sieve.