chicken chow mein

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty. You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well insteadTo prepare your stir-fry• Put a large pan of water on to boil • Peel and finely slice the ginger and garlic • Finely slice the chilli • Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper • Cut the ends off your spring onions and finely slice • Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks • Halve the bok choi lengthways • If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole

To cook your stir-fry•
Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once it’s very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around • Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly • Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions • Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly • Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer • Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom • Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce • Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well • Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water • Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well • Have a taste and season with more soy sauce if neededTo serve your stir-fry• Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter • Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves • Serve with lime wedges

barbecued thai chicken legs

ingredients
• 4 chicken legs, preferably higher welfare
• a bunch of fresh coriander
• 2 sticks of lemon grass
• zest and juice of 2 limes
• 1 green chilli, deseeded
• 2 tablespoons sunflower oil
• a thumb-sized piece of ginger, grated
• 3 cloves of garlic, peeled

Slash the chicken legs all over with a knife. Pick the coriander leaves and put them to one side. Add the stalks to a food processor with the rest of the ingredients and whizz to make a paste. Rub the paste into the slashes and all over the chicken legs. Place in a snug-fitting tin to marinate and light the barbecue. Place the roasting tin on the edge of the barbie so the chicken starts to cook gently without starting to colour too much. When the legs are about half cooked, take them out of the tray and place them directly on the barbecue. Grill, turning now and then, until cooked through and crispy brown on the outside. Sprinkle the coriander leaves over to serve. Tip: Grill the chicken on the medium-hot bit of the barbie, so it has a chance to cook before it crisps up.

beautiful lamb shanks

beautiful lamb shanks

main courses | serves 4

ingredients

• 2–3 smoked ancho chillies
• Large handful of raisins
• 285ml apple juice
• 4 lamb shanks
• Olive oil
• 3 medium red onions, finely chopped
• 8 garlic cloves, finely sliced
• 2–3 fresh red chillies of your choice, halved and deseeded
• 1 heaped tsp smoked paprika
• A few fresh bay leaves
3–4 rosemary sprigs
• 1 x 400g tin tomatoes
750ml chicken stock or water
• A dash of red wine vinegar
• Sliced red chillies and sliced garlic (optional)


This is a killer dinner! Rehydrating dried chillies in apple juice with raisins releases their heat and infuses them with a sticky sweetness that goes insanely well with lamb.

1. Preheat your oven to full whack. Put the dried chillies, raisins and apple juice in a bowl then set aside. Put the lamb shanks in a roasting tray then rub all over with olive oil, sea salt and black pepper. Bang them in the oven for 20 minutes and, as they’re browning, get a casserole pan that will fit the shanks quite snugly – about 24cm in diameter and 10cm deep. Put it on a medium heat and add a lug of olive oil. Devote about 10 minutes to sweating off the onions, garlic, fresh chilli, smoked paprika, bay leaves and rosemary.
2. Once the onions have softened, put the rehydrated chillies and raisins into a food processor or liquidiser, along with any leftover apple juice, then blitz (feel free to sneak in a swig of red wine or bourbon here!) until you’ve got a paste. Stir this into your onions.
3. Take your shanks out of the oven and turn the temperature down to 140C/gas 1–1½. Add them to the casserole pan along with your tinned tomatoes and water or stock. Stir everything together, cover and put in the oven to stew for about 2½–3 hours. Top up with water or stock as you go. Once the meat is falling off the bone and the sauce is thick, take it out of the oven, have a taste and season with salt and pepper and a dash of vinegar. To give it a kick up the backside I like to finely chop up a garlic clove and a little fresh chilli then mash them with a pinch of salt and stir it through for an extra punch. Serve with steamed greens, mash, flatbread – whatever you fancy.


Recipe by Jamie Oliver, Photography by David Loftus

asparagus, mint and lemon risotto

© David Loftus

asparagus, mint and lemon risotto

http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/asparagus-mint-and-lemon-risotto
main courses | serves 8

ingredients

for the risotto:
• 1 litre/1¾ pints vegetable or chicken stock
• 2 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon butter
• 1 large onion, peeled and finely chopped
• 4-5 sticks of celery, trimmed and finely chopped
• 600g/1lb 6oz risotto rice
• 250ml/9fl oz vermouth or dry white wine

• 2 bunches of asparagus, woody ends removed and discarded
• 700ml/1¼ pints hot vegetable or chicken stock
• 100g/3½oz butter
• 1-2 handfuls of freshly grated Parmesan cheese, plus a block for grating
• a bunch of fresh mint, leaves picked and finely chopped
• zest and juice of 2 lemons
• sea salt and freshly ground black pepper
• extra virgin olive oil

This is such a simple, clean and delicious risotto. When buying asparagus, have a look around because there are lots of varieties available now - purple-tipped, white, thin straggly Japanese, wild Spanish and dozens of good locally grown English. In this recipe the stalks are finely sliced to an inch below the tips - this will give you lots of flavour from the stalks and you'll then have those whole beautiful tips as a bit of a prize! There are variations on this risotto that I love to do, like sprinkling in a little picked crab or lobstermeat or fresh, peeled prawns or sliced scallops - all of these work particularly well with asparagus if you fancy a little upgrade. (If you do decide to add any of these seafood suggestions then reduce your Parmesan by half.)

Finely chop your asparagus stalks into tiny discs, keeping the tips whole. Then start making your basic risotto recipe.

Stage 1: Bring the stock to a simmer in a saucepan. Put the olive oil and butter in a separate large pan, add the onion and celery and cook very gently for about 15 minutes, without colouring, until soft. Add the rice (it will sizzle) and turn up the heat. Don't let the rice or veg catch on the bottom of the pan, so keep it moving.

Stage 2: Quickly pour in the vermouth or wine. You will smell the alcohol immediately, so keep stirring all the time until it has evaporated, leaving the rice with a lovely perfume.

Stage 3: Add the stock to the rice a ladle at a time, stirring and waiting until it has been fully absorbed before adding the next. Turn the heat down to low so the rice doesn't cook too quickly, otherwise the outside of each grain will be stodgy and the inside hard and nutty (you don't want to cook it too slowly either, or it will turn into rice pudding!) and continue to add ladlefuls of stock until it has all be absorbed. This should take about 14 to 15 minutes and give you rice that is beginning to soften but is still a little al dente. Put to one side.

Now put a large saucepan on a medium to high heat and pour in half the stock, followed by all your risotto base and the finely sliced asparagus stalks and the tips. Stirring all the time, gently bring to the boil, then turn the heat down and simmer until almost all the stock has been absorbed. Add the rest of the stock a ladleful at a time until the rice and asparagus are cooked. You might not need all your stock. Be careful not to overcook the rice - check it throughout cooking to make sure it's a pleasure to eat. It should hold its shape but be soft, creamy and oozy, and the overall texture should be slightly looser than you think you want it.

Turn off the heat, beat in your butter and Parmesan, mint, almost all the lemon zest and all the juice. Check the seasoning and add salt and pepper if needed. Put a lid on the pan and leave the risotto to rest for a minute. Serve with a drizzle of olive oil, a scattering of lemon zest and a block of Parmesan on the table.

Bún thịt nướng

http://ngakitchen.blogspot.com/
Trưa nay tụi tôi mời ba tên em họ của xã qua ăn brunch (gộp cả bữa sáng và bữa trưa). Được một bữa đãi toàn thịt bò. Khai vị là món thịt bò cuốn rau diếp, tiếp theo là món bún thịt nướng. Một cân thịt hết cái veo!!!! Công thức này là của bạn Nhóc Con nhé!

Nguyên liệu

Thịt bò (hoặc thịt ba chỉ) cắt lát mỏng
2 cây sả, băm nhuyễn
2 thìa vừng (tôi không thích vừng lắm nên bỏ qua món này)
3 tép tỏi băm
3 củ hành tím băm
1 thìa cafe đường vàng
1 thìa cafe mật ong
1 thìa cafe nước mắm
1 thìa cafe dầu mè
1 trái lê (cắt từng lát, ép khoảng 2-3 thìa nước cốt rồi ướp thịt bò cho mềm - tôi cũng bỏ qua bước này)

Cách làm

1. Ướp thịt và tất cả các gia vị trên, để vào tủ lạnh qua đêm cho ngấm.

2. Xiên thịt vào que, bọc trong giấy nhôm.

2. Làm nóng lò ở nhiệt độ 370F rồi cho thịt vào nướng khoảng 30 phút là chín. Khi thịt gần chín thì quét lên bề mặt một chút xíu mật ong hoặc nước ướp thịt để tránh bị khô, xác thịt.

3. Xếp bún, dưa leo, cà rốt bào mỏng, rau xà lách cắt nhỏ, rắc lạc rang (hoặc hành phi), và thịt nướng vào. Rưới nước mắm chua ngọt rồi chén.

Nước chấm chua ngọt:
Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15', hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem ...
***ghi chú không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà

Nước chấm bún chả:
Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt

Gà rán sốt chanh mật ong

http://cookingand.blogspot.com/2010/02/ga-ran-sot-chanh-mat-ong.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+CookingAnd+%28CookingAnd...%29



Công thức gà rán sốt chanh mật ong:

Nguyên liệu:
600g cánh gà, cắt đôi hoặc đùi gà, cắt miếng vừa ăn
Gia vị ướp thịt gà: trộn tất cả: 2 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa rượu (mình dùng rượu ngũ vị hương đang có sẵn ở nhà, nên dùng 2 thìa), 1 củ hành tây nhỏ băm vụn, 1 thìa cafe muối, chút xíu đường, chút nước mắm
Gia vị cho phần sốt chanh mật ong: trộn tất cả: 50ml nước chanh vàng (khoảng 1/2 quả), 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường (bớt nếu không thích sốt ngọt nhiều), 1 thìa mật ong, nước ướp thịt gà còn dư.

Cách làm:
1. Dùng dĩa xâm nhiều lỗ lên thịt. Ướp gia vị ít nhất 30 phút.
2. Giữ lại nước ướp gà cho vào gia vị cho phần nước. Đem thịt rán vàng trên lửa to với chút dầu, rán mặt có da trước cho ra mỡ, không cần chín bên trong mà thấy bên ngoài thịt vàng là được.
3. Chắt bớt nước mỡ trong chảo (đừng chắt bỏ hết nếu thích thịt gà béo ngậy :D), cho phần nguyên liệu làm nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun 5-10 phút cho sốt sánh lại, thịt gà ngấm sốt và chín hoàn toàn cả bên trong.

Mỳ trộn kiểu Hàn

http://www.facebook.com/notes/misa-tristes-tropiques/min-trn-kiu-han/384851051499

Nguyên liệu:

- 250gr miến (thực ra nhà còn ít nên làm tất. Chả nhớ độ bao nhiêu :P)
- Rau cải bó xôi (nếu bạn thích ăn nhiều rau thì đừng ngần ngại mua nhiều vì lúc xào rau sẽ ngót)
- 1 củ cả rốt (mùa này đang là mùa cà rốt, tranh thủ mà ăn :P)
- 10 cái nấm hương
- 1 củ hành tây
- 150gr thịt bò
- 1 thìa tỏi băm (1 thìa là như 1 thìa ăn phở ý)
- 4 thìa xì dầu
- 1/2 thìa đường
- 1 thìa vừng trắng rang (nhà tớ chả có, chẹp)
- 1/2 thìa tiêu xay
- Muối, dầu mè, dầu ăn

Cách làm

Rau cải rửa sạch cắt khúc.
Cà rốt cạo vỏ thái chỉ.
Hành tây lột vỏ thái lát.
Nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái mỏng.
Miến ngâm nước cho mềm.
Thịt bò thái mỏng.

Đun nước sôi, cho miến vào chần chín. Vớt miến ra cho ngay vào nước lạnh để miến không bị nhũn và các sợi miến không bị dính vào nhau.

Tiếp theo là xào các nguyên liệu như hình. Lúc xào hành tớ quên ko chụp ảnh nên phải cheat bằng cách lấy trên mạng :D

- Trước tiên xào hành tây, đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, cho hành tây vào xào, nêm chút muối cho ngấm. Hành tây chín tái đổ ra bát.

- Tiếp tục xào cà rốt cho chín. Tương tự như thế bạn xào riêng nấm, rau cải.

- Phi thơm tỏi , để lửa to xào thịt bò chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi cũng đổ chung vào nồi rau củ.

- Cho các nguyên liệu vào một cái nồi to.

- Miến vớt ra khỏi nước lạnh, để 1 phút cho ráo bớt nước, dùng kéo cắt cho sợi miến không bị dài quá.

- Cho miến vào nồi nguyên liệu, thêm xì dầu, vừng rang, đường, dầu vừng, hạt tiêu, trộn đều lên. Bước này nên dùng găng tay nylon trộn sẽ đều hơn. Cho thật nhiều vừng nhé, tớ chả có đủ vừng để cho :(. Nêm các thứ vừa miệng.

Bạn có thể thèm một ít vị chua. Đừng ngần ngại trộn thêm 1 thìa dấm để món ăn thêm phần hấp dẫn nha :D

Món này dễ làm và dễ ăn :). Nếu bạn ăn chưa hết, bọc lại để tủ lạnh thì lúc mang ra sợi miến vẫn bị hơi khô. Hãy để vào lò vi sóng quay độ 30s-1 phút (tùy lượng còn thừa), món miến ra sẽ nóng ngon phết ý :P

Bon Appetit!

Banh ran man

http://khaitam.wordpress.com/2009/05/02/demo-banh-ran-mặn/

Bánh rán mặn

Khác với bánh rán ngọt, thông thường có hình dạng tròn, bánh rán mặn được phân biệt qua hình dáng thuôn dài như quả trứng và dùng kèm nước chấm chua ngọt ngâm đu đủ xanh.

Công thức:

Nhân:

- 120g thịt xay

- miến dong

- mộc nhĩ

- 1 củ cà rốt nhỏ

- Gia vị vừa miệng

Miến ngâm nở, cắt ngắn khoảng 2cm. Mộc nhĩ thái chỉ, rồi thái nhỏ. Cà rốt cũng vậy, gọt vỏ thái chỉ, sau đó thái nhỏ. Các nguyên liệu trên trộn đều trước. Sau đó trở ra trộn vỏ.

Vỏ bánh:

- 250g bột gạo nếp

- 50g bột gạo tẻ

- 1 củ khoai tây 50g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn

- 30g đường

- 5g muối

Trộn các nguyên liệu trên cùng với nước tạo hỗn hợp dẻo vừa nặn (bằng độ dẻo của vỏ bột bánh rán ngọt). Ủ khoảng 30′ – 1 tiếng.

Chia bột và nhân thành những phần tương ứng. Nếu nhân bánh khoảng 25-30g thì bột vỏ sẽ khoảng 45-50g. Chia nhân bánh và nặn thành hình thuôn dài.

Dàn miếng bột mỏng, đặt nhân vào giữa và gói lại. Lưu ý không để khoảng trống có không khí lọt vào.

Thả bánh vào chảo dầu vừa sôi, chiên ngập dầu. Dùng đũa trở đều, liên tục lần lượt từng chiếc.

Dùng nóng với nước chấm chua ngọt.

antipasti of mozzarella, chilli, and lemon crostini

copied from Jame Oliver's website

starter | serves 4

ingredients

• 8 slices ciabatta bread
• 1 clove garlic
• extra virgin olive oil
• 2 balls of buffalo mozzarella
• Sea salt and freshly-ground black pepper
• 1 red chilli, deseeded and finely sliced
• a small handful of fresh basil leaves
• 1 lemon for zesting

Heat a griddle pan until it’s really smoking hot, then griddle each slice of ciabatta for a couple of minutes on each side until they are nicely charred.

Cut the garlic clove in half, rub each ciabatta slice with garlic and drizzle with a little olive oil. Tear the mozzarella evenly over the 8 crostini. Season well with salt and pepper, sprinkle over the sliced chilli and basil leaves and grate over the lemon zest. Finish with another drizzle of olive oil.

Our Tiramisu Recipe

Copy tu facebook cua ban Tracy Nguyen

To make this tiramisu, you will need
- A 20x20cm glass bowl.
- 2 large mixing bowls
- Wooden spoon
- Spatula (optional but it can scoop out all the cheese better n help with the folding)
- Electric mixer (manual mixer works just fine but needs some extra work)

Ingredients:
- 500g Mascarpone cheese
- 5 egg whites (put it in the prepared large mixing bowl)
- 3 eggs yolks (put it in the other mixing bowl)
- 3 tablespoons of granulated sugar
- 1 pinch of salt
- Good-quality chocolate power to sprinkle on top of the cake
- 2 cups of cool coffee (I use expresso shots but Americano is fine)
- 1 pack of ladyfinger cookies (24 individual cookies)
Instructions:

*Making the cream

- Beat the egg yolks with all the sugar well until the sugar is evenly distributed.
- Add the mascarpone cheese in slowly and mix it at the same time with a wooden spoon until they completely blend. You will have a yellow cream mixture.

- Add 1 pinch of salt to the bowl containing the egg whites, whisk it well with the electric mixer for 10 minutes at maximum speed until stiff peak form (with the manual mixer, just keep whisking until it's foamy and a peak is formed when you lift the mixer out of the mixture). You will have a white foamy mixture.

- Using wooden spoon, slowly fold the white mixture into the yellow mixture. Be careful do not mix them otherwise they will become watery. (You fold it in the downward and upward motion).

Now you have the mixture ready for the tiramisu. Keep it in the fridge while you prepare the coffee. Pour the coffee into a wide-mouthed bowl so you can dip the cookie in it later. Let it cools to room temperature. We can start resemble the dessert.

* Resembling:

- Dip half amount of the ladyfingers in the cool coffee (one by one, do not let it soak for too long, about 2-3 second for each cookies which is only enough for dipping and lifting it out immediately). Once you lift the cookie out of the coffee, place it in the glass bowl so as to half of the cookies will fit in and cover the bottom of the bowl completely.

- Pour half of the cream mixture on top of the cookie layer. Even it out so it has the same thickness all over the cookies.

- Repeat the dipping and placing in the bowl with the other half of the cookies. And then pour the rest of the cream on top and even it out.

- Finish off by sprinkling coco power on top of the top cream layer evenly.

- Put the finish tiramisu in the fridge for 4 hours or more so the cream will be thicken and stay firmly.
- Cut the tiramisu in desired size and shape, place it in a plate.
Ready to serve. ^_^


Note: The quality of tiramisu is varied upon the quality of eggs (the fresher, the better)

Broccoli Cheddar Soup Recipe

http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/06/banh-mi-sandwich-recipe.html

Look for deeply green, tight heads of broccoli. I typically avoid any heads that have yellowing florets or seem died out. If you like a slightly creamier soup, stir in a generous dollop of creme fraiche after pureeing. You can easily make this soup vegan by using olive oil and omitting the cheese/creme fraiche, and you can make it gluten-free by doing something in place of the croutons.

croutons
5-6 ounce chunk of artisan whole wheat bread, torn into little pieces (less than 1-inch), roughly 3 cups total

1/4 cup butter or olive oil (I like 1/2 and 1/2)
1 1/2 tablespoons whole grain mustard
1/4 teaspoon fine grain sea salt

soup:
2 tablespoons unsalted butter or olive oil
1 shallot, chopped
1 medium onion, chopped
1 large potato, peeled and cut into 1/4-inch cubes (1 1/2 cups)
2 cloves garlic, finely chopped
3 1/2 cups light, good-tasting vegetable broth
1 large head of broccoli (12 ounces or 3/4 lb.), cut into small florets

2/3 cup freshly grated aged Cheddar, plus more for topping
1 - 3 teaspoons whole grain mustard, to taste
smoked paprika, more olive oil, creme fraiche (optional)

Preheat your oven to 350F degrees and place the torn bread in a large bowl. In a small saucepan heat the butter until it has melted. Whisk the mustard and salt into the butter and pour the mixture over the bread. Toss well, then turn the bread onto a baking sheet and bake for 10 - 15 minutes, or until the croutons are golden and crunchy. Toss them once or twice with a metal spatula along the way.

While the croutons are toasting, melt the butter (or olive oil) in a large saucepan over medium-high heat. Stir in the shallots, onion, and a big pinch of salt. Saute for a couple minutes. Stir in the potatoes, cover, and cook for about four minutes, just long enough for them to soften up a bit. Uncover, stir in the garlic, then the broth. Bring to a boil, taste to make sure the potatoes are tender, and if they are stir in the broccoli. Simmer just long enough for the broccoli to get tender throughout, 2 - 4 minutes.

Immediately remove the soup from heat and puree with an immersion blender. Add half the cheddar cheese and the mustard (a little bit a a time). If you are going to add any creme fraiche, this would be the time to do it. Now add more water or broth if you feel the need to thin out the soup at all. Taste and add more salt if needed.

Serve sprinkled with croutons, the remaining cheese, a drizzle of olive oil, and a tiny pinch of smoked paprika.

Serves 4 - 6.

The best fig tart, ever (a recipe from The Foodie Handbook)

http://www.chezpim.com/blogs/2009/11/the-best-fig-tart.html

I could also call it the easiest fig tart, ever. Really. It has an astonishingly small list of ingredients: a pie crust*, some luscious figs, with a hidden layer of frangipane, which, despite the fancy-sounding French name, is simply a concoction of toasted almonds, sugar, butter, and egg that you can make easily in a food processor.

The key to the magic here is the frangipane. It's one of those things that sound far more difficult and fancy than they really are. My frangipane recipe came from the one in Michel Bras fantastic Notebooks of Michel Bras: Desserts. It's basically equal quantity (by weight) of almond meal, butter, and sugar, with one egg to bind it all together. That's a truly fantastic recipe, and one so versatile I find a use for it in practically all my fruit tarts, from the summery stone fruits to the fall harvest of pears and apples. Right about now, with melting soft and tantalizingly sweet figs make an appearance all over the place, you can make a fig tart with a base of this frangipane and it will turn even the most ardent fig hater into a lover.

The slight problem I found with the original Bras recipe is the almond flour. If you bake all the time and have access to great almond flour from a professional pastry source, then it'll work just fine. But the rest of us, with access mainly to what's available at the supermarket, finding good (and fresh) enough almond flour to use in this recipe will be challenging. So, I adapted the recipe to use whole almonds which are readily available and generally far fresher than any almond flour you can buy.

Frangipane

75g whole almonds (about 1/2 cup)

75g sugar, you can use half granulated sugar and half confectioner's sugar, or just all granulated sugar (about 1/8 cup granulated plus 1/4 cup confectioner's, or just 1/3 cup granulated)

75g butter at room temperature

1 large egg

Preheat the oven to 350F (180C). Spread the almonds evenly on a baking sheet and place them in the oven. Roast them for about 10 minutes, or until slightly toasted and fragrant. Transfer to a plate and let cool to room temperature.

Put the cooled almonds and the sugar into a food processor and process until fine. Add the butter and the egg and pulse until well-combined. If you don't want to use it right away, divide the frangipane into four equal parts, wrap each tightly in plastic. They will keep in the fridge for a couple of days, and up to a month in the freezer.

To make a 9" fig tart

1 9" pastry dough

about 10 large figs or about 15 small ones

1/4 the recipe of frangipane above

Preheat the oven to 400F (200C). Roll out your pastry dough to about 10-inch diameter - more or less won't harm anything. Spread about 1/4 of the quantity of frangipane on the dough, leaving about 1 inch parameter around the outer edge of the dough. Quarter the figs (only halve if small) and arrange them -pointy end up will be prettier- in concentric circles to cover the frangipane. Fold the edges in, pinching a little to make sure they stick. If you want, you can brush the dough with eggwash and give it a good shower of sugar. Bake for about 45-50 minutes, or until the pastry edges are golden brown.

Serve while still warm, and, if you want to be truly indulgent, with a scoop of my Brown Butter Ice Cream.

------------------------------------

*If you're afraid of pie crust, you can buy one pre-made, just make sure it's an all-butter crust. If you have a favorite recipe, just use it. If you haven't got one yet, I highly recommend the crust recipe from page 121 of the book. The technique might sound odd to you, but you'll only need to try it once before it becomes your basic dough recipe as well, I promise.

Dìu dịu canh chua thịt viên

http://afamily.vn/20090930042825342tm0ca54/Diu-diu-canh-chua-thit-vien

Nguyên liệu:

Thịt lợn xay 200 gr

Giá đỗ 100 gr

Sấu hoặc tai chua

Cà chua 2 quả

Muối tiêu

Hành, mùi tàu

Cách làm:

Thịt lợn xay trộn với hành thái nhỏ, 1 thìa muối tiêu, để 10 phút cho ngấm Giá đỗ rửa sạch. Cà chua thái múi cau		Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho cà chua, tai chua (hoặc sấu) vào đun sôi, tiếp đến nặn thịt xay thành những viên nhỏ cho vào nồi nướ. Nêm muối tiêu cho nước canh vừa miệng.

Nhỏ lửa cho sôi âm ỉ khoảng 10 phút để thịt chín.		Sau đó văn to lửa, giá đỗ và hành mùi thái nhỏ vào.

Cà chua chín mềm màu đỏ mọng nhìn rất ngon mắt, cà chua lại giàu vitamin rất tốt cho sức khỏe.

Chúc các bạn ngon miệng!

Mỳ tôm "lai" mỳ vằn thắn

http://afamily.vn/20091006030725254tm0ca54/My-tom-lai-my-van-than

Nguyên liệu:

Mỳ ăn liền hoặc mỳ tôm trứng

1 túi bánh há cảo, có thể mua sẵn hoặc tự làm

Tôm tươi

Rau cải ngọt hoặc cải trắng

Nấm rơm

Hẹ hoặc hành xanh

Muối, dầu ăn

Cách làm:

Há cảo lấy ra giã đông		Lấy mỳ sợi ra khỏi gói

Rau cải trắng rửa sạch		Nấm hương ngâm nở
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và ruột, giữ lại đuôi tôm cho đẹp		Hành xanh thái nhỏ

Đun sôi nước		Cho mỳ vào chần mềm rồi vớt ra, cho tiếp há cảo vào luộc chín rồi vớt ra để ráo nước.

Cho mỳ vào bát. Đặt nồi lên bếp đun lượng nước vừa đủ cho bát mỳ, cho tôm vào rồi đến nấm hương, gia vị cho vừa miệng.		Tiếp theo cho rau cải vào nấu cùng. Khi tôm và rau chín thì cho mỳ và há cảo đã chần vào. Nước sôi lại, rắc hành xanh lên rồi tắt bếp.

Múc ra bát, vắt thêm chanh và tương ớt.

Chúc các bạn ngon miệng

Bổ dưỡng súp cà ri bò viên

http://afamily.vn/20091013091328630tm0ca54/Bo-duong-sup-ca-ri-bo-vien

Nguyên liệu:

Thịt thịt bò (hoặc thịt lợn) 500 gr

Khoai tây 5 củ

Hành tây nửa củ

Cà rốt 1 củ

Trứng 1 quả

Gừng, tỏi

Muối tiêu, dầu ăn

Bột cà ri

Cách làm:

Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ và thái miếng.

Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, gừng cạo vỏ thái lát

Cho thịt bò ra bát, ướp với 1 thìa muối và đập trứng vào, trộn đều để 10 phút cho ngấm rồi nặn thành viên tròn.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn. Cho tỏi đập giập và hành tây vào chao qua cho thơm.

Tiếp đến cho gừng, cà rốt và khoai tây vào.

Nêm 2 thìa muối, xào 5 phút cho ngấm sau đó đổ nước vào. Để lửa to, khi nồi canh sôi thì nhỏ lửa để hầm âm ỉ trong 20 phút.

Khi khoai và cà rốt chín tới thì hòa bột cà ri cho vào, ngoáy đều cho cà ri hòa quyện. Để lửa nhỏ.

Cho thịt bò viên vào, lúc này nồi súp có bột cà ri trở nên sánh hơn nên bạn phải thường xuyên dùng thìa dài khuấy đều cho khỏi cháy đáy nồi.

Bột cà ri chứa nhiều loại gia vị khác nhau nên rất dậy mùi và hấp dẫn.

Đun thêm 10 phút nữa cho thịt chín, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc ra bát ăn nóng với bánh mỳ hoặc cơm đều rất ngon.

Mách nhỏ:

Khi chọn khoai tây nên chọn củ vỏ mượt, bề mặt nhẵn, không sứt sẹo tổn thương.

Khoai tây giàu chất dinh dưỡng, khi gọt ra bạn nên ngâm vào nước ngay, tốt nhất trong nước có thêm vài giọt dấm cho khoai trắng, không bị thâm.

Cà rốt nên được xào với bơ hoặc dầu ăn để màu sắc dậy, cơ thể cũng dễ hấp thu chất dinh dưỡng từ cà rốt chiên hơn.

Có nhiều loại cà ri cho bạn lựa chọn, dạng bột và viên đều được, lượng cà ri là tùy khẩu vị mỗi người nhưng bạn nên nêm vừa phải để không bị quá cay. Nếu dùng cà ri dạng viên thì bạn phải khuấy đều để cà ri tan hết.

Kết hợp gà, chanh và mật ong

http://afamily.vn/20091016035318651tm0ca54/Ket-hop-ga-chanh-va-mat-ong

Gà rán thơm mùi vỏ chanh lại chua ngọt quyến rũ, đây là món đổi bữa tuyệt vời cho cuối tuần của cả nhà đấy.

Nguyên liệu:

18 cái cánh gà

¼ chén mật ong

1 thìa nước cốt chanh

1 thìa vỏ chanh bào

1 thìa muối tiêu

1 thìa tỏi băm

½ chén bột chiên

Dầu ăn

Cách làm:

Ướp thịt gà với 1 thìa muối, để vào tủ lạnh 20 phút cho ngấm.

Lấy một cái bát, cho nước cốt chanh, mật ong, vỏ chanh bào, tỏi băm, muối tiêu vào, hòa đều lên thàn nước sốt.

Cho bột chiên ra bát, lấy thịt gà ra tẩm vào bột cho bao đều bên ngoài.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho cánh gà tẩm bột vào rán. Khi thịt chín vàng đều các mặt thì gắp ra cho lên đĩa có giấy thấm dầu.

Sau đó xếp cánh gà ra đĩa, tưới nước sốt lên trên.

Nếu bạn ăn cay thì thêm ớt vào nước sốt