chicken chow mein

This dish makes use of a tender, juicy Asian cabbage called bok choi, which is simple to cook and really tasty. You should be able to find bok choi (also known as pak choi, Chinese white cabbage or hakusai) in your supermarket but if not, then a nice little gem lettuce or a handful or two of baby spinach would work well insteadTo prepare your stir-fry• Put a large pan of water on to boil • Peel and finely slice the ginger and garlic • Finely slice the chilli • Slice the chicken into finger-sized strips and lightly season with salt and pepper • Cut the ends off your spring onions and finely slice • Pick the coriander leaves and put to one side, and finely chop the coriander stalks • Halve the bok choi lengthways • If using the mushrooms, either tear into pieces or leave whole

To cook your stir-fry•
Preheat a wok or large frying pan on a high heat and once it’s very, very hot add a good lug of groundnut oil and swirl it around • Stir in the chicken strips and cook for a couple of minutes, until the chicken browns slightly • Add the ginger, garlic, chilli, coriander stalks, mushrooms (if using) and half the spring onions • Stir-fry for 30 seconds, keeping everything moving round the wok quickly • Add your noodles and bok choi to the boiling water and cook for 2 to 3 minutes, no longer • Meanwhile, add the cornflour, water chestnuts and their water to the wok and give it another good shake to make sure nothing sticks to the bottom • Remove from the heat and stir in 2 tablespoons of soy sauce • Halve the lime, squeeze the juice of one half into the pan and mix well • Drain the noodles and bok choi in a colander over a bowl, reserving a little of the cooking water • Stir in the noodles and bok choi, with a little of the cooking water to loosen if necessary, and mix well • Have a taste and season with more soy sauce if neededTo serve your stir-fry• Use tongs to divide everything between two bowls or plates, or to lift on to one large serving platter • Spoon any juices over the top and sprinkle with the rest of the spring onions and the coriander leaves • Serve with lime wedges

barbecued thai chicken legs

ingredients
• 4 chicken legs, preferably higher welfare
• a bunch of fresh coriander
• 2 sticks of lemon grass
• zest and juice of 2 limes
• 1 green chilli, deseeded
• 2 tablespoons sunflower oil
• a thumb-sized piece of ginger, grated
• 3 cloves of garlic, peeled

Slash the chicken legs all over with a knife. Pick the coriander leaves and put them to one side. Add the stalks to a food processor with the rest of the ingredients and whizz to make a paste. Rub the paste into the slashes and all over the chicken legs. Place in a snug-fitting tin to marinate and light the barbecue. Place the roasting tin on the edge of the barbie so the chicken starts to cook gently without starting to colour too much. When the legs are about half cooked, take them out of the tray and place them directly on the barbecue. Grill, turning now and then, until cooked through and crispy brown on the outside. Sprinkle the coriander leaves over to serve. Tip: Grill the chicken on the medium-hot bit of the barbie, so it has a chance to cook before it crisps up.

beautiful lamb shanks

beautiful lamb shanks

main courses | serves 4

ingredients

• 2–3 smoked ancho chillies
• Large handful of raisins
• 285ml apple juice
• 4 lamb shanks
• Olive oil
• 3 medium red onions, finely chopped
• 8 garlic cloves, finely sliced
• 2–3 fresh red chillies of your choice, halved and deseeded
• 1 heaped tsp smoked paprika
• A few fresh bay leaves
3–4 rosemary sprigs
• 1 x 400g tin tomatoes
750ml chicken stock or water
• A dash of red wine vinegar
• Sliced red chillies and sliced garlic (optional)


This is a killer dinner! Rehydrating dried chillies in apple juice with raisins releases their heat and infuses them with a sticky sweetness that goes insanely well with lamb.

1. Preheat your oven to full whack. Put the dried chillies, raisins and apple juice in a bowl then set aside. Put the lamb shanks in a roasting tray then rub all over with olive oil, sea salt and black pepper. Bang them in the oven for 20 minutes and, as they’re browning, get a casserole pan that will fit the shanks quite snugly – about 24cm in diameter and 10cm deep. Put it on a medium heat and add a lug of olive oil. Devote about 10 minutes to sweating off the onions, garlic, fresh chilli, smoked paprika, bay leaves and rosemary.
2. Once the onions have softened, put the rehydrated chillies and raisins into a food processor or liquidiser, along with any leftover apple juice, then blitz (feel free to sneak in a swig of red wine or bourbon here!) until you’ve got a paste. Stir this into your onions.
3. Take your shanks out of the oven and turn the temperature down to 140C/gas 1–1½. Add them to the casserole pan along with your tinned tomatoes and water or stock. Stir everything together, cover and put in the oven to stew for about 2½–3 hours. Top up with water or stock as you go. Once the meat is falling off the bone and the sauce is thick, take it out of the oven, have a taste and season with salt and pepper and a dash of vinegar. To give it a kick up the backside I like to finely chop up a garlic clove and a little fresh chilli then mash them with a pinch of salt and stir it through for an extra punch. Serve with steamed greens, mash, flatbread – whatever you fancy.


Recipe by Jamie Oliver, Photography by David Loftus

asparagus, mint and lemon risotto

© David Loftus

asparagus, mint and lemon risotto

http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/asparagus-mint-and-lemon-risotto
main courses | serves 8

ingredients

for the risotto:
• 1 litre/1¾ pints vegetable or chicken stock
• 2 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon butter
• 1 large onion, peeled and finely chopped
• 4-5 sticks of celery, trimmed and finely chopped
• 600g/1lb 6oz risotto rice
• 250ml/9fl oz vermouth or dry white wine

• 2 bunches of asparagus, woody ends removed and discarded
• 700ml/1¼ pints hot vegetable or chicken stock
• 100g/3½oz butter
• 1-2 handfuls of freshly grated Parmesan cheese, plus a block for grating
• a bunch of fresh mint, leaves picked and finely chopped
• zest and juice of 2 lemons
• sea salt and freshly ground black pepper
• extra virgin olive oil

This is such a simple, clean and delicious risotto. When buying asparagus, have a look around because there are lots of varieties available now - purple-tipped, white, thin straggly Japanese, wild Spanish and dozens of good locally grown English. In this recipe the stalks are finely sliced to an inch below the tips - this will give you lots of flavour from the stalks and you'll then have those whole beautiful tips as a bit of a prize! There are variations on this risotto that I love to do, like sprinkling in a little picked crab or lobstermeat or fresh, peeled prawns or sliced scallops - all of these work particularly well with asparagus if you fancy a little upgrade. (If you do decide to add any of these seafood suggestions then reduce your Parmesan by half.)

Finely chop your asparagus stalks into tiny discs, keeping the tips whole. Then start making your basic risotto recipe.

Stage 1: Bring the stock to a simmer in a saucepan. Put the olive oil and butter in a separate large pan, add the onion and celery and cook very gently for about 15 minutes, without colouring, until soft. Add the rice (it will sizzle) and turn up the heat. Don't let the rice or veg catch on the bottom of the pan, so keep it moving.

Stage 2: Quickly pour in the vermouth or wine. You will smell the alcohol immediately, so keep stirring all the time until it has evaporated, leaving the rice with a lovely perfume.

Stage 3: Add the stock to the rice a ladle at a time, stirring and waiting until it has been fully absorbed before adding the next. Turn the heat down to low so the rice doesn't cook too quickly, otherwise the outside of each grain will be stodgy and the inside hard and nutty (you don't want to cook it too slowly either, or it will turn into rice pudding!) and continue to add ladlefuls of stock until it has all be absorbed. This should take about 14 to 15 minutes and give you rice that is beginning to soften but is still a little al dente. Put to one side.

Now put a large saucepan on a medium to high heat and pour in half the stock, followed by all your risotto base and the finely sliced asparagus stalks and the tips. Stirring all the time, gently bring to the boil, then turn the heat down and simmer until almost all the stock has been absorbed. Add the rest of the stock a ladleful at a time until the rice and asparagus are cooked. You might not need all your stock. Be careful not to overcook the rice - check it throughout cooking to make sure it's a pleasure to eat. It should hold its shape but be soft, creamy and oozy, and the overall texture should be slightly looser than you think you want it.

Turn off the heat, beat in your butter and Parmesan, mint, almost all the lemon zest and all the juice. Check the seasoning and add salt and pepper if needed. Put a lid on the pan and leave the risotto to rest for a minute. Serve with a drizzle of olive oil, a scattering of lemon zest and a block of Parmesan on the table.

Bún thịt nướng

http://ngakitchen.blogspot.com/
Trưa nay tụi tôi mời ba tên em họ của xã qua ăn brunch (gộp cả bữa sáng và bữa trưa). Được một bữa đãi toàn thịt bò. Khai vị là món thịt bò cuốn rau diếp, tiếp theo là món bún thịt nướng. Một cân thịt hết cái veo!!!! Công thức này là của bạn Nhóc Con nhé!

Nguyên liệu

Thịt bò (hoặc thịt ba chỉ) cắt lát mỏng
2 cây sả, băm nhuyễn
2 thìa vừng (tôi không thích vừng lắm nên bỏ qua món này)
3 tép tỏi băm
3 củ hành tím băm
1 thìa cafe đường vàng
1 thìa cafe mật ong
1 thìa cafe nước mắm
1 thìa cafe dầu mè
1 trái lê (cắt từng lát, ép khoảng 2-3 thìa nước cốt rồi ướp thịt bò cho mềm - tôi cũng bỏ qua bước này)

Cách làm

1. Ướp thịt và tất cả các gia vị trên, để vào tủ lạnh qua đêm cho ngấm.

2. Xiên thịt vào que, bọc trong giấy nhôm.

2. Làm nóng lò ở nhiệt độ 370F rồi cho thịt vào nướng khoảng 30 phút là chín. Khi thịt gần chín thì quét lên bề mặt một chút xíu mật ong hoặc nước ướp thịt để tránh bị khô, xác thịt.

3. Xếp bún, dưa leo, cà rốt bào mỏng, rau xà lách cắt nhỏ, rắc lạc rang (hoặc hành phi), và thịt nướng vào. Rưới nước mắm chua ngọt rồi chén.

Nước chấm chua ngọt:
Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15', hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem ...
***ghi chú không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà

Nước chấm bún chả:
Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt

Gà rán sốt chanh mật ong

http://cookingand.blogspot.com/2010/02/ga-ran-sot-chanh-mat-ong.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+CookingAnd+%28CookingAnd...%29



Công thức gà rán sốt chanh mật ong:

Nguyên liệu:
600g cánh gà, cắt đôi hoặc đùi gà, cắt miếng vừa ăn
Gia vị ướp thịt gà: trộn tất cả: 2 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa rượu (mình dùng rượu ngũ vị hương đang có sẵn ở nhà, nên dùng 2 thìa), 1 củ hành tây nhỏ băm vụn, 1 thìa cafe muối, chút xíu đường, chút nước mắm
Gia vị cho phần sốt chanh mật ong: trộn tất cả: 50ml nước chanh vàng (khoảng 1/2 quả), 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường (bớt nếu không thích sốt ngọt nhiều), 1 thìa mật ong, nước ướp thịt gà còn dư.

Cách làm:
1. Dùng dĩa xâm nhiều lỗ lên thịt. Ướp gia vị ít nhất 30 phút.
2. Giữ lại nước ướp gà cho vào gia vị cho phần nước. Đem thịt rán vàng trên lửa to với chút dầu, rán mặt có da trước cho ra mỡ, không cần chín bên trong mà thấy bên ngoài thịt vàng là được.
3. Chắt bớt nước mỡ trong chảo (đừng chắt bỏ hết nếu thích thịt gà béo ngậy :D), cho phần nguyên liệu làm nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun 5-10 phút cho sốt sánh lại, thịt gà ngấm sốt và chín hoàn toàn cả bên trong.

Mỳ trộn kiểu Hàn

http://www.facebook.com/notes/misa-tristes-tropiques/min-trn-kiu-han/384851051499

Nguyên liệu:

- 250gr miến (thực ra nhà còn ít nên làm tất. Chả nhớ độ bao nhiêu :P)
- Rau cải bó xôi (nếu bạn thích ăn nhiều rau thì đừng ngần ngại mua nhiều vì lúc xào rau sẽ ngót)
- 1 củ cả rốt (mùa này đang là mùa cà rốt, tranh thủ mà ăn :P)
- 10 cái nấm hương
- 1 củ hành tây
- 150gr thịt bò
- 1 thìa tỏi băm (1 thìa là như 1 thìa ăn phở ý)
- 4 thìa xì dầu
- 1/2 thìa đường
- 1 thìa vừng trắng rang (nhà tớ chả có, chẹp)
- 1/2 thìa tiêu xay
- Muối, dầu mè, dầu ăn

Cách làm

Rau cải rửa sạch cắt khúc.
Cà rốt cạo vỏ thái chỉ.
Hành tây lột vỏ thái lát.
Nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái mỏng.
Miến ngâm nước cho mềm.
Thịt bò thái mỏng.

Đun nước sôi, cho miến vào chần chín. Vớt miến ra cho ngay vào nước lạnh để miến không bị nhũn và các sợi miến không bị dính vào nhau.

Tiếp theo là xào các nguyên liệu như hình. Lúc xào hành tớ quên ko chụp ảnh nên phải cheat bằng cách lấy trên mạng :D

- Trước tiên xào hành tây, đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, cho hành tây vào xào, nêm chút muối cho ngấm. Hành tây chín tái đổ ra bát.

- Tiếp tục xào cà rốt cho chín. Tương tự như thế bạn xào riêng nấm, rau cải.

- Phi thơm tỏi , để lửa to xào thịt bò chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi cũng đổ chung vào nồi rau củ.

- Cho các nguyên liệu vào một cái nồi to.

- Miến vớt ra khỏi nước lạnh, để 1 phút cho ráo bớt nước, dùng kéo cắt cho sợi miến không bị dài quá.

- Cho miến vào nồi nguyên liệu, thêm xì dầu, vừng rang, đường, dầu vừng, hạt tiêu, trộn đều lên. Bước này nên dùng găng tay nylon trộn sẽ đều hơn. Cho thật nhiều vừng nhé, tớ chả có đủ vừng để cho :(. Nêm các thứ vừa miệng.

Bạn có thể thèm một ít vị chua. Đừng ngần ngại trộn thêm 1 thìa dấm để món ăn thêm phần hấp dẫn nha :D

Món này dễ làm và dễ ăn :). Nếu bạn ăn chưa hết, bọc lại để tủ lạnh thì lúc mang ra sợi miến vẫn bị hơi khô. Hãy để vào lò vi sóng quay độ 30s-1 phút (tùy lượng còn thừa), món miến ra sẽ nóng ngon phết ý :P

Bon Appetit!