cháo hào

http://khaitam.wordpress.com/2009/03/12/chao-hao/

Cháo hào

Công thức:

Nguyên liệu:

- 200g hào đã làm sạch

-150g gạo nếp

-150g gạo tẻ

- 4 củ hành hương (hành khô)

- gia vị vừa miệng

- rau răm và hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Cách nấu:

Hai loại gạo vo sạch, để ráo nước, cho vào chảo rang sơ.

Hào rửa sạch để ráo nước, cho vào nồi cùng chút bột nêm nấu vừa chín tới. Vớt hào, để riêng.

Hành hương bóc vỏ 1 củ, băm nhỏ, phi thơm với 1 thìa dầu ăn (10ml), cho hào vào xào. Nêm nếm gia vị hơi mặn một chút.

3 củ hành còn lại nướng trên bếp cho thơm. Đập dập.

Nước luộc hào + nước lạnh + hành khô nướng đun sôi.

Cho gạo đã rang chín vào nồi nước dùng. Đun sôi, hạ lửa nhỏ nấu đến khi hạt gạo nhừ.

Cho 1 nắm rau và hành xuống đáy bát, múc cháo nóng đổ lên trên. Rắc tiêu.

Dùng nóng.

Demo: Cá hồi nướng hạnh nhân

http://khaitam.wordpress.com/2009/03/13/demo-ca-h%E1%BB%93i-n%C6%B0%E1%BB%9Bng-h%E1%BA%A1nh-nhan/

Posted on March 13, 2009 by Khai Tâm

Cá hồi nướng hạnh nhân

Món ăn kiêng tốt cho người-không-muốn-béo?

Nhắc đến Acid béo, nhiều người tỏ vẻ e dè chỉ bởi hiểu sai chữ “béo” trong một cái tên.

Các chất béo có thể tìm thấy trong dầu ăn, thịt cá, rau củ và các sản phẩm từ sữa là một thành phần làm cho thức ăn trở nên ngon miệng hơn và đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho tất cả các món ăn có mùi vị thơm ngon hơn. Hơn thế nữa, một số chất béo rất quan trọng cho sự phát triển vận động của một cơ thể khỏe mạnh. Bởi vậy, đừng e ngại khi Omega-3 được gọi là acid béo. Acid béo tốt, và cơ thể chúng ta rất cần nó. Trong thực đơn gia đình rùa, mỡ trong cá luôn luôn được lưu ý sử dụng và cân đối trong những bữa ăn hàng ngày. Vì cơ thể con người không thể tự sản xuất Omega-3 và Omega-6 nên mình phải nạp nó trong lượng thức ăn.

Công dụng của Omega: cần thiết cho sự phát triển trí não và thị lực. Giảm khả năng tắc vữa động mạch, các bệnh về tim mạch, v.v. Có thể làm giảm ung thư vú cho các mẹ, các bà. Cũng có tác dụng giảm stress. Điều nữa rùa có thể liệt kê ra, là nó làm giảm những cơn đau của phụ nữ khi đến tháng.

Thịt cá hồi là nguồn cung cấp Omega-3 rất dồi dào. Vì nó là một loại cá có chất béo nằm xen trong từng thớ thịt nên có thể chế biến bằng cách nướng nhằm giảm lượng dầu ăn trong món ăn. Đây là một trong những công thức chế biến cá hồi sử dụng lò nướng. Ngon miệng và rất… healthy.

Công thức:

- 1 miếng cá hồi fillet 300g

- 1 quả chanh: cắt 1 góc để bày lên đĩa. Còn lại vắt lấy 10ml nước cốt.

- Gia vị + tiêu xay

- Lá gia vị: basil và oregano khô

- 40g hạnh nhân bột

- 30g bột cà mỳ (bột chiên xù)

Cách làm:

Fillet cá rửa sạch qua nước lạnh. Dùng khăn thấm khô.

Rắc gia vị bên ngoài miếng cá. Rưới nước cốt chanh đều lên cá.

Trong khi đợi cá ngấm gia vị, trộn đều 40g hạnh nhân bột và 30g bột cà mỳ (bột chiên xù) cùng với lá basil và oregano.

Chuẩn bị 1 khay nhỏ dùng trong lò nướng. Vặn lò 250 độ C. Dùng dầu xịt một lớp mỏng hoặt quét 1 lớp dầu mỏng vào lòng khay.

Lăn cá qua bột hạnh nhân + bột cà mỳ đều khắp 2 mặt. Xếp lên khay. Rắc bột thừa lên trên cho đều.

Nướng trong lò 15-20′ đến khi cá chín.

Trang trí với lá bạc hà và một góc miếng chanh.

Dùng nóng.

Trong bữa cơm với bắp cải xào…

Filed under: Demo, Món mặn ăn chơi

Bun rieu cua

Đây là món bún riêu cua em Linh làm, nhìn ngon dã man. Em tự làm từ giò tai trở đi.

Cách em ý làm là học tập từ

và cách làm món bánh đa cua từ funny kitchen.

Ko dùng đậu phụ thả vào canh mà dùng bean curd, nó bùi bùi hơn.

Cách làm giò tai học từ đây:

http://my.opera.com/funnytamanegi/blog/vi-t-cho-cha

cong thuc: (copy tu em Linh)

Em chuan bi do` the na`y nhe:

Chi di vao cua thi aisle dau tien chi nhin thay ben phai la co' ca'c loai rau qua? va 1 day frozen - di trong cai aisle day thi ben phai la rau, co' the mua duoc het cac loai rau VN (no toan ghi tieng Viet thoi) - kinh gio'i, ti'a to, mui`, hu'ng cho', va ca hoa chuo'i nua (no xa't san ra roi`, ngam san roi nen ve chi rua so di thoi), vv. Mua them ca` chua va` ha`nh cu? ti'm (ha`nh ta) de la`m nuo'c nua. Em nghi khoang 2 qua to hoac 4 qua be' la du 1 noi nuoc vua vua 2 nguoi an... thoai mai :D.

Ben trai thi co' o'c buou dong lanh neu chi thich an them cai na`y. Dau phu. ra'n san cung mua o gan da'y phia ben trai cua aisle - co 1 da~y tu? la.nh cao cao, va 1 cho co' tru'ng dau phu ca'c loai. Em tha'y dau phu. ra'n san kieu na`y vua dep lai vua xo'p xo'p ko heavy nhu dau mi`nh tu ra'n.

Em mua thi.t cua do`ng xay san (no viet y nhu the bang tieng Viet tren hop luon), khoang $3 - $4 1 hop. Cai aisle day chac la aisle thu 2 tu phai sang, co 1 day tu? lanh thap thap co nhieu do` dong lanh - ca'c loai ca' dong lanh, va ca cua dong lanh nua. Em nghi neu 2 ng an thi 1 hop chac du roi, no' co ghi serving size tren hop.

O ca'c aisle tiep theo nua thi chi se ti`m tha'y ma'y thu na`y nua: 1 hop ga.ch cua trong no' va`ng va`ng do? do? y'. O quanh cho co' ga.ch cua em co`n thay nhieu loai "cua" linh tinh kha'c no' no'i la du`ng de nau bu'n rieu nhung em nghi la mi`nh da na'u bang cua that roi thi ko ca`n la'm. Ngoai ra extra nua thi co' ca? may ca'i broth cans du`ng de nau bun rieu em nghi co' thi` thay the' nuoc cho va`o noi canh cung dc nhg ko thi cung ko sao - neu co' du`ng em nghi chi can 1 can la du vi co' the vi. no' co' san ko du'ng y' nhu vi mi`nh muo'n lai kho' sua.

De an ke`m thi` co`n phai mua them 1 hop ma'm tom Ba('c va 1 hop ha`nh phi san nua. Chi thi'ch tu phi ha`nh cung dc nhg em thay phi de that ro`n kho' lam :D. Thuong thi phai du`ng ha`nh sa'y kho^ san thi phi len mo`i gio`n lau... A` ma` o da'y ba'n ca? Nuo'c Co^'t Me trong 1 cai hop nhua ma`u xanh da tro`i (cung ghi ro bang tieng Viet) em thay cung tien dung la'm. Neu muon la`m canh chua chua 1 chu't thi` du`ng thich hon du`ng da'm nhieu. Du`ng vo'i bu'n rieu cung tot lam.



Ca'ch la`m thi the na`y nhe:

Hop cua ma frozen thi chi doi cho no defrost het. Chi ddo^? hop cua va`o 1 ca'i mixing bowl kha' to. Chi cho nuo'c la~ vao roi hoac la du`ng ddua~ da'nh len de thit cua tan vao trong nuoc (nuo'c no' se ddu.c nga^`u len, ca`ng du.c cang tot :D), hoac la neu tiet kiem muon chac chan la ko bi phi' thit cua thi cho han tay va`o bo'p de ta'ch ro`i thi.t cua ra kho?i xa'c cua. Chi do ca'i nuo'c thi.t cua du.c du.c da'y va`o no`i. Neu cam thay van con thit cua thi lai do them nuoc va`o cho xa'c cua con lai, lam lai the den khi nuo'c da'y ko co`n ma`u du.c nua~ la he't thi.t cua. Ca'i no`i nuo'c thi.t cua day chi bat bep dun len. Ca`n dun den khi soi nhg du`ng de soi qua' nen ko nen de lu?a qua' to. Khi no bat dau soi thi chi du`ng dua quay nhe nhe 1 chieu se tha'y thi.t cua ba'm va`o nhau noi len tren mat nuo'c tha`nh tu`ng ma?ng, nuo'c cua se trong da`n ra. Chi vo't da`n xa'c cua ra cho de'n khi nuo'c trong he't la xong pha`n la`m thi.t cua.

Ca'i nuoc cua da'y cung rat thom mu`i cua se du`ng la`m nuo'c canh. Ne'u chi mua ca'i broth thi cho va`o chung voi nuoc cua luon.

Trong 1 ca'i cha?o cho 1 ti' da`u an va`o, ne'u co' ha`nh ti'm thi` chi cho 1 i't va`o da?o cho thom cung dc, xong do' cho ca` chua va`o. Ca` chua em ca't tha`nh mieng vuong be be vi muon no tron he't vao nuo'c sau na`y chu ko muo'n de nguyen hi`nh mui' cau. Xa`o ca` chua 1 lu'c thi chi cho nuo'c ma'm va ga.ch cua va`o cu`ng. Khi na`o thom len, tron deu vao nhau roi thi do? ca'i cha?o da'y va`o no`i nuo'c cua dang dun (nho? lu?a thoi keo no cu soi bu`ng bu`ng len thi nuoc bay hoi mat het). Xong do' chi ne'm thu roi cho them nuo'c ma'm/ha.t nem/1 chu't nuo'c me hoac da'm cho co them chu't vi chua neu ca chua ko du chua la duoc. Cuoi cung thi cho do'ng da.u phu ra'n san va`o de no' nga'm nuo'c.

Neu chi co mua thi.t o'c buou dong lanh de an kem thi cung phai xao no' so so len. O'c dong lanh that ra la da luoc chi'n roi nen ko duoc xa`o lau qua' keo no' dai lam. Em cho 1 i't sa? va`o de khu? mui`, xao no' no'ng la duoc, du`ng de no' ra nhieu nuoc qua' se dai.

Rau thi tha'i chi? ra roi tron lai he't vao nhau. Bu'n kho thi luoc len thoi :D.

Ne'u phan lam nuo'c cua ma em giai thich confusing :D thi chi thu xem o cai clip na`y, doan da`u da`u y:
http://www.youtube.com/watch?v=AhiQqQc54is
Em thay cai clip nay cung cho mi`nh hau he't ideas nhg nhieu doan no noi ko ro la'm va thi.t cua em cung ko nghi la ca`n phai nhu'ng nuo'c lanh cho no' do'ng tha`nh ba'nh nhu la trong clip... De no' nguoi la no cung okay roi.

Hix em vie't kieu nhu la no'i nen la da`i qua' hi vong chi ko bi choa'ng :D. Nhung em thay mo'n bu'n na`y lai don gian hon nhieu ca'i kha'c, chac tai mi`nh "an gian" ko phai la`m cua hoac o'c ma du`ng do` la`m san, nhung van tuoi ngon chu ko phai la du`ng thi.t gia? cua hay gi ca. Dun nuo'c cua cung nhanh lam ko mat thoi gian nhu ninh xuong bo xuong lon. Ca'i na`y du`ng nuo'c na'u cua nen thom lam, ko nen du`ng broth gi kha'c vi se loa~ng mui` di.

Thịt kho tàu

http://www.gocbep.com/2009/01/tht-kho-tu.html

Cách của chị Trang:

- Trung luoc chin ky, boc vo, de nguoi. Dung dau cua dia (folk) dam vao phan long trang de ti nua nau cho ngam
- Thit ba chi thai mieng to co bang bao diem, uop chut nuoc mam, muoi, duong (ti teo duong thoi).
- Cho dau an vao noi binh thuong (khoang 2, 3 thia dau), cho duong vao (khoang 2, 3 thia duong), de lua trung binh. lam nuoc hang`. De lua trung binh cho den khi duong chay thanh mau nau trong veo thi cho thit vao, tat bep, dao deu tay. Cho thit ngam nhuom deu nuoc hang.
- Chuyen cho thit do vao noi ap suat (chi thay nha em co cai noi ap suat), do nuoc xam xap (tuy em thich an nhieu hay it nuoc thi cho nuoc vao), them mam muoi, cho trung vao. Dun noi soi thi dong van ap suat lai, tat bep. Cu de nguyen noi tren bep khoang 20-30 phut roi xa van ap suat, xong. Nau bang noi ap suat thi nhanh va tiet kiem dien hon, em lai do phai trong.
- Muon an thit kho tau do ngan thi em lam du*a chua, dua gop, dua chuot ngam dam, kimchi an kem thi an mai cung duoc :D Nhat la duoi nuoc thit voi com. Neu ma nau nhieu qua thi chia vao hop cho vao tu da, luc nao an thi lay mot hop ra xa da, dun soi lai la ok. Nha chi luc nao lam cung lam mot noi to roi an dan.

----------

Cong thuc tu Emi

Công thức thịt kho tàu:
ghi lại công thức theo định lượng hôm qua làm, chứ bình thường nhà chị toàn làm gấp đôi số lượng này, vì cùng một công kho thịt mà
250g thịt lợn (thịt bụng, thịt ba chỉ, thịt đùi, thịt sườn đếu được, nhưng nhất định phải có mỡ :D)
Nhà Emi hay kho thịt sườn lẫn thịt bụng. Kho tàu nhất định phải chọn loại có cả mỡ thì mới ngon, mà lại ngại béo nên dùng lẫn cả hai loại. Thịt sườn của Tây thì nhiều thịt lắm chứ không phải dẻ sườn đâu em riucey nhé
3 thìa đường nâu
2 nhánh hành hương băm nhỏ (còn gọi là hành tím, Đức: Schallotten)
2-3 thìa nước mắm
4-5 thìa nước 
một ít nước tương Maggi

Cách làm thịt kho tàu:

1. 250g thịt ướp với 1 thìa đường nâu, ít hành hương băm nhỏ và 2 thìa nước mắm ít nhất 30 phút 
2. Trong lúc chờ ướp thịt thì thắng nước hàng (nước màu), khâu này chú ý nhé vì nước đường thắng đúng độ thì thịt sẽ có màu đẹp, không đen quá hay nhạt quá
2 thìa đường + 1 thìa nước cho vào nồi đun đến khi chuyển màu nâu đậm thì nhắc nồi ngay khỏi bếp. Đợi một chút nó sẽ chuyển màu đậm hơn thì cho thêm 3-4 thìa nước nữa cho nước loãng bớt. Đổ nước này vào nồi thịt đã ướp. Nhắm chừng chỗ nước cho nồi thịt kho chỉ chưa đến 1/2 bát ăn cơm thôi nhé
3. Đun nồi thịt trên bếp nhỏ lửa đến khi nào thịt chín mềm, nước cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (chị thường cho thêm chút nước mắm và xì dầu,263) đun tiếp đến khi mỡ của thịt chảy ra, mỡ của miếng thịt trở nên trong. 

* Khi kho thịt có thể cho thêm trứng luộc đã bóc vỏ, dừa tươi cắt miếng tùy thích. Vị của thịt là thấm đủ gia vị và hơi ngọt một chút. Thịt kho làm nhiều có thể chia phần vào các hộp kín để tủ lạnh, mỗi lần ăn đun lại thịt càng mềm hơn và ăn càng ngon.
**Nhà chị hay dùng nồi áp suất để kho thịt cho nhanh, khi nồi xì hơi thì tắt bếp. Xả nước lạnh vào nắp nồi cho cho nhưng kho kiểu đó em không quen thì dễ cháy nồi ^^, vì kho áp suất phải dùng ít nước hơn kho bằng nồi thường thì thịt mới có thể ra mỡ được

Nhà chị hay kho bằng thịt chân giò, vì ăn nó giòn hơn mà mỡ của nó không quá ngán, chị lại thích không thích kho mềm quá, thi thoảng hứng lên mua dừa tươi về kho bằng nước dừa luôn thì không cần chưng nước hàng nữa vì nước dừa đun lâu sẽ tự động ngả sang mầu cánh gián đẹp lắm hihi ..

Cánh gà sốt me

http://cookingand.blogspot.com/2009/02/canh-ga-sot-me.html

Cánh gà sốt me ăn chua cay mặn ngọt đủ các vị. Ngon lắm í! Có lần Emi cũng ăn cùng thì mình hay bỏ bớt đi phần ớt cay, nhưng thấy thiếu hẳn vị. Nên mỗi khi làm món này thì phải nấu riêng cho con món khác ;P



Công thức cánh gà sốt me:

500g cánh gà
1 thìa cafe hạt nêm
một ít tiêu xay
dầu ăn để chiên
1 củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 nhánh hành lá, cắt khúc ngắn
3 quả ớt cay
3 lát gừng
xà lách, cà chua, dưa leo để trang trí và ăn kèm
Nước xốt me:
100g me (mình dùng gói Tamarin paste của Thái)
150g đường
1/2 thìa muối
2 thìa tương ớt
1/2 bát nước

Cách làm cánh gà sốt me:

1. Cánh gà rửa sạch thấm khô. Cắt đôi (nếu bầu cành và đầu cánh liền nhau). Dùng dĩa chọc nhiều chỗ trên cành gà, ướp cánh gà với hạt nêm và tiêu xay 15 phút
2. Đun nóng dầu ăn cho cánh gà vào chiên chín vàng trên lửa vừa.
3. Dùng nồi nhỏ nấu sôi hỗn hợp xốt me, lược qua rây lấy phần nước xốt.
4. Trong một chảo xào hành tây, hành lá, ớt và gừng cho thơm, thêm cánh gà đã rán chín vào đảo đều. Sau đó thêm xốt me vào nấu cùng vài phút cho cánh gà thấm gia vị.
5. Để cánh gà vào dĩa, trang trí với xà lách, cà chua, dưa leo. Dùng nóng

BÁNH TRÔI

http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2005/04/413831/

Bánh trôi Tàu - ảnh T.C

Phân lượng ở đây chỉ có tính ước lệ cho từng ít bánh.

1. Nhân bánh: 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường phên). Chọn đường thẻ mía. Chặt đường thành viên cỡ đầu ngón tay út.

2. Hỗn hợp bột: 10 phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột nếp + 100gr bột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lại bột qua rây.

3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột. Chia bột từng ít cho dễ làm, châm nước ấm từ từ vào bột, vừa châm vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ.

4. Mè trắng rang vàng, giã hơi dập. nước hương liệu mùi hoa bưởi.

5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viên nhỏ đường kính chừng 2 - 2, 5cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên đường, vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi dĩa 2 đến 5 bánh. Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.

6. Tạo mùi cho bánh: Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.

- Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài Gòn, sau khi cho hai viên bánh trôi vào dĩa, người ta đặt vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương thơm ngát. Hoa lài dễ tìm mua số nhiều hơn là hoa bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đã có cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.

7. Lưu ý khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau, đừng thả nhiều viên cùng lúc, bánh có thể sẽ dính vào nhau.

Sườn Nướng Xả Ớt (Spicy Grilled Lemongrass Ribs)

copy tu playing with my food

This recipe is delicious with all meats not just pork ribs.

Ingredients:
-1 -1/2lb pork, beef or chicken
-4 cloves garlic
-1 spring onion
-3 tbs sugar
-3-4 tbs fish sauce
-1 stalk lemongrass
-Thai chilies
-1/2 tsp pepper

What to Do:
Finely chop garlic, onion, lemongrass and chilies. Briefly crush spices using a mortar and pestle. Add sugar and fish sauce and give the a taste test. The sauce should be on the “heavy” side (a little too sweet and salty), because when you add the meat it “lighten” the flavors a bit. Add meat and toss well, marinate for at least an hour, before grilling.