Fennel and Celery Salad

Mark Bittman makes a simple salad of thinly sliced winter vegetables.

http://video.nytimes.com/video/2008/11/24/dining/1194833396985/fennel-and-celery-salad.html

Ingredients
1 fennel
1 celery
Parmesan
lemon juice (about 0.5 cup)
salt
olive oil
pepper

Bánh mousse dâu rừng

http://cookingand.blogspot.com/2009/03/banh-mousse-dau-rung.html

"Ta cứ say mê làm bánh, và có một bữa nhìn lại mình thì thấy cái eo thì to ra, và cái số đếm trên bàn cân thì cứ tăng lên mà hổng chịu lui xuống. Từ nay ta phải chú ý nhiều hơn đến mục bánh ngọt ít béo thôi nếu không muốn chồng con bị tim mạch và ta thì ú na ú nần hay là phải chia tay với các món bánh ngon lành và các đồ làm bánh đáng yêu biết chừng nào mà ta đã sắm về đầy nhà, hic ... :D"

Bữa nay lười không muốn làm mỏng đi cái đế và viện cớ là ăn bánh cùng mousse cho đỡ ngán nên cứ để nguyên cái đế bánh dày :D. ra đế mousse nó mỏng khoảng 1/3 - 1/2trong hình là vừa. Đế bánh có thể dùng bất cứ công thức gato/bông lan nào bạn quen dùng, cắt mỏng chừng 1,5cm

Công thức mousse dâu rừng, version ít béo của Đức:
đủ cho khuôn 20cm, gấp đôi công thức để có lớp mousse dày hơn hoặc nếu bạn dùng khuôn to hơn

125g dâu rừng (các loại dâu hỗn hợp hoặc dâu gì bạn thích cũng được, để ở tủ đá thì làm tan đá trước khi chế biến)
1/2 gói Tortenguss màu đỏ (xem hình ở cuối post)
15g đường (gia giảm chút ít nếu dùng toàn dâu ngọt)
3 lá Gelatin, ngâm nước lạnh 10 phút cho mềm
250 Quark
1/2 thìa nước chanh vàng
100ml kem tươi (whipping cream, heavy cream, Schlagsahne, váng sữa ... đều là em "kem tươi" này thôi)

Cách làm mousse dâu:

1. Xay nhuyễn dâu. Cho vào nồi nhỏ đun cùng 15g đường và Tortenguss, sôi thì bắc ra và để nguội
Nói thêm: Tortenguss thông thường giúp hoa quả bóng đẹp (khi làm bánh hoa quả), và hoa quả được giữ cố định trên bánh, không xô lệch trên đường vận chuyển. Có 2 loại Tortenguss: trong suốt và màu đỏ. Trong trường hợp này, Tortenguss giúp dâu sánh đặc, không bị chảy nước khi hòa chung với các thành phần khác trong mousse
2. Vắt ráo nước lá Gelatin, cho vào nồi nhỏ đun nhỏ lửa/hoặc cách thủy cho tan chảy. Trộn vài thìa Quark vào nồi gelatin rồi đổ ngược lại bát Quark. Khuấy đều cho hòa quyện và mịn
3. Đánh bông kem tươi. Trộn đều với Quark
4. Dùng mousse ring bao kín phần đế bánh
Mousse ring là vòng tròn sắt chuyên dùng làm mousse, còn gọi là khuôn không đáy. Tiếng Đức: Tortenring, thường là điều chỉnh được độ rộng hẹp. Nếu không kiếm ra có thể dùng tạm miếng mica trong (bán ở mấy hàng kẻ biển quảng cáo ^^)

5. Luân phiên xúc hỗn hợp Quark và hỗn hợp dâu dàn đều mặt bánh, dùng dĩa khuấy nhẹ để tạo vân (mẹ Emi khuấy hơi quá tay :)) ) . Để bánh trong tủ lạnh cho đông lại (khoảng 1-2 tiếng tùy cỡ bánh)
Khi ăn dùng dao mỏng lách nhẹ một vòng quanh bánh, tháo bỏ vành khuôn

Mượn tạm bức hình để show hình gói Tortenguss bằng tiếng Anh cho những bạn ngoài nước Đức

Banana Cream Pie

http://www.marthastewart.com/recipe/delicious-banana-cream-pie?lnc=afbd90dd68e39110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=videoarchive_tv_video-archive&video_id=511d3762fc000210VgnVCM1000003d370a0aRCRD

Ingredients

Makes one 9-inch pie

• All-purpose flour, for dusting
• 1/2 recipe Pate Brisee
• 1 large whole egg, lightly beaten, plus 4 large egg yolks
• 6 to 8 medium-ripe bananas
• 3 cups whole milk
• 2/3 cup granulated sugar
• 5 tablespoons cornstarch
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup heavy cream
• 2 tablespoons confectioners' sugar

Directions

1. Preheat oven to 375 degrees. On a lightly floured work surface, roll out dough to a 12-inch round, a bit less than 1/4 inch thick. Fit dough into a 9-inch pie plate. Using kitchen shears or a sharp knife, trim crust so there's a 1/2-inch overhang all around. Fold under overhang so it extends slightly beyond edge of pie plate. Crimp edge as desired. Prick dough all over with a fork. Brush rim of dough with beaten egg. Chill pie shell until firm, about 30 minutes.
2. Line chilled pie shell with a round of parchment paper, leaving a 1-inch overhang. Fill with pie weights or dried beans. Bake until edges of crust just turn golden, 25 to 30 minutes. Remove pie weights and parchment. Return crust to oven, and continue baking until golden all over, 20 to 25 minutes more. Place pie shell on a wire rack to cool completely.
3. Prepare an ice bath; set aside. In a bowl, lightly whisk egg yolks; set aside. In a saucepan, whisk together milk, granulated sugar, cornstarch, and salt. Bring to a simmer (do not boil), and cook, whisking constantly, 3 to 4 minutes.
4. Whisk a quarter of hot-milk mixture into egg yolks; whisk in remaining milk mixture. Strain into a clean saucepan, and cook over medium-high heat, whisking constantly, until custard is thick and bubbles appear in center, 2 to 3 minutes. Transfer to a medium bowl, and cover with plastic wrap, pressing it directly onto surface to prevent a skin from forming. Set in ice bath until completely chilled, 30 to 35 minutes. (Filling can be kept in refrigerator, covered with plastic wrap, up to 1 day.)
5. Cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows. Cover with custard, using an offset spatula to smooth it into an even layer. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, combine cream and confectioners' sugar; beat until soft peaks form. Using a small offset spatula, spread the whipped cream on top of the custard. Refrigerate pie, loosely covered with plastic wrap, for at least 1 hour or up to 2 days.
6. Just before serving, cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows on top of the whipped cream.

Sloppy Bao

Martha is joined by Thao Nguyen of Baogette to make a sloppy bao Vietnamese sandwich.

http://www.marthastewart.com/recipe/sloppy-bao?lnc=afbd90dd68e39110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=videoarchive_tv_video-archive&video_id=5b21fd9a28e30210VgnVCM1000003d370a0aRCRD

Ingredients

Serves 8

• 1/4 cup safflower oil
• 2 pounds lean ground beef
• 1/4 cup chopped shallot
• 2 tablespoons chopped lemongrass
• 1/4 cup Thai red-curry paste
• 1 teaspoon chopped garlic
• 2 cups ketchup
• 2 tablespoons fish sauce
• 20 Thai basil leaves
• 2 teaspoons light-brown sugar
• 1/2 cup Dijon mustard
• Coarse salt
• 8 (8-inch) lengths of baguette, halved horizontally
• 2 cups julienned green mango or Granny Smith apple, for serving
• Thinly sliced jalapenos, for serving

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add beef, shallot, lemongrass, red-curry paste, and garlic. Cook until browned, about 5 minutes.
3. Stir in ketchup, fish sauce, 10 basil leaves, brown sugar, and mustard. Reduce heat and simmer for 15 minutes.
4. Place baguettes in oven and cook until toasted, about 2 minutes. Fill each baguette with about 1 cup beef mixture, and top with remaining 10 basil leaves, mango, and jalapenos. Serve immediately.

Crisp Romaine Salad

http://www.marthastewart.com/recipe/crisp-romaine-salad?autonomy_kw=&rsc=rf_result3

Ingredients

Serves 8

• 2 heads romaine lettuce, leaves separated
• 3 carrots, thinly peeled
• 8 ounces radishes, thinly sliced
• 1 small red onion, thinly sliced
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons red wine vinegar
• 1 teaspoon coarse salt
• 1/4 teaspoon freshly ground pepper

Directions

1. Put lettuce, carrots, radishes, and onion in a salad bowl. Just before serving, lightly drizzle with oil. Add vinegar, salt, and pepper, and toss to combine.

Chinese dumplings, or wontons, are sold by the bag in the frozen-food section of most grocery stores. You can use pork, chicken, or shrimp.

Prep: 25 minutes
Total: 45 minutes

http://www.marthastewart.com/asian-dumpling-soup?lnc=073ddfc3832ee010VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=collage_food_quick-recipes

Ingredients

Serves 4

• 4 scallions, white and green parts only, thinly sliced
• 6 cloves garlic, thinly sliced
• 1/4 cup peeled and slivered fresh ginger
• 2 cans (14 1/2 ounces) reduced-sodium chicken broth
• 8 ounces shiitake mushrooms, stems removed, caps halved and thinly sliced
• 1 package (15 ounces) frozen stuffed dumplings
• 1 can (15 ounces) baby corn, drained (1 2/3 cups)
• 2 bunches watercress, stems trimmed (4 cups)

Directions

1. In a medium saucepan, combine scallions, garlic, ginger, and 3 cups water. Bring to a boil and cook, partially covered, for 10 minutes. Add chicken broth and mushrooms, cook until the mushrooms begin to soften, about 3 minutes.
2. Add dumplings and baby corn; boil until dumplings are tender, about 4 minutes. Add watercress, stir until wilted, about 30 seconds. Spoon into bowls, and serve immediately.
3. possibly add soy sauce and tamarin
   

Pork Cutlets Parmesan

We took a classic recipe and trimmed it for less fat and fewer calories but kept the taste.

Prep: 15 minutes
Total: 20 minutes

http://www.marthastewart.com/recipe/pork-cutlets-parmesan?backto=true

Ingredients

Serves 4

• 12 ounces pork tenderloin
• 2 large egg whites
• 1/4 cup plain dried breadcrumbs
• 1/4 cup grated Parmesan
• 3 tablespoons all-purpose flour
• Coarse salt, for seasoning
• 1 tablespoon olive oil
• Lemon wedges and parsley sprigs, for serving

Directions

1. Slice pork tenderloin into 12 rounds. Place rounds between two sheets of plastic wrap; with a meat mallet or small heavy skillet, pound to 1/8 inch thick.
2. In a shallow bowl, beat egg whites with 1 tablespoon water. In another bowl, combine breadcrumbs and Parmesan. Place all-purpose flour in a third bowl. Season pork with salt. Dip pork in flour, then in egg mixture. Dredge in breadcrumb mixture; pat it in.
3. In a large nonstick skillet, heat olive oil over medium-high heat. Saute half the cutlets until golden brown and cooked through, about 1 minute per side. Repeat with another tablespoon oil and remaining pork. Serve with lemon wedges and parsley sprigs.